Recepty na koktejly, lihoviny a místní bary

8 amerických rumů, které byste měli nyní pít

8 amerických rumů, které byste měli nyní pít

Když si lidé myslí rum, lidé obvykle přemýšlejí o Karibiku - palmy, kokosové skořápky a pole cukrové třtiny, pokud oko vidí. Zatímco jeho duchovní centrum má jistě sídlo na ostrovech, rum, který lze technicky produkovat kdekoli na světě, má důležité spojení se Severní Amerikou.

Než byl bourbon a žito, byl tam rum. „Severní Amerika produkovala tunu rumu v 17. století,“ říká Fred Minnick, autor knihy „Rum Curious“ (Voyageur Press, 25 $).

Velká část produkce byla soustředěna do Nové Anglie a států Perského zálivu. Legenda si myslí, že první severoamerická lihovar na rum byla v roce 1664 na Staten Islandu, ale Minnick tvrdí, že ačkoli na newyorské čtvrti skutečně existovala lihovar, existuje jen málo podpůrných důkazů, že vyrábí rum.

Lodě přicházející z Karibiku na severovýchod by používaly melasu jako zátěž i obchod, podle Maggie Smithové, destilační hlavy pro Massachusettsův soukromý rum. Po válce v roce 1812 by kombinace strmých dovozních daní, postupného zrušení trojúhelníku obchodu s otroky a meteorického nárůstu popularity whisky v Americe brzy vytlačila ducha z třtiny. To by se znovu vytvořilo, byť špatně, během prohibice - odtud termín „rumový běžec“.

Výbuch destilace v posledním desetiletí zahrnuje severoamerické rumy, které jsou uprostřed renesance, se štítky objevujícími se po celé zemi, od Kalifornie po Minnesotu až po Massachusetts.

  • Na louky zamořené losy v severozápadní Minnesotě se vám moc nedotkne, když popíjíte kořeněný rum. Far North Spirits, poblíž Hallock, Minn. (Populace 981), získává turbinado a demerarové cukry z Floridy a Louisiany, ze kterých vyrábí rum. Celá koření se do tekutiny vpravuje ručně a výsledkem není průměrný kořeněný rum. Má tóny zázvoru, banánů, máty a dokonce i kořenového piva a je také certifikovaným košerem.

  • "Rum je původní americký duch," říká zakladatel Bayou Trey Litel. Bayou se sídlem v Lacassine v La. Destiluje rum z regionální cukrové třtiny a melasy. Litel říká, že Louisiana produkuje více cukrové třtiny než jakýkoli karibský ostrov. "Rosteme hůl od roku 1750," říká. "Roste v této bohaté ornici Mississippi a věříme, že produkuje velmi odlišný třtinový cukr než v Karibiku."

    S použitím měděných destiček z mědi v Americe a směsi melasy a krystalů surového cukru Bayou vyrábí čtyři rumy: stříbro, kořeněný, Select - tmavý rum zrající v sudech s bourbonem - a Satsuma, unikátní směs rumu a šťávy ze satsumových pomerančů , odrůda dlouho pěstovaná v Louisianě. Litel říká, že chuť je podobná pomerančovému likéru.

  • Vynalézaví lidé v lihovaru Greenbar v Los Angeles, kde jsou organická lihovina a sociální příčiny stejně důležité jako chutná chutě, jsou zodpovědné za dva výrazy rumu. Oba rumy kombinují tradiční destilační metody s moderními technikami vína a jsou fermentovány kvasinkami bílého vína a „mikrooxidovány“ jako mnoho kalifornských vín. Unaged stříbrný rum je travnatý a mírně sladký, zatímco kořeněné rum obsahuje tóny skořice, hřebíčku, vanilky a kalifornské pomerančové kůry. Každá zakoupená láhev umožňuje společnosti Greenbar vysadit jeden strom prostřednictvím organizace Sustainable Harvest, organizace, která vysazuje původní stinné stromy ve venkovských komunitách ve Střední Americe, aby pomohla zemědělcům, omezila postupy snižování a spálení a kompenzovala uhlíkovou stopu milovníků rumu.

  • Jedním z charakteristik, které odlišují severoamerický rum od jeho karibských protějšků, je rum s vysokou výškou z Crested Butte, Colo. Chladnější méně vlhké teploty znamenají pomalejší a výraznější techniku ​​stárnutí, která ovlivňuje barvu, chuť a hustotu. Non-GMO třtinový cukr z Louisiany je fermentován ve studené vodě krmené vodou z Colorado a poté destilován ve starých školních alembických destilacích. Rumy (existují tři výrazy) stárnou ve starých barelských whisky v Coloradu a slazené nádechem medu. Zakladatelé Brice a Karen Hoskin zdůrazňují ekologické a udržitelné výrobní procesy, využívají větrnou energii v lihovaru a degustační místnosti a recyklují biomasu v kotli, mezi mnoha dalšími iniciativami.

    Pokračujte na 5 z 8 níže.

  • Název Owney's je klasický rum v severovýchodním stylu, který je pojmenován pro běžce rumu v New Yorku v oblasti Prohibition a destilován Brooklynským Noble Experimentem. Stříbrný rum je vytvořen v hybridním měděném sloupci, který stále používá melasu bez GMO a neobsahuje žádné přidané cukry ani barvy, na patře je suchý a minerálně poháněný. Zakladatelka Noble Experiment Bridget Firtle říká, že se snažila vytvořit „ostřejší“ styl rumu, který je ideální pro přidání postavy do klasického Daiquiris.

  • Tato oceňovaná lihovar Ipswich od uvedení na trh v roce 2011 plynule mísí historii amerického rumu a současnou destilaci řemesel. „Je úžasné sledovat, jak se na scénu objevují americké rumy,“ říká vedoucí destilátoru Maggie Campbell. "Mají tendenci být suché a destilované velmi čistě, s jakýmsi lineárním patrem a tvrdým okrajem podle definice chuti."

    Privateer vyrábí bílé a jantarové rumy, z nichž každý může vaše Daiquiri přivést do nových výšin. Navy Yard je jednokomorový, 100% melasový rum, který vzdává hold pouti v Anglii v New England. Pak je tu Queen's Share, bohatý rum v sudové síle, který Campbell popisuje jako „starý styl karibského rumu, který tak trochu vymřel.“

  • Minnick nazývá tento „nejlepší rum vyrobený v USA“ Palírna z třtiny na sklo s vlasteneckým vkusem, Richland Distilling pěstuje svou vlastní cukrovou třtinu. Čistý třtinový sirup prochází dlouhým kvašením, destilovaným v altemických nádobách s otevřeným ohněm a stárnutím v dobře spálených nových dubových sudech, díky čemuž je rum přitažlivý pro pijáky bourbonů. Značka klade důraz na skutečné plnění do lahví „single barrel“, což znamená, že každá šarže se trochu liší v závislosti na složitosti stárnutí barelu, ale hledejte poznámky o ovoci, čokoládě a espressu. Je to vynikající doprovod k doutníkům.

  • Wicked Dolphin zahrnuje cukrovou třtinu pěstovanou na Floridě a kopec lehké zábavné pláže, která se v mnoha amerických lihovarech v USA nenachází. Zakladatel JoAnn Elardo zahájil v Cape Coral Cape Spirits (mateřskou společnost Wickedovy mateřské společnosti) poté, co v průběhu let sestřelil jeden příliš mnoho hrozných koktejlů a rozhodl se, že je na Floridě čas, aby si vytvořil svůj vlastní piškotový džus.

    Pokud hledáte rum k zahájení večírku, je tento štítek perfektní. Kromě klasických stříbrných, kořenitých a zlatých rumů najdete zajímavé příchutě, jako je ananas, kokos, mango, vanilka, „černá“ (směs ovoce a melasy) a jedinečná 100-důkazová borůvková infuze.


Podívejte se na video: Sour КВАС. Экспериментальная варка домашнего кваса (Říjen 2021).