Koktejlové recepty, lihoviny a místní bary

Grilované kuřecí Huarache

Grilované kuřecí Huarache


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredience

Na omáčku z pečených rajčat

  • 1 1/2 libry rajčat, rozpůlené
  • 1 jalapeño
  • Sůl, podle chuti
  • 1 polévková lžíce rostlinného oleje
  • 1/2 žluté cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 3 sušené guajillo chilli, naočkované a odvinuté
  • 1/2 hrnku kuřecího vývaru

Na zelenou omáčku

  • 6 tomatillos
  • 1 serrano pepř
  • 1 stroužek česneku
  • 1/2 žluté cibule
  • 1/2 svazku koriandru
  • 1 šálek vody
  • Sůl, podle chuti

Pro pyré z černých fazolí

  • 2 lžičky rostlinného oleje
  • 1/4 žluté cibule
  • Štipka mletého kmínu
  • Jedna 16 unce může černé fazole
  • Voda podle potřeby
  • Sůl, podle chuti

Pro huarachy

  • 2 šálky kukuřičné mouky nebo kukuřičné mouky, jako je Maseca
  • 2 šálky vody
  • 2 polévkové lžíce soli a více podle chuti
  • 1 polévková lžíce plus 1 lžička rostlinného oleje
  • Varný sprej na pergamenový papír
  • Tři kuřecí prsa o hmotnosti 7 až 8 uncí
  • Pepř, podle chuti
  • 6-8 uncí strouhaného salátu
  • 3-4 unce rozpadla feta

Recepty: Grilované kuře na másle, grilovaný chřest, citron a feta panzanella, čokoládová jahoda Pavlova

Poznámka: Pokud máte to štěstí, že vám zbylo nějaké chimichurri, zkuste to na grilovaném steaku, grilované zelenině nebo pečených bramborách. Od Meredith Deeds.

• 1 c. nasekané čerstvé listy petrželky

• 1/2 c. extra panenský olivový olej

• 2 polévkové lžíce najemno nasekané čerstvé oregano

• 1/2 lžičky drcené vločky červené papriky

• 3 stroužky česneku, jemně nasekané

• 1/2 lžičky čerstvě mletý černý pepř, rozdělený

• 1 celé kuře (3 až 4 lb.)

Připravte si plynový nebo dřevěný gril na nepřímé vaření na středně vysokém ohni. (U plynových grilů zapalte hořáky pouze na jedné straně grilu. U grilů na dřevěné uhlí umístěte uhlíky na jednu stranu grilu.)

Umístěte červenou papriku na přímé teplo. Vařte a často obracejte, dokud nebudou všechny strany zuhelnatělé. Přendejte do misky a misku zakryjte plastovým obalem. Nechte 5 minut vařit. Pomocí nože seškrábejte z pepře zuhelnatělou kůži. Odstraňte stonky a semena.

Vložte pepř do kuchyňského robotu nebo mixéru. Přidejte petržel, olivový olej, ocet, oregano, uzenou papriku, vločky červené papriky, česnek, 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky pepře. Několikrát pulzujte, dokud nebude jemně nasekaný, ale ne pyré.

Mezitím kuře osušte papírovými utěrkami a položte prsa dolů na velké prkénko. Ostrými kuchyňskými nůžkami sejměte páteř tak, že ji po obou stranách zastřihnete. Otočte kuře a položte naplocho. Pevně ​​zatlačte na prsa, aby se kuře zploštilo. Zastrčte špičky křídel za záda. Kuře potřete olejem a dochuťte zbývající 1 lžičkou soli a 1/4 lžičky pepře.

Umístěte kuřecí kůží nahoru na nepřímo ohřívanou stranu grilu tak, aby nohy směřovaly k horké straně grilu. Zakryjte a vařte 20 až 25 minut, dokud vnitřní teploměr na maso nezaregistruje asi 150 stupňů ve stehně a 120 stupňů v prsou. Opatrně otočte kuře kůží dolů a držte ho na straně grilu nepřímého ohřevu. Přikryjte a vařte ještě asi 10 až 15 minut, nebo dokud není kůže křupavá a kuře je propečené.

Přeneste kuře na prkénko a nechte 10 minut odpočinout. Vykrajujte a podávejte s chimichurri.

Grilovaný chřest, citron a feta panzanella

Poznámka: Grilování chřestu a rustikálního chleba pro tuto jarní verzi ikonického letního salátu mu dodává příjemnou kouř. Grilování citronu před přidáním šťávy do dresinků sníží kyselost a osladí jeho chuť. Od Meredith Deeds.

• 2 lb. silný chřest (1 svazek), dřevnaté konce odříznuty

• 1/4 c. plus 3 lžíce extra panenský olivový olej, dělený

• 2 (1-in.) Plátky rolnického chleba (asi 5 oz.)

• 1 lžička Dijonská hořčice, rozdělená

• 1/4 lžičky čerstvě mletý černý pepř

• 1 středně velká anglická skleníková okurka, rozpůlená podélně, krájená napříč na 1/2 palce. kousky

• 1/2 c. najemno nakrájenou červenou cibuli

• 1 c. jemné bylinné listy (italská petržel, estragon, máta a/nebo bazalka, nebo kombinace)

• 4 unce. rozdrobený sýr feta

Připravte gril na středně vysokou teplotu.

Chřest promíchejte s 1 lžící oleje a 1/4 lžičky. sůl. 2 lžíce oleje potřete z obou stran plátky chleba. Chřest položte na gril a za občasného otáčení vařte, dokud nebude ze všech stran lehce ohořelý a křupavý, 4 až 5 minut. Položte půlky citronu řezanou stranou dolů na gril a vařte 5 až 6 minut, dokud nebudou na řezných stranách spálené a horké. Plátky chleba položte na gril a vařte 1 nebo 2 minuty na každé straně, dokud nezhnědnou.

Grilované poloviny citronu vymačkejte do misky a odměřte 2 lžíce šťávy. Do velké mísy přidejte 2 lžíce citronové šťávy, hořčice, zbývající 1/4 čajové lžičky soli a pepře. Promíchejte a spojte. Rozšlehejte zbývající 1/4 šálku olivového oleje.

Grilovaný chřest nakrájejte na 1 1/2palcové kousky a grilovaný chléb na 1palcové kostky. Oba vložte do velké mísy. Přidejte okurku, červenou cibuli, bylinky, fetu a piniové oříšky. Zalijte zálivkou a promíchejte.

Čokoládová jahoda Pavlova

Poznámka: Elegantní a snadný, tento lehký a lahodný dezert je velkolepým zakončením krásného jídla Memorial Day. Pudinky se musí v troubě upéct a úplně vychladnout, než je můžete sestavit, což zabere jen několik minut, takže budete muset plánovat dopředu. Od Meredith Deeds.

• 3 polévkové lžíce Holandský kakaový prášek, prosátý

• 3 oz. jemně nasekaná hořká čokoláda

• 1 lb. jahody, loupané a rozpůlené nebo rozčtvrcené

• 1 1/2 c. těžká smetana ke šlehání

• Strouhaná hořká čokoláda, na ozdobu

Příprava pusinky: Troubu předehřejte na 350 stupňů a plech vyložte pečícím papírem.

V míse vyšlehejte bílky na vysokou rychlost, dokud se nevytvoří měkké špičky. Postupně přidávejte cukr a pokračujte v šlehání, dokud nejsou pusinky tuhé a lesklé.

Vaječné bílky posypeme kakaem, octem a nasekanou čokoládou a opatrně vmícháme velkou špachtlí. Lžící pusinky na pergamen v 9palcovém kruhu.

Vložte do trouby a okamžitě snižte teplotu na 300 stupňů a vařte 1 hodinu. Vypněte troubu, mírně otevřete dvířka a pusinku nechte úplně vychladnout, asi 2 1/2 až 3 hodiny. Uprostřed se trochu propadne a vytvoří se praskliny. (Pusinky lze připravit a uchovávat ve vzduchotěsné nádobě 1 den předem.) Pusinky opatrně přeneste na velký servírovací talíř.

Příprava polevy: Ve střední míse smíchejte jahody se 2 lžícemi cukru. Míchejte do kabátu. Necháme 20 minut sedět.

V míse elektrického mixéru vyšlehejte smetanu se zbylými 2 lžícemi cukru na vysokou rychlost, dokud se nevytvoří měkké špičky. Lžící krém do zapuštěného středu pusinky. Krém posypeme strouhanou čokoládou. Po lžičkách nalijte jahody na střed krému a podávejte.


Grilované kuře s cuketovým těstovinovým salátem

První věcí, kterou zde musíte udělat, je nastrouhat cuketu, protože křehká syrová zelenina se složí do horkého orzo hrnce a nechá se zvadnout. Přidali jsme trochu rozdrobené fety a čerstvého kopru, ale zvažte strouhaný parmezán a čerstvou petržel, bazalku nebo pažitku nebo bylinkovou kombinaci. Toto těstovinové jídlo je skvělé samo o sobě. Doplňuje také grilovaná jídla, jako je hovězí, kuřecí nebo lilek. Kuřecí řízky jsme potřeli kouřovou pastou z koření a uvařili jsme je na grilovací pánvi pro rychlou, lehkou a letní večeři.

Pokud nemůžete najít kuřecí řízečky, kupte si dvě kuřecí prsa a ostrým nožem rozřízněte každou polovinu prsu rovníkem na motýla. Nakrájejte, aby se maso nakonec otevřelo jako kniha. Oddělte obě poloviny. Ořízněte a zlikvidujte viditelný tuk.

Připravte se: těstovinový salát lze připravit až 1 den dopředu.

Poznámky ke skladování: Zbytky mohou být chlazeny samostatně ve vzduchotěsných nádobách po dobu až 3 dnů.

Porce:

Když upravujete recepturu, mějte na paměti, že mohou být ovlivněny doby a teploty vaření, velikosti pánví a koření, proto je přizpůsobte. Také množství uvedená v pokynech nebudou odrážet změny provedené v množství přísad.

Ingredience
Pokyny

Připravte orzo: Ve velkém hrnci na vysokém ohni přiveďte k varu litr vody, přidejte orzo a vařte podle pokynů na obalu, dokud nebude al dente, 3 až 5 minut. Scedíme do cedníku, poté přidáme cuketu a promícháme. Necháme 1 minutu sedět.

Cuketovou a orzovou směs přendejte do velké mísy, promíchejte s citronovou kůrou a šťávou, olejem, solí a pepřem a nechte asi 10 minut vychladnout. Přidejte fetu a kopr a promíchejte. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí a/nebo pepřem. Podávejte při pokojové teplotě nebo chlazené.

Zatímco těstoviny chladnou, upečte kuře. Používáte-li dobře ochucenou grilovací pánev, dejte ji na středně vysokou teplotu, dokud několik kapek vody nezaschne a rychle se neodpaří, asi 3 minuty. Pokud používáte gril, rošty dobře naolejujte. Pokud používáte plynový gril, předehřejte jej na středně vysokou teplotu, asi 450 stupňů. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, zapalte uhlí v komíně, když jsou brikety většinou bílé a popelavé, a rozdělte je pod varnou zónu pro přímé teplo. U středně horkého ohně byste měli být schopni držet ruku asi 6 palců nad uhlíky asi 4 nebo 5 sekund. Tento recept může trvat asi 15 až 20 minut déle, pokud používáte gril na dřevěné uhlí.

V malé misce smíchejte olej, ocet, papriku, hnědý cukr, chipotle, oregano, sůl, česnekový prášek a pepř, dokud se nespojí.

Kuře osušte a poté celou směs koření vetřete. Přidejte kuře na gril. Používáte-li grilovací pánev na plotně, snižte teplotu na střední 1 minutu po přidání kotlet. Grilujte nerušeně asi 5 minut. Poté otočte a grilujte, dokud teploměr s okamžitým čtením vložený do nejsilnější části nezaregistruje 160 stupňů, asi 5 minut.

Podávejte kuře na vrcholu nebo vedle orzo, s čerstvými koprovými listy posypanými nahoře, pokud je to žádoucí.

Pokud vám to čas dovolí, vyjměte kuře z lednice asi 20 minut před vařením, abyste z masa vychladli, což zajistí rovnoměrnější vaření.

Chcete -li omezit odpad, neházejte stonky kopru. Rozemelte je a vhoďte do těstovin s lístky.

Zdroj receptu

Těstovinový salát upravený podle Good Housekeeping. Koření koření upravené z časopisu Eating Well.


Před grilováním kuře naolejujte

Před přidáním kuřete na gril nezapomeňte lehce naolejovat a povrch masa potřít olejem s vysokým bodem kouře. Olivový olej nebo hroznový olej jsou moje nejlepší možnosti. Tento proces pomáhá zabránit slepování kuřete a koření na grilovací desce.

Rovněž rozpouští a disperguje molekuly aromat rozpustné v tucích, aby při jídle zvýšily chuť. Jste noví na grilu? Naučte se grilovat kuře podle těchto základních pokynů pro grilování.


Tři recepty na kuře, které vám poskytnou důvod k rozpálení grilu

Marocké kuřecí špízy Connie Miller z CB Creatives

Konečně je čas rozbít gril, a tak jsme prohledali celý svět a našli odvážné příchutě, které kuřatům sluší. Nejlepší na tom je, že v těchto receptech za vás většinu práce udělají ingredience. V Japonsku se kuřecí stehna potírají oslazenou zázvorovo-sójovou ochucovací tekutinou zvanou tára, která sekáním masa vytvoří větší povrch, aby pikantní omáčka přilnula. Na grilování v jihoafrickém stylu, kterému se říká braai, se kuře-v našem případě celý spatchcocked bird-potírá ohnivou omáčkou z česneku a cukru, se spoustou chilli, citronu a papriky. A z Maroka dostanou jemné kuřecí špízy punč ze sladkých grilovaných citronů a hřejivého koření se zázvorem, kmínem a černým pepřem.

Marocké kuřecí špízy

Grilované poloviny citronu přelité kapkou medu poskytují kuřecím sladkým protipólem. Kuře dostane koření, které je inspirováno receptem na chermoulu v New Maroccan Mourad Lahlou. Mletý čerstvý koriandr, petržel nebo máta dodávají pokrmu jasnou barvu a bylinkovou svěžest. Použijte, co dáváte přednost, nebo kombinaci.

Třicet minut je maximální doba na marinování kuřete, nebo ho citronová šťáva a zázvor změknou.

¼ šálku extra panenského olivového oleje a navíc k servírování

2 střední stroužky česneku, nastrouhané

1 lžíce najemno nastrouhaného čerstvého zázvoru

1 lžíce mletého kmínu

1 lžíce mletého koriandru

Kosherová sůl a mletý černý pepř

3 lžíce medu, rozdělené

1½ libry vykostěných kuřecích stehen bez kůže, ořezaných a rozřezaných příčně na třetiny

¼ šálku mletého čerstvého koriandru, ploché listové petrželky nebo máty

Pomocí hůlkového struhadla nastrouhejte 1 citron, aby vznikla 1 polévková lžíce kůry. Poté vymačkejte citron, abyste získali 2 lžíce šťávy. Ve velké míse smíchejte kůru a šťávu s olejem, česnekem, zázvorem, kmínem, koriandrem, 2 lžičkami soli, 1 lžičkou pepře a 2 lžícemi medu. Přidejte kuře, promíchejte a odložte na 15 až 30 minut.

Rošt vložte do plechu s okrajem. Zahřejte brojler pomocí stojanu 4 palce od prvku.

Navlékněte kuře na čtyři 12palcové kovové špejle a na každé špejli naškrábejte několik kusů a špejle položte na připravený rošt. Zbylé 2 citrony překrojte na polovinu a vedle kuřete naaranžujte řeznou stranou nahoru.

Grilujte, dokud není kuře dobře zuhelnatěné, 10 až 15 minut, přičemž v polovině půli citronové půlky by mělo být zuhelnatělé.

Přeneste špejle a poloviny citronu na talíř. Nakrájené strany citronů pokapejte zbylým medem. Na kuře vymačkáme šťávu z 1 poloviny citronu, zakápneme olivovým olejem a posypeme bylinkami. Podávejte se zbylými polovinami citronu.

Piri piri může odkazovat na chilli omáčku barvící prsty nebo na to, co omáčka dělá. Jeho původ je portugalský, ale dnes se nachází v Jižní Africe, Mosambiku a Namibii. Ancho, chipotle a běžné chilli v tomto receptu chutnají, ale chilské prášky z Nového Mexika nebo Kalifornie fungují dobře. Pokud nemůžete najít ani jedno, kupte si celé chilli papričky, opečte je a nasejte je a poté je najemno rozemlejte. Nebo jednoduše vynechejte chilli a zvyšte papriku na ¼ šálku. Chilli papričky Fresno jsou čerstvé červené chilli papričky podobné velikostí a tvarem jalapeños, ale s špičatými špičkami, pokud nejsou k dispozici, funguje dobře i čerstvá cherry paprika.

Ujistěte se, že v omáčce použijete určený počet čerstvých chilli papriček, na chuť a barvu je potřeba všech osm. Chcete -li snížit pikantnost, před zpracováním odstraňte z chilli papriček některá nebo všechna semena a žebra. Thajské chilli papričky také nejsou dobrou náhradou za Fresnos, ale obsahují mnohem více tepla.

3 polévkové lžíce chilli v Novém Mexiku nebo Kalifornii

1 lžíce mletého kmínu

1 lžíce mletého koriandru

1 lžíce sladké papriky

4 až 4 ½ libry celého kuřete, napečené (viz následující pokyny)

2 lžíce bílého cukru

8 středních chlebů Fresno, pocházejících a rozčtvrcených (viz poznámka pod čarou)

1/3 šálku citronové šťávy (2 až 3 citrony)

1 šálek čerstvých koriandrových listů a jemných stonků, jemně nasekaných

Ve střední míse smíchejte chilli prášek, kmín, koriandr, papriku a 1 ½ lžíce soli. Přeneste 2 polévkové lžíce směsi do malé misky, zbytek odložte stranou. Uvolněte kůži přes kuřecí prsa a stehna jemným pohybem prstů mezi ním a masem. Pomocí malé lžičky rovnoměrně rozdělte 2 lžíce směsi koření pod kůži a poté vetřete do dužiny. Kuře položte na plech.

V kuchyňském robotu smíchejte vyhrazenou směs koření s cukrem, chilli a česnekem. Pulzujte, dokud nebude jemně nasekaný, podle potřeby škrábejte mísu. Když je stroj v chodu, nalijte proces citronové šťávy a octa do hladka a jednou nebo dvakrát škrábejte misku. Odměřte ¼ šálku omáčky, zbytek si odložte na později a rovnoměrně rozetřete kuře, včetně kosti. Nechte stát při pokojové teplotě 45 minut až 1 hodinu.

Mezitím si připravte gril na nepřímé vaření na vysoké teplotě. U grilu na dřevěné uhlí rozprostřete rovnoměrně velký komín žhavých uhlíků na jednu stranu grilovacího roštu a otevřete spodní větrací otvory grilu. U plynového grilu nastavte polovinu hořáků na vysokou. Zahřátý gril zahřívejte 5 až 10 minut, poté grilovací rošt očistěte a naolejujte.

Kuře položte kůží nahoru na chladnější stranu grilu. Zakryjte a vařte 25 minut. Pomocí kleští otočte kuře o 180 stupňů, aby se odvrácená strana kuřete přiblížila ohni. Přikryjte a vařte, dokud nejsilnější část prsou nedosáhne 160 stupňů a stehna nedosáhnou 175 stupňů, dalších 25 až 35 minut.

Kuře potřete 2 lžícemi vyhrazené omáčky a poté kleštěmi otočte kůží dolů na horkou stranu grilu. Vařte, dokud není kůže lehce zuhelnatělá, 1 až 2 minuty. Přeneste kůží nahoru na prkénko a nechte 10 minut odpočinout.

Do zbývající omáčky vmíchejte koriandr a poté ještě jednou zalijte kuře. Podáváme s omáčkou na boku.

Jak spatchcock kuře

Spatchcocking - také nazývaný motýl - zahrnuje odstranění páteře kuřete, aby se srovnalo, což mu umožní vařit rychleji a rovnoměrněji. Chcete -li to provést, položte kuře na prkénko, prsa dolů. Pomocí pevných kuchyňských nůžek stříhejte podél jedné strany páteře shora dolů. Opakujte řez na druhé straně páteře, poté vyjměte a zlikvidujte páteř (nebo ji uložte na vývar). Roztáhněte boky kuřete, otevřete ho jako knihu a zploštěte co nejvíce. Otočte kuřecí prsa stranou nahoru a poté rukama pevně přitlačte na střed, aby se pták vyrovnal. Prsní kost může prasknout.

Piri Piri Chicken Connie Miller z CB Creatives

Grilované kuře se sojovou omáčkou

V japonské kuchyni je tare (vyslovováno tah-reh) ochucovací kapalina vyrobená z přísad s vysokým dopadem, která vytváří hlubokou chuť bohatou na umami. Základem může být miso, sezamová pasta nebo dokonce sůl, ale nejběžnější je sójová omáčka (shoyu, v japonštině). Mezi mnoha způsoby použití lze táru přidat do vývarů, udělat z ní omáčky nebo potřít jako omáčku na grilování. Zde vytvoříme jednoduchou táry shoyu pro ochucení grilovaných kuřecích stehen vykostěných tak, aby se tuk mohl vykreslit a koření nasáknout. Recept dělá asi ¾ šálku táry, ale na to budete potřebovat jen ½ šálku kuřecí zbytek zůstane v chladničce až tři týdny.

Uložte shiitakes poté, co je napnete z táry. Chutné, slané a sladké houby lze nakrájet na plátky a použít do hranolků, smažené rýže nebo nudlí.

1palcový kus čerstvého zázvoru, oloupaný a nakrájený na tenké plátky

2 střední stroužky česneku, oloupané a rozlámané

6 sušených hub shiitake

3 libry vykostěná kuřecí stehna na kůži, ořezaná a osušená

Kosherová sůl a mletý černý nebo bílý pepř

1 citron, nakrájený na 6 kousků

4 jarní cibulky, tenké plátky

Pro přípravu táry ve středním kastrolu nastaveném na středně vysokou teplotu kombinujte mirin, saké, zázvor, česnek, houby a cukr. Přivedeme k varu a za občasného míchání vaříme, dokud se nesníží asi na polovinu, asi 8 až 10 minut. Přidejte sójovou omáčku a vraťte k varu, poté stáhněte z ohně a ochlaďte na pokojovou teplotu.

Nalijte směs přes sítko s jemnými oky přes malou misku a přitlačte na pevné látky, abyste extrahovali veškerou tekutinu, kterou byste měli mít asi ¾ šálku. Změřte „šálek táry na lýkání.

K vaření kuřete si připravte gril na dřevěné uhlí nebo plyn. U grilu na dřevěné uhlí rozprostřete rovnoměrně velký komín žhavých uhlíků na jednu stranu grilovacího roštu, otevřete spodní větrací otvory a víko. Zahřátý gril zahřívejte 5 minut, poté rošt očistěte a naolejujte. U plynového grilu otočte všechny hořáky na vysokou teplotu a zahřívejte zakryté po dobu 15 minut, poté vyčistěte a naolejujte grilovací rošt, nechte primární hořák nahoře a zbývající hořáky otočte na minimum.

Zatímco se gril zahřívá, ostrým nožem nakrájejte na každé kuřecí stehno 2 rovnoběžné, rovnoměrně rozmístěné lomítka, krájející až na kost. Ochuťte obě strany stehen solí a pepřem. Kuře položte kůží nahoru na chladnější stranu grilu. Zakryjte a vařte 10 minut. Kousky lehce potřete tárou, poté znovu přikryjte a vařte, dokud nejsilnější část stehen, která se nedotýká kosti, nedosáhne 175 stupňů, asi dalších 15 až 20 minut, kartáčováním každé 4 až 5 minut větší tárou.

Otočte kuřecí kůži dolů na chladnější stranu grilu. Zbývající tárou potřete stranu kosti

vyhrazeno k přelití a vařte, dokud není kůže lehce zuhelnatělá, asi 2 minuty. Otočte kuřecí kost stranou dolů na horkou stranu grilu a vařte, dokud nebude lehce zuhelnatělá, 1 až 2 minuty.

Přeneste kuře na talíř. Na něj vymačkejte 2 kousky citronu, navrch dejte jarní cibulku a zakápněte 3 lžícemi zbylé táry. Necháme 5 minut odpočinout, poté podáváme se zbývajícími kousky citronu na boku.


Výroba omáčky Tzatziki

Dále vytvořte jednoduchou, jasnou, pikantní omáčku tzatzkiki, která je pro gyros povinná. Budete potřebovat zakysanou smetanu, čistý řecký jogurt, okurku, čerstvý citron, česnek, kopr, olivový olej, ocet, sůl a pepř.

Můžete použít červené víno nebo bílý vinný ocet, ale v poslední době jsem velkým fanouškem bílého. Je silnější než obyčejný bílý ocet, ale není tak štiplavý jako ocet z červeného vína. K této omáčce je ideální!

Také můj obchod byl z čerstvého kopru, ale MILUJU mrazem sušené bylinky z Litehouse. Pořád používám jejich kopr a pažitku a téměř nepoznáte rozdíl. Jakmile se kopr navlhčí ostatními přísadami, chutná čerstvý!

Vím, že to není 100% autentické, ale do své omáčky tzatziki rád používám kombinaci zakysané smetany a řeckého jogurtu. Zakysaná smetana zkrotí jemnost čistého řeckého jogurtu, který podle mě prostě chutná lépe.

Vše promíchejte a odložte, dokud nebudete připraveni sestavit gyroskopy. Pokud skončíte se zbytky, použijte jej jako dip s krekry nebo jej přidejte do salátů.


Výroba omáčky Tzatziki

Dále vytvořte jednoduchou, jasnou, pikantní omáčku tzatzkiki, která je pro gyros povinná. Budete potřebovat zakysanou smetanu, čistý řecký jogurt, okurku, čerstvý citron, česnek, kopr, olivový olej, ocet, sůl a pepř.

Můžete použít červené víno nebo bílý vinný ocet, ale v poslední době jsem velkým fanouškem bílého. Je silnější než obyčejný bílý ocet, ale není tak štiplavý jako ocet z červeného vína. K této omáčce je ideální!

Také můj obchod byl z čerstvého kopru, ale MILUJU mrazem sušené bylinky z Litehouse. Pořád používám jejich kopr a pažitku a téměř nepoznáte rozdíl. Jakmile se kopr navlhčí ostatními přísadami, chutná čerstvý!

Vím, že to není 100% autentické, ale do své omáčky tzatziki rád používám kombinaci zakysané smetany a řeckého jogurtu. Kyslá smetana zkrotí jemnost čistého řeckého jogurtu, který podle mě prostě chutná lépe.

Vše promíchejte a odložte, dokud nebudete připraveni sestavit gyroskopy. Pokud skončíte se zbytky, použijte jej jako dip s krekry nebo jej přidejte do salátů.


Marináda ve stylu tandoori vede k odvážně ochucenému, vlhkému a jemnému grilovanému kuřeti

Slova „zdravé, grilované kuře“ mohou obvykle vyvolávat znuděné zívání, ale tento recept letí tváří v tvář této pověsti s fascinující tapisérií koření a šťavnatou něhou, díky které se vám chce tančit po kuchyni, nebo přinejmenším dostat se do jazzových rukou.

Pokrm získává výraznou chuť díky kombinaci koření a aromatických látek ve stylu indického tandoori-zázvoru, česneku, kmínu, koriandru, kurkumy, papriky a drcené červené papriky-které jsou v kuchyňském robotu rozmíchány hromadou čerstvého koriandru, citronové šťávy a olej za vzniku marinády podobné pesto. Po třech (nebo až deseti) hodinách v marinádě je kuře prodchnuto vzrušující chutí.

Když se marináda stále drží, kuře se pak položí na gril nebo grilovací pánev, aby skončilo odvážně ochucené, vlhké a jemné a pyšní se nádhernou hlubokou smaragdovou barvou. Použil jsem zde kuřecí stehna bez kůže, vykostěná, protože jejich bohatší chuť nejen krásně vyvažuje intenzitu marinády, ale také pomáhá masu vyschnout na grilu, ale určitě můžete nahradit kuřecí prsa bez kůže bez kůže.


Shrnutí receptu

  • 2 lžíce dijonské hořčice
  • 2 lžíce najemno nasekaného česneku
  • 1 lžíce sušeného estragonu
  • 1 lžička medu
  • 1 lžíce citronové šťávy
  • 4 poloviny vykostěných kuřecích prsou bez kůže

Předehřejte gril na střední teplotu a lehce naolejujte rošt.

V malé misce prošlehejte hořčici, česnek, estragon, med a citronovou šťávu. Kuřecí prsa osušte papírovým ručníkem a potřete jednu stranu každého prsu hořčičnou omáčkou.

Umístěte kuře potaženou stranou dolů na kryt grilu se zbývající omáčkou a zavřete víko grilu. Po 10 minutách kuře otočte. Vařte kuřecí prsa, dokud již ve středu nezrůžoví a šťávy nepustí, asi 20 minut. Teploměr s okamžitým čtením vložený do středu by měl ukazovat alespoň 165 stupňů F (74 stupňů C).


Recept: Grilované kuře na cibulové posteli

Vaření kuřete na lůžku z nakrájené cibule je skvělý způsob, jak poskytnout pufr, který chrání pokožku před spálením.

Lisa Krantz, personál / fotograf zaměstnanců Zobrazit více Zobrazit méně

Umístěním kuřete na pánev na silné plátky cibule vlije do masa cibulovou chuť.

1 celé kuře (asi 3 libry)

1 polévková lžíce drůbežího koření

& frac12 lžíce hrubého mletého černého pepře

1 jednorázová pánev z hliníkové fólie 10 x 13 palců

Instrukce: Kuře osušte papírovou utěrkou. Ostrým nožem prořízněte hrudní kost a rozprostřete poloviny kuřete, přičemž páteř zůstane nedotčená.

V malé misce smíchejte sůl, drůbeží koření, pepř a papriku a promíchejte. Naneste ho velkoryse na všechny strany kuřete a nechte kuře sedět 30 minut při pokojové teplotě.

Zatímco kuře sedí, zapalte gril a připravte se na vysokou teplotu (450–500 stupňů) se dvěma varnými zónami, které mají na jedné straně všechny hořáky na dřevěné uhlí nebo plyn a na druhé straně chladnou stranu bez paliva.

Cibuli nakrájejte na 6 velkých plátků, přičemž v každém plátku udržujte všechny vrstvy, aby to vypadalo jako malý talíř. Uspořádejte je tak, aby pokrývaly celé dno hliníkové pánve.

Kuře položte na cibuli dutinou dolů a položte pánev na polovinu ohně. Zavřete víko a nechte vařit 20 minut, poté otočte pánev o 180 stupňů a vařte dalších 20. Poté dejte pozor, aby se vám nelámala křupavá kůže, překlopte kuře kůží dolů a vařte dalších 10 minut s celou pánví na vysoké teplotě.

Zkontrolovat vnitřní teplotu ptáka, když je měřič hotový, když měřidlo na kuřeti ukazuje 165 stupňů. Vyjměte pánev z grilu a nechte kuře 10 minut odpočinout, než krájíte a podáváte.


Podívejte se na video: #69 grilované kuřecí stehenní řízky s dijonskou hořčicí medem a česnekem (Smět 2022).