Recepty na koktejly, lihoviny a místní bary

5 duchů zrálo pomocí technik revolučního stárnutí

5 duchů zrálo pomocí technik revolučního stárnutí

Probíhající pátrání po démonech v rychlém věku není nic nového.

Alkoholici, kteří obvykle trvají deset let nebo déle, jsou stěží efektivní z hlediska nákladů pro nové lihovary, které chtějí rychle růst své podniky. V moři zavedených značek tato dlouhodobá závislost na čase jako klíčovém faktoru vůně inspiruje mnoho lihovarů k používání neortodoxních metod stárnutí.

Pro urychlení procesu stárnutí bylo testováno vše od poddimenzovaných sudů po ultrazvukové zvukové vlny. Ale pro některé důvtipné lihovary se inspirace skrývá ne ve velikosti hlavně, ale v samotném prostředí.

Tito duchové vyzrálí v lokacích od vrcholu hory Colorado po nejtemnější hloubky Karibského moře ukazují průkopnickou povahu dnešních lihovarů. Ani gravitace nedokáže udržet jejich představivost: Skotské tkalcovské stavy se na obzoru brazenly rozprostírají. A věrný barel? To se také může brzy stát zastaralým, protože zaměstnává vědu, aby napodobila chuť ducha ve věku barelů za zlomek času. Pokud jste zvědaví na budoucnost starých duchů, nezapomeňte si naplnit svůj smysl pro dobrodružství.

Rum s vysokou nadmořskou výškou: Destilátory Montanya

Co se stane s rumem, když je ve věku 8 900 stop? Zeptejte se Karen Hoskin, prezidentky a spolumajitelky palírny Montanya, která se nachází v horském městečku Crested Butte v Coloradu. Hoskin ovládl umění řemeslného vysokohorského rumu, tradice, která se poprvé zakořenila v Guatemale a Kolumbii před desítkami let. V Kolumbii rum rostl v pohoří Andy ve výškách až 17 500 stop.

I když ingredience v rumech Montanya Oro ($ 30) a Platino ($ 35) rozhodně záleží - myslete na čistou vodu z horských pramenů, cukrovou třtinu Louisiana a místní med - je to extrémní elevace, která těmto rumům dodává jejich charakter. Jak uvádí Hoskin, „Teploty v horských podnebích denně kolísají a umožňují, aby se příchutě v sudu mísily jinak než v mořské hladině.“ Teploty na Crested Butte kolísají až 20 až 40 stupňů za den a v noci dramaticky klesají. To znamená, že fermentace v Montanyě mohou být ochlazovány přirozeně studenou vodou v zařízení a destilace se vaří při nižší teplotě. To umožňuje lihovaru větší kontrolu nad teplotou v destilačním zařízení, což nakonec produkuje chutnější produkt.

Jak teploty klesají v sudové místnosti, póry každého amerického dubového sudu se stahují a vylučují alkohol. Ke vzestupu dochází, když teplota stoupá a do pórů vtahuje nový rum. Na rozdíl od rumu produkovaného na ostrovech umožňuje tento častý posun teploty více rumu během jeho stárnutí v kontaktu s dubem. Není třeba zavádět agitaci nebo jiná nepřirozená řešení, jako je zvuková hudba - rum Montanya vděčí za svou výraznou chuť jeho vznešenému horskému okounovi.

Bourbon ve věku na moři: Jeffersonův oceán

Představte si láhev bourbonu spočívající na přídi lodi, hnědá tekutina se houpe tam a zpět pohybem vln. Pro Jeffersona, zakladatele Bourbon Trey Zoeller, toto jednoduché pozorování zahájilo průzkum do nezmapovaných vod - konkrétně, co by bourbon chutnal, jako kdyby stárne na oceánu?

Jako rodák Kentuckian byl Zoeller obeznámen s bourbonovou dlouhou historií na palubách lodí. V 1700s, palírna Kentucky využil Ohio a Mississippi řeky k přepravě jejich duchů pro obchodování. Tento čas strávený na vodě rozhodně ovlivnil chuť bourbonu, pravděpodobně urychlující proces stárnutí díky neustálému pohybu a kontaktu dřeva. Pro testování této teorie se Zoeller spojil s přítelem v OCEARCH, neziskové organizaci, která propaguje oceánský výzkum a vzdělávání. Zoeller umístil nově naplněné bourbonové sudy na palubu výzkumné lodi OCEARCH a nechal vlny odpočinout, když loď v průběhu tří a půl let cestovala 10 000 mil.

Výsledek? Čtyřletý bourbon s tak tmavě hnědým odstínem, že překonal barvu třicetileté láhve. Jak Zoeller zjistil, stárnutí bourbonu v oceánu umožňuje duchu „nasáknout mořské prvky. Výsledek zobrazuje vlastnosti, které jsme nikdy předtím v bourbonech tohoto věku neviděli. “ Díky neustálému houpání, kolísání teploty a vzduchu bohatému na slaný roztok bourbon rychle zraje a nabývá silných karamelových chutí, které se téměř podobají tmavému rumu, a také zřetelné kvalitě.

Zoeller pokračoval ve svých oceánských experimentech s dalšími plněními Jeffersonova oceánu (90 $) - konečně více než 20. Jedna verze, Jefferson's Ocean III, vzala vyzrálé Kentucky rovné bourbonové sudy a vyplula po celém světě, zastavila se na pěti kontinentech a čtyřikrát překročila rovník.

Rum ve věku pod vodou: Seven Fathoms Rum

Sedm Fathoms Rum ($ 105) společnosti Cayman Spirits Company zraje v hloubce 42 stop pod povrchem Karibiku - známé také jako sedm sáhů. Sedm Fathoms, směs dvou až tříletých rumů, byla inspirována příběhy o transoceanských cestách vína a účinky, které tento pohyb měl na jeho zrání. Obchodníci dodávali víno na oceán na vzdálené trhy a příjemci detekovali výraznou změnu v chuťovém profilu díky neustálému pohybu a zvýšené expozici dřeva.

Stejný koncept míchání sudů je dnes používán mnoha palírnami. Ale na rozdíl od jiných výrobců rumu, Seven Fathoms stárne svůj duch pod vodou na přísně tajném místě. Walker Romanica, spoluzakladatel Cayman Spirits, věří, že se jedná o ideální prostředí rumu: Výrazné úrovně tlaku a vlhkosti v oceánu jsou na zemi nezměnitelné a neustálý pohyb přílivů tlačí rum do dřeva a ven ze dřeva, což přispívá k jeho složitost.

Proč tajné umístění? Protože nikdo na Zemi takhle stárne rum. Sladká skvrna v této hloubce umožňuje jemným proudům houpat každý sud Sedm Fathoms Rum do plné chuti. Výsledný duch, který se vynoří, je hladký a suchý s citrusovými a dubovými vanilkovými tóny. Není divu, že tento rum je určen k neuspěchanému usrkávání, podpořenému stálým rytmem přílivu a odlivu.

Skotský ve vesmíru: Ardbeg Islay Skotská whisky

Jen málokdo může tvrdit, že zažili radost z cestování vesmírem. Ve skutečnosti je pravděpodobnější, že se váš skot - ne vy - pustí do dobrodružství astronauta. Blíží se dny vesmírných duchů vedené Ardbegem Islayem Malt Whiskey a jejím ředitelem destilace Dr. Billem Lumsdenem. Ardbeg, známý jako nejvytíženější ze všech sladů Islay, je první značkou whisky, která se z něj dostala na oběžné dráhy. Galaktický cíl? K určení vlivu gravitace na proces zrání.

Ardbegův vesmírný experiment začal v roce 2011, kdy byla do vesmíru vypuštěna lahvička s Ardbegem vytvořenými molekulami. Experiment byl partnerství s americkou společností pro výzkum vesmíru NanoRacks, která použila vzorky zevnitř nového amerického dubového sudu, spolu se vzorky kapaliny obsahující Ardbegem vytvořené molekuly, jako jsou terpeny, aldehydy a estery mastných kyselin. Lahvička obíhala Zemi po dobu tří let, kroužila kolem planety rychlostí 17 227 mil za hodinu, 15krát denně na palubě Mezinárodní vesmírné stanice.

V září 2014 se lahvička bezpečně vrátila na Zemi a dotkla se dolů v Kazachstánu. Poté, co byl spěchán do laboratoře v Houstonu, tým začal odkrývat tajemství zrání skrze studium interakce mezi Ardbegem vytvořenými molekulami a zuhelnatělým dubem, a to jak v mikrogravitaci, tak v normální gravitaci. Výsledky experimentu zatím nikdo nezná, protože vyčerpávající studie stále probíhá v lihovaru Ardbeg ve Skotsku. Jakmile pochopíme tajemství tohoto experimentu zrání, Dr. Lumsden je odhalí někdy koncem tohoto roku v bílé knize, eseji, která poskytuje všechna fakta nezbytná k pochopení toho, jak experiment funguje. Do té doby, přemýšlet o možnostech mezihvězdného stárnutí sklenicí Ardbeg Supernova (460 $), uvolnil slad s limitovanou edicí připomínající návrat lahvičky Ardbeg z vesmíru.

Destiláty ve věku prostřednictvím chemického reaktoru: Destilery pro ztracené lihoviny

Země, moře a vesmír: Všichni se stárnoucí lihoviny různě projevili. Ale co využití síly vědy? V Distillery Lost Spirits Distillery v Monterey v Kalifornii se Bryan Davis věnoval letům mapování chemie barelů a naučil se tento proces ovládat. V roce 2015 na konferenci American Distilling Institute, Davis oznámil svůj největší průlom doposud: Model 1, patentovaný přenosný chemický reaktor, který produkuje ekvivalent 20 let stárnutí sudů za pouhých šest dní. Nejsou potřeba žádné sudy.

Podle bílé knihy, kterou David vydal, „Při nabití dubovými kvádry a čerstvě destilovanými lihovinami používá reaktor energii v různých formách k vyvolání chemických reakcí, které se odehrávají v sudu v době, kdy lihoviny stárnou.“ Zdálo by se těžké uvěřit, ale tato nová technologie by mohla mít nebývalý účinek na trhu s lihovinami, protože destilace řemesel se až doposud spoléhala na čas jako na klíčovou součást chuti. Se zkrácenou dobou zrání na několik dní David předpokládá, že průmysl zažije simultánní zvýšení kvality spolu s klesajícími cenami.

Jak to funguje? Tradiční stárnutí sudů neznamená jen neobvyklou dubnatost. Dřevo přispívá organickým sloučeninám do alkoholu a přeměňuje kyseliny na estery, které dodávají lihovinám jejich jedinečnou chuť. Čím déle duch zraje v sudu, tím větší je počet komplikovaných esterů, které se mohou objevit.

Ztracená lihovina je první, kdo dosáhl toho, co říká, že je téměř identický chemický podpis s produktem stárnutím let v sudu. Průkopnický reaktor používá klonování stejných chemických sloučenin, které dávají duchu stárnutí jeho podstatu, pomocí plynové chromatografie a hmotnostní spektroskopie - a vytváří ducha, který chutná po desetiletí za pouhé dny. Cílem Davise je vyrábět vysoce kvalitní lihoviny a zároveň šetřit destilátorům čas a peníze na barelech. Reaktor umožňuje nekonečné experimentování s téměř okamžitými výsledky a může dokonce pomoci oživit dlouho ztracené duchy, které již nejsou k dispozici klonováním jejich chemických podpisů.


Podívejte se na video: Utajené dějiny Čech 1 a 2 audio-kniha část 8 (Leden 2022).