Koktejlové recepty, lihoviny a místní bary

Nejlepší recepty na hrudník

Nejlepší recepty na hrudník


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Nejlépe hodnocené recepty na hrudník

Texas je známý pro grilovací hrudku, což je v podstatě velký kus masa slaného a pepřového masa a vařený nízko a pomalu v kuřáku až 10 hodin. Chcete-li získat perfektní kůru na hrudi, budete potřebovat dřevěný oheň udržovaný na 250–275 stupňů F a budete ho muset péct každou půl hodinu. Tento recept na hrudník je převzat z receptu, který vytvořil Aaron Franklin, majitel slavného Austinova Franklin Barbecue. Obsahuje všechny tipy, které potřebujete k uvaření lahodného hrudníku ve stylu Texasu. Franklin používá k navlečení masa po šesti hodinách nevoskovaný růžový řeznický papír, ale hliníková fólie funguje téměř stejně.

Masový sendvič nikdy nezklame a tento má potenciál přistání. Tento recept pochází z Lincoln Financial Field, kde hrají Philadelphia Eagles. Recept je s laskavým svolením Aramark.

Přidejte tento svátek hovězího hrudníku jemnou, květinovou vůni vařením s bičováním citronové kůry Meyer a podávejte s čerstvým granátovým jablkem gremolata. Tento recept s laskavým svolením Martha Stewart.

Tento jednoduchý recept je ideální pro tacos a bude domácí večeří. Vaření hrudníku v pomalém hrnci se salsa verde činí maso jemné a šťavnaté. Recept se svolením sezónních chutí.

Pokud plánujete vydatné jídlo k latukám na Chanuku (nebo jakýkoli jiný sváteční svátek), je tento hrudník snadný a chutný. Pomalé vaření je nejlepší způsob, jak připravit hrudník, protože se obvykle jedná o tvrdý kus masa. Požádejte svého řezníka o „plochý řez“ hrudníku a ořízněte vrstvu tuku až na 1/4 palce. To pomůže udržet maso jemné, jak se vaří. Další tipy ohledně Chanuky najdete v příručce Nežidův průvodce po Chanuce.

Přidání čerstvého křenu do této oblohy je tematicky vhodné a nese klíčovou chuť Sederu prostřednictvím lahodného hlavního chodu. Tento recept s laskavým svolením Liza Schoenfein.

Vložte vše do pomalého hrnce, nechte několik hodin louhovat a skončíte s perfektně uvařenou hovězí hrudí. Tento recept je s laskavým svolením od Real Simple.

Jedná se o perfektní tradiční recept na pečené hrnce, díky kterému budete toužit po nedělích. Tento recept jsme navrhli tak, aby byl vyroben v okamžitém hrnci, ale můžete použít jakoukoli značku vícevařiče. Ingredience jsou velmi jednoduché a díky využití funkcí dušení a tlakového vaření Instant Pot vám vytvoření příjemné, zemité chuti tradiční pečeně v hrnci zabere něco přes hodinu.

Tyto posuvníky inspirované Korejí jsou oblíbené u piva podávaného v 508 Gastrobrewery, gastropubu v New Yorku. Byly také uvedeny na 2012 Food Network New York City Wine & Food Festival na Grand Tasting.

Hrudník je v Irsku často konzervován, ale je oceňován i v nativní podobě; houževnatý, ale chutný řez, je zvláště vhodný pro dlouhé a pomalé pražení v hrnci. Pokud chcete, podávejte tuto roštěnou s bramborovou kaší nebo vařenými brambory. Kliknutím sem zobrazíte příběh Cooking with Guinness. Převzato z „The Country Cooking of Ireland“ od Colmana Andrewse.

Pokud si o svátcích připravujete krásný hovězí hrudník, je pravděpodobné, že po večeři nebudete mít spoustu zbytků. Ale neškrábejte to maso! Místo toho udělejte tento báječný dip. Tento recept s laskavým svolením Keebler a Damaris Phillips.

Abyste se během předávání Oscarů mohli snadno najíst, užijte si tyto posuvníky s vysokým obočím na příštím večírku. Chcete-li získat další tipy hodné Oscara, klikněte sem!


Nejlepší velikonoční hrudník

Last Passover byl náš první zoomový svátek karantény a připadá nám docela surrealistické, že si to brzy zopakujeme. Kromě mé rodiny mi nejvíce chyběl prvek Passover brisket, který se mi zdál hloupý, aby se hodil jen dvěma lidem.

Moje teta Jennifer je zodpovědná za většinu mých formativních vzpomínek na hrudník a většinu mých pozitivních zkušeností s Pesachem. Vrcholem rodinného jídla bylo vždy mnoho židlí, které se přidávaly rok co rok, aby nahradily nové přírůstky do stolu, můj neporažený rekord s africkou sestřenicí Holly's Chocolate Chip Macaroons a tetiným hrudníkem, po kterém bychom všichni toužili po dvou hodiny hořkých bylin, natvrdo uvařená vejce a mor.

Pesach byl vždy jedním z mých oblíbených židovských svátků, ale na vysoké škole jsem se nemohl vždy dostat zpět do ČT k tetě Jenn. Když jsem byl mladší, zůstal jsem ve škole a rozhodl jsem se uspořádat vlastní seder. Můj přítel Jamie obstaral modlitební knihy a spoustu matzoh. Jillian připravila brambory své matky. A poskytl jsem hrudník.

Přišlo mi trochu divné odchýlit se od slavného jídla mé tety, ale podařilo se mi zaplnit bufetový stůl úctyhodnou, ne-li úplně dokonalou, deskou měkkého, pomalu vařeného masa díky goyimskému vlivu pana Emerila Lagasse.

Když půjdeme do našeho druhého vzdáleného Pesachu, budou mi tyto tradice a hrudník mé tety chybět ještě víc. Takže jsem si myslel, že je to ideální příležitost vzkřísit můj recept, který byl kdysi základem mého starého blogu, Big Girls Small Kitchen.

Pokud jste zachytili příspěvek z minulého týdne, pak víte, že jsem v troskách a vařím si cestu vlastními archivy z doby před deseti lety. Tento recept určitě obstál, i když SIBO Amigos bude zírat na seznam ingrediencí - tolik cibule a česneku jsem rozhodně NEPOUŽIL!

Můj manžel byl také nadšený, když viděl kečup zpět v lednici. Použil jsem ekologickou značku a obával jsem se, že bez chemikálií bude chybět, že je ne sais quoi. Ale naštěstí to vydrželo. Protože jsem nyní citlivější na cukr, omezil jsem přidané množství. A kdybych to udělal znovu, možná bych dokonce experimentoval s jeho úplným odstraněním a viděl, co kečup dělá sám.

Výsledkem je nejlepší velikonoční hrudník, jaký kdy budete jíst: vlhký, dokonale pikantní a sladký s lehkým nakopnutím. Plnění masa stroužky česneku je moje oblíbená část. To byla technika inspirovaná Emerilem. Ke konci se úplně rozpustí, ale omáčka a maso budou mnohem chutnější.

Přečtěte si o nejlepším receptu na velikonoční hrudník! Do příštího roku v Jeruzalémě ... nebo alespoň v domě našeho příbuzného.


Jak uvaříte hrudník? To je asi nejčastější otázka, kterou dostávám od čtenářů, právě tam nahoře s Jak vaříte žebra? Texaský uzený BBQ hrudník je ošidný a pokud jste nováčkem v nízkém a pomalém kouření obecně, doporučuji vám začít s taženým vepřovým masem, než se pustíte do receptu na uzený hrudník. Vepřový zadek je mnohem shovívavější a můžete jej převařit bez vážných následků. Ne tak pro hovězí hrudník.

Jakmile zvládnete základy, není příprava tohoto receptu na uzené hrudky tak obtížná, jak byste si mohli myslet. Potřebujete jen dobrý recept nabitý osvědčenými technikami a užitečnými tipy. V tomto článku najdete vše, co potřebujete k vaření jemné grilované hovězí hrudky, včetně toho, jak ji okořenit, jak dlouho ji kouřit, jak ji krájet a vše mezi tím! Jak říká nápis mimo House Park Bar-B-Que v Austinu, K jídlu mého hovězího masa nepotřebujete žádný teef ! (Kliknutím sem odešlete tweet tento kousek moudrosti)!

Celá hovězí prsíčka na grilu (aka packer a#8217s cut brisket) je obrovský kus krávy, který vychází z kuřácké hluboké ebenové barvy, téměř černé, vypadá spíše jako meteorit než jako jídlo. Ale není spálené a pod kůrou je nejjemnější, šťavnaté, maso plné husky, masové chuti. LI uvaříš správně. A to ’s a VELKÝ IF. Stejně jako kovboj Clint Eastwood je hrudník nemilosrdný. Špatné vaření může mít za následek maso tak tuhé, jako kožené chipsy wrangler a#8217s. Pokud nyní kouříte menší část celého hrudníku, může to být ještě obtížnější.

Proto jsem vytvořil recept na uzený hrudník, který zajistí pokaždé lahodné grilovací hrudník. Některé žhavé výstřely mohou zpochybňovat mé volby, ale pokud začnete zde, můžete se poté rozplývat nad možnostmi a zvážit kontroverze diskutované pod receptem. Vaše úsilí přináší maso, které je trochu suché nebo tuhé? Pak to zkuste znovu. Někdy je to řízení, ne recept na hrudník nebo kuchař!

Anatomie hrudníku

Hrudníky jsou prsní svaly z hrudníku vola mezi předními nohami. Každé zvíře má dvě, a protože dobytek nemá klíční kosti, tyto vykostěné svaly nesou značnou zátěž. Ve svalu není mnoho mramorování tuku a ve svalových vláknech a kolem nich je spousta pružné pojivové tkáně. To je důvod, proč jsou hrudky tak tvrdé.

Velká část hrudníku na světě se vyrábí z hovězího masa, pastrami nebo pečeného masa, ale je také skvělá pro grilování a je vyžadována sankcemi za vaření od Kansas City Barbecue Society (KCBS), asi 500 napříč národ.

Dva svaly

V hrudníku jsou dva odlišné svaly, které pocházejí z celého baliče masa: dlouhý, plochý, obdélníkový, libový sval, který se někdy dostává do bodu, který se nazývá plochý (pectoralis profundus) a užší, silnější, tučnější, oválný sval nazývaný bod (pectoralis superficialis). Mám to? Plochý je špičatý a špička je oválná. Jdi zjistit.

Když si koupíte celý balicí hrudník, obvykle váží 8 až 16 liber a je dodáván vakuově zabalený ve vzduchotěsném plastovém sáčku. Maso má na jedné straně čepici tuku, která může mít tloušťku až 1 ″, a na druhé straně je ořezána velmi blízko tuku. Je tu silná vrstva tuku, která odděluje bod od bytu. Zde uvedené fotografie ukazují celý 12kilový hrudní paker, jak dorazil z balírny.

Níže je naše prkénko 20 ″ x 14 ″. Tukový uzávěr je tlustý 1/4 ″ až 1/2 ″ a plochý je označen A, zatímco bod spočívá na horní části pravé strany bytu v oválu označeném B. rychle to zanechalo nějaké maso obnažené. Ne konec světa.

Váš řezník pravděpodobně nabízí tři kusy hrudníku, celý balicí hrudník, plochý (někdy nazývaný “ první řez ”) a bod (někdy nazývaný “sekundový řez ” nebo “deckle ”). Větší hrudník obvykle pochází ze starších steerů a bývají tvrdší. U většiny balíků je uvedeno datum balení “. ” Poté, co je kůň poražen, je rozebrán a zabalen, obvykle do 24 hodin, ačkoli pokud byl poražen pozdě v pátek, nemusí být zabalen do pondělí.

Nejlepší hrudníky jsou mokré ve věku 28 až 45 dní ve vakuovém vaku. Enzymy ve svalech změkčují maso, jak stárne, takže konkurenti často své maso stárnou ve vakuovém sáčku v lednici v jejich suterénu. Kliknutím sem získáte další informace o stárnutí hovězího masa.

Vaření Hunk O ’ Flat (HOF) nebo Hunk O ’ Point (HOP)

Celý balicí hrudník je hodně masa! Mnoho obchodníků s potravinami rozřezalo celý hrudník na menší, lépe ovladatelné velikosti. Často vidím řezy z roviny nebo bodu, které běží kdekoli od tří do šesti liber. Říkám jim HOF, pro Hunk O ’ Flat, nebo HOP pro Hunk ‘O Point. Zdá se, že tyto HOF jsou běžnější než HOP. Pokud má pouzdro na maso obojí, zvolte HOP. Má větší mramorování ve svalu a bude jemnější, chutnější a šťavnatější. Pokud nyní vidíte pouze byty, zeptejte se řezníka, zda si můžete objednat body. HOF jsou obvykle těžké a je těžké je udělat něžnými. Ale nepožádejte svého řezníka o HOF: to je termín, který používáme já a já.

Můj obchod s potravinami má obvykle řadu HOF v rozmezí tří až čtyř liber, což je ideální pro službu malé rodině. Pokud vaříte HOF o hmotnosti tři až čtyři libry, odpad a smrštění je mnohem menší, takže kupte 1/2 libry a více pro každou osobu.

HOF je prakticky čistá svalovina a má málo mramorování, druh tuku, díky kterému je maso jemné a šťavnaté. Většina lidí, kteří si koupí HOF, vaří hrnec pečením několik hodin v kapalině. Ale chcete chuť Texasu, že? Pokud musíte udělat HOF, pak se opravdu snažte získat Certified Angus, USDA Choice, USDA Prime nebo dokonce hovězí maso Wagyu. Mají lepší mramorování. Vyberte tlustý HOF a hledejte mramorování a jednotnou tloušťku, aby jeden okraj vyhrál a#8217t vyschl. Pokud maso není na plastovém tácku a můžete ho ohnout, vyberte takové, které je disketové. Technika vaření malého kousku je téměř stejná jako vaření baliče.

Hrudníky pro leváky?

Tom Hoefer z Allenu v Texasu zveřejnil tento vysoký příběh o grilovací soutěži na netu v roce 2001. Je zde přetištěn, mírně upraven, s jeho svolením. Pravda nebo fikce? Vážný nebo vtip? Vy rozhodnete …

Několik let zpět do státního finále v Texasu, několik z nás dorazilo ve čtvrtek, abychom se dostali do fronty na nejlepší místa. Čtvrteční večer byl věnován vážnému pití.

Jeden z lepších kuchařů, Ole Connie Baker z týmu “Li ’l Pit Of Heaven ” hodil zpět spoustu mexických piv s kusem vápna zaseknutým v krku. Connie jich měla tolik limeade piv, že se začínal usmívat s puckerem.

Někdo se ho zeptal, proč jeho hrudník byl tak něžný a vždy se umístil v prvních třech. Říkal jsem si, chlapče, chlapče, pokud volné rty potopí lodě, pak Ole Connie dnes večer klesá. Všichni ztichli, když nacpal další vápno do dlouhého krku a řekl, že vaří jen leváky a#8221.

Vysvětlil, že většina, ale ne všichni, voli spočívají na levém boku, což znamená, že když vstanou, musí více tlačit pravými nohami. V tomto okamžiku asi polovina parta něco zamumlala ve smyslu “bull hokej ” a vrátila se k různým rozhovorům.

Několik z nás si všimlo, že Ole Connie se neusmívá. Dva nebo tři jsme se posunuli blíž a já mu řekl: „Nemůžeš se tam zastavit. Co má tlačení nahoru pravými nohami společného s levým hrudníkem? ”

Ole Connie nacpala další vápno a řekla nám, že když tlačí nahoru pravými nohami, ohýbá pravý sval hrudníku více než levý. Pravý hrudník bude proto tvrdší a méně mramorovaný než levý. Ne vždy, ale obvykle. Zeptal jsem se ho, “ Jak sakra poznáte leváky zezadu zprava? ”

Nacpal další vápno a řekl mi, že s tlustou stranou dolů, na levotočivém hrudníku, s úzkou částí nejblíže k vám, se bod bude zakřivovat doprava.

Čas sobotních cen se valil a Connie si vzala First Brisket a Grand Champion přes 180 nejlepších kuchařů v Texasu. Myslím, že jsem přišel na 19. místě se svým pravotočivým hrudníkem.

Toto je koncept, který jsem nemohl dostat z hlavy. Pak jsem telefonoval s příbuznými v LaGrange v Texasu a zeptal se, jestli by zkontrolovali své stádo. Ano, uhodli jste. Pouze tři z 37 důsledně spočívali na pravé straně. Dangnation, Ole Connie to má za sebou!

Šel jsem do pěti různých obchodů s potravinami a ohnul jsem hrudník, abych zjistil, které strany jsou křehčí a mramorovanější. Existují některé pravotočivé hrudníky, které jsou volnější a mramorovanější než leváci, ale většina nejlepších je většinou levák!

Vítej, lidi. Berte nebo nechte. Jak Joe Friday v televizní show z 50. let minulého století říkal Dragnet, “ pouze fakta, ma#8217. ”

Většina receptů na kouřovou hruď obsahuje dávku kontroverze

Jako u všeho grilování, i kolem hrudníku se vedou polemiky. Pitmasters nesouhlasí v několika hlavních bodech:

Stupeň masa?

Hovězí maso je tříděno na základě věku zvířete a množství mramorování tuku. Kliknutím sem získáte další informace o stupních hovězího masa. Čím více mramorování, tím lépe, protože díky tuku maso chutná jemněji, chutněji a šťavnatěji. USDA Select, USDA Choice, USDA Prime a Wagyu jsou nejběžnější stupně, od nejnižší po nejvyšší. Choice nebo Prime jsou moje oblíbené známky.

Wagyu je dobře mramorovaný a bude šťavnatější, takže pokud ho najdete a dovolíte si ho, jděte do toho. Většina týmů nejvyšší soutěže nyní používá prime nebo Wagyu. Ale je to velmi drahé. A samotná jakost nezaručí, že maso bude křehké. Hrudník je jen masitý kus masa, a pokud chcete, aby byl něžný, musíte se pustit do práce. Chutné je snadné. Nabídka není.

Oříznout?

Pojďme si to ujasnit: tlustá tuková čepice nepronikne do masa, když se rozpustí. Zde diskutuji tento mýtus. Někteří kuchaři rádi nechávají na masu celou tukovou čepici jako izolaci a ořezávají to, co zbývá před podáváním. To pomáhá zmírnit teplo během vaření. Jiní většinu z toho před vařením oříznou a zanechají vrstvu 1/8 ″ až 1/4 ″ s odůvodněním, že pokud necháte zapnutý tukový uzávěr, koření a koření nikdy neproniknou do masa, a pak je dochucení zbytečný, když okleštíte tuk u stolu.

Někteří kuchaři také odstraňují velkou část tukové vrstvy mezi dvěma svaly, plochým a špičatým. Ořezávám čepici na 1/4 a#8243 nebo méně. Trocha tuku pomáhá udržet v mase určitou vlhkost, poté, co se tuk během vaření zmenší na přibližně 1/8 a#8243, ho většina lidí neřeže, takže koření zůstává. Při krájení také část roztaveného tuku stéká po mase, takže je lesklé a šťavnaté.

Třít?

Před vařením mnoho nejlepších texaských grilovacích spojů jednoduše použije “Dalmatian rub ” pro svůj autentický recept na texaský hrudník: liberální množství hrubé kosherové soli Morton ’s a hrubě popraskaného černého pepře. Pro ně je stylin ’ přidat do směsi trochu kajenského a česnekového prášku. Někteří nechávají maso přes noc v lednici, ale jiní maso jen okoření a hodí do jámy. Nechat sůl přes noc na mase je dobrá technika, protože sůl začne pronikat. Ostatní koření vyhrálo ’t, ale chcete, aby zesilovač chuti NaCl dole v mase, kde může také pomoci proteinům udržet vlhkost, základní výsledek slaného nálevu.

Na soutěžním okruhu mnoho kuchařů používá složitý tajný odvar z bylin a koření, které dodávají kůře jiskru, chutnou kůrku, která se po tom všem vaření vytvoří. U tohoto receptu na uzené hrudky ho večer předtím osolím 1/2 čajové lžičky kosherové soli na libru masa, hustší v místě než plochá. Dále aplikuji svůj Big Bad Beef Rub, zatímco se kuřák zahřívá, asi hodinu před vařením. Tento přístup je popsán v mém článku o vědě o Rubse.

Slather?

Holé maso můžete natřít přímo, nebo mu pomůžete lepit maso navlhčením trochou vody, nebo můžete dát slater z hořčice nebo kečupu, nebo můžete použít kuchyňský olej. Náš SVP, Clint Cantwell, používá majonézu, protože, jak říká “mayo je tlustý a tuk je chuť! ”

Nenechte se příliš zabřednout do tohoto detailu. Moje zkušenost je, že slathers dělají v konečném výsledku jen malý nebo žádný rozdíl, takže to s mým receptem na uzené hrudky spíše přeskakuji. Hořčice je voda, ocet a možná přimíchané bílé víno s hořčičným práškem. Množství hořčičného prášku je tak malé, že v době, kdy se voda vypaří a odkape, zbývá hořčičný prášek nepatrně. Pokud chcete hořčičnou příchuť, uděláte mnohem lépe, když maso jednoduše posypete hořčičným práškem. Obvykle používám vodu, protože koření se lépe rozpouští ve vodě než v oleji. Mnohem důležitější než to, co je v rubu, je to, co je v samotném rubu. Na slather tedy použijte jakoukoli tekutinu nebo tuk, který chcete.

Čerpadlo?

Bezpočet konkurenčních kuchařů si rádo napíchne hrudník vnitřní marinádou pomocí velkých podkoží a dalších gimcracků. Tyto “ pumpy ” dodávají vlhkost, rozbíjejí houževnatá vlákna a dodávají chuť. Mnoho šampiónů vstřikovalo maso produktem zvaným Fab B Light nebo Butcher BBQ Brisket Marinade, oba jsou zvlhčovače, změkčovadla a zvýrazňovače chuti.

Fab B obsahuje hydrolyzovaný sójový protein, rostlinný olej, fosforečnany sodné, glutamát sodný, autolyzovaný kvasnicový extrakt, xantanovou gumu, inosinát disodný a guanylát. Řeznické BBQ produkty obsahují hydrolyzovaný rostlinný protein (hydrolyzovaný sójový a kukuřičný protein a sůl, s částečně hydrogenovaným rostlinným olejem [bavlník, sója]), glutamát sodný, fosforečnan sodný a xanthanová guma.

Někteří tradicionalisté si myslí, že je to příliš Barry Bonds, a jsou touto myšlenkou odpuzeni. Výsledky mluví samy za sebe. Vyhrávají. Mnoho. Pokud se rozhodnete pro injekci a nechcete všechny chemikálie, nepoužívejte nic, co chutná úplně jinak než hovězí maso. Stačí použít obyčejný hovězí vývar. Ve většině receptů uvádím vývar s nízkým obsahem sodíku, ale ve skutečnosti je v tomto případě lepší slanější verze. Je to jako solení a sůl pomáhá udržovat vlhkost a také zvýrazňuje chuť. Vložte jehlu rovnoběžně se zrnem tak, aby v hotovém mase nezanechala stopy. Pokud však aplikujete sůl, nesušte solný roztok.

Tučná čepice nahoru nebo dolů, zapnuto nebo vypnuto?

Tento argument je starý jako Texas. Zeptal jsem se svého poradce pro hovězí maso, doktora Antonia Matu, vědeckého pracovníka na maso a bývalého technického koordinátora pro konzultace Národní asociace hovězího dobytka a hovězího masa, zda se tuk rozpustí a pronikne do svalových vláken. Jeho odpověď byla jednoduchá a jednoznačná. “ V žádném případě. ” Požádal jsem ho o upřesnění. “ Vlákna jsou zabalena příliš blízko, aby se do nich mohly vtěsnat velké molekuly tuku. Jelikož asi 75% svalu tvoří voda a olej a voda se nemíchají, roztaví se a uteče. ” Kliknutím sem získáte další informace o tématu tukových čepic.

Toto tání tuku se nazývá vykreslování. Víme, že tavený tuk může přejít po holých svalech a vyhodit jej, ale jen velmi málo se dostane na spodní stranu masa. Většina bude jen stékat po stranách a odkapávat. Jediné mlácení tedy probíhá po stranách. Víme, že:

  • Všechno tuk během vaření nevytváří
  • Rub nanesený na tlustou čepici tuku nebude v kontaktu s masem, protože tuk je bariérou. Pokud je tukový uzávěr velmi tenký, mohlo by dojít k průniku některých koření
  • Teplý tuk s kořením je mňam
  • Tuk může bránit ztrátě vlhkosti odpařováním, a protože zastavení je způsobeno odpařováním, tuková čepička může zpomalit nástup stání a pomoci vám jej urychlit
  • Kůra se netvoří na tuku, protože kůra je většinou sušené povrchové maso
  • Při vaření s teplem přímo dole, jako u Weber Smokey Mountain nebo kamado, může tuk absorbovat teplo a chránit maso před vysycháním
  • Pokud si maso podáváme na talíři a ne na chlebíčku, strávníci stravující se v dietě odstřihnou tlusté vrstvy tuku. To znamená, že bude odstraněna chutná drť
  • Při vaření dvou mas, jednoho nad druhým, může tuk stékat dolů a maso pod ním dusit
  • Fazole, které sedí pod tajícím tukem, jsou kouzelné a
  • Že na maso při krájení stéká malá tuková čepice, která dodává chuť.

Co je tedy správná věc? V tomto receptu na uzené hrudky říkám, že ořízněte většinu tuku, ale ponechte tenkou vrstvu, méně než 1/4 ″, aby ho strávníci neodstranili a netřepali. Tuk jsem vložil mezi teplo a maso, často s fazolemi pod ním. Někdy dokonce obrátím maso uprostřed kuchaře, aby hádku nikdo nevyhrál.

Oddělit oba svaly?

Rozdělení obou svalů má velký smysl. Když jsou spolu, pakr má tvar kapky slzy a tenký konec se vaří rychleji než silný konec a má tendenci schnout. Pokud tyto dva svaly oddělíte, mají rovnoměrnější tloušťku.

Někteří kuchaři odstraňují bodovou vrstvu zpracováním nože skrz tukovou vrstvu, která probíhá mezi plochou a bodem. Vaří oba svaly vedle sebe, spíše než jeden na druhém. Vzhledem k tomu, že je plochý poměrně rovnoměrně tlustý, vaří se rovnoměrněji a na koncích se vaří jen trochu. Přepečené části je možné nakrájet a smíchat s omáčkou na sekané hrudní sendviče, fajitas, míchat s fazolemi atd. Samostatným vařením bytu získáte krásné symetrické plátky sendviče s kouřovým prstencem všude kolem nich.

Bodový konec je obvykle o něco tenčí, ale více mramorovaný. V závislosti na tloušťce ho možná budete chtít dát na hodinu nebo dvě po rovině.

Oddělení svalů také zdvojnásobí povrch a vytvoří více kůry. Urychluje vaření a odklepne asi 1/3 času na uvaření celého baliče. Pokud oddělíte svaly a odstraníte většinu tuku z 13 liber balícího stroje, můžete očekávat asi 5 liber plochého, 4 libry bodu a 4 libry trimu.

Teplota vaření?

Mnoho konkurentů přísahá, že k tomu, aby bylo maso jemné a šťavnaté, je potřeba nízká a pomalá teplota kolem 225 ° F po dobu 18 až 20 hodin pro celý balicí stroj. Legendární “Barbecue King ” Walter Jetton, Lyndon Johnson ’s caterer, podporovaný kuchařský hrudník při 275 ° F a více. John Fullilove ze Smitty ’s Market přiznává, že vytáčí teplo nad 300 ° F a vyrazí mu hrudník za pouhých 8 hodin.

Viděl jsem konkurenty, jak si domů odnášejí šeky velkých cen s hrudí uvařenou při 350 ° F. Pointa je, že teplota vaření se zdá být méně důležitá než jiné faktory. Ale protože je obtížné udělat hruď něžnou, zasazuji se o nízkou a pomalou rychlost, dokud si neosvojíte techniky a nebudete si jisti, že váš zdroj masa a metody jsou lepší. Vařím při 225 ° F podle tohoto receptu na uzené hrudí.

MOP?

Spousta kuchařů ráda udržuje maso mokré vytíráním lýkem. Říká se, že mop nahrazuje vlhkost, která se odpařuje. Jiní říkají, že mopy ochlazují maso a zpomalují vaření. Greg Blonder, vědecký poradce AmazingRibs.com, prokázal, že mokré maso zadržuje více kouře, takže vytírání nebo stříkání vody, hovězího vývaru nebo jablečného džusu poskytne kouřovější hrudník. Rovněž ochlazuje maso a zpomaluje vaření, což umožňuje více času na roztavení pojivových tkání. Vytírání ochucenými tekutinami nemá žádný významný vliv na chuť. V jablkové šťávě nebo pivu není dost molekul chuti, aby se změnila chuť hrudníku. Ne jako posyp koření. Kliknutím sem si přečtete můj článek o bastingu.

Berle?

Texas Crutch je technika pro zrychlení vaření a zvlhčení masa. Princip spočívá v tom, že několik hodin kouříte, a když maso dosáhne teploty přibližně 150 ° F, zabalte ho pevně do silné fólie nebo neošetřeného řeznického papíru (nikdy ne do plastového obalu) a nechte ho dusit a vařit ve vlastní šťávě v berle v sporáku. Někteří lidé zabalí při 150 ° F, jiní při jakékoli teplotě, ve které je maso, když se spustí stání, jiní, když barva vypadá správně.

Pokud nezabalíte, když maso dosáhne teploty přibližně 150 ° F, vlhkost stoupne na povrch a ochlazuje maso odpařováním, jako pot na sportovci. Maso tam pak sedí uvízlé při vnitřní teplotě 150 až 160 ° F po dobu až 5 hodin. Tento stánek je šíleným bodem v procesu, když se zdá, že něco není v pořádku. Jeho teplota se jen několik hodin nezvyšuje. To je podivné a spousta nováčků panikaří, když se to stane. Mnoho lidí si myslí, že zastavení je způsobeno táním tuku nebo kolagenu. Není. Zastavení je způsobeno odpařovacím chlazením. Kliknutím sem se dozvíte více o stánku.

Negativa berle

Spodní strana obalu je, že fólie změkčuje křupavou kůru. Můžete to překonat tak, že maso těsně před krájením dáte na vysokou teplotu asi 10 minut na stranu. Myslím, že zabalení do fólie a držení ve faux cambro je zásadní pro něžnou, šťavnatou hruď. Hrudník je jediné maso, které berlám. V soutěžích si prakticky všechny týmy berou hrudník i vepřové plece a žebra. Myslím, že dopad obalení je zásadní na hrudník, menší na ostatní maso. Ale bezpodmínečně nepotřebujete berle. Pokud to neuděláte, skončíte s pevnější kůrkou, ale riskujete o něco sušší a tužší maso.

Puristé říkají, že balení není tradiční. Ušetři mě. Tradiční není ani vaření na dřevěném uhlí v ocelové trubce. Chcete tradici? Jděte kopat jámu do hlíny.

Další polemika o berle je, zda byste měli zabalit řeznický papír nebo fólii. Mistr hrudníku Aaron Franklin z Franklin Barbecue v Austinu používá takto neupravený růžový řeznický papír. Kliknutím sem si můžete objednat nějaké z Amazonu, pokud si to chcete vyzkoušet.

Moje zkušenost je taková, že bez obalu získáte nejlepší kůru, většinu kouře a nejintenzivnější chutě. Balení do fólie navlhčí maso s nádechem pečeného hrnce a měkkou kůrou, ale může zkrátit dobu vaření o 2 hodiny. Zabalení do papíru zkrátí dobu vaření přibližně o 1 hodinu, nechá uniknout trochu vlhkosti, ale zachytí většinu taveného tuku a chutná velmi podobně jako verze zabalená do fólie. Sečteno a podtrženo, rozdíly jsou velmi jemné. A obavy ze zničení kůry jsou přehnané. Pokud máte při balení dobrou kůru, většina z toho přežije.

Kdy je hotovo?

Steaky ze zadní části zvířete se dělají při 130 až 135 ° F, kdy jsou nejjemnější a nejšťavnatější. Ale ten sval je křehčí a šťavnatější, protože na zvířeti moc nevycvičí. Hrudník, prsní svaly, dostanou mnohem více práce a mají mnohem houževnatější pojivovou tkáň, kterou je třeba změkčit, takže hrudník nemůžete sundat z ohně při stejné teplotě jako steaky. Další informace o této dichotomii najdete v mém článku o vědě o mase.

Starodávní pitmasters říkají, že hrudník je hotový, když je hotový. Tito lidé říkají, že to opravdu nemůžete poznat podle teploty. Každý hrudník je jiný. Podle hmatu poznají, kdy je připraven. Někteří mluví o želatinovém odrazu, který do něj strčí, protože se roztavily pojivové tkáně. Toto je označováno jako bod “wabba wabba ”. Ostatní přilepí vidličku na bok bytu a zkroutí se. Pokud se snadno otáčí, je připraven. Ano, z toho pochází výraz “stick a vidlice ”. “Fast Eddy ” Maurin říká, že čeká, až bude “ měkký jako buttah. ”

My ostatní musíme spoléhat na teplotu a navzdory jejich statečnosti používají nejlepší pitmasters na soutěžním okruhu digitální teploměry, které jim pomáhají. Hodně bude záviset na kvalitě masa, na tom, jak je v hrnci vlhký vzduch, jestli jste ho píchli a jak dlouho jste o něm drtili. Slyšel jsem, že mi zkušení kuchaři říkají každé číslo od 195 do 205 ° F. Mnoho špičkových konkurentů přísahá na 203 ° F a já jsem si všiml, že kolem tohoto čísla se zdá, že se děje něco magického. Při této teplotě sonda teploměru klouže bez námahy jako buttah (jakmile projde kůrou). Pokud se vám i přes vaši snahu hrudník nikdy nezměkne, stáhněte ho, než překročí 205 ° F, protože bude nadále jen schnout.

Podíl?

Pak se sundá ze sporáku, zabalí se do fólie a 1 až 4 hodiny sedí ve faux cambro, izolované krabici jako pivní chladič. Holding pomáhá změkčit tím, že umožňuje určité přenosové vaření, které pomáhá tavit tuhou pojivovou tkáň. Fólie také zachycuje přirozené jus pro použití v omáčce a držení masa umožňuje povrchovým částem, které během vaření vyschly, znovu absorbovat některé šťávy. To není totéž jako odpočinek steaku nebo jiného masa, což nedoporučuji. Držení je také skvělým fondánovým faktorem, který vám umožní maso sundat, když je připraveno, a držet ho několik hodin, dokud nebudou připraveni hosté.

Krájení?

Kontroverze také vládne nad krájením. Cílová teplota používaná mnoha pitmastery je asi 140 ° F, než se rozseknou. Jakmile je připraveno na krájení, hrudník se snadněji žvýká, pokud ho nakrájíte kolmo na zrno. Pokud krájíte s obilím, může chutnat vláknitě a žvýkavě. Dostali jste se tak daleko, takže se ujistěte, že jste hrudku naporcovali správně!

The problem is that there are two muscles, the flat and the point, and the grains run in different directions on them. Most folks slice from the thicker, point end in about 1/8″ to 1/4″ thick slices. Some folks run a knife through the fat layer between the point and flat, separating them, and then slice each separately.

Meanwhile, other folks cut off the flat where the point meets it, and then they rotate it so the cut is on the side and they slice through the point and flat from the side. That’s the way I like to do it.

Sauce?

To some people, it’s not barbecue unless it has a sweet red sauce on it. Not to Texans. “In Texas, we celebrate great brisket by not messing with it,” says Daniel Vaughn, the barbecue critic for Texas Monthly. “If it’s done right, then you slice it pencil thick and slap it on a piece of butcher paper. It’s naked, quivering and vulnerable, so it has to stand on its own.” In some places, a thin decidedly not-sweet, tomato-y gravy-like jus is tolerated.

Competition brisket.

Competition teams go to extremes to make brisket look pretty and to make the one bite taken by the judges taste extraordinary. Check out the Award Winning Competition Brisket Recipe from American Royal champs Clark Crew BBQ.

Cooking more than one.

I frequently get asked how to handle cooking two briskets (or more) or a shoulder and a brisket, or a shoulder, brisket, ribs, and a muskrat. The answer is here, in my article on Cooking More Than One Large Hunk ‘O Meat.

Strany

Beef brisket achieves its apogee on the blackened pulley pits of Central Texas, so I always serve it Texas style. The smoky slices of meat from this smoked brisket recipe lounge on a thick slab of Texas Toast with only a few spoons of thin, tart, tomato-soup like sauce, none of that thick sweet Kansas City stuff. Brisket needs sugar like steers need wolves click here to Tweet this bit of wisdom.

On the side, I like to honor the Mexican heritage of Texan cuisine with frijoles, simple pinto beans cooked cowboy style with some fatback or bacon, onion, garlic, and a few chopped tomatoes, scented with bay leaves and cumin, and sprinkled with fresh minced jalapeño. Absolutely positively none of those sweet Yankee beans. The wolf law holds for beef sides too.

Then, honoring the European heritage of many of the great Texas barbecue joints surrounding Austin, I want a mound of German Potato Salad, warm and pungent with vinegar and dotted with celery seed.

Next to it I want a scoop of fresh, crunchy sauerkraut from the fridge. None of that soggy canned stuff.

To honor the Czech heritage of the numerous Texas butcher shops turned barbecue joints, I chase the whole thing with a tallboy, a simple uncomplicated Pilsner style Texas brew, straight from the bottle.

Dessert has to be crunchy, gooey pecan pie with black coffee. Pecans are a major cash crop of the Lone Star State, and my favorite pie bar none.

Cook today, serve tomorrow

I often get asked what’s the best way to cook brisket Saturday and serve it on Sunday. My answer is “don’t do it”. That’s called serving leftovers.

These meats are best fresh off the smoker. If you have to serve it at noon on Sunday, then start cooking before you go to bed.

If you don’t want to cook this smoked brisket recipe overnight then consider serving something that doesn’t take so long, like smoked turkey or baby back ribs.

Now if you absolutely positively must cook it Saturday to serve Sunday, there is a technique I describe in this article.

What to do with brisket leftovers

If you do have leftovers from this Texas style smoked brisket recipe that you will not be able to scarf down in a few days, mix the leftovers with a bit of barbecue sauce or the jus from the Texas Crutch (if it is not too salty), and freeze everything in zipper bags or vacuum bags. The sauce helps prevents freezer burn. Pop a bag in the microwave and you’ve got a great emergency meal for two.

Leftovers from my smoked brisket recipe are best reheated in the microwave a small amount at a time. But it will be a bit drier and tougher than the first day, so bring it back to life with a splash of water, apple juice, Texas Crutch jus, or barbecue sauce. The best method is in the microwave, second best is to heat it slowly in a pot with the lid on.

Here are some other ideas for leftover brisket:

  • Cottage Pie (like Shepherd’s Pie but with beef instead of lamb). Probably the best thing I’ve ever done with leftover meat from my smoked brisket recipe is a variation on Cottage Pie. This classic Irish peasant casserole was a hearty meal for farmers, often served midday. There are hundreds of variations on the theme, but it is essentially meat and potatoes in two layers. Here’s the core concept: Brown veggies and cubes of beef in a deep pan or casserole. Whup up some mashed potatoes, and pile them on top. Put them in the oven and bake. So here’s what I did: On Sunday I did brisket and garlic mashed spuds. I browned carrots, celery, onion, and frozen peas, and then tossed in cubes of leftover brisket, some of the jus that was in the foil when I did my Texas Crutch (not too much, it’s strong stuff), and some beef stock leftover from the last time I did a Prime Rib (any beef broth will do). I topped them with about 2″ of leftover garlic mashed, painted the top with butter, sprinkled on some parmesan cheese and bread crumbs, and baked the whole shootin’ match in the oven until the top was brown. PRO BOHA. Substitute BBQ lamb and you’ve got Shepherd’s Pie.
  • Brisket enchiladas. Slow’s Bar-B-Q in Detroit is famous for their brisket enchiladas. Folks make the enchiladas by sautéing onions, tossing in some sliced brisket and a splash of hot sauce, Worcestershire sauce, and their house secret sauce. They then dump it on a tortilla, top it with grated smoked gouda cheese, roll it up, grate some American cheese on top, and give it a squirt of hot sauce for good measure.
  • Stir fry. Believe it or not, leftover brisket is great in a Chinese stir-fry with onions, carrots, broccoli, and a soy/sesame oil/hoisin sauce with a splash of hot sauce on a bed of rice.
  • Hash. John R. Crowley from Denver (a member of our Pitmaster Club, where many brilliant BBQ ideas are shared) says he likes to chop up leftovers, mix them in beans, or fry them up in some hash.
  • On scrambled eggs or salads. Bill Martin likes his leftovers chopped up in scrambled eggs and on top of a salad.
  • Sandwiches. Seve Page says “To me there is not much better than a long slice of brisket with mozzarella (or provolone) on a steak roll bun. I microwave gently with some crutch sauce, place on the bottom half of the bun with two thick slices of cheese end-to-end on top and pop into a small toaster oven in the broil mode to melt the cheese and toast the bun (so it doesn’t get soggy). I then drizzle the crutch sauce on the top toasted bun and slap ’em together.”
  • Italian beef sandwiches. Lucy Baker says “Make Italian beef-style sandwiches with very cooked (limp) green and red bell peppers, onion, and a little Italian seasoning. Reheat the beef in broth and spoon over crusty bread before adding the beef and peppers. Yikes!”
  • Quesadillas. Merrill Powers in Elmhurst, Illinois, makes quesadillas with his leftovers.
  • Chili. Dave Frary makes chili with his leftovers.
  • Burritos. Danny Gaulden makes burritos.
  • I don’t know what to call this but I want to eat it. Rodney Leist from Elfrida, Arizona, kills several different leftovers in one dish. He puts one of those single serving bags of corn chips in a bowl, adds a big scoop of leftover chopped brisket, a similar amount of leftover smoked sausage, and a similar amount of beans. On goes some leftover sauce, chopped onions, chopped jalapeños, and grated cheese. The whole thing gets heated in the microwave. Sort of like a walking taco but in a bowl!
  • Trade bait. Buzz Dean in Wisconsin says he takes his leftovers to the pub and trades them for beer!

At a glance: Secrets of success with this smoked beef brisket recipe

1) How do I pick the right brisket? Do not just pick up whatever your butcher has on display. Get USDA Choice grade meat or higher. If you have to special order it, then order it. If you start with USDA Select or below, you will have a hard time elevating it beyond shoe leather.

2) How do I know when brisket is done? Use a good digital thermometer to monitor your cooker and another to monitor the meat. Your smoker’s dial thermometer is wrong. Don’t trust it. The Maverick remote is perfect for this job. Step into the digital age. As a general rule of thumb, aim for a finished temperature of between 195°F and 205°F, though seasoned professional go by feel versus temperature as each brisket cooks differently.

3) What size brisket should I buy? Use a whole packer if you can. Small pieces, like a four pound hunk o’ flat (HOF) or hunk o’ point (HOP) lose a lot of moisture, shrink a lot, and get tough.

4) Should I separate the two muscles of a packer? This topic in a Texas bar will usually end in gunplay. Lately, I have been doing it and I like the results.

5) Should I inject a brisket? Injecting with beef broth, brine, or specially formulated injection helps combat dehydration, and the salt enhances flavor.

6) Why has the temperature of my brisket stopped rising, and why should I wrap the brisket? Wrap the meat in foil or butcher paper when it hits 150°F internal temp. The method tenderizes and moisturizes, but most importantly it powers through the stall, a long delay during which the meat temp stops rising. The stall can last for up to 5 hours. Many people think the stall is caused by melting fat or collagen. It is not. This is caused by the meat sweating and cooling from evaporation. Wrapping the meat powers through the stall and delivers moister meat. Click here to learn more about the stall.

7) Can I cook brisket in the oven? True BBQ brisket is smoked low and slow on a smoker or grill, so skip the oven if you can and opt for this authentic smoked brisket recipe. Finishing indoors after it has absorbed plenty of smoky flavor is cheating, but nobody will arrest you. If you’re having trouble controlling the temperature of your outdoor cooker, and most charcoal cookers are hard to control for long sessions, cook outdoors until the meat hits 150°F, wrap it in foil, and then move it indoors. It still may stall for an hour or 2 at about 170°F. Wait it out.

8) How do I keep brisket warm after cooking? When the meat in this smoked brisket recipe hits an internal temperature of 200 or 205°F in the flat, hold the wrapped brisket in a 170°F oven or wrap it with towels or a blanket and let it rest in a beer cooler for 2 to 3 hours. The internal temp slowly drops. This helps tenderize the meat but also gives you leeway before serving if the cooking takes longer than anticipated.

9) When should I start cooking a brisket? When it comes to this smoked brisket recipe, start earlier than you think you should. If the meat is ready before the guests, fine. It will be stay moist and juicy wrapped in foil in a beer cooler or a holding oven. Better the meat should wait than the guests. Exact timing is impossible to predict.

10) How long does this smoked brisket recipe take? The most important determinants of total cooking time for a smoked brisket recipe are how thick the meat is and what temp your cooker is averaging. But humidity, ambient air temp, wind, rain, and grade of meat can all play a role. Click here for more about what determines cooking time. There is no precise formula. That said, plan on 12 to 18 hours for a whole packer brisket if you wrap it in foil at 150°F, plus two hours holding time. If you don’t wrap in foil, 16 to 20 hours plus two hours rest is a good estimate. For flats, 10 to 12 hours with foil, 12 to 14 hours without foil.

“I adapted your brisket rub recipe this summer and my customers love it (8,000 pounds served in the past 6 months)! My brisket even won ‘best beef’ in the Sonoma County Harvest Fair this year (2010).” Larry Vito of BBQ Smokehouse in Sebastapol, CA Free Barbecue News magazine every month to members of our Pitmaster Club. Click here for a free 30 day trial. No credit card needed. No spam. Click here to Be Amazing!


Championship Award-Winning Brisket Competition Rub Recipe

As a follower of barbecue championship competitions, I decided to analyze and find the best rub recipe for brisket.

Most of the winning teams from the competition bbq sell their dry rubs online and since they sell commercially, you can see and analyze the ingredients of the each product.

So, the approach I am taking, also inspired by David of BbqDryRubs was:

  • Analyze the commercially sold products of 5 of the best competition brisket award winners.
  • Since they sell commercially, they must list all the ingredients in the list.
  • Analyze and compare all the ingredients to finally put together the Best Championship Brisket Rub.

Ingredients in the Award-Winning Championship Brisket Dry Rubs:

Kosmos Cow Cover

  • Sůl
  • Chili Pepper
  • Cukr
  • Dehydrated Garlic
  • Dehydrated Onion
  • Paprika
  • Disodium Inosinate & Guanylate
  • Natural Hickory Smoke Flavor
  • Citric Acid

Pellet Envy - The Most Powerful Stuff

  • Sůl
  • Cukr
  • Brown Sugar
  • Paprika
  • Monosodium Glutamate
  • Česnekový prášek
  • Dehydrated Garlic & Onion
  • Spices & Chili Peppers

Oakridge Black Ops - Signature Edition

  • Mořská sůl
  • Garlic
  • Black & White Pepper
  • Onion
  • Chilies (Incl. Paprika & Chipotle)
  • Raw Cane Sugar
  • Coriander
  • Bolivian Coffee
  • Houby Shiitake
  • Other Spices

Slap Yo Daddy Beef Moola

  • Mořská sůl
  • Maple Sugar
  • Granulated Garlic
  • Cane Sugar
  • Chili Pepper
  • Paprika
  • Černý pepř
  • Worcestrová omáčka
  • Shitake Powder
  • Citric Acid
  • Celery Seed
  • Cornstach
  • Soy Lecithin
  • Other Spices & Natural Flavors

Plowboys Bovine Bold

  • Sůl
  • Brown Sugar
  • Paprika
  • Dehydrated Garlic & Onion
  • Cukr
  • Spices (Incl. Chili Peppers)
  • Celery Powder
  • Disodium Inosinate & Guanylate
  • Tumeric

After we take a deep look at the data below, we can see that the common ingredients are:

  • Cukr
  • Sůl
  • Paprika
  • Chili
  • Garlic
  • MSG or aka Monosodium Glutamate
  • (Worth Mentioning) 4 out of 5 of them contain Onion Powder

What is MSG?

The Monosodium Glutamate or MSG is directly listed as an ingredient only for one of the products but if you take a deep look, you can see that the flavor profile is present in all of them.

Two of the other rubs contain disodium inosinate and disodium guanylate, which when combined together, taste just like MSG.

The other two rubs contain shiitake mushroom powder, which are naturally loaded with MSG.

A few Points to Have in Mind:

  • After analyzing the Championship Competition BBQ Rubs, I noticed that the black pepper was not a primary ingredient. It is present in only 2 out of 5 rubs even though online, it is present in 99% of dry rub recipes.
  • Also, another issue is to properly know how much of each ingredient to use. Each brisket rub has different amounts for each ingredients, so I decided to keep them all balanced.

Doc Somerville's Brisket Rub

The ingredients below will create a flavor-packed rub which will take your brisket to the next level.

You will get a salty, sweet, smokey and savory flavor, along with a little bit of spiciness, which will definitely grab your attention.

Ingredience

Poznámky:

  • You are free to use either Kosher or Table salt but I personally prefer Morton table salt for this rub since it mix well with other ingredients thanks to its small particles.
  • Try to find fresh or high quality smoked paprika. If it doesn't smell good, don't use it.
  • The Chipotle chili adds to the smokey flavor and the ancho contributes to the sweet. Gebhert's chili powder will balance everything.

Better Than Sex Brisket Recipe

Smoked Brisket can be a frightening task. With the right guidance, however, you'll be turning out melt-in-your-mouth slices in no time thanks to our Smoked Brisket Recipe!

To get you started, Grillocracy is turning to one of our favorite BBQ and grilling bloggers, Robyn Medlin Lindars of GrillGirl.com, for her "Better than Sex Brisket" Brisket Recipe.

In it, Robyn focuses on the fatty "point" of the brisket versus the "flat" from which sliced brisket normally comes from. While it can be more difficult to come by unless you have access to full packer briskets which contain both portions of the brisket (if not, you're best bet would be to call your local butcher a few days ahead of time and request that he/she hold one for you), it is more forgiving should you cook it a little too long due to the extra fat content.

I did not grow up eating Brisket. I’m from North Carolina and BBQ was pork- period! But, since the inception of “grillgrrrl” I’ve come to learn more and more about all types of BBQ and low and slow. To a Texan, brisket is BBQ. And you don’t mess with Texas (or so they say!).

Anyway, I digress. The point of this post and recipe is that brisket is the bomb. I made brisket on my BGE over a year ago for the first time and Scott has been asking me about making it again ever since. brisket is an aphrodisiac for my husband, hence the title of this post!

For my "better than sex" brisket" smoked brisket recipe, I consulted 2 of my favorite chefs in “Que”: Chris Lilly a Adam Perry Lang, for cooking direction (both times). Let me tell you- a combination of their techniques and recipes and YOU CANT GO WRONG. It’s a recipe/technique hybrid of two of the smartest and “winningest” guys in BBQ – need I say more?! - Robyn Medlin Lindars, GrillGirl.com

GRILL GIRL'S BETTER THAN SEX BRISKET RECIPE

Ingredience

2 lžíce beef base such as Minor's Beef Base or Better Than Bouillon

2 lžíce čerstvý mletý pepř

Wrap Sauce, aka The “Texas Crutch”

2 lžíce light brown sugar (I used bourbon barrel smoked brown sugar)

2 lžíce apple juice OR 2 tbsp. sweet tea

3/4 cup of your favorite BBQ sauce

1 polévková lžíce apple cider vinegar

Instrukce

Meat: removed fat cap/very fatty areas and score the meat on both sides so it can absorb more rub.

Rub the beef base into the brisket on all sides. Combine the garlic salt, pepper, chile powder, brown sugar and smoked paprika and generously “rub” into the meat. Cover and refrigerate overnight.

Prepare your smoker to 225 degrees. If using a grill, you will need to prepare for indirect heat by creating a direct/indirect zone.

Once the grill comes to temperature, add smoking wood to the fire. I used a combination of 1 part hickory and 2 parts apple.

Put your brisket on the smoker and let smoke for 5 hours or until the internal temp reaches 170 degrees (NOTE: We recommend using a quality instant read thermometer such as the super fast Thermapen available here).

Brisket and Pork Butt on the Smoker

Once the brisket hits an internal temperature of 170 degrees, wrap it in foil (aka the Texas Crutch). Roll out a large sheet of foil and double it up so that you can fold the brisket into a foil “packet”. Remove the brisket, put it on the foil and pour on the wrap liquid. Seal up the foil packet and put it back on the smoker/grill.

Remove the brisket/foil and put the brisket back on the smoker/grill. Brush the brisket with theglaze and let the meat continue to cook for 30 minutes to absorb the glaze.

Once you pull the brisket off, “tent” it in foil for 30 minutes. Cut against the grain into 1/4” slices. Serve and experience brisket ecstasy!


The science behind the best smoked brisket rub recipe

When you’re scouring the web for a good recipe to rub down onto your big brisket, you should be on the lookout for the four S’s. They are: sugar, spices and herbs, savory, and spicy. When used together in harmony, these four components can yield a fantastic brisket rub.

Both brown and granulated sugar help form the coveted “crust” for which brisket is so well-known. At this time, there is no readily available substitute that will give you the same flavor and texture as sugar.

Spices and herbs are helpful in customizing your brisket flavoring, and beef brisket makes the perfect canvas for a wide array of flavors.

Savory flavors, like garlic and green herbs, are also good components to add to your brisket rub.

If spicy flavors are what you desire, a blend of dried hot pepper spices could be an excellent way to turn the heat up a notch.


What makes the BEST Smoked Brisket recipe

Because I couldn&rsquot stay in Texas forever, I knew that I would have to learn to make my own smoked brisket recipe at home. I was used to making Slow Cooker Barbecue Brisket but now I wanted to use my smoker.

As the smoker heats up, bring the brisket to room temperature.

And I was very fortunate to have found a pit master who was willing to share his recipe with me.

I was shocked to find out how simple the recipe was.

It really is more of a technique and process, than a true recipe.

Yes, of course there is a homemade dry rub to be made. But after that, it really is the smoking process that makes the best smoked brisket recipe.


Ingredients in Championship Winning Brisket Dry Rubs

All five brisket rubs have the following ingredients in common:

  • Sůl
  • Cukr
  • Chilis
  • Paprika
  • Garlic
  • Monosodium Glutamate (MSG)

Four of the five rubs also contain onion powder.

The MSG is Tricky

MSG is only explicitly listed as an ingredient for one of the products (The Most Powerful Stuff) but the flavor profile is there for all of them.

Two of the rubs contain disodium inosinate and disodium guanylate. When these two ingredients are used together they taste just like MSG.

Two of the rubs contain shitake mushroom powder. Dried shiitakes are LOADED with naturally occuring MSG.

What About Black Pepper?

I was shocked to see that black pepper was not a major ingredient. Black pepper is only listed as an ingredient for two of the five rubs. Maybe it is lumped in there with the generic terms “other spices”

The folks down in Texas swear that all you need for brisket is salt and pepper. I guess that’s a major difference between Texas barbecue and Championship Competition barbecue.

How Much of Each Ingredient?

So now that we know the important base ingredients to use in the rub the question becomes, “How much of each?”

We get a big clue when we go back to the product labels and look at the sodium content. I will save you from doing the math on this one. These rubs range from 27% salt (Black Ops) to 42% salt (Most Powerful Stuff). I used these guides and dialed my rub into one that is 37.5% salt.

I kept the other ingredients relatively balanced. I didn’t want any flavor to dominate the others and I sure as heck didn’t want any flavors standing back and being wall flowers.

Doc Somerville’s Brisket Rub

  • 6 Tablespoons salt
  • 2 Tablespoons turbinado sugar
  • 2 Tablespoons granulated garlic
  • 2 polévkové lžíce uzené papriky
  • 1 Tablespoon granulated onion
  • 2 teaspoons ground Ancho chile pepper
  • 2 teaspoons ground Chipotle chile pepper
  • 2 teaspoons Gebhardt’s Chili Powder
  • 2 lžičky mletého černého pepře
  • 1 teaspoon Accent (MSG)

This rub is a flavor backed beast that will take your brisket to the next level. You get salty, sweet, smokey and savory along with a spiciness that builds in layers and grabs your attention.

About the Ingredients

Sůl: I use Morton table salt, not kosher. Kosher salt particles are much larger than the particles from the other ingredients and don’t mix as well.

Chiles: Chipotle for the smokey heat. Ancho for the sweet earthiness. Gebhert’s chili powder for the balance of chilis and the extra spices that come along for the ride.

Smoked paprika: If it doesn’t smell amazing then don’t use it.

Cukr: I use turbinado because I like it. You can use white or brown. If you want to make this really good then try using maple sugar.

If you want to learn more about the award winning brisket rubs I modeled my recipe from then keep scrolling. In the paragraph below I share the credentials from the teams/individuals and a few links where you can purchase their competition battle tested rubs.

The products listed below are the award winning brisket rub recipes that some of the best pitmasters in barbecue have bottled up and made available to the public. These rubs have helped HUNDREDS of people take walks on the championship stage at KCBS events. The rubs are listed alphabetically….they are all amazing.


Smoked Beef Brisket Recipe

Brisket cutting is to a great extent disputable – with numerous brisket sweethearts in one of two camps-those that affection the additional flavor leaving the fat top of brisket on gives a brisket (I am without a doubt a devotee to leaving the layer of fat on a brisket, however, incline toward it to be cut equally and cut a touch) – and those that trim a brisket of the abundance fat for an all the more notwithstanding smoking and uniform surface with almost no fat top left on the brisket.

In numerous supermarkets, you can discover pre-cut brisket that is ideal for a family supper (which I utilized in the photographs in this post) – no additional work required – however pre-cut briskets do will, in general, convey somewhat more extreme sticker price than the one you can trim yourself. When I am arranging a significant gathering or picnic, we’ll go for the pointcut and keep the fat to some degree untrimmed, so we can gradually allow it to render and discharge the majority of the astounding flavor into the brisket.

In case you’re keeping fat on your brisket, I locate its best to trim it down a piece to all be even so the brisket cooks equitably and you don’t have excessively out of shape pieces (however, those are very heavenly when done right). Cut back the excess top equally and evacuate any messy bits for the best outcomes – however, you don’t need to go too over the edge when cutting your brisket.

Prepare for Smoking Session

When you have your brisket, the subsequent stage is to plan to smoke. With regards to marinating, you’ll accomplish the best outcomes via flavoring one day before you intend to burn. When it’s all said and done, and you’re in a period crunch, 2-4 hours before will be alright.

Smoke It

Expel the brisket about an hour or two preceding you’re prepared to fire up the smoker with the goal that it can adapt to room temperature. Some open-air gourmet specialists utilize this opportunity to infuse a marinade into the meat. However, we like to give the smoke a chance to season our brisket.

  • Fill your wood chip box with mesquite, hickory, apple or cherry wood chips.
  • Apple and cherry woods include mellow, sweet flavor.
  • Hickory wood will add a trace of bacon to the brisket.
  • Mesquite wood is a conventional smoking wood however, it very well may be substantial. Take a stab at including a little apple or cherry to mitigate it.
  • Mixing apple or cherry wood with hickory will help equalization out the sweet and bacony flavors.

Charcoal can likewise be utilized however, wood chips are wanted to give a better flavor to the meat.

Here’s how to smoke a brisket in an electric smoker:

  • Select brisket. Make sure to get one that curves and has a thick covering of fat.
  • Marinate your brisket one day ahead of time. If you don’t have time, 2-4 hours will work.
  • Give it a chance to sit out and acclimate to room temperature for 1-2 hours before setting in the smoker.
  • Burden wood chips. The charcoal will work however, wood chips give more flavor.
  • Warmth smoker to 200° (Initial objective temperature will shift contingent upon smoker model)
  • Burden brisket in the smoker.
  • Trust that brisket will smoke.
  • Užívat si!

Final Words

We hope our article on Smoked Beef Brisket Recipe for 2020 will be helpful for you. Don’t forget to check out our list of best pellet smoker.


Nach Waxman's Beef Brisket

  • Quick Glance
  • (14)
  • 40 M
  • 4 H, 10 M
  • Serves 10 to 12

Ingredients US Metric

  • One (6-pound) first-cut beef brisket, trimmed so that a thin layer of fat remains
  • All-purpose flour, for dusting (optional)
  • Čerstvě mletý černý pepř
  • 3 tablespoons mild olive oil or vegetable oil
  • 8 medium onions, peeled and thickly sliced
  • 3 tablespoons store-bought or homemade tomato paste
  • Kosher salt
  • 2 to 4 garlic cloves, peeled and quartered
  • 1 carrot, peeled and trimmed

Pokyny

Preheat the oven to 375°F (190°C). Be ready with a large ovenproof enameled cast-iron pot or other heavy pot that has a lid and is large enough to just barely (or snugly) fit the brisket.

Lightly dust the brisket with flour, if desired. Sprinkle the brisket with pepper. Heat the oil in the pot over medium-high heat. Add the brisket to the pot and cook until crusty and browned areas appear on the surface here and there, 5 to 7 minutes per side.

Transfer the brisket to a platter. Increase the heat under the pot a little, add the onions, and cook, stirring constantly with a wooden spoon and scraping up any browned bits stuck to the bottom of the pot, until the onions have softened and developed a rich brown color but aren’t actually caramelized, 10 to 15 minutes. Remove the pot from the heat. Place the brisket on the onions and pour any juices that accumulated on the platter over the brisket.

Spread the tomato paste over the brisket as if you were icing a cake. Sprinkle the brisket with salt and pepper and then add the garlic and carrot to the pot. Cover the pot, transfer it to the oven, and let it cook, untouched, for 1 1/2 hours.

Transfer the brisket to a cutting board. Using a very sharp knife, thinly slice the brisket across the grain into approximately 1/8-inch-thick slices. Return the slices to the pot, overlapping them at an angle so that you can see a bit of the top edge of each slice. The end result should resemble the original unsliced brisket leaning slightly backward. If absolutely necessary, add 2 to 3 teaspoons water to the pot.

Cover the pot and return it to the oven. Lower the heat to 325°F (163°C) and cook until the brisket is fork-tender, about 2 hours more. Check once or twice during cooking to make sure that the liquid hasn’t bubbled away. If it has, add a few more teaspoons of water—but no more. Also, each time you check, spoon some of the liquid on top of the roast so that it drips down between the slices so that the juices infuse the meat with flavor.

It’s ready to pile on a platter or cutting board and serve right away after you spoon just a little of the pan juices over the brisket to barely moisten it, although truth be told, it’s even better the second day after you let the brisket cool, cover it loosely with foil, and refrigerate it overnight. To rewarm, skim any fat from the surface of the juices and gently reheat the brisket in the juices, in a covered Dutch oven, in an oven preheated to 325°F (163°C) until warmed through, about an hour.

Recenze testerů receptů

This has to be one of the best brisket recipes that I have tested. Easy, right to the point, basic cooking methods and a normal cut of beef all combine for a really outstanding taste treat. The flavors are fully developed, and each one compliments the others. It is comfort food — and yes, “soul food” as well. It is the chicken soup for the beef lovers amongst us.

I had never made a brisket before, but always thought of it as a dry, tough cut of beef — this recipe proved me wrong.

I do not own a cast-iron pot with lid or any pot with a lid that can go in the oven, so I had to switch from a pot on the stove to a casserole dish that I covered tightly with aluminum foil for the oven, and it still worked great. The entire process was unlike any other meat I have fixed — from icing it with the tomato paste to cutting the meat before it was done cooking — but it worked great. I never had to add liquid, and the meat came out so moist and tender. I make pork barbecue a lot, and I made the sauce I use for that to have on the side. With or without the sauce, the meat was a hit.

We’ve tried various brisket recipes over the years. This was the best brisket I’ve had since my dad’s brisket, and that was too long ago. I’ve even tried making my dad’s recipe, but it’s never turned out the way it did when he made it.

I can’t single out one part of this recipe that makes it a winner. I think the secret is that everything just works together beautifully. The ingredient list is short. So much so that I wondered how much flavor the finished product could possibly have. Doesn’t 8 onions sound like a lot? But after tasting the succulent, rich, caramelized onions in the finished brisket, you may make a note on the recipe similar to the one I did. “Use even more onions next time.” I’m looking forward to the “next time” being sometime soon.

As for my fear about the short ingredient list, there was no need for it. The flavor is great. And don’t shy away from making a recipe that calls for a 6-pound brisket and advertises that it feeds 10 to 12 people. You can make it, like I did, for 2 people. We portioned the leftovers, vacuum-sealed them, and stashed the packages in the freezer. The brisket froze perfectly. How great it was to have such a wonderful meal on a night when there wasn’t much time to cook.

What an easy brisket to make, filled with flavor and tenderness. The brisket was so tender it fell apart once fully cooked, so I understand why you cut it prior to the end of its cooking time—this way, we were able to serve it as slices and not all shredded. We served it with plain mashed potatoes, and I would fully suggest that as the potatoes help soak up the pan juices. This is definitely a hearty meal, perfect for a weekend lunch—followed by a nice long nap. Thanks, Nach Waxman!

HUNGRY FOR MORE?

#LeitesCulinaria. Rádi bychom viděli vaše výtvory na Instagramu, Facebooku a Twitteru.

Komentáře

Can’t wait to try this recipe for our Passover Seder. I was not able to get a six pound brisket. I bought three briskets, each over 2 pounds. Should I cook it for the same time as one six pounder? Dík!

Fran, if you’ve got them all snuggled together in the pot, then yes, just follow the recipe. Do let us know how it turns out!

I made this a day ahead, to bring to my seasonal campsite. I filled fresh baked hoagie rolls with the onions and brisket with some of the juice, then topped with cheddar. Wrapped them in foil and grilled them until warmed through.
All 20 went in minutes!

I’ll bet they did! That sounds incredible, Mary. My mouth is watering just thinking about it. It’s now on my list for my next camping trip!