Canchánchara

Jednoho dne jsem se zeptala babičky na Cancháncharu a ona se zasmála. "Canchánchara?" Ne. “

Canchánchara je považován za nejstarší známý koktejl na Kubě, který sahá až do (nebo před) desetileté války na konci 19. století, kdy kubánští partyzáni, známí jako mambízy, začali bojovat proti Španělsku za nezávislost. Měl to být léčivý nápoj, praktičnost stejných částí a magie, a nejpravděpodobněji sloužil teplý, s přísadami z pole, které byly snadno dostupné, jako cukrová třtina, vápno a med - daiquiri druhů. To bylo zvyklé na léčbu nachlazení.

Moje babička byla pěkně chráněna a vyrůstala. V šedesátých letech opustila Kubu jako mladá žena a máma a nikdy se neohlédla. V dobách nemoci byla odpověď na všechno pro ni (a stále je) Vicks VapoRub, americké aktuální řešení s mentolem a eukalyptem. Není divu, že o Cancháncharu nikdy neslyšela. Většina Kubánců, o nichž jsem se zmínil, měla podobnou skeptickou odpověď.

Do Canchánchary mě představila Natalie Beltran a Andrew Tyree, pár skvělých L.A., kteří založili Coast to Costa, pohlcující cestovní společnost, která přizpůsobuje autentické skupinové výlety do zemí jako Peru, Mexiko, Kolumbie a samozřejmě na Kubu. Jejich cesta na Kubu obvykle začíná ve Staré Havaně, ale vždy se přesouvá do Trinidadu, na noc nebo dvě, jen asi za čtyři hodiny jízdy.

"Když přivedeme naši skupinu do koloniálního města Trinidad, nic nezačne s návštěvou lépe než čerstvý Canchánchara." Je to osvěžující, ale sbalí ránu a okamžitě vás tančí, “říká Natalie.

Na seznamu světového dědictví UNESCO je Trinidad známý svými dlážděnými ulicemi, historicky zachovanou španělskou architekturou a přírodními krásami, jako je Playa Ancon. Je to také město, kde většina barů podává Canchánchara, některé recepty citují aguardiente, což se zhruba promítá do „ohnivé vody“. V podstatě je to jen rum ve svém nejvíce svléknutém stavu - šťáva z cukrové třtiny, která byla fermentována a obsahuje kdekoli od 29 do 60% objemových alkoholu.

"Vím, že nápoj byl předkoloniální a užil si ho rodák Taino," říká Natalie. "Slyšel jsem, že to pili z tykví, ale existuje rodina hrnčířů, kteří nyní vyrábějí poháry z hlíny ve tvaru tykve." Jsou to hrnčíři šesté generace v Trinidadu. “

Hrnce se označují jako copas de barro mínus základna nebo stonek. Jeden muž, známý v celé vesnici jen jako Chichi, je mistrem hrnčířem, který ručně vyrábí hliněné hrnky bez úchytů, a pak vyrábí a hrdě podává koktejl svým hostům. Ale není jediný. V Trinidadu je celý nápoj věnovaný pití a se jménem jako Taberna La Canchánchara to nemusí být bust. Navíc je v Taberně živá salsa a téměř všude, kde se v tomto často přehlíženém městě odbočíte.

Myslím si, že je důležité si uvědomit, že při přípravě tohoto koktejlu je možné získat kreativní svobody, pokud se neztratí příliš daleko od originálu a zda je jeho jediným účelem vyléčit vás z nemoci nebo vás dostat na taneční parket.

  • 1 1/2 unce bílého rumu
  • Šťáva z 1 limetky
  • 1/2 oz medového sirupu
  • 1 stříkající sodová voda
  • Ozdoba: lipový klín
  1. Do třepačky s ledem a třepáním přidejte rum, limetkovou šťávu a medový sirup.

  2. Kmen do hlíny nebo sklenice hrnek naplněný čerstvým ledem.

  3. Top se stříkající sodové vody.

  4. Ozdobte vápnovým klínem.


Podívejte se na video: Preparación del auténtico Mojito Cubano - Ron Havana Club 3 años (Leden 2022).