Koktejlové recepty, lihoviny a místní bary

Nejlepší cibulové recepty Cipollini

Nejlepší cibulové recepty Cipollini

Nejlépe hodnocené cibulové recepty Cipollini

Vyzkoušejte tento jednoduchý recept na pečeného tichomořského lososa, tuřín zkaramelizovaný z medu, cipollini cibuli a pinot noir. Recept se svolením šéfkuchaře Yaffe, VUE 24, Foxwoods Resort Casino.

4


Cibule balsamico Cipollini

Cibule Cipollini je “ibule cibule ” v italštině. Jsou velké přibližně jako mírně zploštělé golfové míčky. S jejich tenkou slupkou a vysokým obsahem cukru jsou ideální pro karamelizaci a jsou dokonale vyváženy kyselostí octa v tomto receptu, který zastavuje! Cipollinis jsou skvělým doplňkem masa a pečeně … nebo jsou prostě dokonalé samy o sobě.

Ingredience

  • 2 libry cipollini cibule, neloupané
  • 1 hrnek cukru
  • ¼ šálku vody
  • 1 šálek suchého červeného vína
  • 1 šálek octa z červeného vína
  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 1 lžička soli
  • 10 celých pepřů černého pepře
  • 1 bobkový list
  • 1 lžíce balzamikového octa

Příprava

Blanch: Přiveďte velký hrnec vody k prudkému varu na vysoké teplotě. Přidejte cibuli a vařte 1 minutu. Slijte a opláchněte velmi studenou vodou. Cibuli oloupeme, konce necháme neporušené.

Vařte: Smíchejte cukr a vodu ve středním hrnci na středním ohni. Míchejte pouze do rozpuštění cukru. Přivedeme k varu a otřeme boky hrnce vlhkým štětcem (směsi se nedotýkáme). Nemíchejte. Vařte, dokud směs nezíská světle zlatavou barvu. Start
otáčením pánve, dokud není barva sytě jantarová (barva se rychle změní). Rychle stáhněte z ohně a opatrně přidejte víno (pára bude explodovat nahoru, takže buďte opatrní). Hrnec vraťte na plamen a za stálého míchání duste, dokud se nerozpustí vytvrzený cukr.

Vařte: Přidejte cibuli, ocet z červeného vína, olej, sůl, pepř a bobkový list. Nezakryté dusíme 1 hodinu za občasného míchání. Cibuli vyjměte z tekutiny a přendejte do servírovací mísy. Pokračujte ve vaření kapaliny, dokud se nezredukuje a mírně nezhoustne, přibližně 3 minuty. Hodinky
opatrně, protože kapalina může rychle hořet. Přidejte balzamikový ocet a cibuli zalijte tekutinou.
Ochlaďte na pokojovou teplotu a podávejte.

plánujte dopředu - toto jídlo lze připravit až 2 týdny předem. Zakryjte a uložte do lednice. Chutě se s věkem prohlubují.
zjednodušit - Pokud není k dispozici čerstvá cipollini cibule, použijte zmrazenou perleťovou cibuli.


Možnosti této dušené cipollini cibule jsou opravdu nekonečné.

Poslední věc, kterou je třeba poznamenat -Pět čtvrtin byl poprvé publikován ve Velké Británii. To je edice, kterou jsem si objednal (Book Depository má celosvětovou dopravu zdarma do 140 zemí). Pokud se rozhodnete koupit tuto edici, je výhradně v metrických měřeních. Pokud dáváte přednost šálkům a objemu, měli byste se podívat na americký tisk s názvem Moje kuchyně v Římě. Obě stejná úžasná kuchařka, jen vylepšení některých jazyků a měření (americká verze byla pečlivě převedena do šálků a měření objemu).

Dobře, poslední, poslední poznámka. Cibule Cipollini může být trochu obtížné najít, ale velmi doporučuji je vyhledat. Svůj jsem našel v Whole Foods. Rachel navrhuje použít šalotku, je -li to nutné, a rozhodně se snadněji loupou. Jedna chuť cipollini a vy jste zničeni na celý život, protože jste si uvědomili, že nic není skutečnou náhradou jejich přirozené sladkosti. Pokud jde o mě, denně sleduji Whole Foods a čekám na jejich další doručení.


Shrnutí receptu

  • 1 ½ liber cipollini cibule
  • ¼ šálku extra panenského olivového oleje
  • 1 lžíce tymiánových listů
  • 1 lžička cukru
  • ¼ šálku plus 2 lžíce sherry octa
  • Sůl a čerstvě mletý pepř

Troubu předehřejte na 425 ° C. Ve velkém hrnci vroucí osolené vody vařte cipollini do měkka, asi 3 minuty. Slijte a ochlaďte pod studenou tekoucí vodou. Cibuli oloupeme a oloupeme a osušíme.

Cibuli přendejte do velké pánve vhodné do trouby a vmíchejte olivový olej, lístky tymiánu, cukr a 1/4 šálku sherry octa. Přivedeme k varu na mírném ohni. Pánev zakryjte alobalem a cibuli opékejte v horní třetině trouby asi 20 minut, dokud nebude měkká. Sejměte alobal a cibuli opékejte asi 10 minut, několikrát podlijte šťávami, až lehce zesklovatí.

Přeneste pánev na sporák. Přidejte zbývající 2 polévkové lžíce sherry octa a míchejte na mírném ohni, dokud cibule bohatě nezesklovatí, asi 2 minuty. Dochutíme solí a spoustou pepře a podáváme.


Pečená cibule Cipollini s tymiánem

Pokud je neznáte, cibule Cipollini (vyslovuje se chip-oh-lee-koleno) jsou tenkou slupkou, jemnou cibulkou na okraji golfového míčku. Jsou celkem snadno rozpoznatelné, protože mají zploštělý, téměř UFO tvar, který je velmi výrazný. Název v italštině doslova znamená „malá cibule“. Jdi zjistit.

Tito malí kluci jsou mojí nejoblíbenější cibulkou na opékání, protože krásně zkaramelizují a stanou se neuvěřitelně měkkými a sladkými.

Stejně jako všechny malé cibule jsou trochu otravné oloupat, ale pokud je vaříte 30 sekund a poté na ně pustíte ledovou vodu, není to vůbec špatné. Moje rada je vydělat více, než si myslíte, že budete potřebovat, protože rychle zmizí.

Odřízněte malý kořenový konec a oloupejte hnědou kůži.

Velmi často je opékám na troše extra panenského olivového oleje, ale pokud náhodou vaříte kachnu v té či oné formě (řekněme například křupavé kachní prsa se Sherry a fíky), měli byste absolutně použít místo toho vykreslen kachní tuk.

Pokud jste s ním nikdy nezkusili vařit, brzy zjistíte, že kachní tuk je do značné míry kulinářský elixír bohů. Nepřeháním (I ’m přeháním, ale jen trochu). Vážně, pokud chcete udělat to nejlepší, nejhorším božsky pečené brambory v historii lidstva, řiďte se tímto receptem od Nigella Lawson. Používá husí tuk, což v USA není tak snadné najít, ale my jsme to několikrát udělali s kachním tukem a je to šílený. Někdy to píšu na blog, ale neděláme to moc často. Další věc, kterou miluji, je restovat kale nebo mangold na malém kousku kachního tuku s trochou česneku a chilli vloček.

Dobře, zpět k Cipollinis. Viděl jsem mnoho receptů, které vyžadují pečení cipollinis s medem nebo balzamikovým octem, ale osobně si nemyslím, že by potřebovaly něco víc než pár snítek tymiánu a dobré posypání samozřejmě solí a pepřem.

Můžete použít plech nebo keramický pekáč.

Byly by fantastickou přílohou k pečenému kuřeti nebo vepřovému masu. Byly by skvělé na pizzu nebo koláč s houbami a sýrem gruyere. Nyní se vzrušuji ’m … myslím, že možná budu muset tento týden udělat více.


Bílá cibule

Měkčí a mírnější než žluté a červené mají tenké papírové kůže a, přestože jsou stále ostré, mají méně přetrvávající pachuť. Dáváme přednost rychlému vaření nebo servírování v syrovém stavu, například v pico de gallo nebo na vrcholu huevos rancheros (jsou oblíbené zejména v latinskoamerické a středoamerické kuchyni), nebo kdykoli je potřebujete a jako ozdoba (myslím chilli).

Bílá cibule svléká kůži.

Jejich plamen můžete dále zkrotit tak, že ho na tenké plátky nakrájíte a necháte hodinu namočit ve studené vodě-budou tak sladké, že je prakticky můžete jíst jako salát. (Dobře, možná je to trochu dramatické, ale chuť dramaticky zjemní a pravděpodobně jich můžete sníst mnohem více.)


Balsamico pečená cibule Cipollini

Toto jídlo vychází z oblíbeného receptu na karamelizovanou šalotku od Deb Perelman’s Smitten Kitchenblog. Ve skutečnosti je to tak oblíbený, že je to již několik let součástí nabídky díkůvzdání. V původním receptu jsou šalotky oloupány a opepřeny solí v takovém množství másla, že byste omylem mohli přivolat Paula Deen. Po dobré karamelizaci je postříkají octem z červeného vína a poté přenesou do trouby, aby pražily, dokud nebudou neodolatelně jemné a sytě vybarvené. Během let ustoupil červený vinný ocet balzamiku, protože dodává mnohem komplexnější chuť a ještě hlubší barvu. Ukázalo se také, že tento přípravek se bude dobře hodit jakémukoli členu rodiny allium. Při zvažování další nejlepší možnosti šalotky se tyto malé, ploché, sladké cipollini cibule rychle dostaly na začátek seznamu.

Přirozeně se můžete rozhodnout použít máslo jako ve verzi SK, ale pro naše účely zde jsme chtěli nabídnout veganskou (ale neméně velkolepou) verzi. Máslo bylo nahrazeno olivovým olejem a celkové množství tuku se snížilo na polovinu, takže jídlo bylo zdravější pro srdce. Vždy plus, zvláště když nemusíte obětovat žádnou příchuť, jako vůbec.

Cipollini může být trochu náročné na loupání, ale rychlé oříznutí kořene, několik minut ve vroucí vodě a následný šok v ledové lázni, a ta tvrdohlavá vnější vrstva se sklouzne hned. Konečný produkt je natolik velkolepý, že tyto kroky navíc stojí za námahu.

Počátečnímu zhnědnutí pomáhá lžíce cukru, načež přidáte balzamikový ocet a pokračujete ve vaření na varné desce, dokud octa nezačne ubývat, poté vše přejde do trouby. To je#8217, když nemovitý kouzlo se děje. Ocet se ještě sníží a v kombinaci s olivovým olejem a šťávami z cibule vytvoří božskou „omáčku“ ve stylu vinaigrette.

Tyto cibule lze podávat několika způsoby. Když jsou podávány horké, dělají brilantní, mírně nekonvenční stránku. Pokud je necháte vychladnout na pokojovou teplotu, budou hvězdným doplňkem jakéhokoli talíře s antipastem. Jen by mohli ukrást reflektor ostatním obyvatelům uvedeného talíře. Pokud vám ještě nějaké zbudou, můžete je dát do lednice a použít jako zálivku na jednoduchý salát na oběd následujícího dne. Dokonce si dodají vlastní vinaigrette, který je k nim někdy tak ohleduplný. Milujeme recept, který zvládne dvojí (nebo dokonce trojí) povinnost.

Cibule sama ještě více zkaramelizuje, barvu jí pomáhá ocet. To, co skončíte, jsou něžné, lákavě zhnědlé a směšně chutné malé koule. Jako vedlejší poznámku je to jeden z těch slaných receptů, které opustí kuchyň - vlastně celý dům - zalité vůní. Držte se.

Další skvělá věc na tomto pokrmu je, že dokonale předvádí, jak se může spojit několik jednoduchých ingrediencí a vytvořit tak poměrně široký chuťový profil, který se dotýká sladkých, pikantních, slaných, slaných a kořeněných bez velkého úsilí a výdajů. Nechalo nás přemýšlet, jak bude tato technika fungovat s celými oloupanými stroužky česneku …Mohlo by to být nebezpečné. Budeme vás informovat. Užívat si!


  1. Rozinky vložte do malé misky s horkou vodou a nechte 30 minut změknout.
  2. Zahřejte olej na pánvi 12 a#8243 na středně vysokém ohni. Přidejte cibuli a vařte dozlatova, 8–10 minut zalijte olejem. Vypusťte rozinky. Přidejte rozinky, ocet a cukr a dochuťte solí. Vařte za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne, 2–3 minuty.

VÍCE ČTĚTE

Bhaji Dana (listy pískavice ve stylu Parsi s hráškem)

Hořká zelenina je elegantní fólií na sladkost cibule a zeleného hrášku.


WineBookGirl

Nakonec jsme vyrobili dvě dávky, některé zabalené ve standardních půllitrových sklenicích se širokým hrdlem a další vrstvené, jak je uvedeno výše, ve vyšších, tenčích nádobách.

8 šálků oloupané cipollini cibule (přibližně 3 libry zakoupené cibule)
5 ½ šálků bílého destilovaného octa
1 šálek vody
2 čajové lžičky konzervované soli
2 hrnky cukru
4 lžičky hořčičného semínka
2 malé lžičky celerového semínka
Tymián (volitelně)
Výtěžek: 3 půllitrové a jedna 1/2 půllitrové sklenice

Oloupejte cibuli. Zjistil jsem, že cipollini cibule drží svůj tvar dobře při loupání (viz foto výše.)
Smíchejte ocet, vodu, sůl a cukr v hrnci. Přiveďte k varu a pokračujte v mírném varu po dobu 3 minut. Přidejte oloupanou cibuli a hrnec přiveďte zpět k varu. Snižte teplotu a duste, dokud není cibule napůl uvařená (asi 5 minut).
Mezitím dejte 1 malou lžičku hořčičného semínka a 1/2 lžičky celerového semínka na dno každé čisté horké půllitrové nádoby. Vždy přidávám volitelnou snítku tymiánu, a to jak proto, že vypadá hezky, tak proto, že mám rád chuť. Pokud nejste fanouškem tymiánu, můžete jej vynechat a/nebo experimentovat s jinou příchutí.
Naberte horkou cibuli do sklenic a ponechte 1palcový prostor nad hlavou. Cibuli zakryjte horkou mořicí kapalinou (s tím pomáhá trychtýř) a ponechte ½-palcový prostor nad hlavou. Sklenice uzavřete prsty a zpracovávejte 10 minut ve vroucí nádobě.
Pokud vám zbyl nějaký slaný nálev, jako nám, doporučuji jej použít na jiné nakládané okurky. Použili jsme naši zbylou solanku na nakládanou mrkev. Náš obvyklý recept na nakládanou mrkev najdete zde. Můžete jej také použít pro chladicí okurku podle svého výběru, mějte na paměti, že solanka bude mít cibulovou příchuť.


  • 1 ⁄3 šálek plus 2 PL olivového oleje, rozdělené
  • 3 malé cipollini cibule (asi půl libry), tenké plátky nebo nakrájené
  • 1 15-oz může cizrna, opláchnutá a vyčerpaná
  • šťáva z 1 citronu (asi 1/4 šálku)
  • 1 stroužek česneku, nahrubo nasekaný
  • 4 lžíce tahini
  • 1 ⁄2 lžička sůl
  1. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na středním plameni. Přidejte cibuli a za občasného míchání vařte, dokud nezhnědne, 12–15 minut. Odstraňte cibuli z tepla.
  2. V misce kuchyňského robota smíchejte cizrnu, citronovou šťávu, česnek, tahini, sůl, zbývající 1⁄23 šálek olivového oleje a 2 /3 zhnědlé cibule. Postupujte, dokud nebude hladký a krémový. (Pokud se vám hummus zdá suchý, přidejte další tahini po jedné čajové lžičce, přepracovávejte mezi lžičkami.) Dle potřeby dochuťte a dochuťte solí. Podáváme přelité zbývající opečenou cibulí a pokapané dalším olivovým olejem.

VÍCE ČTĚTE

Bhaji Dana (listy pískavice ve stylu Parsi s hráškem)

Hořká zelenina je elegantní fólií na sladkost cibule a zeleného hrášku.


Podívejte se na video: Cibulový koláč (Leden 2022).