Recepty na koktejly, lihoviny a místní bary

11 nejlepších knih o koktejlech roku 2020, podle odborníků

11 nejlepších knih o koktejlech roku 2020, podle odborníků

Otestujte své znalosti pomocí těchto temperamentních titulů.

Naši editoři nezávisle zkoumají, testují a doporučují ty nejlepší produkty; další informace o našem procesu kontroly naleznete zde. Můžeme dostávat provize za nákupy z našich vybraných odkazů.

Ať už jste strávili roky za barem, nebo si prostě jen užíváte míchání pití u vašeho domácího baru, dobře zásobená police knih o koktejlech vám pomůže vylepšit vaše řemeslo. Dnešní knihy o koktejlech nepatří mezi vaše standardní návody na recepty - sahají od hlubokých ponorů až po historii řemeslných koktejlů, průvodců svěžích receptů a ohromujících knih o konferenčních stolcích. Existují také knihy, které se zaměřují na jeden druh ducha, stejně jako knihy o vnitřcích a výstupech destilace. Nejste si jisti, kde začít? Přijali jsme špičkové barmany a majitele barů, abychom pomohli shromáždit tyčící se tituly koktejlového světa. Níže jsou uvedeny nejlepší koktejlové knihy, které mohou začít s chutnou knihovnou.

Nejlepší celkově: Radost z mixologie

„Joy of Mixology“ Garyho Regana je jedním z těch skvělých děl, která jsou nadčasová takovým způsobem, o který mnozí z nás usilují, ale nakonec se jim nikdy nepodaří, “vysvětluje Alex Day, spoluvlastník uznávané společnosti Death & Co a Proprietors LLC a spoluautor filmu „Cocktail Codex“. "Je to úžasně psané a plné postřehů, které mi dodnes foukají mysl."

Vydáno v roce 2003 a aktualizováno v roce 2019, „Joy of Mixology“ napsal Gary „Gaz“ Regan, milovaný kmotr barmanů, který kategorizuje nápoje do rodin, aby pomohl barmanům zapamatovat si recepty a zase si vybudovat vlastní. "Gaz překlenul propast mezi zásadním proměněním toho, jak mluvíme o koktejlech - rozebrat, metodicky, způsobem, jak jim porozumět, demystifikovat a poté najít vaše preference - a zároveň nechat projít nuancí a laskavostí jeho osobnosti," říká . "Snaž se se smát, troufám si tě." „

Den, který poprvé četl knihu jako 22letý barback, dodává: „Ukázalo se mi, že koktejly mohou být víc než jen pořádné - že v myšlenkách, historii a co je nejdůležitější, lidé za každým a každým.“ Pokračuje: „Masivně to přispělo k mému hlubokému ponoru do průmyslu a bylo to bezpochyby základ inspirace pro„ Cocktail Codex “.“ “

Nejlepší pro začátečníky: Opilý botanik

The New York Times- nejlepší kniha „Opilý botanik“ je příručka k botanice chlastu. V něm autorka Amy Stewart zkoumá byliny, květiny, ovoce a stromy, které tvoří naše oblíbené lihoviny a likéry - od zrna rýže, z níž se saké rodí, až po agáve, která se mění v tequilu.

Pro ty, kteří přemýšleli, odkud pochází váš chlast, vysvětluje „Opilý botanik“, jak se vyrábějí lihoviny, od zrna po sklo, suroviny až po konečného ducha. Stewart řeší destilační metody, chodí do zahradnictví, botaniky, ekonomiky a dokonce i pěstování plodin. Je to část biologie, historie součástí, částečná mixologie - proplétá čtenáře skrze každého ducha jednoduchým a vtipným stylem psaní, rozděluje příběhy pomocí jednoduchých, přístupných receptů na koktejly.

Nejlepší historie: Imbibe!

Justin Lavenue, majitel The Roosevelt Room, jednoho z nejlepších koktejlových barů v Austinu, se zeptá, co je jeho knihou go-to, vřele doporučuji „Imbibe!“ od Davida Wondricha. "Dave má encyklopedické znalosti o historii koktejlů a lihovin a jeho kniha je pro čtenáře skvělým zdrojem k objevování původu mnoha nápojů, které dnes známe a milujeme."

První verze, publikovaná v roce 2007, získala cenu James Beard Award za svůj bohatý skok do života a díla Jerryho Thomase, barmana připisovaného popularizačními koktejly v polovině 18. století. Wondrich, spisovatel a historik koktejlů, nedávno aktualizoval a přebalil knihu, přidal nové historické nálezy a rozšířil sekci receptů pro dnešní barman.

"Vždycky říkám, že abychom skutečně ocenili současný stav koktejlového průmyslu a řemesla barmanství, musíte vědět, jak daleko jsme zašli," dodává Lavenue. "Tato kniha vám dá skvělé základní znalosti, ze kterých můžete stavět, a učiní každou koktejlovou knihu, kterou si později přečtete, srozumitelnější ve velkém schématu věcí."

Nejlepší novinka: Koktejlový kodex

Jedním z nejnovějších přírůstků do oblasti koktejlových knih je „Cocktail Codex“, napsaný Alexem Dayem, Nickem Fauchaldem a Davidem Kaplanem z rodiny Death & Co. „Cocktail Codex“ je základní kniha, “slibuje Ari Daskauskas, hlavní barman Nitecapu. "Je to užitečné pro barmany (a nadšence pro koktejly)." Všechno úrovně, ať už právě začínáte nebo jste byli za barem roky. “

Průvodce jako učebnice obsahuje šest jednoduchých šablon pro vytváření koktejlů, včetně staromódních, martini, daiquiri, sidecar, whisky highball a flip. Celkově vzato je tato kniha základem tvůrčího procesu společnosti Daskauskas. "Je to můj zdroj číslo jedna, když vyvíjíme naše nabídky v Nitecapu," říká. "Šablony uvedené v knize mi pomáhají uvádět své nápady do spustitelného formátu."

Nejlepší pro majitele barů: Meehan's Bartender Manuál

"Meehan's Bartender Manual," vysvětluje Lavenue, "je paragon toho, jak si někteří z nejlepších provozovatelů barů myslí." Kniha napsaná Jimem Meehanem, barmanem, novinářem, majitelem a zakladatelem proslulé prosby, prosím, neříkej NYC. Kniha „obsahuje kapitoly věnované tématům, jako je design a funkčnost baru, plánování prostoru, efektivní budování kol nápojů a mnoho dalšího , “Říká Lavenue. Tato kniha je proto nutností pro ty, kteří chtějí otevřít bar a provozovat svůj vlastní nápojový program, ale všichni průmysloví nadšenci se mohou také poučit z sekce lihovin a koktejlů.

Duchová sekce prochází všemi styly likérů a likérů, včetně toho, jak jsou destilovány, kde jsou nalezeny, a běžnou terminologii etiket. Sekce koktejlů vede čtenáře původem každého klasického koktejlu, logikou za ním a standardní recepturou na každý (se 100 recepty včetně Meehanových oblíbených riffů).

V celé knize Meehan vyzývá kolegy z oboru průmyslu (včetně Don Lee, Rasmus Lomborg z Havana Clubu a historika koktejlů Davida Wondricha), aby čtenářům poradili.

Nejlepší pro mixology: Vegetariánská příchuť Bible

"Jedna z mých oblíbených knih na koktejly ve skutečnosti vůbec není kniha o koktejlech," říká Nate Fishman, barman z Liquor Lab. "Je to kniha Vegetariánská příchuť." Kniha autora Karen Page je méně než kniha receptů a další encyklopedie ingrediencí: listujte stovkami uvedených ingrediencí, ať už jde o koření, ovoce, semena nebo zeleninu, a ona bude řídit čtenáři na to, co chutí pár nejlepší. "Tato kniha vám řekne více o složkách a párováních než kterákoli jiná," říká Fishman.

Přestože je kniha vyrobena s ohledem na kuchaře, je to vynikající zdroj pro barmany, kteří experimentují s novými příchutěmi - může to podnítit nápady, jaké ingredience přidat do nedokončeného koktejlu. Experimentujete s jablky? Stránka navrhne desítky přísad, včetně fenykl, brusinky, zázvor, šalvěj a další. "Pokud se snažím připravit koktejl s čerstvou, novou a neznámou ingrediencí, tato kniha mi pomáhá lépe porozumět ingredienci a připravit více zaoblený koktejl," vysvětluje Fishman.

Nejlepší pro domov: The Craft of the Cocktail

Autor Dale DeGroff, nejlépe známý podle přezdívky „King Cocktail“, je mentorem generace barmanů. Průkopnická postava moderní éry koktejlů, vliv společnosti DeGroff na průmysl překonal celá desetiletí - díky tomu byl dokonalým člověkem, který napsal „The Craft of the Cocktail“, mistrovskou třídu na koktejlovém světě. Na více než 240 stránkách DeGroff sdílí techniky, více než 500 receptů na koktejly a slovník pojmů, které čtenářům pomohou s neznámým nápojem. Všechny myšlenky jsou čerpány ze zkušeností DeGroffa za barem nebo z jeho rozsáhlé knihovny historických knih o koktejlech.

Tato kniha začíná s historií duchů a jak jsou vyrobeny. Zabývá se také základem dobře zásobeného baru, volbou správných nástrojů a přísad, ovládáním klíčových technik, vývojem míchaného nápoje a společenstvím koktejlové kultury. Přesto „The Craft of the Cocktail“ nabízí mnohem víc než jen informace o koktejlu. Přebírá také 360stupňový pohled na průmysl, plný anekdot a okouzlujících příběhů osobností průmyslu, které by každý barman měl znát.

Nejlepší pro obdarování: Voliéra Cocktail Book

„The Aviary Cocktail Book“ je „nejkrásnější kniha, jaká kdy byla vytvořena“, říká Daniel Thomas, barový manažer Odysea Lounge v Hilton San Diego Bayfront. "Detail, věda a proces, který stojí za tvorbou a prezentací nápojů v této knize, není ničím ohromujícím."

Z týmu za koktejlovým barem s vysokým konceptem The Aviary, malá sestřička tří mincí Aliny s hvězdičkou Michelin, zaměřená na nápoje, přichází 440 lesklých stránek receptů a technik. Nejedná se o knihu, která by se skrývala za barem: úžasný design knihy o rozměrech 12 x 10 x 2 palce a hmotnosti 8 liber si zaslouží místo na vašem konferenčním stolku (a je skvělým dárkem pro milovníky koktejlů).

Překlopte každou stránku a najděte celostránkové barevné fotografie, vyvážené nahlédnutím od Granta Achatze, uznávaného šéfkuchaře za voliérou a Alinou, slovy spolumajitele Nicka Kokonase a recepty od ředitele nápoje Micah Melton. Mějte však na paměti, že tato kniha je spíše ukázkou než použitelná kniha receptů, pokud nemáte přístup k moderní a molekulární technologii moderního koktejlového baru.

Nejlepší klasika: The Savoy Cocktail Book

Od té doby, co londýnský The Savoy poprvé otevřel americký bar v roce 1889, byla hotelová zalévací díra pro milovníky koktejlů mekkou - i dnes se bar řadí na páté místo na světě. Jednou z nejslavnějších tváří baru byl Harry Craddock, který ve 20. letech minulého století řídil bar a vymyslel řadu klasických koktejlů, včetně Corpse Reviver No. 2.

Recepty Craddocku jsou zpravidla považovány za zlatý standard pro dnešní koktejly - Gaz Regan je jednou nazval „nejdůležitějším kouskem svého druhu 20. století“. “ V „The Savoy Cocktail Book“ dokumentuje Craddock stovky receptů na děrování, šumění, martini a další. Mnoho z těchto receptů stále zdobí dnešní nejlepší koktejlové menu.

Tato reprodukce z roku 2013 je faksimile originálu 30. let a stále zachycuje náladu doby. Kniha je plná plnobarevných ilustrací koktejlů Art Deco a imbiberů kouření, pití, stravování a tance ve známém baru ve 20. letech 20. století. Dokonce i jazyk je v té době - ​​v jednom okamžiku Craddock prohlašuje, že Corpse Reviver č. 1 je „vzat před 11:00, nebo kdykoli je potřeba pára a energie.“

Nejlepší pro kreativy: Liquid Intelligence

V této chutné verzi vědecké sady, Dave Arnold, za stávajícími podmínkami NYC, přehodnocuje a rekalibruje klasické koktejly a jak je vyrábíme zkoumáním teploty, sycení oxidem uhličitým, koncentrací cukru a kyselosti v „Liquid Intelligence“.

Kniha je rozdělena do čtyř sekcí: první část seznamuje čtenáře s ideálními měřicími technikami a nastiňuje Arnoldovy myšlenky na všechny dostupné koktejlové ingredience a nástroje, od pařížských až po šejkery, odšťavňovače pro všechny druhy citrusů a odstředivky. Maso knihy je rozděleno na „Tradiční koktejly“ a „Nové techniky a nápady“ - bývalý diskutuje o tom, jak vylepšit tradiční koktejl (myslím led, chlast a mixér) vytvořením čirého ledu, dosažení optimální sladkosti a přidáním sůl na koktejly. Ten se zabývá moderními technikami v oboru: přemýšlejte horké pokery, nitro bahnití, mytí tuků a karbonizaci. Přestože tato kniha rozhodně trápí vědecky smýšlející barmany, Arnold stanoví jednoduché (a ne tak jednoduché) vylepšení koktejlů pro pijáky všech úrovní.

Nejlepší pro barmany: Amaro

Ber to jako bibliu pro milovníky amaro. „Amaro“, napsaný oceněným spisovatelem Jamese Bearda Bradem Thomasem Parsonsem, se ponoří hluboko do staletých tradic digestivů. Základní nabídku koktejlů, Amaro najdete v Aperol Spritz, Americano a Paper Planes. Amari se může lišit v chutích od jasných a bezstarostných (jako je oranžový těžký Aperol) až po osvěžující mentol (Fernet-Branca a Branca Menta vedou tuto kategorii). Tato kniha provozuje gamut, demystifikuje širokou kategorii pro domácí nadšence i profesionály v baru. Parsons poskytuje více než 100 receptů (na koktejly i jídlo) a ponoří se do chuťových profilů a historie každého amara.

"Miluji začleňování amarosu do mých koktejlů, protože po velkém jídle mohou dostat vaši chuť k jídlu nebo usadit žaludek," vysvětluje Lindsay Whalenová, barmanka v Hilton Nashville Green Hills, která knihu natahuje jako jednu ze svých oblíbených. "Úžasné bylinné lihoviny jsou rozhodující pro zlepšení zážitku ze stolování," říká. "Rád vzdělávám své hosty na široké škále aromatických profilů."


Podívejte se na video: Tipy na knihy. Moje nejoblíbenější (Listopad 2021).