Recepty na koktejly, lihoviny a místní bary

Průvodce Bartender pro zákazníky se závažnými alergiemi

Průvodce Bartender pro zákazníky se závažnými alergiemi

Kdokoli s potravinovou alergií může potvrdit, že procházení barovým menu (nebo kterékoli menu) může být obtížným činem vyvolávajícím úzkost, zejména pokud je alergie závažná. Rogue arašíd může úplně proměnit noc veselí na hlavu.

Alergie ovlivňují neuvěřitelných 32 milionů Američanů ročně. Někteří trpí běžnými triggery, jako je lepek, ořechy a mořské plody, zatímco jiní Američané trpí nejasnými alergiemi - řekněme, červené barvivo č. 40 nebo latex. Tyto alergie se budou stále častěji vyskytovat: CDC uvádí, že počet dětí s potravinovými alergiemi mezi lety 1997 a 2011 vzrostl o 50%.

Bez ohledu na to, zda klepání s alergenem způsobí mírnou vyrážku nebo full-foukaný anafylaktický útok, barmani jsou klíčovým prvkem při zajišťování toho, aby to host přes noc zajistil zdravým a šťastným. Tyto tipy vám pomohou posoudit závažnost alergie, zjistit, jaké duchy jsou bezpečné, a v nejhorším případě vědět, jak reagovat.

1. Poznejte své menu

Většina hostů s alergiemi je zvyklá na příznak alergie, když dorazí, ale vaše základna se bude týkat dotazu na hosta, zda má omezení. Pokud ano, odbornice na bezpečnost potravin Katie Heil doporučuje procházet hosta nabídkou, aby jim pomohla najít bezpečné možnosti.

Jason Allmond, manažer baru v Savannah's Broughton Common, udržuje zařízení bez ořechů a jeho zaměstnanci věnují celý den alergenovému tréninku. "Udržujeme také rotační kontrolní seznam všech běžných alergií pro každou položku v našich jídlech a nápojích," říká.

Po objednání hosta se ujistěte, že váš tým zná alergii. "Měl byste osobně mluvit s každým, kdo bude pracovat na hostově pořádku, od kuchařů až po barmany," říká Heil.

2. Poznejte svůj zadní panel

Být schopen označit položky bezpečné pro alergii znamená znát své koktejlové menu mimo chuťové profily a ingredience; vyžaduje vědět, jak je duch vytvořen. Pokud jde o alergie na lepek, Drew Hairston, ředitel nápojů ve Washingtonu, D.C., Dirty Habit, říká: „Všechny lihoviny destilované při nebo nad 80 důkazů jsou bez lepku záměrně, takže veškerý pšeničný produkt je destilován ven.“ Alergie na ořechy by však měly dbát opatrnosti. Hairston zdůrazňuje, že zatímco alergeny mohou být destilovány z lihu, některé značky přidávají aroma po destilaci. "Bombayský safírový gin je destilován a poté naplněn botaniky; v duchu budou stále přítomny alergeny jako mandle a růže, “říká.

Mnoho značek lihovin a likérů však jednoduše neprozradí své procesy, tvrdí, že je to vlastnické tajemství nebo nepolapitelný „jedinečný směs botanik“ a nechává pijáky s alergiemi, aby se brodili na nebezpečném území. Melissa Caroll, manažerka baru v Chicagu Fisk & Co., nepřijímá žádná rizika, používá pouze duchy, které jsou transparentní, pokud jde o jejich ingredience. "To má své překážky, protože pokud neznáme všechny ingredience, nebudeme tento produkt nabízet někomu s alergií," říká. "Opravdu oceňuji transparentní společnosti, které svým zákazníkům umožňují vstřebávat se bez rizika."

3. Mít plán zálohování

Pro hosty s alergiemi na mléko se ovesné mléko stalo oblíbeným mezi barmany. "Značky jako Califia Farms vyrábějí skvělé verze těchto produktů, které dokonce pění jako mléko pro cappuccinos a lattes," říká Hairston.

Pokud se rozhodnete vyrábět ingredience interně, říká Hairston: „Dávejte pozor na alergeny přítomné ve vašich šaržích a domácích směsích. Dokonce i když používáte špičkové prostředky na jemné víno a techniky čištění, nikdy si nebudete jisti, zda jste z mléčného punče vyhodili všechny mléčné proteiny. “

Pokud jde o alergie na ořechy, podívejte se na alternativní značky, které destilují, ne vyluhují, s ořechy. "Crème de noyaux má ořechovou mandlinu a vanilkovou chuť, ale je destilován z meruňkových jader a mandlí," říká Hariston. "Pokud můžete hrát kolem jasně červené barvy, může to být dobrý stand-in pro amarety." Cizrna poskytuje snadnou alternativu k arašídovému oleji.

4. Připravte si každý nápoj opatrně

Když si objednáte nápoj, udělejte si čas na pečlivost. Uprostřed spěchané nebo zasažené služby to nemusí být ideální, ale může to být volání o život nebo smrt. Společnost Hairston doporučuje důkladně umýt nářadí (nejen opláchnutí), od lžic po mixér až po všechny věci, kterých se tekutina dotkne. "P.S .: Vaše ruce jsou nástroje," říká Hairston.

"Pokud používáme nebo připravujeme orgeat nebo koktejl, který má potenciální alergeny, držíme po ruce sanitizer pro nástroje a máme konkrétní sadu, která se používá pouze pro tento koktejl," říká Lauren Mathews, vedoucí barman ve Washingtonu, DC ' s Urbana. "Tato speciální sada nástrojů je označena jasnou páskou."

Co když předpokládáte, že host nemusí prostě mít rád ingredience? Může to být obtěžování, ale „existuje důvod, proč vám dotyčná osoba říkala potřebu,“ říká Allmond.

5. Dopřejte si to, ale reagujte rychle, pokud to jde špatně

Aby se předešlo nouzovým situacím, „Vždy informujte hosty o rizicích,“ říká Heil. „Pokud máte důvod se domnívat, že bez zkříženého kontaktu nebudete moci připravit objednávku bez alergenů, měli byste se omluvit a informovat hosta. Je lepší být upřímný a potenciálně ztratit podnikání, než ohrozit život hosta. “

V nejhorším případě „vědí, jak rozpoznat alergickou reakci a reagovat na ni“, říká Heil. Ukazatelem mohou být úly, otoky obličeje nebo rtů, kašel, chraplavý hlas, vodnaté oči nebo bledá kůže. "Pokud všechno půjde dobře, neměli byste se vypořádat s alergickou reakcí." Mohou se však vyskytnout chyby a je důležité, aby vaši zaměstnanci věděli, jak reagovat na alergickou reakci. “

"Zjistěte, kde se nachází vaše lékárnička a co je v ní," říká Hairston. "I když nemůžete legálně spravovat EpiPen hostovi, s Benadrylem nebo antihistaminikem si můžete koupit čas, pokud má host alergickou reakci."


Podívejte se na video: BarTender2019 Installation (Leden 2022).