Recepty na koktejly, lihoviny a místní bary

4 užitečné způsoby, jak pomoci snížit obrat zaměstnanců

4 užitečné způsoby, jak pomoci snížit obrat zaměstnanců



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Když barmani mluví o svých spolupracovnících, často se do hry dostává slovo „rodina“ - a to právem. Když pracujete za hůlkou, hodiny jsou dlouhé a ubikace jsou blízko, takže pracoviště je jakýmsi domovem mimo domov.

Ale s tím, jak se denně otevírá více barů, je pro barmany běžné, že mají několik koncertů, část týdně pracují na jednom baru a zbytek na druhém. Barmani, kteří zůstávají na jednom místě, se často lákají na nová místa, nebo často cestují po světě na výlety a soutěže financované značkami.

Jako majitel baru se stává otázkou: Jak udržujete své zaměstnance? "Je to výzva," říká Stuart King, majitel Cincinnati's Comfort Station a Sundry and Vice. "Je tak snadné zachytit vzrušení z lesklých nových předmětů." Zachování zaměstnanců je skutečným problémem. “

Angie Fetherston, generální ředitel společnosti Drink Company ve Washingtonu, D.C., doporučuje vytvářet pracovní místa, na která mohou být barmani pyšní. "Plaťte lidi dobře a poskytněte jim zdravotní péči a placenou dovolenou," říká. Existují však kroky, jak udržet nízký obrat a vysokou morálku. Toto jsou čtyři tipy, jak udržet zaměstnance v baru.

1. Najměte si právo

"Vedení personálu začíná najímáním správných lidí," říká King. Hledá osobnostní rysy, které se hodí kadenci personálu. "Pro nás, poutavá osobnost, přirozená empatie pro ostatní a dychtivost učit se trumfují všechno, včetně technických dovedností." Tyto vlastnosti jsou klíčem k vytvoření a podpoře skutečné pracovní rodiny. “

Jakmile je personál na svém místě, udržujte je blízko. Pro Gabriel Ortu z Broken Shaker (se sídly v Chicagu, Los Angeles, Miami a New Yorku) přichází nábor zevnitř, což podporuje lepší výkony týmu. "Většina našich manažerů byla kdysi barbacky nebo číšníci." V jednom případě manažer vystoupil k obchodnímu partnerovi. “ Ve skutečnosti Gabriel a jeho partner Elad Zvi začínali jako myčky nádobí už dávno. "Chceme dát našim zaměstnancům stejné příležitosti a ukázat jim, že pokud uděláte další kroky s prací, je možné cokoli, bez ohledu na to, zda chcete zůstat u nás nebo jít dál."

2. Vlak dobře

V odvětví podporovaném kreativitou je vzdělání klíčové. Tréninkový program mrtvého králíka je natolik přísný, že když ho máte na svém životopisu, můžete otevřít dveře. Barmani, kteří se dostanou na konec třístupňového vzdělávacího gamutu, často pokračují v otevírání vlastních oceněných míst, čímž zase posilují rodokmen značky baru.

King říká, že když investujete do svých zaměstnanců, investujete do svého podnikání. "Měli jsme mistrovské lihovary z celého světa, aby si promluvili s našimi zaměstnanci o whisky, rumu, mezcalu - pojmenujete to," říká. "Posíláme zaměstnance do Portland Cocktail Week, Tales of the Cocktail a Paris of the Plains." Tento měsíc se Death & Co chystá převzít a David Kaplan hovořil s našimi zaměstnanci o podnikání. “

Dennis Gobis a Justin Lavenue z Rooseveltovy místnosti v Austinu pokrývají náklady na vzdělávání, včetně 5denních barů a kurzů sommu, a všechny účastníky absolvují individuálním školením. Vzdělávání také nemusí být ve formě kurzů. Když se dozvěděli, že dva z jejich barmanů byli fascinováni asijskými duchy, nechali je Gobis a Lavenue v baru vést číňanské okno.

Broken Shaker umožňuje zaměstnancům řídit jejich vlastní vzdělání. "Podporujeme naše zaměstnance tím, že je necháme převzít," říká Orta. "Barmani přicházejí s koktejlovými programy sami." Dáváme jim pokyny a směr, ale je na nich, aby do nabídky vložili kreativitu. Tímto způsobem se cítí propojenější a dokonalejší. “

To platí i pro soutěže. "Vždy chceme podporovat všechny soutěže a směny hostů," říká Orta. „Konkurenti reprezentují bar a dává tréninkům barbacky prostor k posílení. Když soutěží, využíváme tyto další směny, abychom dali ostatním lidem nové příležitosti. “

3. Udržujte rodinu blízko

Při budování barové rodiny je důležité mít na paměti rodinnou mentalitu. "Naši zaměstnanci pracují tak tvrdě a my všem projevujeme svou lásku a uznání," říká King. "Budeme cestovat jako skupina do bourbonské země na den lihovarského vzdělávání a poté skupinovou večeři v místní restauraci."

Fetherston to sekunduje. "Snažíme se vytvářet příležitosti pro týmové lepení, jako jsou výlety a výlety," říká. "Náš personál je vždy součástí našich nejlepších okamžiků." Když jsme v roce 2017 vyhráli Tales of Cocktail Spirited Award za nejlepší americký koktejlový bar, měli jsme v sále 14 členů týmu, abychom tuto cenu přijali. Poté jsme uspořádali slavnostní oslavu. Zahrnovalo tisíc přátel, rodinu a nejoblíbenější štamgasty. “

Podpora přesahuje profesionální úroveň. "Podporujeme se ve všem," říká King. "Pokud zaměstnanec soutěží v koktejlové soutěži nebo absolvuje vysokou školu, budeme tam, abychom je povzbudili." Zaměstnanci spojují rodinnou mentalitu. Orta souhlasí: „Ať už jsou naši zaměstnanci umělci, fotografové nebo designéři, najmeme interně, abychom vytvářeli obsah, podporovali je a byli součástí tvůrčího procesu.“

4. Naučte se rozloučit

Nakonec zaměstnanci odejdou, ať už chcete, nebo ne. "Klíčem je zmocnit je tím, že je naučíte podnikání," říká Orta. "Ti, kteří se drží, jsou ti, kteří budou loajální ke značce."

Často je nejlepší krok pro kariéru barmana. "Ať už otevírá své vlastní místo nebo pracuje pro značku, kterou milují, počítáme lidi, kteří nám pomohli vybudovat náš sen, jako naši rodinu," říká Fetherston. "Oslavujeme každý z jejich úspěchů."


Podívejte se na video: Amory Lovins: A 40-year plan for energy (Srpen 2022).