Řezník Burger


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Předehřejte gril na středně vysokou teplotu. Změklé máslo rozetřete v tenké vrstvě na každou ½ burgerové housky. Žemle dejte dohromady a rezervujte pro pozdější použití.

Zbývajícím máslem potřete velmi tenkou vrstvu na každé straně karbanátku a dochuťte solí a pepřem. Placičky grilujte na požadovanou teplotu (pro středně vzácné až střední to bude trvat asi 6-7 minut z každé strany). Během posledních 2 minut vaření na každou placičku nalijte karamelizovanou cibuli, 2 unce čedaru a 2 proužky slaniny.

Jakmile se sýr rozpustí, opatrně ho přendejte na plech. Zatímco hamburgery odpočívají, opékejte hamburgery na grilu, asi 30 sekund, nebo dokud se neobjeví značky grilu. Každou stranu housky ozdobte 1 polévkovou lžící omáčky, přidejte placičku a navrch přidejte salát a rajče. Aby se hamburger nepřevrhl, použijte špejli.


Krabice šíleného masa

Ingredience

  • 500 g mletého hovězího steaku
  • 1 malá červená cibule, najemno nakrájená nebo nastrouhaná
  • 1 cuketa, nakrájená a nahrubo nastrouhaná
  • 1 šálek čerstvé bílé strouhanky
  • 1 vejce, rozšlehané
  • 3 lžíce mléka
  • 1 lžička dijonské hořčice
  • 3 lžíce najemno nasekaných petrželových listů
  • Sušte chilli vločky nebo více podle chuti
  • 6 červených cibulek, na tenké plátky
  • 1 lžíce měkkého hnědého cukru
  • 1/2 lžičky soli
  • 1 lžíce nahrubo nasekaných natrhaných listů tymiánu
  • 1/4 šálku octa z červeného vína
  • 4 hamburgerové buchty
  • Majonéza
  • Listy zeleného salátu
  • Okurka
  • Rajčata
  • Karamelizovaná cibule
  • Vychutnejte si rajče nebo použijte své oblíbené dochucení

Metoda

Troubu předehřejte na 180 ° C. Mělký plech vyložte pečicím papírem.

Hovězí
V misce smíchejte všechny hovězí přísady a okořeňte. Zformujte 4 velké placičky a každou potřete trochou olivového oleje.
Rozehřejte velkou pánev, dokud nebudou horké a hnědé karbanátky asi 2 minuty z každé strany.

Přendejte na plech a vložte do trouby, kde budete vařit 8–10 minut, dokud nebude vařeno uprostřed.

Karamelizovaná cibule
V hrnci na těžké bázi na mírném ohni rozehřejte kapku oleje a přidejte cibuli, cukr a sůl. Vařte doměkka asi 30 minut nebo dokud cibule nezměkne, čas od času promíchejte. Přidejte tymián a ocet z červeného vína a vařte dalších 5 minut.

Sloužit
Žemle rozkrojte vodorovně na polovinu a v případě potřeby ořízněte boky na grilu. Každý buchtový základ nalijte majonézou, salátem, proužky okurky, hovězí karbanátky, rajčaty, cibulí a rajčaty. Zakončete drdoly, které jste namazali majonézou.


Nejlepší maso k mletí na hamburgery

Šest kusů masa, které jsou nejvhodnější pro výrobu lahodných a lahodných hamburgerů, je:

Chuck Cut

Když myslíme na klasický hamburger, myslíme na sklíčidlo. Chuck je ekonomický řez z horní části ramene krávy. Mnoho hamburgerů je vyrobeno ze 100% masa z chucku, takže je to naše první volba.

Chuckovo maso je dobře mramorované a je známo, že má máslovou chuť v ústech. Sklíčidlo také řezalo má perfektní poměr masa k tuku (80/20) potřebné k výrobě prstu lízajícího hamburgeru. Klasický hamburger s chuckem bude lahodný a šťavnatý spíše než mastný nebo mastný.

Když jdete nakupovat sklíčidlo v supermarketu nebo ve svém místním obchodě s potravinami, pravděpodobně ho najdete označené jako „pečené pečivo“.

Svíčková

Svíčková je známá jako zadní oblast krávy. Je to komplikovaná oblast s různými řezy různé chuti. Pro účely výroby lahodného hamburgeru doporučujeme špičkovou svíčkovou – vynikající řez ve srovnání s ostatními možnostmi oblasti svíčkové.

Přidání svíčkové do karbanátků zvýší mohutnost hamburgeru. Svíčková má mírně kyselou, travnatou a oříškovou chuť a je mírně křehká. Svíčková je zdravější krájená než sklíčidlo s poměrem masa k tuku 90/10.

Při nákupu svíčkové můžete také použít „svíčkovou“, „svíčkovou“ a „spodní hřbet“.

Hrudní řez

Hrudní střih je známý jako střih s modrým límcem a pochází z oblasti hrudníku krávy. Je to jeden z devíti prvotních kusů kravského masa. Jedná se o maso, které lze najít za ekonomickou cenu a lze jej pražit, dusit a vařit.

Tento řez je známý svou výraznou, mírně kyselou, travnatou masitou chutí a má vysoký obsah tuku, který vytváří dobrou pokoru „Maso a brambory“ druh hamburgeru. Hrudní řez musí být řádně uzemněn, protože obsahuje propojovací tkáně, které jsou houževnaté.

Při nakupování ve svém supermarketu hledejte hrudník označený “, plochý střih ”, pokud chcete štíhlejší mletí, nebo “nose cut ” pro tučnější variantu.

Kulatý řez

Kulatý steak pochází ze zadní nohy krávy. Jedná se o levný a zdravý kus masa s nízkým poměrem masa k tuku (85/15). Kulatý steak je libové maso, které je těžké vařit, ale je skvělé pro hamburgerové maso.

Kulatý řez masa je skvělý, pokud chcete snižte obsah tuku ve svých hamburgerech. Kulatý steak je dalším řezem, který po smíchání se sklíčidlem zajistí skvěle chutnající hamburger.

Při nákupu kulatých střihů jsou některé z dostupných střihů „horní kulaté“, „spodní kulaté“ a „kulaté oko“.

Věšák řez

Steak na ramínku je také známý jako řezník. Tento steak je odebírán z oblasti krávy bránice. Toto je skvělý kus masa na hamburger, protože je levný a známý svou hravostí.

Věšák na steak má mírný obsah tuku a je zdravější volbou zahrnout do hamburgeru. Tento řez má výraznou masovou, sýrovou chuť a zajímavý podtón.

Krátký výstřih žeber

Krátký řez žeber pochází z krátké části žebra, na které je připevněno maso. Jedná se o řez z přední poloviny krávy a zespod bederní oblasti. Toto maso je skvělou přidanou hodnotou pro váš hamburger a je to relativně levná volba.

Krátké oční žebro má bohatou a oříškovou chuť, bez travnaté nebo kyselé chuti spojené s jinými kusy masa. Tento řez má vysoký poměr masa k tuku, což umožňuje dobrou chuť hamburgeru. Pomáhá jemné mramorování masa zůstane vlhký, i když jsou hamburgery uvařené.


3. Hovězí kusy

Nevěřte �zzled směsi ” burger humbuk. Použití efektních kusů hovězího masa není důležité a je to kravina, podle Mylana. Co je důležité je zajistit, aby maso   bylo kvalitní a pocházelo z dospělých zvířat, a aby vaše směs měla správný obsah tuku.

Používejte levnější kusy hovězího masa z hůře pracujících svalů, jako sklíčidlo nebo kulaté. Proč? Tyto kusy   mají   více myoglobinu, říká Mylan, a právě myoglobin dodává hovězímu masu chuť �y ” a červenou barvu. Každý střih přispěje svou vlastní chutí a texturními nuancemi a vy si můžete hrát s různými střihy, abyste posílili chutě, kterým dáváte přednost.

Zde je několik tipů, které můžete použít pro vlastní směs hamburgerů:

  • Chuck:  Toto je primární ਌ut v The Meat Hook, pokud jde o hamburgerové směsi. Svaly v horní části ramene, kde se nachází sklíčidlo, jsou prokládány drobnými vazbami tuku. To   dává hamburgeru skvělý “steak, ale dává ” texturu. A co víc, sklíčidlo je tvrdě pracující skupina svalů, takže si nikdy nemusíte dělat starosti s nevýrazností.
  • Kolo: Round má úžasnou chuť  , ale je obecně velmi štíhlý. ਊ přidává do směsi krátká žebra —, aby jí poskytla poměr libové k tuku 70/30 — je tah.
  • Hrudník: Masitá část hrudníku má spoustu chutí a je velmi svalnatá, protože je to sval, který se používá každý den.
  • Pupek: Mylan, který je velkým fanouškem Shake Shack, říká: “I by hádalo, že Shake Shack ve své směsi používá pupek, protože dává hamburgeru zvláštní, krémovou a máslovou chuť. ”
  • Krátké žebro:  Toto je druh tuku s bohatou chutí, který zůstane neporušený   a nevytváří se tak rychle nebo snadno jako jiné tuky nacházející se na zvířeti. Nakonec to pomůže hamburgeru zůstat vlhký.

Připravte si gril na přímé teplo.

Z mletého masa vytvořte šest placiček o tloušťce 3/4 až 1 palce. Každou placičku na vnější straně osolte a opepřete z obou stran. Lehce pokapeme olejem.

Placičky postavte na gril a zavřete víko. Grilujte 4 minuty na první straně.

Nedotýkejte se hamburgeru, jakmile ho položíte na gril, jinak se rozpadne. Když víko nadzvednete, snadno se uvolní. Otočte hamburger a vařte na druhé straně ještě asi 3 minuty pro středně vzácné, 4-5 minut pro střední, nebo dokud to nebude hotové podle vašich představ. Můžete také použít teploměr na maso: 120 ° pro vzácné, 130 ° pro střední a 140 ° pro dobře provedené.

Placičky vyjměte z grilu a ihned podávejte. Pokud připravujete cheeseburgery, po vyklopení karbanátky pokapejte sýrem. Zatímco se dno vaří, sýr se rozpustí.

Placičky podávejte na opečených kaiserových rolích se salátem a rajčaty, přidejte hořčici a kečup, pokud máte chuť. A začněte vyprávět příběhy o tom jelenovi, kterého jste zabili a zmasakrovali úplně sami ...


Výroba vašich hamburgerů

V tomto receptu můžete změnit, co chcete, a nazvat ho svým vlastním, neurazím se.

Výroba hamburgerů nemusí být velká produkce. Koneckonců je to jen mleté ​​hovězí maso s některými příchutěmi, ne Beef Wellington, takže si jen odpočiňte a udělejte si pár hamburgerů.

V této směsi jsem použil 500 gramů hovězího a vepřového masa, toto lze upravit, jak chcete.

Pokud má někdo zájem, přidejte vejce, strouhanku, sůl, pepř, rajský protlak, sójovou omáčku, worcesterskou omáčku (vyslovuje se Wurstersheer nebo Wustersheer)). Jemně nakrájená cibule a jemně nasekané houby (čím jemnější, tím lepší) se smažily 5 minut, aby uvolnily chutě.

A je tu váš hamburgerový mix.


Opečený jehněčí hřbet s pšeničnými bobulemi a rukolou a nakládaným cibulovým salátem

Složení:
1 ½ kila PRB vykostěné jehněčí hřbet (Nebo použijte 2 a půl kila PRB vykostěný jehněčí hřbet. Poznámka: Pro krásnou prezentaci požádejte svého řezníka, aby kosti na jehněčím roštu francouzsky.)
Sůl a pepř
½ šálku plus 2 lžíce červeného vinného octa
4 ½ šálků vody
1 lžička vloček červené papriky
2 bobkové listy
1 malá červená cibule, nakrájená na tenké plátky
1 šálek pšeničných bobulí, opláchnuté
½ malého kolečka boursin sýra
7 lžic hroznového oleje
3 lžíce dijonské hořčice
1 lžíce medu
1 malé balení rukoly

Pokyny:
Předehřejte troubu na 400 ° F. Maso důkladně dochuťte solí a pepřem. Nechte sedět při pokojové teplotě alespoň 30 minut.

V malém kastrůlku smíchejte ½ šálku octa, 4 šálky vody, vločky červeného pepře, bobkové listy a 2 lžičky soli. Přivést k varu. Plátky červené cibule dejte do střední misky. Plátky červené cibule zalijte horkou tekutinou. Necháme 30 minut odležet v chladu, dokud nevychladne.

Umístěte pšeničné bobule do hrnce s víkem a přidejte ½ šálku vody plus špetku soli. Zakryjte a vařte na mírném ohni asi 1 hodinu, dokud nezměkne. Přeceďte přebytečnou tekutinu. Přidejte k vařeným pšeničným bobulím sýr bursin a okořeňte podle chuti.

Předehřejte litinovou pánev. Přidejte 2 polévkové lžíce hroznového oleje a na pánvi opražte. Opékejte na silném ohni, dokud ze všech stran nezhnědne. Poté vložte pánev do trouby, dokud vnitřní teplota pečeně nedosáhne 140 ° F, asi 10 až 20 minut. Vyjměte z trouby a nechte maso odpočinout při pokojové teplotě.

V mixéru smíchejte 2 lžíce červeného vinného octa, zbývající hroznový olej, dijon, med, sůl a pepř. Cibuli sceďte z její tekutiny. Ve velké míse smíchejte rukolu, cibuli a vinaigrette a dochuťte solí a pepřem.

Maso nakrájejte na tenké plátky. Na talíř položte pšeničné bobule na talíř a na pšeničné bobule navrstvte nakrájené maso. Nahoru s rukolovým salátem.


Jaké mlýnky můžete použít na tyto recepty?

Zpět na začátek
Výše uvedené recepty lze připravit pomocí různých mlýnků. Oblíbeným typem mlýnku je bruska na nástavce, jako nástavec mixéru Kitchenaid Stand Mixer. Pokud potřebujete elektrický mlýnek na zpracování velkých dávek masa, mezi oblíbené značky patří Cabelas, Kenwood, LEM Products a Waring Pro.

Někteří lidé dávají přednost staromódním bruskám. Jedná se o ruční mlýnky na maso ovládané ručně, které stojí méně než elektrický mlýnek. Je perfektní, pokud potřebujete příležitostně nebo dvakrát namlít malé množství masa. Mezi oblíbené značky patří Norpro a Weston.

Mlýnek na maso není jen nástroj, ale investice. Poskytuje vám kontrolu nad jídlem a otevíráte svět plný nových vzrušujících receptů, které můžete vyzkoušet. Bavte se s výrobou těchto nejlepších receptů na mlýnek na maso!


Organický masový burger recept | Hustá živina

Tyto hamburgery s orgánovým masem jsou ideální pro vkrádání extra živin do vaší stravy založené na zvířatech. Pokud nejste fanouškem konzumace varhanního masa, je jedním z nejlepších způsobů, jak „zakamuflovat“ tyto části do svého jídelníčku, abyste stále získali dostatek živin, rozemletí orgánů na hamburgery! Vložte tento lahodný recept na orgánový hamburger, který ve skutečnosti nemá játra!

mv2.jpg/v1/fit/w_750, h_500, al_c, q_20/file.jpg "/>

Většinu živin získáváme konzumací živočišných produktů a každé orgánové maso má jedinečnou škálu živin v hojné a biologicky dostupné formě. Každý, kdo má dietu, bude mít prospěch z pravidelného užívání masa z varhan. Přidejte tyto droby do své přípravy jídla a budete připraveni na oddělení živin!

A pokud nemáte rádi játra - máte štěstí. V tomto receptu vlastně žádná játra nejsou. Místo toho tento recept obsahuje ledviny a slezinu. Zajímavost - slezina je skvělým živočišným zdrojem vitamínu C.


Podívejte se na video: Vegetariáni Chuť test maso (Smět 2022).