Tort Dobos

Povlečení na postel:

Vmícháme bílky, postupně přidáváme cukr a pokračujeme v míchání, dokud nezískáme hustou, lesklou pěnu. Přidejte žloutky, ještě trochu promíchejte, dokud nejsou zapracovány. Přestaneme míchat, dáme prosátou mouku a zlehka promícháme vařečkou nebo lopatou. Do plechu vložte pečicí papír, namažte ho olejem, abyste se ujistili, že se plechy nelepí, vložte do plechu 4-5 polévkových lžic směsi a stěrkou nebo zadní stranou lžíce rozetřete 3 mm tenký plech. Ale buď opatrný! Lehce rozetřeme pouze po povrchu, aniž bychom dosáhli na dno tácu.

Mám velký čtvercový podnos dlouhý 38 cm a myslel jsem si, že bych mohl rozřezat list na 3 proužky,

tak jsem upekl 4 plechy nebo 3 plechy dostal jsem 12 plechů. Jindy dostanu jen 11 listů, záleží také na velikosti vajec.

Zastavíme silnější a krásnější plát, který budeme glazovat spáleným cukrem,

krémem naplníme zbytek listů.


Krém se připravuje na parní lázni následovně:

Vidličkou ve tvaru hrušky rozšleháme pár cukrů s cukrem, hrnec postavíme na parní lázeň. Smetanu uvaříme za stálého šlehání metličkou, dokud nezhoustne jako zakysaná smetana, odstavíme a vmícháme strouhanou čokoládu nebo kakao. Krém necháme vychladnout a poté ho dobře promícháme s máslem, dokud nevznikne pěnivý krém.


Glazura: Všechno musí být připraveno předem a fungovat velmi rychle.

Plech připravený na zasklení se snadno ohřívá v troubě.

V kastrůlku rozpustíme cukr na mírném ohni společně s octem, když začne karamelizovat, stáhneme z ohně a dobře promícháme, dokud se všechny krystaly cukru nerozpustí. Pokud je to nutné, dejte pánev na oheň na několik dalších sekund. Nalijte polevu na celý povrch dortových plátů, rychle rozetřete širokým nožem a hranou zahřátého nože a protáhněte máslem nebo margarínem, čímž rychle ohraničíte plátky dortu. Nůž zahřejeme ještě jednou a silným tahem projdeme znovu po nakreslených čarách.

Plech necháme vychladnout a poté ho položíme na dort. Ostrým nožem upravíme hrany.

Vyšperkovaný: V horké smetaně rozpustíme čokoládu, přidáme rumovou esenci, necháme dobře vychladnout, čím déle zůstane, tím lépe ... poté krém dobře promícháme a ozdobíme přílohu.

CHUŤ K JÍDLU!


Video: Dobos torte. JamilaCuisine (Leden 2022).