Koktejlové recepty, lihoviny a místní bary

Tradiční jihoafrický Bobotie

Tradiční jihoafrický Bobotie



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bobotie, národní jídlo Jižní Afriky, je vydatný guláš vyrobený ze směsi kořeněného masa a sušeného ovoce zapečený se smetanovou polevou na bázi vajec a často podávaný s rýží. Tento recept je adaptací od společnosti Boschendal.

Ingredience

  • 2 velké cibule, nakrájené nadrobno
  • 2 velké stroužky česneku, rozdrcené
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 polévková lžíce kari
  • 1 plátek jednodenního bílého chleba
  • 1 šálek plnotučného mléka
  • 2 vejce
  • 1 lžička cukru
  • 1 lžička soli
  • 1/2 čajové lžičky čerstvě mleté ​​černé lépe
  • 1/2 lžičky kurkumy
  • Šťáva z jednoho velkého citronu
  • 12 nasekaných mandlí
  • 1/2 šálku rozinek
  • 4 kusy citronové kůry
  • 2 libry mletého jehněčího masa
  • Vařená bílá rýže k podávání

Trochu historie bobotie

Kořeny Bobotie v Jižní Africe sahají do 17. století. Nizozemští obchodníci založili tábor v oblasti, která je nyní Kapským Městem, jako zastávka na jejich cestách tam a zpět do Indonésie. Obchodníci s sebou přinesli koření, kuchařské techniky a recepty. Zatímco specifika jsou trochu vágní, někteří si myslí, že původní recept bobotie pocházel z Indonésie a byl upraven tak, aby odpovídal dostupným přísadám.

Dnes mnozí považují bobotie za národní jídlo Jižní Afriky a stalo se oblíbeným v nabídkách s jihoafrickou kuchyní po celém světě.


Tradiční jihoafrický recept Bobotie

Ingredience
15 ml olivového oleje
3 cibule, najemno nakrájené
2 lžičky jemně nasekaného česneku
1 kg mletého hovězího masa
4 čajové lžičky kari
1 lžička kurkumy
2 lžičky soli
černý pepř na dochucení
2 lžíce citronové šťávy
2 lžíce jemného meruňkového džemu
½ šálku čatní
2 lžíce hnědého cukru
2 lžíce worcesterské omáčky
2 lžíce rajčatové omáčky
2 krajíce bílého chleba, namočené v mléce
4 vejce
500 ml mléka
sůl a černý pepř
2-3 bobkové listy

Jak
Nejprve ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej a osmahněte cibuli a česnek.

Přidejte hovězí mleté ​​maso a osmahněte - můžete přidat půl šálku vody, aby se maso zhnědlo. To bude trvat asi 10 minut.

V míse smíchejte kari, kurkumu, sůl, černý pepř, citronovou šťávu, džem, čatní, cukr, rajčatovou omáčku a namočený chléb. Míchejte, dokud se nespojí.

K hnědému masu přidáme omáčku a 30 minut dusíme, pravidelně promícháváme.

Maso přendejte do zapékací mísy vhodné do trouby.

V míse smíchejte vejce, mléko a koření#8211. Maso jemně zalijte vaječnou směsí a přidejte bobkové listy.

Pečte 30 - 40 minut na 180 stupňů Celsia, dokud vajíčko neztuhne.

Podávejte se žlutou rýží, sladkou dýní a kaší ze zelených fazolí.

Recept poskytuje Anina ’s recepty – blog o jídle od Aniny Meyerové.

Ohodnoťte prosím tento recept

5 průměrný počet hlasů: 4.80 z 5)


Jak vyrobit tradiční jihoafrický bobotie

Zatímco níže jsou k dispozici úplné pokyny k receptu, zde je pár tipů, jak z této jihoafrické pochoutky udělat.

  • Nejprve namočte chléb do mléka. Chcete použít chléb, který nemá silnou kůrku. Jednoduchý plátek bílého chleba ze supermarketu bude fungovat. Zatímco chléb nakysne, orestujte cibuli a česnek.
  • Dále přidejte veškeré koření, meruňkový džem a chutney. Nejlepší chutney pro to je paní Ball ’s Chutney. Je to jihoafrické čatní, které má perfektní kombinaci chutí. Řekl bych, že je to nejlepší chutney, které jsem dosud našel!
  • Zatímco se koření vaří s cibulí, sceďte chléb z mléka a natrhejte ho na malé kousky. Zbývající mléko si odložte na později. Přidejte ji do velké mísy s mletým hovězím masem a sultánkami a promíchejte. Sultánky jsou žluté rozinky, které jsou menší a šťavnatější než normální rozinky.
  • Přidejte masovou směs na pánev a vařte ji pomalu a pomalu. To je důležité, protože dodá masu jemnou, sametovou texturu. Jakmile je maso téměř hotové, přimíchejte k masu jedno rozšlehané vejce. Nyní maso nalijte do vymazaného pekáčku a vršek uhlaďte.
  • Ve střední míse smíchejte zbývající vejce a mléko se solí a kurkumou na pudinkovou polevu. Nalijte to na maso v pekáči a navrch položte bobkový list. Misku vložte do větší misky naplněné vodou. Pečte, dokud se horní části neotevřou. Je důležité použít druhou misku s vodou, protože to zabrání vyschnutí bobotie.

Podávejte s více nejlepšími chutney a žlutou rýží a#8211 si pochutnejte!

srdce pevné srdce pevné ikona


Co je Bobotie?

Recept se nejprve objevuje v nizozemské kuchařce z roku 1609 a byl představen v Jižní Africe holandskými osadníky a následně přijat komunitou Cape Malay.

Kari mu dodá lehký nádech a často se podává s typickými kari doprovody a pikantním sambalem a/nebo broskvovým chutney (kořeněným nebo obyčejným).

Zajímavým faktem je, že vítěz golfového turnaje Master ’s z roku 2008 pocházející z Jižní Afriky Trevor Immelman vybral Bobotie jako hlavní položku nabídky pro Augusta National ’s Každoroční “Champions Dinner ” konanou v dubnu 2009. Tradicí je, že úřadující šampion z předchozího roku ’s Masters turnaj se hraje každý rok v Augusta Georgia, pořádá večeři a obvykle vytváří menu se speciálními pochoutkami ze svého rodného regionu.

Složení:

  • 1 lžíce olivového oleje
  • 30 g nesoleného másla
  • 3 krajíce bílého chleba
  • 2 cibule, najemno nakrájené
  • 1 jablko, oloupané, nakrájené na kostičky
  • 1 kg hovězího masa
  • 2 vejce
  • 1/2 šálku čerstvé strouhanky
  • 2 lžíce jemného kari prášku
  • 1/2 šálku rozinek
  • 2 lžíce citronové šťávy
  • 1/2 lžičky mleté ​​kurkumy
  • 1/2 šálku (125 ml) mléka
  • 6 bobkových listů
  • sůl a mletý černý pepř podle chuti (např. 1 čajová lžička soli a 1/2 čajové lžičky pepře)
  • volitelně: pár polévkových lžic čatní (nejlépe paní Ball ’ s broskvovým chutney) nebo meruňkového džemu

Návod:

Předehřejte troubu na 350 ° F (175 C).

Na pánvi rozehřejte olej a máslo na středním plameni, přidejte cibuli a vařte 2–3 minuty nebo do změknutí. Přidejte jablko a vařte 2 minuty. Přidejte mletou/chlebovou směs a vařte za stálého míchání 2–3 minuty, dokud nezhnědne. Vmíchejte 1 vejce, kari, rozinky, sůl, pepř a citronovou šťávu. Volitelné – vmíchejte čatní nebo meruňkový džem.

Nalijte do mělké pekáče (např. 20 x 30 cm) nebo litinového hrnce. Zakryjte alobalem a pečte 1 hodinu.

Nejlepší je podávat s broskvovým čatní Mrs Balls a žlutou rýží (známé jako “geelrys ” je vyrobeno z kurkumy a trochu skořice).

Níže je skvělé poněkud neobvyklé video od renomovaného jihoafrického šéfkuchaře Dumi Ndlovu (navrhl také letecké společnosti KLM Airlines a#8217 africké jídlo), jak vaří Bobotie venku v soukromé oboře v Jižní Africe. Jeho recept je trochu komplikovanější než ten výše (nevadí vykopat jámu pro venkovní troubu v bushveldu!), Ale ukazuje, že přísady můžete obměňovat podle svého vkusu.


Bobotie

Bobotie je jihoafrický pokrm, který přichází v mnoha různých variantách, a proto může být obrovský rozdíl v jeho chuti. Toto tradiční jídlo můžete získat s rybami, hovězím masem, zvěřinou nebo pštrosem. Jednu věc mají všechny tyto variace společnou: pikantní ovocnou chuť s náznakem kari.  

Toto oblíbené jihoafrické jídlo se podává se žlutou rýží a zelenou zeleninou, jako jsou cukety (cukety), brokolice nebo zelené fazolky, a je tak ideální pro typickou jihoafrickou večeři. Užijte si se středně sladkým vínem.

Typická bobotie - jihoafrické jídlo v celé své kráse!

Nejlepší  bobotie Jsem kdy jedl, připravila restaurace v Bo-Kaap. Jak se kuchaři měnili a vyvíjeli nová jídla, už jsem tu jemnou chuť nikdy nezažil. Po dlouhém hledání tohoto speciálního receptu jsem našel perfektní chuť.

Nikdy jsem si nemyslel, že bych mohl získat tuto výraznou aromatickou směs, ale hej,  it bylo prostě tak chutné a jednoduché, abych mohl vařit. To prostě musíte vyzkoušet!

Ingredience pro typické jihoafrické bobotie

pro 4 osoby | doba: 30 min příprava + 30 min vaření

  • 500 g libového hovězího masa
  • 2 střední cibule, jemně nasekané
  • 1 polévková lžíce rostlinného oleje na smažení
  • 1 polévková lžíce jemného kari prášku
  • ½ lžičky kardamonu, chilli a koriandru smíchejte
  • 1 lžička kurkuma prášek
  • 1 lžička soli, mletý černý pepř

Cibuli orestujeme na oleji. Přidejte kari prášek, směs kurkumy a koření, sůl a pepř a smažte další minutu. Přidejte mleté ​​maso a smažte, dokud nebude hnědé, ale ne suché. Poté přidejte do mleté ​​směsi:

  • 2 krajíce bílého chleba, trochu mléka na zjemnění chleba, poté rozmačkané
  • 1 lžička rajčatové omáčky/pyré
  • 1 jablko oloupané, zbavené jader a nastrouhané
  • 2 lžíce rozinek
  • 2 lžíce hladké meruňkové marmelády
  • Šťáva a kůra z jednoho nevoskovaného citronu
  • 1 stroužek česneku, oloupaný a rozdrcený

Přidejte všechny přísady do mletého masa a promíchejte. Nalijte do zapékací mísy vhodné do trouby a pokud máte rádi sladké, přidejte nahoře plátky banánu.

Poté vytvořte pudinkovou směs a nalijte na mletou směs.

Na pudink položte vločkované mandle nebo kokosové vločky a několik drcených citronových listů nebo jako v tradičním pokrmu bobkový list.

  • 2 lžíce vločkových mandlí
  • Rozdrcené listy citronu nebo bobkové listy
  • Kokosové vločky

Pečte v troubě  30 minut při 200 ° C.

Podávejte s  žlutá rýže:   V 650 ml vody uvařte 250 g bílé rýže s půl lžičkou kurkumy, 6 hřebíčků, 1 lžičku soli a 50 g rozinek.

Kde jíst Bobotie v Kapském Městě? | Restaurace Bobotie v Kapském Městě a okolí  

Navštivte následující restaurace a ochutnejte opravdu autentické Cape Malay ਋obotie v Kapském Městě:


TRADIČNÍ JIŽNÍ AFRICKÉ BOBOTIE

Namočte chléb do dostatečného množství mléka, aby pokrylo 3 plátky, a odložte na později.
Na oleji orestujeme cibuli, dokud cibule nezměkne a nezačne mít nějakou barvu. Přidejte přísady skupiny A do cibulové směsi a míchejte 1 minutu. Přidejte mleté ​​maso a společně smažte, dokud se koření dobře nezapracuje a mleté ​​maso právě nezměnilo barvu.
Přidejte přísady skupiny B a dobře promíchejte, několik minut míchejte, dokud se maso nerozvaří. Sundejte z plotny a nechte trochu vychladnout. Jakmile trochu vychladne, můžete přidat namočený chléb (nejprve vymačkejte přebytečné mléko). Dobře promíchejte.
Masovou směs vložte do nádoby vhodné do trouby.
Porazte vejce a mléko a nalijte je na bobotie. Umístěte bobkové listy nahoru (budou plavat kolem, to je v pořádku).
Pečte na 180 ° C 45 minut nebo dokud nebude navrchu zlatý.
Podáváme se žlutou rýží a míchanou zeleninou.

Recept zaslala Gretchen Kingwill Rozema
Foto 1: Annet Geelhoed
Foto 2 a poznámka: Stephanie Kohrs Ferreira
(Naprosto úžasné. Nepoužíval jsem sultánky ani mandle. Použil jsem mírné kari a špetku koření brijani.)


Metoda

Troubu předehřejte na 180 ° C.

Cibuli lehce orestujte na rozpáleném oleji nebo másle a pokud použijete nevařené maso, orestujte ji na cibulce, dokud nebude mírně uvařená a drobivá. Namočte chléb do mléka na 5 minut. Zmáčknutím odeberete mléko a chléb rozmačkáte.

Smaženou cibuli, maso a rozmačkaný chléb smíchejte se zbytkem surovin, kromě přísad na přelití. Směs lžící nalijte do vymazaného pekáčku. Srolujte bobkový list nebo listy citronu a ve svislé poloze vložte do masové směsi.

Pečeme 30 minut, pokud použijeme nevařené maso, a 10 minut, pokud použijeme vařené maso. Mléko a vejce rozšleháme a zalijeme napůl uvařeným masem. Pečte dalších 30 minut.

Podávejte s rýží, poppadumy a sambaly.

Pokud se vám tento tradiční recept na bobotie líbil, proč tento recept na zeleninový bobotie příště nezkusit


Podívejte se na video: Skupaj po domače: Ansambel Aktual (Srpen 2022).