Koktejlové recepty, lihoviny a místní bary

Nehlášené alergeny způsobují většinu stažení potravin

Nehlášené alergeny způsobují většinu stažení potravin



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Co je pravděpodobně lepší než kontaminace E. coli?

Nehlášené potravinové alergeny byly největšími svolávacími akcemi v posledním čtvrtletí.

Správné značení je stále problémem, protože nový průzkum ExpertRECALL Index zjistil, že hlavní příčinou stažení potravin jsou stále nedeklarované alergeny.

Podle nejnovější data z druhého čtvrtletí, alergeny byly „jedinou největší příčinou stažení potravin“, uvádí zpráva Quality Quality News. Ve druhém čtvrtletí stáhly odvolání související s alergeny 60 procent stažení (o 34 procent více než v prvním čtvrtletí).

Nehlášené alergeny byly ve skutečnosti hlavním důvodem posledních šesti čtvrtletí, přestože stažení potravin z oběhu obecně klesá. „Dezinformace mohou způsobit více škody než užitku, takže je třeba je sledovat, protože probíhá stahování, abyste mohli provést příslušné změny,“ řekl Mike Rozembajgier, viceprezident pro stažení z trhu v ExpertRECALL.

Co se týče potravinářských patogenů? Počet svolávacích akcí se snížil z devíti na tři v posledním čtvrtletí, přestože salmonella listeria a kontaminace E.coli tvořily téměř každé čtvrté svolávání ve druhém čtvrtletí.


Růst potravin připomíná: Více kontaminantů nebo lepší proces detekce?

GETTYIMAGES.COM/XIXINXING

V posledních několika letech došlo k mnoha pozoruhodným stažením potravin, včetně zmrzliny, mletého hovězího masa a obilovin. Pravděpodobně nejznámějším případem bylo dvojnásobné celonárodní stažení římského salátu v roce 2018 pro podezření na E. coli. Míra stažení z oběhu a propuknutí nemocí přenášených potravinami se v letech 2013 až 2017 zvýšila o 10 procent, což může být způsobeno lepší schopností detekce problému a složitějším dodavatelským řetězcem, než nárůstem kontaminantů.

Kdo si pamatuje jídlo a proč?
Několik organizací dohlíží na stahování potravin a vydává je z trhu. Za bezpečnost masa, drůbeže a některých vaječných výrobků odpovídá FSIS, pobočka ministerstva zemědělství USA, která představuje zhruba 20 procent národních dodávek potravin. Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv odpovídá za bezpečnost zbývajících dodávek potravin, včetně domácích a dovážených potravin a krmiv pro domácí zvířata. Když dojde k nemoci přenášené potravinami, státní oddělení kontaktují Centra pro kontrolu a prevenci nemocí, která poté kontaktují FDA nebo FSIS. Výrobci navíc hrají významnou roli při dohledu nad svými výrobky a při jejich vydávání.

Příčina odvolání z potraviny obvykle spadá do jedné ze tří kategorií: kontaminace patogeny, fyzická kontaminace nebo nesprávné označení. Ke kontaminaci patogenem dochází, když mikroorganismus způsobující onemocnění, jako např E-coli nebo Salmonella infiltruje potravinu. Fyzikální kontaminanty jsou cizí předměty, jako je plast, sklo nebo kov. Nesprávné označení může odkazovat na nehlášené alergeny, jako jsou ořechy nebo mléko, nedeklarované látky, jako jsou potravinářské přídatné látky nebo barviva, nebo nesprávné označení výrobku. Nehlášené alergeny a nemoci přenášené potravinami byly hlavními důvody pro odvolání potravin v roce 2017.

Výrobci objevují ohrožení bezpečnosti potravin prostřednictvím vlastních kontrol a bezpečnostních kontrol. Kromě toho mohou zákazníci upozornit společnosti na problém s bezpečností potravin. Kromě inspekcí výrobce provádějí FDA a FSIS vlastní bezpečnostní kontroly kontrolou výrobních zařízení a vzorků potravin. Vysoce riziková zařízení jsou kontrolována jednou za tři roky. Když dojde k onemocnění přenášenému potravinami, státní zdravotní oddělení a CDC informují FDA nebo FSIS, které poté kontaktují výrobce.

Většinu stahování z oběhu provádí výrobce dobrovolně. Pokud společnost potřebuje vydat svolávací akci, je povinna neprodleně informovat FDA nebo FSIS s akčním plánem, který obsahuje, jak společnost hodlá svolání zpracovat, tiskovou zprávu a koho se to týká. Je odpovědností výrobce stáhnout produkt z trhu, jakmile bude problém zjištěn, i když FDA nebo FSIS kontroluje předložený plán. Je vzácné, že FDA nebo FSIS vydá místo výrobce svolávací akci, ale k tomu může dojít, když je třeba ještě určit zdroj kontaminující látky.

Jak se jídlo kontaminuje
Jak se přístup k jídlu stává pohodlnějším, zásobování potravinami se stává spletitějším. Jídlo cestuje na delší vzdálenosti, prochází více zpracováním a dotkne se ho více rukou - to vše může přispět ke kontaminaci. Ovoce a zelenina mohou být kontaminovány ptáky nebo jinými zvířaty. Pole mohou zaplavit kontaminovanou vodou, která se pak používá ke krmení rostlin. Produkce se může kontaminovat hnojem nebo zemědělskými pracovníky, kteří nemusí praktikovat správné mytí rukou.

Zatímco některá jídla měla kdysi období dostupnosti, většina je nyní přístupná celoročně, což znamená, že jídlo může cestovat tisíce mil, než se dostane do supermarketu. To může zvýšit příležitost ke kontaminaci způsobené manipulací a změnami teploty. Pohodlí, jako jsou předem nasekané a umyté saláty, navíc zvládá více lidí a strojů. Totéž může platit pro balené potraviny.

Zdravá zvířata používaná jako potrava často obsahují mikroby přenášené potravinami a během porážky může dojít ke kontaminaci, pokud je maso vystaveno malému množství střevního obsahu. Mletí masa vystavuje zpracovatelské zařízení nečistotám, které byly přítomny ve střevech, a vystavuje mleté ​​maso nečistotám.

Syrové mléko a ovocné šťávy jsou pasterizovány, aby zabíjely patogeny, ale došlo k odvolání těchto položek kvůli lidské chybě, kde kapalina nebyla pasterizována nebo nebyla pasterizována na správnou teplotu. Společný problém s vejci je Salmonella, který se může dostat na vnější obal vystavením hnoji, nebo jej lze nalézt uvnitř vajíčka, pokud se přenáší z vaječníků slepice.

Proč vidíme více svolávacích akcí?
Přibližně každý šestý Američan onemocní každý rok na nemoci přenášené potravinami. Podle společnosti Stericycle pro správu pověsti vzrostl počet svozů u všech produktů (včetně nepotravinářských) od roku 2012 do roku 2017 o 33 procent. Americký vzdělávací fond pro výzkum veřejného zájmu USA zjistil, že v letech 2013 až 2017 vzrostl počet stažených potravin o 10 procent. Roční údaje od FDA ukazuje, že odvolání se od roku 2017 (3 609 případů) do roku 2018 (1 935 případů) výrazně snížilo, což je do budoucna slibné.

FDA by mohl objevit problémy, které dříve mohly zůstat nezjištěny. Zákon o modernizaci bezpečnosti potravin, přijatý v roce 2011, dal FDA větší pravomoc při předcházení problémům s bezpečností potravin. Mezi mnoha výsledky zákona a#8217 vyžaduje, aby všechna potravinářská zařízení měla plán preventivních kontrol, aby byla vytvořena pravidla bezpečnosti, aby byla vylepšena pravidla bezpečnosti FDA inspekce zařízení jsou častější a nařízené, aby měl úřad FDA přístup k záznamům o bezpečnosti potravin všech společností a větší autoritě nad dováženými potravinami a FDA má pravomoc vydat povinné stažení a zastavit registraci jakékoli společnosti, kterou považuje za nebezpečnou.

Vyvolat klasifikace

Třída I.:
Může způsobit vážné zranění nebo smrt

Příklad:
Nehlášené alergeny nebo potraviny s botulotoxinem

Třída II:
Může způsobit dočasné ohrožení zdraví

Příklad:
Norovirus

Třída III
Je nepravděpodobné, že by způsobil zdravotní problém, ale porušuje předpisy

Příklad:
Balíček s jídlem chybí specifikace hmotnosti

Počet svolávání

Rok FDA* USDA
2014 2,545 94
2015 3,265 150
2016 2,567 122
2017 3,609 131
2018 1,935 125

*Potraviny a kosmetika

FDA, USDA a CDC nyní používají technologii nazývanou sekvenování celého genomu, která jim umožňuje rychleji a efektivněji objevit zdroj nemocí přenášených potravinami. Tato metoda funguje pomocí databáze vzorků odebraných z potravin, výrobních zařízení a lidí, kteří onemocní.

Když se člověk nakazí nemocí přenášenou z potravin, mohou vědci porovnat vzorek patogenu s těmi v databázi, aby našli jeho přesnou nebo nejbližší genetickou shodu a určili, které jídlo nebo zařízení způsobilo onemocnění. Schopnost porovnávat patogeny na genetické úrovni výrazně zvyšuje přesnost a rychlost, s jakou lze potravinu vyvolat.

Za nárůst odvolání může také označení výrobku. Například nedostatek označení místa původu na produktech ztěžuje sledování zdroje ohniska a může zvýšit množství staženého produktu, jak je patrné z odvolání římského salátu v prosinci 2018. V návaznosti na svolávání Říma bude veškerý salát uvádět místo původu a datum sklizně a FDA se zasazuje o označování místa původu na všech obalech produktů. To by mohlo zefektivnit reakce na odvolání a umožnit spotřebitelům být informovanější.

Stahování nemocí z potravin může být také snadno způsobeno lidskou chybou, což může vysvětlovat potravinářské společnosti a zvýšené používání robotiky. Podle Asociace robotického průmyslu se objednávky na roboty v potravinářském a nápojovém průmyslu v roce 2016 zvýšily o 32 procent. Ačkoli lepší technologie může pomoci snížit počet svolávacích akcí, může to být také faktorem, který přispívá k nárůstu svolávacích akcí. Například automatické balení vedlo ke zvýšení chybného označování výrobků a výrobní zařízení vedlo k nárůstu cizích materiálů nacházejících se v potravinách.

Snadnější přístup k informacím může přispět k tomu, že si veřejnost uvědomí, že existuje více odvolání. FDA a FSIS obvykle přímo neupozorňují média na odvolání jídla. Sociální média mohou přispět k větší informovanosti a přesvědčení, že vzpomínky rostou.

Jak mohou RDN pomoci
Registrovaní odborníci na výživu mohou hrát důležitou roli při ochraně klientů před nemocemi přenášenými potravinami poskytováním vzdělávání o správných technikách manipulace s potravinami. Čistota je při bezpečné přípravě potravin nezbytná, ale nedávná studie USDA zjistila, že 97 procent spotřebitelů si neumývá řádně umýt ruce.

Kromě osobní hygieny mohou RDN vzdělávat pacienty a klienty o čistotě v kuchyni a oblastech přípravy jídla. Spotřebitelé by měli pochopit, jak je důležité vyhýbat se křížové kontaminaci, vhodně rozmrazovat potraviny a vařit na správné teploty.


Příprava je tím správným receptem, když svolávání potravin ohrožuje vaše podnikání

Společnost zabývající se cukrovinkami dobrovolně odvolává své karamelové cukrovinky kvůli možné kontaminaci alergeny na arašídy. O několik dní dříve si jiná společnost stahuje sendviče kvůli potenciální kontaminaci Listeria monocytogenes. Několik dní před tím si výrobce zmrzliny vybaví několik šarží nemléčného mraženého dezertu, protože mohly obsahovat nedeklarovaný mléčný alergen.

Jak ilustrují tyto příklady, potraviny se stahují pravidelně. Když jsou vydávány svolávací akce, čelí potravinářské a nápojové společnosti mnoha výzvám. Jednou z největších výzev je přerušení podnikání, které má za následek ztrátu příjmů z podnikání, což může ze zvládnutelného problému udělat velkou finanční situaci.

Jednejte rychle, abyste minimalizovali výnosy, ztráty zákazníků
Když nastane problém s bezpečností potravin - ať už jde o hotové potraviny nebo přísady, které způsobí problém někomu jinému - společnost potřebuje rychle pochopit, co se stalo, a dostat produkt z cesty újmy. Společnosti mohou dokonce potřebovat přeformulovat produkt. Kromě svých vlastních možných finančních ztrát z důvodu stažení z oběhu mohou mít společnosti také ztráty zákazníků k nápravě.

Toto je čas zaměřit se na finanční dopady, které mohou mít odvolání z hlediska bezpečnosti potravin na vaši společnost, a také zjistit, co bylo v rámci dodavatelského řetězce dobře zdokumentováno a vysledováno a co nikoli. Návaznost je klíčová pro úplné pochopení důsledků stažení z trhu.

Zaměstnanci, kteří vedou záznamy o prodejcích, dodávkách a nákupech, také hrají zásadní roli při pomoci s tímto finančním dílem. Společnost musí být schopna identifikovat a porozumět tomu, kde se stala chyba, a ujistit se, že je problém napraven, tím, že vystupňuje a přijímá odpovědná rozhodnutí. Regulační orgány, jako je americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv a americké ministerstvo zemědělství, věnují velkou pozornost tomu, jak dotčené společnosti nakládají s bezpečností potravin a reagují na problém bezpečnosti potravin. Kontrola se od zavedení zákona o modernizaci bezpečnosti potravin zvýšila. Pokud problém odvolání nespočívá na samotné společnosti, komponenta sledovatelnosti jí pomůže identifikovat, kdo je zodpovědný, a poskytne možnosti vymáhání finančních škod.

Pojištění pro svolávání potravin
Naštěstí existují speciální pojistky, které zmírňují ekonomické škody vyplývající z stažení potravin. Zásady pojištění kontaminace produktu (PCI) umožňují pojistníkům vymáhat „škody způsobené stažením z oběhu“. Společnosti si také mohou koupit krytí škod způsobených zákazníkům. Mnoho velkých zákazníků bude očekávat, že takové řízení rizik bude zavedeno. V takových případech společnost, která způsobí problém nebo je jeho součástí, zahájí stahování, aby ochránila veřejnost před újmou související s potravinářským výrobkem. Odvolání přináší mnoho nákladů, které politika PCI může chránit před těmito náklady. Když vidíme velký finanční dopad z stažení produktu, obvykle je to způsobeno výraznou ztrátou příjmů. Jakmile dojde k problému s generováním příjmů, mohou se škody velmi rychle zvýšit.

V širokém odvětví, které pokrývá mnoho odlišných aspektů potravin - dodavatelský řetězec, výroba, distribuce a maloobchod - je každá událost odvolání jiná, protože existuje tolik proměnných. I když nikdo nemůže vědět, jaká událost se bude konat, ve vztahu k výsledným škodám existují společné výsledky - zejména ztráta zásob, nároky zákazníků a přerušení podnikání.

Tvrzení o přísadách mají tendenci být finančně nejnáročnější. Kontaminovaná složka by mohla skončit v několika produktech dodavatelského řetězce, což by u mnoha zákazníků vedlo k rozsáhlým problémům s kontaminací. Může dojít k velkému objemu škod a reklamací zákazníků. Například v roce 2010 vydalo více než 100 společností oznámení o odvolání související s Salmonella-kontaminovaný hydrolyzovaný rostlinný protein (HVP) vyráběný společností Basic Food Flavours (Las Vegas, NV). [1]

Příprava je klíčem ke snížení dopadu události odvolání
Událost se objeví, když lidé onemocní nedeklarovaným alergenem nebo se objeví problém s kontaminací, když se produkt dostane do spotřebitelského prostoru. Dobrá příprava je v každém případě prvořadá, protože urychluje schopnost společnosti reagovat, umožňuje společnosti jednat se zákazníky a získat zpět své příjmy. Dalším prvkem přípravy je připravenost prokázat a zdokumentovat škody způsobené událostí při stažení potravin.

Pokud se po odvolání očekávají velké nároky zákazníků, měly by být společnosti připraveny správně komunikovat se svými zákazníky a odpovídajícím způsobem vyřizovat reklamace a ujistit se, že hledají správnou úroveň informací o uplatněném nároku. Prvek public relations je důležité procvičovat, zkoušet a připravovat, říká Oddy. Publicita kolem události bude odlišná, pokud se kontaminovaný potravinový výrobek dostane do regálu supermarketu, ve srovnání s identifikací někde jinde v dodavatelském řetězci.

Po celou dobu vidíme svolávací akce, o kterých si můžete myslet, že budou mít potenciál mít velký finanční dopad, ale ve skutečnosti tomu tak není. Proč? Často proto, že lidé, kteří se zabývají reakčním úsilím, jsou dobře připraveni a dobře připraveni, takže mohou z něčeho, co vypadá jako odvolání velkého rozsahu, udělat méně významný finanční problém.

Může se ale stát pravý opak. Vidíte malou situaci, která vede k vícenásobnému stažení nebo rozšířenému stahování, a neschopnost identifikovat ovlivněný produkt vede k zásadnímu finančnímu dopadu. Povaha druhu potraviny a její konzumace může vést k výraznému stažení z oběhu, jako jsou výrobky, které postihují děti a starší lidi. Když jsou tyto demografické skupiny zasaženy, přitahuje to velkou pozornost médií a problém může být větší, než se původně předpokládalo.

Soudní spory a odvolání
Při svolávání bezpečnosti potravin musí vyvstávat právní problémy. Zvažte událost, kde společnost hledá komerční náhradu škody, když problém způsobí jiný subjekt. Agresivní soudní spor může rychle vyvstat. To může být často případ, kdy společnost poskytla zákazníkovi přísady a tyto přísady zákazníkovi způsobují jeho vlastní škody, zkažené zásoby, poškozené zboží a následné ztráty. Zákazníci producentské společnosti budou požadovat náhradu škody.

Zmírnění očekávání
Společnosti nyní dělají to, že než s nimi obchodují, zajistí, aby kdokoli, s kým jednají, měl přiměřené zmírnění rizika a adekvátní pojištění. Navíc na celém trhu existují situace související s onemocněním potravinami, které vedou k velkým finančním problémům. Federální agentury v posledních letech častěji vydávají národní poradenství ke konkrétním potravinářským výrobkům a potravinářský a nápojový průmysl na tyto rady musí odpovídajícím způsobem reagovat.

Například v posledních letech byl římský salát spojován s nemocemi, které utrpěly desítky lidí, ale zdroj špatného salátu nebyl bezprostředně znám. Veřejnost se držela stranou od produktu, dokud nebyla obnovena jistota, ale po určitou dobu všichni, kteří prodávali salát, trpěli, ať už měli kontaminovaný produkt nebo ne. Některé související dodavatelské řetězce měly zdroj vymáhání finančních škod, jiné nikoli.

Pokud spoléháte na někoho jiného v dodavatelském řetězci, například na pěstitele, a ten způsobuje problém, chcete vědět, že finanční dopad, kterému můžete čelit, může tento dodavatel zvládnout. Velké krabicové obchody mají tento typ nebo požadavek ve smlouvách s dodavateli. Jakékoli škody způsobené v dodavatelském řetězci budou vráceny zpět v dodavatelském řetězci, protože společnosti se snaží získat zpět finanční náhradu. Ověření těchto škod může být výzvou.


Čokoládové pochoutky bez mléka

Pokud máte alergii na mléko, stále existují způsoby, jak si čokoládu vychutnat!

Nakupujte čokoládu pomocí průvodců vhodných pro alergiky

KFA vydává každý rok na Velikonoce a Halloween průvodce cukrovinkami, které jsou vhodné pro alergiky. Seznamy obsahují mnoho cukrovinek, které si můžete koupit po celý rok.

Můžete také vyhledávat ve sbírce potravin KFA pro alergiky. Najdete zde různé čokoládové bonbóny, tyčinky a chipsy od prodejců potravin vhodných pro alergiky. Seznam vám umožňuje vyhledávat podle kategorie, alergenů a dalších.

Sun Blossoms jsou jedním z bonbónů od Vermont Nut Free Chocolates, které najdete v naší kolekci potravin vhodných pro alergiky.

Formujte si vlastní čokoládové bonbóny

Nechte svou kreativitu zazářit vytvářením zábavných a bezpečných čokolád doma pomocí forem na cukrovinky s použitím čokoládových lupínků nebo tyčinek bez mléka. Zde je několik receptů a průvodců, které vás celým procesem provedou:

    - Vytvořte základní tvarované čokolády v libovolném tvaru s tímto průvodcem čokoládových bonbónů. -Tuto příručku použijte kdykoli během roku k vytváření dutých čokolád pomocí dvoudílných forem. Vysvětluje také techniky jako temperování. - Použijte křupavé cereálie k vytvoření křupavých čokoládových pochoutek.

Sbírka receptů Safe Eats® vhodná pro alergiky

Pokud hledáte zábavné recepty nad rámec základních čokoládových bonbónů, podívejte se na recepty ve sbírce receptů KFA Safe Eats® pro alergiky. Obsahuje více než 1 500 receptů od členů naší komunity, včetně několika čokoládových receptů vhodných pro alergiky. Hledejte podle kategorie a alergenů a najděte recepty, které si můžete připravit doma.

Čokoládové dobroty z naší kolekce receptů Safe Eats® vhodné pro alergiky.

Potravinové alergie svého dítěte nemusíte zvládat sami. KFA poskytuje vzdělávací informace, novinky o potravinové alergii, sbírku více než 1 500 receptů Safe Eats® a nová jídla vhodná pro alergiky a upozornění na stažení. Máme také bezplatnou online komunitu, kde si můžete popovídat s ostatními rodiči a pečovateli, kteří zvládají potravinové alergie, v bezpečném a povzbuzujícím prostředí.


Moderní pokrok: Průmyslová perspektiva od profesionála milénia bezpečnosti potravin

AIB UPDATE - AIB Perspectives


Megan Coy, regionální manažer kvality, AIB International

I jako profesionál v potravinářském průmyslu je pravděpodobné, že někdy jste si sedli k jídlu a přemýšleli, odkud jídlo pochází ... nebo kolik rukou se ho dotklo. Jakým způsobem se to dostalo z farmy na vidličku? Je bezpečné jíst?

Ke studiu potravinářské vědy mě přivedla moje zvědavost na tyto a další otázky. Prostřednictvím tříd mikrobiologie, chemie a inženýrství potravin začal svět potravinářské vědy dávat smysl. Pochopil jsem, jak jde produkt z farmy na vidličku a jak bezpečné je konzumovat jídlo. I po letech je bezpečnost potravin stále mou vášní. Bez bezpečnosti potravin naše budoucí dodávky potravin nebudou schopny udržet míru spotřeby.

Odhaduje se, že do roku 2050 se počet obyvatel zvýší asi o 2,3 miliardy, takže se bude muset zvýšit i nabídka potravin. Nová technologie umožní zvýšení výnosu a kvality a technologie bezpečnosti potravin teprve začíná.

Pozitivní změny byly implementovány také pro potravinářský průmysl. Spíše než umožnit jednotlivým zařízením zodpovídat za vlastní bezpečnost potravin, je nyní regulováno zajistit, aby všechna zařízení dodržovala postupy bezpečnosti potravin a předcházela rizikům pro spotřebitele. Vidím, že se to v příštích letech stále rozšiřuje. Čím více budou firmy, průmyslová odvětví a země spolupracovat, tím bezpečnější bude jídlo. Sdílení osvědčených postupů a výzkumu zlepší postupy všech a uchová potraviny v bezpečí. Globalizace bezpečnosti potravin se bude i nadále rozšiřovat, což umožní bezpečnější potraviny na celém světě.

Přestože zpracované potraviny mají negativní konotaci, zpracované nemusí být škodlivé. Zpracování potravin je definováno jako „změna potraviny jakýmkoli způsobem před konzumací“. „Zpracované potraviny“ však mohou být tak jednoduché jako sušené hrozny nebo mražené třešně nebo komplikované jako mražené jídlo nebo výroba sýra. Zpracování tedy neznamená, že je ohrožena bezpečnost potravin nebo že potraviny nejsou přirozené. Jídlo lze zpracovat a přírodní (např. ovoce, zelenina, bramborové lupínky a rýže).

Důraz na bezpečnost potravin byl v poslední době zvýšen a toto zvýšené zaměření umožní bezpečnější potravinářské výrobky. Když čtu články o vývoji nových potravin, nových technologiích na zlepšení potravin a novém výzkumu s cílem eliminovat rizika spojená s jídlem, jsem velmi nadšený.

Před lety nebyla filtrace, separace a pasterizace ani myšlenkou. Nyní se podívejte, kam až se průmysl bezpečnosti potravin dostal:

  • Provádí se výzkum, který by umožnil včasnou detekci chorob v plodinách a zvířatech s očekáváním, že včasná detekce může problém odstranit pro vyšší výnos.
  • Vyvíjí se nová technologie, která spotřebitelům umožní naskenovat čárový kód a ukázat sledovatelnost produkce.
  • Dokončuje se výzkum s cílem identifikovat všechny jednotlivé kmeny a DNA bakterií přenášených potravinami, aby se určil kořen jakékoli nemoci.
  • Provádějí se studie trvanlivosti, aby se ověřilo, zda technologie založená na světle může prodloužit trvanlivost různých položek.
  • Obaly jsou vyvíjeny za účelem prodloužení trvanlivosti nebo určení čerstvosti potravin.
  • Vědci zkoumají přírodní aplikace pro uchování potravin.

Každý den se testují nové věci a možnosti jsou nekonečné. Nemůžu se dočkat, až uvidím, jaká bude budoucnost bezpečnosti potravin a technologií. Testování a výzkum vyžadují čas a práci, ale nakonec stojí za to. V dnešním novém vývoji nelze ohrozit bezpečnost potravin.


Vedoucí příčiny vyvolávají stažení potravin v USA v roce 2019

Potřebuješ Jeden účet pro neomezený přístup.

Plný přístup k 1m statistikám

K dispozici ke stažení ve formátu PNG, PDF, XLS

Přístup k tomuto a všem další statistiky na 80 000 témat z

468 $ / rok
708 $ / rok

Zobrazit informace o zdrojích Zobrazit informace o vydavateli

*Nezahrnuje pšenici a arašídy

+

Podíl stažení potravin v USA FDA Q3 2018, podle kategorií

+

Epidemie přenosných nemocí z potravin za rok v USA 1998–2018

+

Počet stažení potravin z FDA v USA 2016--2018

+

Stahování nehlášených alergenových potravin ve Spojených státech v roce 2019 podle typu alergenu

Tuto statistiku si můžete stáhnout pouze jako uživatel Premium.

Tuto statistiku si můžete stáhnout pouze jako uživatel Premium.

Tuto statistiku si můžete stáhnout pouze jako uživatel Premium.

Jako uživatel Premium získáte přístup k podrobným zdrojovým referencím a informacím o pozadí této statistiky.

Jako prémiový uživatel získáte přístup k informacím na pozadí a podrobnostem o vydání této statistiky.

Jakmile bude tato statistika aktualizována, budete okamžitě informováni e-mailem.

. a usnadnit mi život ve výzkumu.

Potřebujete alespoň a Jeden účet používat tuto funkci.

Zaregistrujte se během několika sekund a získejte přístup k exkluzivním funkcím.

  • Plný přístup:
    K tomu a více než 1 milion dalších datových sad
  • Ušetřit čas:
    Stahování umožňuje integraci s vaším projektem
  • Platné údaje:
    Přístup ke všem zdrojům a základním informacím

$39 za měsíc*
(účtováno ročně)

Tato funkce je omezena na naše podniková řešení.
Kontaktujte nás, abychom mohli začít s plným přístupem k dokumentacím, prognózám, studiím a mezinárodním údajům.

Máte přístup pouze k základním statistikám.
Tato statistika je není v ceně ve vašem účtu.


Kuřecí polévka Progresso

Shutterstock

Polévní obr si vzpomněl na tisíce liber svého produktu z kuřecí polévky, když byl upozorněn na dávku 14 oz. plechovky ve skutečnosti neobsahují kuřecí polévku, ale místo toho nesou neidentifikované vepřové a hovězí maso. Vzhledem k náhodnému switcheroo v jedné z obaloven této značky obsahuje výrobek také nedeklarované alergeny, jako je sója a mléčné výrobky. Zde je návod, jak identifikovat postižené plechovky.


Krocan

Shutterstock

Snad jedno z nejsmrtelnějších ohnisek nemocí přenášených potravinami v USA všech dob lze přičíst kuřecímu a krůtímu masu Pilgrim's Pride. V roce 2002 onemocnělo 53 lidí na vypuknutí Listerie z konzumace hotových kuřecích a krůtích produktů. Vypuknutí epidemie způsobilo smrt v deseti státech, z nichž tři byly mrtvě narozené děti nebo potraty. Společnost v reakci na vypuknutí nákazy odvolala 27,4 milionu liber těchto produktů.


Závazek k dodržování předpisů a vymáhání

Nehlášené potravinové alergeny jsou nejméně poslední tři roky hlavní příčinou stahování potravin I. třídy. Přibližně jedna třetina potravin hlášených FDA prostřednictvím registru ohlašovaných potravin jako vážná zdravotní rizika zahrnují nedeklarované potravinové alergeny. Od března 2020 zaslal FDA varovný dopis osmi registrovaným potravinářským zařízením, která vyráběla a distribuovala potraviny s nedeklarovanými hlavními potravinovými alergeny, což vedlo k odvolání třídy I. Tato registrovaná potravinářská zařízení jsou podle zákona povinna provádět preventivní kontroly bezpečnosti potravin, které významně minimalizují nebo zabraňují nebezpečí nehlášených hlavních potravinových alergenů před distribucí potravin.

Agentura také nedávno zaslala varovný dopis na trh Whole Foods Market na sérii odvolání souvisejících s potravinovými alergeny. Za poslední rok trh s velkými potravinami svolal více než 30 potravinářských výrobků, protože na etiketách hotových výrobků nebyla uvedena přítomnost hlavních potravinových alergenů. Mezi tyto produkty patřila řada potravin prodávaných pod značkou Whole Foods především v lahůdkářské a pekárenské části obchodu. Tento varovný dopis je poprvé, kdy FDA varovala prodejce, aby se zapojil do vzorce nesprávného označování potravin, které označil. Potravinářský průmysl musí a může udělat lépe, aby zabránil vystavování spotřebitelů nesprávně označeným baleným potravinám, které mohou způsobit vážné a život ohrožující škody.

Nalezení problémů dříve, než mohou potenciálně poškodit spotřebitele, je klíčovým prvkem programu FDA pro prosazování alergenů. FDA kontroluje výrobce potravin, aby zjistil, zda jsou v potravinářských zařízeních zavedeny vhodné kontroly, které významně minimalizují nebo zabraňují nebezpečí nedeklarovaných hlavních potravinových alergenů. FDA také monitoruje informace obdržené prostřednictvím registru ohlašovatelných potravin a zaměřuje se na inspekční programy tam, kde se vyskytují problémy. Kromě toho provádíme úkoly pravidelného odběru vzorků, abychom shromáždili informace, abychom zjistili, zda u konkrétních potravin nejsou problémy. Rovněž monitorujeme a vyhodnocujeme stížnosti spotřebitelů, abychom zjistili, zda je zapotřebí opatření ke zlepšení bezpečnosti produktů, sdělování informací spotřebitelům nebo v některých případech stažení výrobku z trhu. Například FDA nedávno zveřejnil výsledky ze vzorkování tuzemských tyčinek z tmavé čokolády a čipů z tmavé čokolády označených jako „bez mléčných výrobků“ nebo s podobnými tvrzeními. Odběr vzorků byl proveden s cílem lépe porozumět rozsahu, v jakém tyto výrobky obsahují množství mléka, které by mohlo způsobit vážné zdravotní důsledky pro spotřebitele s alergií na mléko.


Skryté nebezpečí: nedeklarované alergeny číhají v mnoha potravinách

Letní kempingová rodina v Seattlu loni stěží unikla tragédii poté, co jejich vysoce alergická 7letá snědla mislabeled svačinu, která by ji mohla stát život-alarmující příklad toho, co podle odborníků na bezpečnost potravin přibývají zprávy o nehlášených alergenech, které mohou vést k potenciálně vážnému poškození zdraví.

Isabelle Thomelin se zakousla do toho, co považovala za kousky banánů pokrytých čokoládou, až příliš pozdě si uvědomila, že ve skutečnosti jde o vlašské ořechy pokryté čokoládou.

„Přijíždí závodit zpět do tábora a říká:„ Měl jsem oříšek! Měl jsem oříšek! ’, “řekla Toni Thomelin, Isabelina matka, a připomněla děs z července 2013.

Během několika minut se u dívky diagnostikované jako batole s těžkou alergií na ořechy vyvinula kopřivka kolem úst a začalo se jí špatně dýchat. Rodina byla utábořena na venkově poblíž přehrady Grand Coulee ve státě Washington, kilometry od jakékoli nemocnice, ale její rodiče strčili Isabelle a její sestru do auta a rozběhly se k nejbližší pohotovosti.

"Trvalo nám to téměř 20 minut a špinavá služba mobilního telefonu," vzpomíná Toni Thomelin, 41, pracovník technologického průmyslu. "Byli jsme mimo dosah mobilního telefonu a já jsem se pokoušel zavolat záchranku."

Obrázek: Undeclared_Allergens JAMES CHENG / PRO NOVINKY NBC
Thomelinové večeří ve svém domě v Seattlu. Thomelinové si připravují téměř všechno vlastní jídlo, zvláště poté, co Isabelle loni v létě měla život ohrožující alergickou reakci na balené občerstvení, které obsahovalo nedeklarovaný alergen.
Rodina měla EpiPen, injekci epinefrinu, která by mohla zvrátit její příznaky, ale Isabellin vlastní adrenalin začal kopat do auta, řekl Thomelin. Po pěti hodinách a dávce steroidů později se Isabelle vzpamatovala, ale vzpomínka stále straší dnes již 8letou dívku.

"Byla to pro ni docela traumatická událost," řekla Toni Thomelin. "Jedla něco, co považovala za bezpečné, něco, co jedla předtím." Nikdy nám nedošlo, že by něco mohlo být úplně špatně zabaleno. “

Ve skutečnosti mnoho potravin, které američtí spotřebitelé běžně nakupují, má potenciál být špatně zabaleno - a nebezpečné, říkají odborníci na bezpečnost potravin. Nejběžnější stahování potravin v USA není pro salmonely, listerie nebo jiné patogeny. Místo toho jsou pro osm nedeklarovaných alergenů - mléko, vejce, arašídy, sója, ryby, korýši, měkkýši, pšenice a ořechy - které se omylem dostanou do potravin kvůli výrobním chybám.

Nikdo nekontroluje, kolik zranění nebo úmrtí bylo způsobeno nedeklarovanými alergeny, ale vědci z Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv zjistili, že v letech 2005 až 2010 byly zaznamenány desítky reakcí spojených s odvoláním - a 10 až 15 procent těchto reakcí je závažných a může vést pokud není léčen, k smrti.

There have been nearly 70 such recalls so far this year, including an announcement last week that Ocean Spray, the top maker of dried cranberries, is recalling two production lots of its Greek Yogurt Covered Craisins because the snacks may contain peanuts instead.

“This is one of our worst nightmares!” Toni Thomelin said. “Covered with yogurt, never would we expect the inside to be a peanut.”

“She was eating something she thought was safe, something she’d eaten before. It never dawned on us that something could be completely mispackaged.”

For the up to 15 million people across the country who suffer from food allergies, such mistakes can be life-threatening, said John L. Lehr, chief executive of the advocacy group Food Allergy Research and Education, or FARE.

“Undeclared allergens are definitely a source of concern because they can have serious consequences,” he said. “Every three minutes, someone is being taken to the emergency room for a food allergy reaction.”

And such recalls are growing, government researchers say. Between 2005 and 2010, there were 1,637 food recalls in the U.S., including 520 for undeclared allergens, or 31 percent. When FDA officials checked again last year, using the agency’s Reportable Food Registry database, undeclared allergens accounted for 44 percent of the recalls.

And those are the equivalent of Class I recalls, the most dangerous type, where there is a likelihood of serious adverse events for allergic consumers. In the 2005 to 2010 study, 64 of the allergen recalls resulted in reactions that affected 96 people.

Ten percent to 15 percent of such allergic reactions are severe or result in anaphylaxis, a severe, full-body reaction that can lead to death within minutes if left untreated. “Alarmingly, two-thirds or more of these cases involved children,” FDA researchers wrote.

And those are only the reported reactions. There’s no universal monitoring system for allergic reactions in the U.S. and emergency department reports often fail to say whether such problems are caused by food, said Steven Gendel, the FDA’s food allergen coordinator.

Consumers often think of peanuts as the top allergen, perhaps because of growing discussion about topics like peanut-free lunch tables and allergy bullying in schools — and because the number of allergic kids in the U.S. jumped by 50 percent between 1997 and 2011, according to the Centers for Disease Control and Prevention.

But milk is actually the chief cause of reactions from undeclared allergens, FDA researchers say. Milk can make its way into many foods in many forms, with disastrous results.

“A trace amount of milk can lead to a very serious reaction,” Lehr said.

The only way to prevent allergic reactions is to avoid them entirely, said Dr. Stephen A. Tilles, an asthma and allergy specialist in Seattle. And the only way to treat them is with a dose of epinephrine — a so-called EpiPen — which counteracts the allergen quickly. Undeclared allergens pose a far smaller problem than outright mistakes — eating foods made with known triggers. Still, they’re dangerous, Tilles said.

“Especially in these families that have done a good job of avoiding allergens, it’s easy to be caught off guard,” he said, noting that he advises families to have an allergy emergency plan in place, including practicing using the EpiPen.

“Every three minutes, someone is being taken to the emergency room for a food allergy reaction.”

The key to avoiding undeclared allergens is to understand that they occur — and to be looped into particular product recalls. FARE reaches about 120,000 people through its system of email alerts, and others subscribe to recall notices offered by the FDA and the U.S. Department of Agriculture’s Food Safety and Inspection Service. But those sources cover just a fraction of people who could potentially be exposed to hundreds of foods laced with undeclared allergens each year.

The risks that allergens pose in food was formally recognized in 2004, when Congress passed the Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act, or FALCPA, which requires product labels to declare if they include one of the “Big Eight” allergens. But the law doesn’t stop mistakes from happening, said Steve L. Taylor, professor and co-director of the Food Allergy Research and Resource Program at the University of Nebraska-Lincoln.

“The major reason for recalls is putting the wrong product in the box or container,” he said. “You make a mistake and you put the peanut butter granola bars in the oatmeal granola bar box. That could be a pretty serious situation.”

The FDA is bolstering existing rules with new ones that specifically target allergens under the new Food Safety Modernization Act, or FSMA.

Often it’s the situation seen with the yogurt-coated Craisins, which were produced by a separate co-packer, a bulk packager that doesn’t actually make the foods, according to Ocean Spray. The products were packed by machines that failed to differentiate between yogurt-covered dried cranberries and yogurt-covered peanuts.

Companies frequently learn of the problem when a consumer alerts them — or reports a reaction, Taylor said. Three people complained about finding peanuts in the Ocean Spray snacks, but there were no reports of allergic reactions, a company spokeswoman said.

Large companies like Ocean Spray make headlines with allergen recalls, but it’s the many small firms with problems that pose more of a threat, Taylor added. They’re often less stringent about preventing contamination and when problems occur, consumers are less likely to hear about them.

It was a co-packer’s error that led to the chocolate-covered walnuts in Isabelle Thomelin’s treats.

Kristain Stone, a spokeswoman for Tropical Valley Foods Inc., the small Plattsburgh, New York, firm that made the Next by Nature Dark Chocolate Bananas that Isabelle ate, told NBC News the firm switched to hand-packing after the incident.

The banana products were recalled on May 16, 2013, but they were still on local store shelves two months later when the Thomelins stocked up on snacks for camp. Getting recalled foods properly off the market is yet another problem, food safety officials say.

“It is very scary. You feel very out of control,” Toni Thomelin said. “Now we avoid chocolate-covered anything, of course. You don’t really know what you’re biting into.”


Podívejte se na video: Aneta Pierzynová - Mýty a fakta ve zpracování živočišných produktů Pátečníci (Srpen 2022).