Koktejlové recepty, lihoviny a místní bary

Recept na směs koření na radnici

Recept na směs koření na radnici

Mnoho kuchařů má podpisovou směs koření, což je druh ochranné známky. Paul Prudhomme měl svou směs koření (nyní na pultech s potravinami po celé zemi) a ve Four Seasons představila Seppi Renggli’s mnoho aromatických látek, jako je palcát a badyán, pěkné doplňky k rybám.

Toto je směs, na kterou jsem přišel. Ale nebuďte vázáni touto směsicí - hrajte si s proporcemi.

Považujte tuto směsici radničního koření za výchozí bod pro své vlastní.

Ingredience

  • 2 lžíce kajen
  • 1 1/2 čajové lžičky papriky
  • 1 lžička soli
  • 1 lžička bílého pepře
  • 1 lžička černého pepře
  • 1 lžička cibulového prášku
  • 1 lžička česnekového prášku
  • 1/2 lžičky sušeného tymiánu
  • 1/2 čajové lžičky sušeného oregana
  • 1/2 lžičky mletého kmínu
  • 1/4 čajové lžičky mletého koriandru
  • 1/4 čajové lžičky suché hořčice
  • 1/8 lžičky celerové soli

Zkratka skříňky na koření urychluje toto kurdské braise

Propracované pilafy, pečeně a další slavnostní pokrmy Blízkého východu často vyžadují čas, který domácí kuchaři nemají. Ale stále mohou poskytnout dostatek krmiva pro inspiraci.

V Milk Street jsme & rsquove našli způsoby, jak tyto tradice zefektivnit na jídla vhodná pro noc.

Jedním z takových pokrmů je koresh-e tareh-ye kordi, populární kurdská omáčka z pažitky, bílých fazolí a jehněčího nebo kuřecího masa. Obvykle se dodává tucet nebo více koření, včetně kardamomu, kmínu, skořice, sušených okvětních lístků růží, koriandru, kurkumy, sušených limetek, hřebíčku a dalších.

U této verze z naší knihy & ldquoMilk Street Tuesday Nights & rdquo, která omezuje recepty na 45 minut nebo méně, spoléháme na zkratku pro koření, indickou směs koření garam masala, která již obsahuje několik koření na tomto seznamu. A protože hotové jídlo má tendenci hrát kardamom a kurkumu, přidali jsme od každého trochu více.

Mezi další zjednodušení patřila výměna konzervovaných bílých fazolí za sušené a nahrazení snadno dostupných přísad tradičnějšími (jako je čerstvá limetková kůra za sušené perské limetky). Konzervované fazole kromě úspory času obsahují také škrobovou tekutinu, se kterou zacházíme jako se samostatnou přísadou, která dodává tělu tělo i chuť.

Každý kousek této vydatné kaše je naplněn štiplavostí allium díky čtyřem celým svazkům jarní cibulky. Může se to zdát hodně, ale dodávají dušené chuti a zářivé barvy. Nezapomeňte ponechat zelené části oddělené od bílých částí, které přidali v různých časech. Podáváme s rýží, opečenými bramborami nebo ohřátým chlebem.

KARDAMOMĚLOVÉ KUŘECÍ A BÍLÉ BOBY

Začátek až do konce: 30 minut

1 & frac 12 liber vykostěných kuřecích stehen bez kůže, ořezaných a nakrájených na 2palcové kousky

Kosherová sůl a mletý černý pepř

3 lžíce slaného másla

4 svazky hřebenatky, tenké plátky, bílé a zelené části vyhrazeny samostatně


Nechte si doručovat novinky o čerstvých potravinách do doručené pošty

Přihlaste se k odběru našeho zpravodaje a získejte nejnovější tipy, triky, recepty a další, zasílané dvakrát týdně.

Přihlášením souhlasíte s našimi Podmínkami používání a potvrzujete postupy týkající se dat v našich Zásadách ochrany osobních údajů. Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.

Tento recept na jambalaya je klasická jižní rýžová mísa s kuřecím masem, klobásou, šunkou a kořením. Toto klasické cajunské jídlo je základem se spoustou koření a jižní „svatou trojicí“ cibule, celeru a zelené papriky. Restování klobásy a tasso šunky spolu s cibulí, paprikou a kořením začíná budovat chuť. Poté přidejte kuře, rajčata, kuřecí vývar a rýži a pomalu pečte v troubě, aby se odvážné, kouřové chuti spojily a rýže vytvořila křupavou vrstvu na dně hrnce. Tato verze jambalaya z radniční restaurace v San Francisku vyžaduje trochu přípravy, ale stojí za to, když potřebujete plnicí misku pro dav.

Co koupit: Andouille je uzená vepřová klobása, kterou najdete na mnoha gurmánských trzích nebo online.

Tasso je vepřové maso, obvykle plec, které se potírá směsí filé (sušené, mleté ​​listy sassafras) a jiného koření, poté se kouří. Je to specialita Cajun, která dodává tomuto pokrmu další vrstvu chuti, ale pokud ho máte těžké najít, můžete nahradit jinou paletu uzené šunky.

Herní plán: Směs koření lze připravit až 1 týden dopředu a skladovat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě. Maso a zeleninu lze nakrájet, umístit do oddělených vzduchotěsných nádob a skladovat v chladničce až 1 den dopředu.

Kuřecí vývar zakoupený v obchodě by v tomto receptu fungoval dobře, nebo si můžete vyrobit svůj vlastní.


Na čem mohu použít řecké koření?

  • Steak a kuřecí maso potřete
  • Smíchejte s octem a olivovým olejem na zálivku nebo chlebový dip
  • Smíchejte s řeckým jogurtem na marinádu nebo dip na zeleninu a sušenky
  • Posypte zeleninu pro chutnou přílohu
  • Posypte brambory na báječné hranolky nebo pečené brambory
  • Ochutnejte své gyroskopy a tyto Gyro Nachos

Tento příspěvek může obsahovat odkazy na pobočky. Jako Amazon Associate vydělávám na kvalifikovaných nákupech. Přečtěte si mé zásady zveřejňovánítady.

Tento Řecká kořenící směs vás vezme na dovolenou do Středozemního moře se všemi příchutěmi oregana, tymiánu a zejména majoránky!

Majoránka je součástí každé nádoby na koření/stojanu na koření, kterou si koupím.

Vidím majoránku v uličce v obchodě a nikdy jsem nevěděl, jak chutná, takže jsem si nějakou musel koupit. Oregano je úzce spjato s majoránkou, a tak mě napadlo, proč oba používáme ve spoustě směsí koření.


Nashville Hot Chicken

Ostřílená mouka
8 šálků univerzální mouky
1/4 šálku česnekového prášku
3 lžíce košer soli
1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
1 lžíce kajenského pepře
1 polévková lžíce koření Old Bay
1 lžíce sladké papriky
1 lžička cibulového prášku

Hot Chicken
4 šálky podmáslí
1/2 šálku horké omáčky
1 (3 1/2 libry) kuře, nakrájené na 8 kusů
Zeleninový tuk nebo arašídový olej na smažení
5 lžic kajenského pepře
2 lžíce hnědého cukru, zabalené
1 lžíce sladké papriky
2 lžičky chilli prášek
1 lžička česnekového prášku

Na výrobu mouky: Ve velké míse prošlehejte všechny ingredience, dokud se dobře nespojí. Nalijte směs mouky do těžkého hnědého papírového sáčku a rezervujte na smažení.

Na přípravu kuřete: Ve velké míse smíchejte podmáslí a pálivou omáčku. Přidejte kuře a ponořte do směsi podmáslí. Přendejte do lednice a marinujte 4 hodiny.

Až budete připraveni smažit, vyjměte kuře ze směsi podmáslí a nechte přebytečný materiál odtéct. Vložte kuře do sáčku s moukou. Sáček sevřete nahoře a energicky protřepejte, aby bylo kuře zcela obaleno moukou. Vyjměte kuře ze sáčku, odklepněte přebytečnou mouku a přendejte na plech vyložený mřížkou. Necháme 15 minut odpočinout při pokojové teplotě.

Když kuře odpočívá, naplňte velkou litinovou pánev do třetiny po stranách rozpuštěným tukovým nebo arašídovým olejem. Zahřejte olej na 340 stupňů.

Když je olej horký, přidejte nejprve stehna a stehna a položte je po stranách pánve. Vařte 3 minuty, než přidáte prsa a křídla. Použijte drátěnou clonu, abyste zabránili přilnutí přebytečného tuku na kuchyňské povrchy. Vařte, dokud nebude kuře zlatohnědé a křupavé na obou stranách a vnitřní teplota kuřete nedosáhne 165 stupňů, 14 až 16 minut. Uvařené kuře přendejte na čistý plech vyložený čistým roštem. Zarezervujte si 1 šálek oleje na smažení.

Ve střední míse smíchejte kajenský pepř, hnědý cukr, papriku, chilli a česnekový prášek. Opatrně zašlehejte vyhrazený olej na smažení, dokud se nevytvoří sypká pasta. Cukrářským štětcem potřete povrch smaženého kuřecího masa omáčkou a podávejte horké.

Fotografický kredit: Ideabar Austin


Recept na Chick-fil-A se zdál zvládnutelnější

Tento recept Chick-fil-A dupe, který jsem našel na kuchařském blogu My Forking Life, se hned cítil mnohem zvládnutelnější a zajímavější než ten inspirovaný Popeyesem. Vše, co jsem musel udělat, bylo nakrájet kuře a dát ho do sáčku s nakládanou šťávou.

Solanka výborně voněla a zdálo se, že je to něco, co bych byl ochoten udělat znovu.

Také do procesu vaření jsem vkládal mnohem větší naděje. Recept volal po dobu 12 minut při 360 stupních Fahrenheita, po nichž následovaly dvě minuty při 400 stupních.


Směs koření na domácím ranči

Výtěžek: 3 polévkové lžíce (asi 2 balíčky)

Jednoduchý recept na domácí směs na dochucení ranče, ideální pro recepty nebo na domácí dresink na ranč.

Složení:

2 lžíce sušená petrželka
2 lžičky sušený kopr
1 lžička česnekový prášek
1 lžička cibulový prášek
1/2 lžičky Černý pepř
1/2 lžičky sušená pažitka
Malá špetka soli

Pokyny:

Vše smíchejte a skladujte ve vzduchotěsné nádobě až 2 měsíce.

Na přípravu rančového dresinku: 1 polévkovou lžíci směsi smíchejte s 1/3 šálku majonézy (nebo řeckého jogurtu) a 1/4 šálku mléka a dobře promíchejte. Uchovávejte v chladničce, dokud nebude připraven k použití, v chladničce vydrží až 1 týden.

Jeden recept na tuto směs koření se rovná asi dvěma balíčkům směsi koření zakoupené v obchodě.


Směs koření Blízkého východu Za 'atar

Pokud jde o kuchyni Středního východu, mnoho jídel by nebylo kompletní bez směsi koření zvané za'atar. Stejně jako sůl zvýrazňuje chuť potravin, tak je tomu i za'atar, a existuje jen velmi málo slaných pokrmů, které by nebylo možné vylepšit špetkou této všestranné směsi.

Variace této směsi bylin a koření sahají do středověku a jsou běžnou součástí všech zemí Blízkého východu. Za'atar je obvykle směs sušeného tymiánu, oregana, majoránky, sumachu, opečených sezamových semínek a soli, ale jako u každé směsi koření, která je starodávná, existuje mnoho variací - a spousta názorů, na které je správný poměr pro každou složku.

Zatímco si můžete koupit premade za'atar, můžete si ho také snadno vyrobit doma. Možná vás překvapí, jak je taková jednoduchá směs nabitá velkými příchutěmi: Šumpa přináší citrusovou chuť, oregano lehkou hořkost a majorán celkově nádech sladkosti, za'atar má pikantní a toastovou esenci. Výhodou domácí výroby je, že můžete experimentovat s různými proporcemi, dokud nenajdete perfektní směs „domu“. Jakmile máte dávku, posypte ji chlebem, dipy, masem, zeleninou, rýží, bramborami, těstovinami, polévkami a dresinky. Těžko se setkáte se slaným jídlem, které neprospívá nějakému za'ataru.


Směs koření Louisiana, která je základem spíže

Minulý týden jsem se ocitl v běhu po celém New Yorku a hledal konkrétní směs koření: Tony Chachere 's. Pokusil jsem se odeslat osobu, která žije se mnou, která byla v té době v Michiganu, hledat ji v místních obchodech s potravinami, ale těžko jsem se vysvětloval po telefonu. Neřekl jsem to jméno správně, on tomu nerozuměl. O několik dní později jsem našel úspěch (důvěrný pro Newyorčany: Zabar 's, směrem dozadu, poblíž kávy) a vítězoslavně jsem mu poslal text mého lomu.

"Ach, myslel jsi právě koření Cajun," řekl. & quot; Nevěděl jsem, že má jiné jméno. & quot

Vzpomínka na muže, který popularizoval Cajunské vaření

To je synonymem Tony Chachere (& quotsash-uh-ree, & quot & quot; -sa-shur-ee & quot; a/nebo & quotsash-er-ee & & quot; vše podle výrobce) se svým nejslavnějším výrobkem, směsí ve stylu Louisiany černé a červené papriky, chilského prášku a česneku, které počítají legie fanoušků, kteří jej posypou gumbo, červenými fazolemi a rýží, čímkoli, co zahrnuje mořské plody. (Pokyny k balení: „Použijte ji jako sůl. Když je dostatečně slaná, ochucená k dokonalosti. & Quot) Zde je#27 pro vaření langust, jambalay, etouffée. Je tu i pro prozaičtější účely: Dokud nedojel, měli jsme balíček, který jsme vždy brali s sebou na kempování, což je jen jedno místo, kde se pořádná směs koření opravdu hodí. Navíc je skvělý na popcorn. Jak americká regionální koření probíhá, Tony Chachere je přímo tam se Old Bay.

Tony Chachere - ten muž, ne směs koření - byl z Opelousas, městečka v Cajun Louisianě, kde se narodil v roce 1905. Než začal vyvíjet příchutě, vyvíjel elixíry Chachereova kariéra byla v drogovém průmyslu, nejprve cestující prodavač a poté jako velkoobchodník. Podle biografie Chachere v reedici jeho 1972 Cajunská země kuchařka„Ve třicátých a dvacátých letech dvacátého století zformuloval více než 100 produktů, z nichž nejznámější jsou jeho elixír 'Mamou kašelový sirup ' a sprej proti hmyzu ɻon Soir Bug. ' & quot

Pikantní polévka z kraba a zelených

Zachoval vášeň pro jídlo a psal Cajunská země kuchařka po odchodu do důchodu čerpal z jídel, která měl během svých cest, a z období padesátých let, kdy byl členem mužského bratrstva v Opelousasu. Kniha obsahuje pokrmy vyrobené z působivého počtu malých her - králíka, nutrie, pásovce, veverky - plus obvyklá větší stvoření, mořské plody a zeleninu a řadu tradičních kreolských a cajunských přípravků. Plus některé vlastní výtvory Chachere a#x27s: například rolky z langusty. Zdá se, že Chachere také brzy přijal hluboce smažené krůty.

Kniha se objevila v době, kdy se lidé v této oblasti vyhýbali tomu, aby si říkali Cajuns, protože tehdejší termín měl konotaci 𧮬kward ' nebo ɼountrified, ' & quot; že biografie poznamenává. "Tony nevědomky učinil odvážné prohlášení o své kultuře, celé desetiletí před ⟊jun ' byl horkým národním fenoménem," podstatně popularizoval šéfkuchař Paul Prudhomme. Brzy po vydání kuchařky začal Chachere prodávat svou směs koření, která byla v dnešní době prodávána jako „originální kreolské koření Tony Chachere“.

Červené fazole a rýže

(Na rozdíl mezi „Cajunem“ a „Kreolským“ existuje mnoho názorů. „Cajun je velmi starý, francouzský venkovský kuchař,“ napsal Prudhomme. Kreolský začal v New Orleans a je směsicí tradic francouzštiny, španělštiny, italštiny a indiána, Africké a jiné etnické skupiny & „vaření ve městě“, pomyslel si. Ve své knize z roku 2003 Za Gumbo, autorka kuchařky a historička jídla Jessica B. Harrisová píše, že Creole, mimo své asociace s New Orleans, zahrnuje & quot; jídlo jižního Atlantiku & quot; a ve skutečnosti Za Gumbo zahrnuje recepty nejen z jižních Spojených států, ale také z Haiti, Jamajky, Trinidadu a dalších. Je to jídlo z hojnosti kultur, které se prolínají - & quot; svět 's originální fúzované jídlo, & quot; píše. Ale to je příběh na další den.)

Tony Chachere zemřel v roce 1995, plachý ke svým 90. narozeninám a pouhý týden poté, co se stal prvním uvedeným do síně slávy Louisiana Chefs '. Jeho slavná směs koření zůstává k dispozici. no, na mnoha místech, ne -li úplně všude. Ale rozhodně stojí za to hledat.


Shrnutí receptu

  • 1 ½ šálku nového koření
  • 8 šálků soli
  • 5 ½ šálků česnekového prášku
  • 4 hrnky bílého cukru
  • 1 šálek chilského prášku chipotle
  • ½ šálku mletého hřebíčku
  • 2 šálky sušených listů tymiánu
  • 2 šálky mletého černého pepře
  • 4 šálky kajenského pepře
  • 1 šálek mleté ​​skořice

Do velké mísy dejte nové koření, sůl, česnekový prášek, cukr, chipotle, hřebíček, tymián, černý pepř, kajenský pepř a skořici. Smíchejte dohromady, dokud se dobře nespojí. Skladujte ve vzduchotěsných obalech.

Chcete -li použít, vetřete směs koření na maso podle svého výběru, asi 1 1/2 čajové lžičky na porci. Nejlepších výsledků dosáhnete, když marinujete alespoň hodinu, aby chutě drti pronikly do masa.


Podívejte se na video: Tvaroháčik (Leden 2022).