Marinovaný chřest

Skutečným znakem jara v potravinářském světě je množství čerstvé zeleniny. Chřest je jednou z hlavních jarních zelenin. Toto milované kulinářské potěšení je tak chutné, že ho najdete ve všech druzích jídel.

Při nákupu chřestu prozkoumejte tipy na známky čerstvosti, protože to je část, která se pravděpodobně zlomí nebo zkazí. Mladý chřest má purpurové špičky a zelené stonky a při dozrávání je silnější. Pokud se podávají studené, můžete je předem uvařit, ale nezapomeňte je šokovat v ledové vodě, aby se vaření přestalo a zachovaly si chuť a barvu.

Můj přítel Holly Clegg byl tak laskavý a podělil se s námi o tento recept.

Vidět vše recepty na jarní zeleninu.

Ingredience

  • 1 libra chřestu
  • Sůl a pepř na dochucení
  • 2 lžíce praženého česneku ochuceného rýžovým octem
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1/2 lžičky mletého česneku
  • 1 polévková lžíce nasekaného čerstvého kopru nebo 2 lžičky sušeného kopru
  • 1/2 lžičky nastrouhané pomerančové kůry

Marinované chřestové kopí

Autor: Amy Katz · Publikováno: 29. března 2018 · Poslední změna: 5. října 2020 · Tento příspěvek může obsahovat odkazy na pobočky. · Jako spolupracovník Amazonu vydělávám na oprávněných nákupech.

Marinované chřestové kopí jsou čerstvé a chutné a jejich příprava s několika základními přísadami zabere jen několik minut. Asijský dresink doplňuje chřest, aniž by jej přemohl. Tento recept je přirozeně veganský a bezlepkový.

Jste fanouškem chřestu?

Snažím se toho koupit co nejvíc, když je sezóna.

Chřest je bohatý na vitamíny B, vitamín C, železo a vápník.

Miluji ho přidávat k restování nebo si ho vychutnávat vychlazený v zelených salátech s dresingem z dijonské hořčice.

(I když se můžete setkat s „chřestovým čůráním“. Já ano! Vy ano?)


Lemony marinovaný chřest

Přihlaste se k odběru a získejte Turecko Schmurkey, můj rostlinný prázdninový eCookbook, ZDARMA!

Díky freakin ’ dobrotě. Je jaro#8217! Cítím to. Velikonoce jsou za necelý týden, krokusy jsou již téměř hotové, daffy mají každý den ukázat své slunné tváře a dokonale zelený, čerstvý chřest je na trhu.

Dobře, takže první dva jarní dny byly, co se týče počasí, dost divné vůbec tady na severozápadě Pacifiku. Mega poryvy větru, jasně zářící slunce, kroupy, plískanice, déšť, jasnější zářící slunce, více nárazů větru. A to byl jen první den. Druhý jarní den jsme se probudili do sněhu.

Naše malá holka měla vytřeštěné oči, když se dívala ven na zimně bílou říši divů, a pak ještě širšíma očima sledovala, jak se v ní pumpovaní psi točili po dvoře. “Nahoww! Nahowww! ” běhala a říkala celý den. Trvalo nám 15 minut, než jsme ji sbalili a dostali ji ven, a asi pět minut, než se její zázrak proměnil v slzy, když jí spadla rukavice a ruka se ponořila do šokující chladu.

Vrátili jsme se tedy dovnitř. A udělali jsme sněhovou zmrzlinu. A pak takhle zmizela zimní říše divů a do odpoledne se roztavila#8211. Ale druhý den! Nádherné, slunečné a ano – jako na jaře.

Slunečno a jako na jaře, přesně jako tento chřest.

Minulý rok jsem byl o chřestu marinovaném na balzamiku, ale letos jsem toužil po něčem trochu lehčím a jasnějším. Přirozenou volbou byl citron. Je to už solidní partner pro chřest a já jsem#fajna pro dobrý citronový vinaigrette. Hotovo.

Tento super citronový marinovaný chřest se rychle spojí a je skvělým předkrmem nebo přílohou. Uvařený chřest několik hodin chladí v citronové vinaigrette –, a když jste připraveni, jednoduše ho vytáhnete z lednice a podáváte.

Trochu jara na podnose, bez ohledu na to, jaké šílenství se venku děje.


Shrnutí receptu

  • ledové kostky
  • 2 libry čerstvého chřestu, ořezané
  • ⅓ šálku sójové omáčky
  • ⅓ šálku rýžového octa
  • 2 lžíce rostlinného oleje
  • 2 lžíce agávového nektaru
  • 2 stroužky česneku, mleté
  • 1 lžíce strouhaného čerstvého zázvoru
  • 1 lžička sezamového oleje
  • 1 špetka kajenského pepře, nebo podle chuti
  • 1 lžíce opečených sezamových semínek

Naplňte velkou misku studenou vodou a přidejte led.

Přiveďte hrnec vody k varu a chřest vařte ve vroucí vodě, dokud nebude jasně zelený, 1 až 2 minuty. Chřest slijte a ponořte do ledové vody, aby se vaření přestalo. Slijte a chřest přendejte do pekáče.

Sójovou omáčku, rýžový ocet, rostlinný olej, agávový nektar, česnek, zázvor, sezamový olej a kajenský pepř prošlehejte ve velké míse a zalijte chřest marinádou, v případě potřeby přidejte vodu, aby byl chřest ponořený. Přikryjte pekáč a dejte na 2 hodiny nebo přes noc do lednice.


Marinovaný chřest

Jednoduchá marináda promění Asaparagus na krásný bok nebo předkrm.

Ingredience

  • 1 libra chřestu (pokud možno vyberte silné stonky.)
  • ½ citronu, šťávy
  • 1/4 šálku olivového oleje
  • 1 malý stroužek česneku, prolisovaný
  • ¼ lžičky vloček červené papriky
  • ½ čajové lžičky oregana

Instrukce

Chřest uvařte do měkka. (Moje oblíbená metoda je v mikrovlnné troubě.) Umístěte do misky a nechejte vychladnout studenou vodu, nebo ji ponořte do misky s ledem a vodou. Dobře sceďte.

V malé misce smíchejte citronovou šťávu, olivový olej, česnek, vločky červené papriky a oregano a zalijte chřestem. Chladit od dvou do čtyř hodin až přes noc.


Související video

Buďte první, kdo ohodnotí tento recept

Tento recept můžete ohodnotit tak, že mu dáte skóre jedna, dvě, tři nebo čtyři vidličky, které budou průměrem u ostatních kuchařů ' hodnocení. Pokud chcete, můžete se také podělit o své konkrétní komentáře, pozitivní nebo negativní - stejně jako jakékoli tipy nebo náhrady - v prostoru pro písemné recenze.

Epické odkazy

Condé Nast

Zákonné oznámení

© 2021 Condé Nast. Všechna práva vyhrazena.

Použití a/nebo registrace na jakékoli části tohoto webu představuje souhlas s naší uživatelskou smlouvou (aktualizováno 1. 1. 21) a zásadami ochrany osobních údajů a prohlášeními o cookies (aktualizováno 1. 1. 21).

Materiál na tomto webu nesmí být reprodukován, distribuován, přenášen, ukládán do mezipaměti ani jinak používán, s výjimkou předchozího písemného svolení společnosti Condé Nast.


Když toužíte po pizze, ale chcete se naklonit trochu zdravěji.

Krémové, slané kuře a zelenina s nádechem česneku a vína - a co je nejlepší, vše se vaří na jedné pánvi.

Recepty, které chcete udělat. Funguje rada při vaření. Doporučení restaurací, kterým důvěřujete.

© 2021 Condé Nast. Všechna práva vyhrazena. Používání těchto stránek představuje souhlas s naší uživatelskou smlouvou a zásadami ochrany osobních údajů a prohlášením o cookies a vašimi právy na ochranu soukromí v Kalifornii. Dobrou chuť může získat část tržeb z produktů, které jsou zakoupeny prostřednictvím našich stránek v rámci našich partnerských partnerství s maloobchodníky. Materiál na tomto webu nesmí být reprodukován, distribuován, přenášen, ukládán do mezipaměti ani jinak používán, s výjimkou předchozího písemného svolení společnosti Condé Nast. Volby reklam


Thomas Jefferson, Chřest a americká nezávislost

Portrét Thomase Jeffersona od Rembrandta Peala, 1800. S laskavým svolením Historické asociace Bílého domu.

Kromě přípravy Deklarace nezávislosti a hraní klíčové role při formování USA má Thomas Jefferson pevně zakořeněnou přítomnost v americké historii potravin. Přirozeně zvědavý a kreativní jedinec Jefferson přijal vztah mezi zahradou a stolem. Jeho plantáž ve Virginii v Monticellu byla místem zahradnické kreativity a vynalézavosti, v jeho zahradách se nacházela řada unikátních (dnes již považovaných za dědictví) zeleniny a ovoce. Jako ministr Francie se Jefferson naučil hodně o francouzské kuchyni a metodách vaření, často si recepty zaznamenával do vlastní ruky. Když byl ve Washingtonu, stal se známým pro pořádání těch nejlepších večeří, jaké kdy prezidentský dům viděl. V kuchyni společnosti Jefferson’s Monticello se mísily styly vaření jižní Virginie s kontinentální kuchyní a jídla také odrážela vlivy afrického vaření jeho zotročeného personálu. Jefferson významně zasáhl do národního kulinářského povědomí tím, že spojil tradice jídla ze starého světa a nového světa a vytvořil nový a jedinečně americký přístup k vaření.

Zahrady Monticello. Zdroj: iStock Photo

Když žil v Monticellu, vedl si Jefferson podrobný zápisník o své kuchyňské zahradě a zaznamenával výsadbu stovek odrůd ovoce, zeleniny a bylin. Vždy hledal nové přírůstky do své zahradní sbírky. On a jeho zaměstnanci pěstovali všechny druhy potravinářských rostlin, od italských hroznů přes francouzský estragon přes texaské papriky až po irskou pšenici. Bylo o něm známo, že obdivuje kontinentální zahradnické styly, a při plánování vlastních zahrad v Monticellu použil jako zdroj knihu britského autora Thomase Whaleyho „Pozorování moderního zahradničení“. Jeffersona zaujal Whaleyův popis ferme ornée (okrasná farma) koncept, styl zahrady, který kombinuje zemědělskou pracovní farmu s krásou zahrady potěšení. Tento styl se odráží v okrasném, ale funkčním designu zahrad obklopujících Monticello. Záznamy o různé zelenině a ovoci, které zasadil, se ukázaly jako velmi užitečné pro historiky potravin a poskytly vhled do narůstající kulinářské identity nově vzniklých amerických kolonií.

Jefferson byl intelektuálně zvědavý na mnoho témat a jídlo bylo zjevně zvláštní vášní. Ručně zaznamenal nejméně 10 receptů, včetně klasické francouzské kuchařské praxe, kterou nazval jednoduše „Postřehy polévky“:

Vždy dodržujte pokládání masa na dno pánve s hrudkou čerstvého másla. Bylinky a kořeny nakrájejte na malé kousky a položte na maso. Přikryjte ho a dejte na pomalý oheň. Tím se získá chuť bylin a to v mnohem větší míře, než když si nejprve nalijete vodu. Když omáčka vyrobená z masa začíná schnout, vložte ji do vody a polévku sundejte. Nechte vychladnout a odstraňte tuk. Znovu zahřejte a vařte. Když děláte bílé polévky, nikdy nedávejte krém, dokud ho nesundáte z ohně.

Jeffersonův dům v Paříži, s laskavým svolením University of Virginia.

Jefferson byl jmenován ministrem (zplnomocněným) ve Francii v letech 1785 až 1789. Zatímco v Evropě strávil spoustu času zkoumáním francouzské kuchyně a metod vaření. Na cestu za francouzským kuchařstvím s sebou přivedl důvěryhodného otroka jménem James Hemings.

Když Jefferson v roce 1801 složil přísahu, jednou z jeho prvních priorit bylo najít vhodného francouzského kuchaře do kuchyně President’s House. Během Jeffersonových časů a několik desítek let poté považovali Američané francouzské jídlo, servírování stylů a společenské milosti za vrchol vylepšení. Tuto zálibu ve francouzských stylech jídla můžeme ve Spojených státech vidět i dnes.

Chřest se stal široce dostupný v Americe během koloniálních časů a byl obzvláště oblíbeným Thomasem Jeffersonem. Recept, který se objeví na konci tohoto příspěvku, pochází z City Tavern Cookbook, úžasná sbírka receptů z koloniálního období, kterou sestavil Walter Staib. Staib je hostitelem televizního seriálu PBS Chuť historie, stejně jako šéfkuchař v The City Tavern Restaurant ve Philadelphii. City Tavern byla otevřena v roce 1773 a byla hostitelem zakladatelů naší země na konci 18. století. Původní struktura City Tavern byla zničena požárem a zbořena v roce 1854. V roce 1948 Kongres pověřil historicky přesnou rekonstrukcí budovy na původním staveništi. Tavern se znovu otevřel v roce 1976 a v roce 1994 převzal místo kuchaře restauratér Walter Staib. V Taverně se nadále připravuje jídlo v tradičním koloniálním stylu.

The City Tavern, Philadelphia, PA. Foto s laskavým svolením Concepts od Staib.

City Tavern byla neoficiálním místem setkání prvního kontinentálního kongresu. Pokrmy v této kuchařce si užili lidé jako Thomas Jefferson, Benjamin Franklin a John Adams. Mnoho receptů je francouzského původu. Vzhledem k tomu, že Jefferson upřednostňoval zeleninovou kuchyni a jeho zvláštní lásku k francouzskému jídlu, bylo by toto jídlo pravděpodobně na jeho seznamu oblíbených. Jefferson měl ve své zahradě Monticello vyhrazené náměstí pro chřest, byla to jedna z mála zeleniny, u kterých dokumentoval pěstitelskou techniku ​​(rostliny byly mulčovány tabákovými listy). Jefferson zaznamenal jeho sezónní příchod ke svému stolu Monticello 22krát, obvykle na začátku dubna. Vzhledem k tomu, kolik chřestu rostlo v zahradách v Monticellu, mohl Hemings velmi dobře připravit chřest tímto způsobem pro Jeffersona a jeho hosty na večeři.

Tento jedinečný koloniální chřestový přípravek jsem jen mírně upravil doporučením pár minut na marinování (aby se chutě vsákly) a před podáváním další ozdobu. Doporučuji také použít na zálivku olivový olej, nikoli rostlinný olej, o který jste požádali City Tavern Cookbook. Podle papírů nalezených v jeho archivech si Jefferson nechal po svém pobytu ve Francii z Bordeaux zaslat olivový olej, takže by nebylo od věci ho použít v tomto receptu. Chuť olivového oleje se k tomuto pokrmu dobře hodí. Vinaigretový dresink je mírný a naplněný čerstvým tymiánem. Pokud je to žádoucí, lze jej připravit den dopředu - pokud to uděláte, kousky vajec se „naloží“ do octa a zbarví se do pěkně purpurové barvy. Dodatečná obloha z natvrdo uvařeného vejce a čerstvé nasekané petrželky mu dodává zvláštní nádech. Jedná se o velmi jedinečnou vegetariánskou přílohu a nádhernou chuť historie, která je ideální pro oslavu Jeffersona a jeho příspěvku k americké nezávislosti.


Salát z chřestu marinovaný za studena

Jsem tak rád, že už dorazilo jaro, ale stejně jako ve zbytku země jsme měli trochu chladné chvíle, abychom zahájili jarní sezónu. Na jihu žádný sníh, ale v polovině 30. let jsme dostali teplotu, dokonce i tady na jihu Mississippi. Přesto žádné starosti. nebude dlouho trvat a všichni si budeme stěžovat na horko! Moje klimatizace již běží na plný úvazek, i když ve skutečnosti jsem tuto zimu nikdy nezapnul centrální topení jednou. Těch pár chladných záhybů, které jsme měli, bylo v pohodě pokryto mými malými krbovými kamny Duraflame.

Jsem tak šťastný, že vidím, jak většina trvalek, které jsem loni zasadil, trčí zemí, spolu s příliš velkým množstvím plevele. No, všichni kromě alespoň levandule, která byla krásná, ale rozdrtila se horkem loňského léta. Můj starý dům měl expozici sever/jih a spoustu stromů, ale tento dům je otočen na západ a bez mnoha stromů na pozemku je slunce a účet za elektřinu intenzivní. Vážně uvažuji o solárních panelech - mám pocit, že bych měl využít nějaké to teplo, a kdyby náklady nebyly tak nepřiměřené, už bych investoval!

Některé z mých nových trvalek jsem již obdržel také od Cottage Farms, takže jsme tady vypadali trochu jako ve školce, protože jsem držel rostliny uvnitř, nejprve kvůli chladu, a teď čekám na další bouři projít dnes a tento víkend. Pokud máte kočky, které vlastníte, stejně jako já, víte, že uvnitř koček a uvnitř rostlin nejsou přesně kompatibilní!

Každopádně, když už mluvíme o tomto víkendu, až se mi nechce věřit, že jsou Velikonoce za námi a jako obvykle mě překvapily další svátky - všechno se v těchto dnech objevuje a ubíhá tak rychle. Určitě to vypadá, že jak se blížím k 60, čas se točí! Mám dort z kokosového plechu, na který jsem se pokoušel zveřejnit, ani nevím, kolik je teď prázdnin, a mám ještě pořád nepodařilo se to zveřejnit. Mohlo by se také pokračovat a předělat to nyní na vrstvený dort! Ach, dobře. takže nejsem nejorganizovanější foodbloger.

Protože je jaro a Velikonoce jsou před námi, přináším vám tento marinovaný salát z čerstvého chřestu. Je naprosto vynikající a ideální pro jakoukoli jarní večeři. Recept jsem psal s ohledem na dovolenou, ale protože jsme jen dva a jeden z nás nejí zeleninu, nevadí chřest, udělám na fotkách poloviční recept s použitím jedné libry chřestu. Zde je návod, jak to udělat.

Chřest ořízněte a pokud je hustý, škrabkou na zeleninu odloupněte vnější vrstvu spodních částí upraveného chřestu, která může být na surový salát příliš dřevnatá a tvrdá. Chřest můžete zacvaknout tam, kde se přirozeně ohýbají, ale obecně jsem jen odřízl spodní čtvrtinu najednou, což se zdá, že mi to funguje.

Chřest nakrájejte na třetiny, dobře opláchněte a spařte nebo vařte do křupava. K vaření v páře jsem použil svou mikrovlnnou grilovací pánev s trochou vody po dobu 4 minut, i když varná deska tomu bude také blízko. Jen si pamatujte, že chcete, aby byly pouze křupavé a ne měkké.

Vzhledem k tomu, že v posledních několika letech bylo vyrobeno tolik produktů určených speciálně pro mikrovlnné vaření, používám ten svůj mnohem více, než je výroba popcornu, ohřívání zbytků a zahřívání kávy. Jedním z mých oblíbených mikrovlnných nástrojů je vařič Fasta Pasta. Doslova to používám téměř každý den na něco - brambory, rýži, zeleninu a samozřejmě těstoviny. Tato grilovací pánev je další oblíbená. Dokonce v něm dělám křídla!

Chřest vložte do skladovací nádoby s víkem. Smíchejte ingredience na marinádu v hrnci. Extra panenský olivový olej je na tento salát trochu příliš silný, takže dávám přednost použití lehčího salátu nebo oleje na vaření.

Přiveďte k varu a poté vmíchejte pimentos.

Nakrájený chřest zalijte zálivkou, promíchejte, přikryjte a dejte do chladničky přes noc nebo až dva dny. Salát nechte asi 30 minut před podáváním dosáhnout pokojové teploty. Také rád přidám několik hroznových rajčat těsně před podáváním.

Jelikož nejsem příznivcem stříkání rajčat o velikosti sousta, rád je rozpůlím. Když je přidáme příliš brzy do zálivky, rajčata mohou také trpět texturou, takže je jen hodím těsně před podáváním.

Salát můžete dát lžičkou na strouhaný hlávkový salát nebo ho jen tak servírovat.

Recept: Salát z chřestu marinovaný za studena

  • 2 libry čerstvého chřestu, nakrájeného a nakrájeného na třetiny, uvařeného křupava
  • 1 šálek lehkého olivového oleje nebo salátového oleje (řepkový, zeleninový, slunečnicový, světlicový)
  • 1/4 šálku jablečného octa
  • 2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
  • 4 lžičky kreolské hořčice
  • 2 lžíce krystalového cukru
  • 1/2 lžičky koření Cajun
  • 1 lžička košer soli
  • 1 čajová lžička čerstvě rozdrceného černého pepře
  • 1 (2 unce) jar nasekané pimentos, vyčerpaný
  • 1-1/2 šálky hroznových rajčat, nakrájený
  • Strouhaný salát, volitelný

Chřest ořízněte, nakrájejte na třetiny a spařte nebo vařte do křupava. Suroviny na marinádu přivedeme k varu, přidáme pimentos a zalijeme chřestem. Přikryjte a dejte do chladničky přes noc nebo až na dva dny. Nechte asi 30 minut vychladnout na pokojovou teplotu a poté podávejte půlky rajčat. Podávejte tak, jak je, nebo lžící na strouhaném salátu, pokud je to žádoucí.

Cookovy poznámky: Pokud je chřest hustý, škrabkou na zeleninu odloupněte vnější vrstvu spodních částí upraveného chřestu, která může být na salát příliš dřevitá a tvrdá.

Podívejte se na tyto recepty také Y ’všechny!

Obrázky a obsah celého příspěvku včetně receptu a#169Hluboká jižní mísa. Recepty jsou nabízeny pouze pro vaše osobní použití a zatímco připínání a sdílení odkazů je vítáno a podporováno, nekopírujte a nevkládejte text příspěvků nebo receptů, abyste je mohli znovu zveřejnit nebo znovu publikovat na jakýchkoli sociálních médiích (jako jsou jiné stránky na Facebooku atd.), Blogy, webové stránky, fóra nebo jakékoli tiskové médium bez výslovného předchozího svolení. Neoprávněné použití obsahu z ©Depep South Dish je porušením federálního zákona DMCA (Digital Millenium Copyright Act) a autorského zákona. Všechna práva vyhrazena.


Podívejte se na video: Jak na chřest? (Leden 2022).