Koktejlové recepty, lihoviny a místní bary

O čem je humbuk: Bombajská jídelna v Bombaji

O čem je humbuk: Bombajská jídelna v Bombaji


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Verze této recenze byla původně zveřejněna dne Salátová recenze.

Upřímně řečeno, v Bombaji se každých čtrnáct dní otevírá restaurace, ale málokdo způsobí rozruch a předvídavost jako předvídavost Bombajská jídelna, který se nedávno otevřel v Kamla Mills, Lower Parel, Mumbai. Otevřeno návratem New York šéfkuchař Floyd Cardoz a Thomas Zacharias, jednoduchost a složitá „indičnost“ toho všeho nás uklidňovaly, když jsme se vrhli do našeho lahodného základního jídla.

Nabídka se podobá rejstříkům, na které jsme načmárali, počínaje naším zkoušením vším indickým, když v úterý večer pozorujeme bzučení stolů a barových židlí. Všimli jsme si Rahul Akerkar z Indigo byli jsme uvedeni, když jsme se posadili na jejich vysoké židle a listovali jejich vnitřně indickým menu. Nabídka je zajímavá a poutavá a nepředstavuje příval nekonečných stránek s přehnaně „kreativními“ pokrmy, jak je vidět ve většině restaurací, které se zdají být příliš náročné.

Pokrmy samozřejmě nejsou vaše obvyklé máslové kuře a dal makhani, protože kuchař podnikl indický výlet, aby objevil pokrmy, které definují Indii, přímo z polévkové paličky Mallu, aby tamilské kuthu roti, a značkové pouliční pokrmy z interiérů Indie byly vhozeny do centra pozornosti kulinářské scény South Bombay.

V jiných indických restauracích se jen zřídka objevuje obsluha ze sortimentuchintus, spíše jako farsan nebo čakry, jejichž cena je 40 Rs (0,62 USD), zatímco čekáte na hlavní chod. Vícezrnné khichdi přichází s masaal daan (krabice s kořením) nesoucí sortiment nakládaných okurek, chutney, cibule a dalších. následuje must try-rukolový salát. Paneer bhurji přichází s pao, typický Parsi, který mě nutil přestat psát a kopat do této kreativní hry jednoduchých jídel. Jídlo je přesně ghar-ka-khana (dobré, domácí jídlo), protože zkoušíme jídlo za jídlem, aniž bychom se cítili těžcí nebo nafouklí.

Pokud někdo přijde do Bombaje, je to místo, kam bych ho opravdu chtěl vzít. Ne proto, že je to úplně Bombay, ale protože je to úplně indické, ve městě, které oslavuje a chrání rozmanitost, které říkáme Indie.

Musíš zkusit: Polévka z paličky Mallu, Kuthu roti, Paneer bhurji a ořech Gulab.

Co si vzít na sebe: Chytré příležitosti.

Cena pro dva: 1500 Rs (23,30 USD), bez alkoholu a daní.

Potravinové příběhy od moderního Inda. Lettuce Review je týdenní kapsle potravinových bajek z indického subkontinentu, naší kultury a pohostinnosti. Přidejte se k nám, poskytujeme vhledy do naší země, boříme mýty o naší kuchyni a vítáme vás v této barevné zemi rozmanitosti! Sledujte ji dále Cvrlikání, Facebook, a Instagram.


Bombajská jídelna

Procházka večer do Bombayské menzy je jako vstoupit do dávné hospody v ghettu. Lidé, jabber, nekonečný bar, hudba a atmosféra v celém komplexu Kamla Mills jsou osvěžující. Restaurace vám nabízí eklektický mix oblíbeného jídla v Bombaji a nesrovnatelné pohostinnosti města.

Nejlepší částí Bombayské jídelny je bezpochyby jídlo. Nabídka je promyšlená a obsahuje položku, se kterou se může spojit každá komunita ve městě. Crunchy Dried Shrimp vám připomene procházku kolem trhu Colaba, zatímco Methi Thepla zakončená Pulled Pork Vindaloo představuje dokonalou kombinaci dvou velmi odlišných kuchyní. Také jsme si užili silné, ale hladké koření z vajec Kejriwal a dobře opracovaných krevet z černého pepře. Hlavní chod byl mix Krevet a Kairi Biryani, nějakého mastného a dobrého Kheema Bheja Ghotala a velmi uklidňující strýcovy kokosové skopové kari s máslovým pao. Jídlo v jídelně Bombay není kompletní bez jejich podpisových koktejlů. Tar-Booz je můj oblíbený kala namak nebo černá sůl, která oživuje nápoj na bázi melounu! Dalším skvělým doprovodem k jídlu v jídelně Bombay je výběr řemeslného piva Gateway Brewery. Nic nekomplementuje mastné, pikantní, chuťově nabité bombajské jídlo jako vychlazená sklenice piva! Dezerty byly netradiční a zajímavé, od Old Monk namočených gulabových jamunů po nanuky masala chai. Můj oblíbený byl Jackfruit Tan-ta-Tan!

Ať už jste místní chováni důkladně nebo jste ve městě nováčci, Bombay Canteen musí být na vašem kontrolním seznamu příští měsíc. Je to tavicí kotlík kulinářských radostí v Bombaji pod jednou (velkou) střechou!

Zanechte odpověď Zrušit odpověď

Tento web používá Akismet ke snížení nevyžádané pošty. Zjistěte, jak jsou zpracovávána data vašich komentářů.


O čem je humbuk: Bombajská jídelna v Bombaji - recepty

Prostředí bylo skvělé. Pěkné a světlé s nepředvídatelnými kousky displeje, takže vypadá jako Bombay. Probíhala automatická rikša se starými bonbóny, jako je kousnutí do manga, karamel Kismi atd. Vypadalo to jako místo, kde byste si mohli posedět s přáteli a necítit se jako v hi-fi restauraci. Velmi neformální, velmi uvolněný, velmi energický.

Jídlo nás bohužel zklamalo.

Cenově si myslím, že to bylo drahé. Mezi námi šesti jsme si objednali čtyři nápoje, dva dezerty, pět předkrmů a účet překročil hranici 4 k.

Vegetariánské tacos - To bylo v podstatě methi thepla tacos plněné Rawalpindi chhole. Bylo to chutné, ale nakonec to byl roti-sabzi s jiným názvem. Zaplatit 300+ rupií za tři mini theplas se sabzi se mi nezdálo. Nemělo to ani zkroucení, mexický nádech ani žádný fúzní dotek. Jen základní indické jídlo.

Nakonec jsem zjistil, že to bylo gobhi. Cítil se jako aloo. Bylo smícháno s křupavou poha chiwda, která byla chutná.

Grilované chilli papričky plněné sýrem

Celé chilli papričky Bhavnagari, nijak pikantní, byly přiměřeně chutné.

Jablečný mošt - ochutnal rád nějaké nahnilé ovoce bylo násilně odšťavněno a podáváno. Hrozný.

Ořech Gulab - Gulab jamun s pistáciovým krémem a starým mnichem. Ačkoli jsem starého mnicha nemohl vůbec ochutnat, miloval jsem krém z pisty. Gulab jamun byl příliš sladký.

Káva Rasgulla-chutná jako Tiramisu podávaná se zjevně slanou karamelovou zmrzlinou.

S celkovým průměrem chutnajících jídel (všechny byly příliš slané), velmi vysokými cenami a průměrnými nápoji, zajímalo by mě, jaký je celý humbuk kolem Bombayské jídelny. Absolutně nemám zájem o další návštěvu.


5 jídel k vyzkoušení v The Bombay Canteen

Kulinářská krajina v Bombaji má nového účastníka, který oslavuje staré. V jídelně The Bombay Canteen jsou regionální jídla a tradiční chutě z celé Indie superhvězdami. S využitím místních (a často ignorovaných) surovin restaurace oslavuje rozmanitost, rozmanitost a bohatost našich regionálních kuchyní a přísad tím, že chytře navrhuje nabídku, která vyhovuje chutím, životnímu stylu a dokonce i našemu oblíbenému nápoji dnes.

Indo-americký šéfkuchař Floyd Cardoz, je šéfkuchařem Bombayské jídelny. Cardoz, vítěz 3. sezóny Top Chef Masters a významný kuchař na newyorské potravinové scéně, vedl kuchyně v restauracích North End Grill a Tabla a vrací se domů (o dvě desetiletí později), aby nám dal ochutnat, na čem byl. celé ty roky do kuchyně. Zde vybírá pět kulinářských inovací, které musíte vyzkoušet:

Čelní krevety z černého pepře.

Cardoz, který má kořeny v Goa, vybírá toto jídlo z čisté nostalgie - připomíná mu čerstvý úlovek a nádherné pláže. Pokrm je grilovaný na uhlí a podáváme s grilovaným citronem. "Černý pepř je univerzální koření z Indie a mělo by se oslavovat," říká Cardoz. Vyzkoušejte to kvůli vyváženosti sladkosti indických krevet a kořeněného pepře.

Sofistikovaný pohled na smažené předkrmy, které všichni milujeme s našimi nápoji. Tento křupavý sindhský oblíbenec je nabízen ve variantě chaat, doplněné pikantní raitou a ředkvičkou mugri nebo rat-tail, která je v Indii k dispozici po celý rok. Představuje charakteristickou směs indické kuchyně - pikantní, kyselé, sladké a hořké.

Pečená ryba obalená banánovým listem.

Toto jídlo oslavuje příchuť Keraly a letitou techniku ​​vaření v banánovém listu, „… technika oblíbená u Parsisů a v jižní Indii, která se ale v celé zemi dostatečně nepoužívá,“ říká Cardoz. Rovněž využívá techniku ​​papilotu ɾn ' (balení fólie nebo naolejovaného papíru), aby minimalizoval kontakt bílkovin s olejem. Tým pro toto jídlo používá místní ryby, jako je Pakat nebo Sting Ray, nebo Snapper. Ochutnali jsme měkký Snapper, který se roztavil v ústech, namočený v máslově hladkém tamatar masala kari z Keraly.

Vepřová žebra Tandoori.

Toto jídlo je reprezentací eklektického a inovativního stylu Cardoz 's a oslavuje chutě Goa a severovýchodní Indie, kde se vepřové maso obvykle vaří s chilli, zázvorem a nějakou formou kyseliny. & quot; Naše žebra jsou pro toto všechno charakteristická, s přídavkem octa. Když jsem byl mladší, žil jsem v Bandře a grilovali jsme marinované vepřové maso. Zde dokončujeme vaření na špejli v tandoori, “říká Cardoz.

Oblíbené pouliční jídlo na Srí Lance, toto tradiční tamilské jídlo se vyrábí z nakrájených kousků malabarských parathas, zeleniny (nebo masa), křupavé na planche a zakončené mrholením kokosového kari. Obsahuje také syrové zelí, nasekané chilli papričky, výhonky fazolí, cibuli, koriandr a kapku citrónové šťávy. Toto staré jídlo se podává v misce jako salát a je plné čerstvých chutí a textur.


Jak jídelna Bombay pomáhá indickým strávníkům znovu objevit jejich kořeny

Nová minisérie profiluje tři himálajské Raw a Fine vítěze, z prvního vydání Condé Nast Traveler a Himalayan Top Restaurant Awards

Pokud je tu jeden kuchař, který si dal za úkol navštívit nejrozmanitější kouty země, je to Thomas Zacharias z The Bombay Canteen. Od té doby, co se restaurace v roce 2015 otevřela, si dokázala vytvořit místo sama pro sebe, protože reinterpretuje indické jídlo z celé země. Právě letos Zacharias cestoval do Kašmíru a v rámci Maharashtra do Divegaru a Kolhapuru. Během našeho rozhovoru zmiňuje: „Dosud jsem udělal dva a letos mám udělat alespoň čtyři.“

Arbi Tuku

Salát Barley Jowar

Bhutte ka Khees

Vícezrnné Khichdi

Uvnitř Bombayské jídelny

Stejně jako je cesta himálajské minerální vody tím, čím se odlišuje od ostatních možností na trhu, je to právě jídlo, které Zacharias měl na cestě, což mu umožňuje udržovat nabídku restaurace inovativní a sezónní. V důsledku toho se restaurace dostala na třetí místo v seznamu himálajských surových a špičkových 10 restaurací v zemi. Himálajský Raw & amp Fine Ranking je sestavený seznam 10 restaurací z Top 50, které zcela ztělesňují filozofii jemnosti. Tento seznam byl vytvořen na oslavu restaurací, které usilovně pracují na tom, aby svým strávníkům poskytly zdravé, ale chutné jídlo. Jak byli vybíráni vítězové? Základem je jednoduchá kritéria, která uznávají restaurace a kuchaře, u nichž suroviny s unikátním a přírodním zdrojem hrají ústřední roli při poskytování vynikajících zážitků, podobně jako samotná himálajská přírodní minerální voda.

Během tří let jídlo v Bombayské jídelně splnilo svůj cíl poskytnout platformu místní zelenině. Zacharias vysvětluje: „V jídelně v Bombaji jsme měli tuto filozofii od začátku, nejen regionální kuchyni, ale také oslavu surovin. To, co se dělo, bylo, že nové restaurace, které se otevíraly, používaly to, čemu v Bombaji říkáme anglická zelenina - což je jako cuketa a chřest, a pak došlo k šílenství kale a chia semínka a k tomu všemu. “ V restauraci Lower Parel najdete přísady, které přesahují Gondhrajovo vápno a černou rýži, a místo toho se podávají pokrmy, které zahrnují také tendli (břečťanová tykev) a parval (špičatá tykev).

Zachariášova snaha zaměřit pozornost na místní zeleninu se odráží v Himálaji, která maximálně využívá přírodní pramenitou vodu, která je balena. Vyžaduje domorodý, často přehlížený zdroj a balí jej pro dnešní potřeby. Že má výhody, jako jsou přirozeně se vyskytující minerály a další, je další bonus.

Jídlo, které je k dispozici v nabídce, je sezónní, mění se v průběhu roku a inspiruje k mnoha návštěvám věrných zákazníků. Indické proso khichdi, moras bhaji a arbi tuk jsou jen některé z pokrmů, které využívají domácí produkty země, což umožňuje strávníkům ochutnat přísady zakořeněné v určitých oblastech (jako moras, malá zelená listová zelenina, která má uspokojivou křupavost) nebo pak obvykle vařené doma, jako arbi, který je známý jako kořen taro nebo kolocasia.

Aby se zajistilo, že je restaurace schopna získávat svou zeleninu udržitelným způsobem, má restaurace interního člověka, který pracuje na vytvoření dodavatelského řetězce pro každou složku a zajišťuje, aby farmáři za svou produkci dostávali spravedlivou cenu.

Nakonec Zacharias našel způsob, jak vytvořit pokrmy, které připomínají domácí jídlo, ale které jsou vyvýšeny tak, aby odpovídaly prostředí restaurace. Každá návštěva vede k objevování regionálnějších indických tarifů a možnosti dozvědět se více o místních surovinách v zemi, které Zacharias objevil během svých cest #ChefOnTheRoad.


O čem je humbuk: Bombajská jídelna v Bombaji - recepty

I když se vždy těším, až vyzkouším nové restaurace v Bombaji, existuje jedno místo, kam se Ajay vždy rád vracím, The Bombay Canteen. Od otevření v roce 2015 jsme toto místo navštěvovali a od té doby tuto nabídku milujeme. Včera v noci jsme si po pohádkové indické vánoční večeři mysleli, že je nejvyšší čas, abychom o tom psali.

Vchod do restaurace: Bombajská jídelna, Bombaj

Bombayská jídelna je místem, kde se podávají sezónní pokrmy inspirované indickými regionálními kuchyněmi, a pokud je v Bombaji k dispozici jedno jídlo, doporučujeme toto místo navštívit. Je to poctivé dobré jídlo na talíři bez jakýchkoli triků, jako je molekulární gastronomie nebo podobně.

Předpoklad otevření této restaurace byl jednoduchý, za cenu toho, že se budu opakovat, dostat na stůl chuť (y) Indie s místními a sezónními přísadami. A právě tam vstoupil výkonný šéfkuchař Thomas Zacharias, aby navrhl menu, které nás přiměje jít, tady, vezmi naše peníze, každý měsíc nebo tři. Zatímco se objevuje jako tvář restaurace, existuje tým vášnivých restauratérů, kteří jsou všichni partnery v zločinu.

Indické vánoční jídlo

Indické vánoční menu v The Bombay Canteen

Po vánočním jídle, které jsme připravili doma pro rodinu a přátele, jsme také chtěli na Štědrý den zůstat sami. Většina míst podávala obvyklé vánoční jízdné, které jsme už jedli doma, ale pak se v TBC objevila indiánská vánoční pomazánka, kterou jsme ještě nezkusili. Zkoušeli jsme rezervovat stůl, ale všechno bylo vyprodáno, takže jsme museli vyslovit přání na Santu, aby se to stalo. Za chvilku to byla hotová věc.

Vstoupili jsme do Kamala Mills a hned na konci stojí toto kuriózní místo s neokázalým neonovým nápisem s nápisem BOMBAY. Kamala Mills má více než 50 stravovacích zařízení, a pokud jste toto místo ještě nenavštívili nebo se rozhodli pro tento den vynechat Mapy Google, mohli byste snadno ujít vchod na toto místo.

Vcházíme dovnitř a vítá nás naše jméno a hostitel nás vede ke stolu. Přestože byly Vánoce, restaurace si zachovala svůj kauzální vzhled nedotčený, vyzdobený minimalistickým způsobem. Jedinou atrakcí byl obrácený vánoční strom ve středu.

Vánoce v jídelně Bombay v Bombaji

Hned od chvíle, kdy vstoupíte, cítíte, že vás ovládla nostalgie, pokud jste vyrostli v Indii. Reklamy z doby před desítkami let na zdech, Kismi & amp Melody toffees u vchodu, místní kameny Malad krásně zakomponované v sedací části a barevné dlaždice na podlaze.

Karamelové tyčinky Kismi jsou umístěny v misce u vchodu: Bombajská jídelna, Bombaj

Celkově má ​​celé místo ležérní atmosféru. Nejen to, dokonce i nabídky přicházejí Registrovat formát. To musí být jediné místo, kde jsem položil ruce na rustikální registr, vzhledem ke všemu fantastickému nehybnému, na který jsme teď zvyklí.

Náš server nám také předal speciální vánoční nabídku spolu s pravidelnou nabídkou, která je vytištěna v nešikovných knihách starého stylu. Pokaždé, když se změní nabídka, jsou nové doplňky zvýrazněny neonově, abyste věděli.

Indické vánoční menu v The Bombay Canteen, Mumbai

Téměř jsme věděli, co chceme začít, takže jsme neztráceli mnoho času objednávkou hovězí praženice. Náš server navrhl, aby to chutnalo lépe s malabarskou paranthou, a tak jsme přidali také jednu z nich. Co je pro vánoční nápoj lepší než pít svařené víno nebo vaječný koňak. Šli jsme s svařeným vínem, které bylo podáváno teplé a mělo velmi sladkou vůni koření zakončenou badyánem.

Svařené víno sloužilo jako vánoční speciální nápoj: Bombajská menza, Bombaj

TBC podává řadu sezónních předkrmů zvaných Chintus které jsou přineseny ke stolu. Obvykle dávám pozor na sušené solené krevety. Tentokrát jsem však šel s kukuřicí a ponkh chaatem.

Chintus jsou malé talíře sezónních předkrmů přinesených na stůl: The Bombay Canteen, Mumbai

Chaat je směs zuhelnatělé kukuřice a jowarových klíčků s kořením a zeleným chutney. Bylo to dost pikantní a chutné, abychom si mohli objednat několik sekund.

Chintu: Ponkh & amp; charred corn chaat

Hovězí praženice se ukázala být dobrým olizováním prstů a maso v ústech se vařilo velkoryse s kořením a přelité cibulí a chilli papričkami. Malabarská paratha byla měkká a šupinatá, bylo dobré jít s ní.

Předkrm: Hovězí praženice s Malabar paratha

Slavný Kejriwal Toast, dlouholetá tradice v jídelně, byl u příležitosti Vánoc podáván s komplimenty na všech stolech (nebo to bylo proto, že měl šéfkuchař narozeniny, nevíme?). I když jsme ten příběh už slyšeli mnohokrát, náš server nám nadšeně vyprávěl, jak slavné jídlo dostalo jméno od jednoho pana Kejriwal, patrona slavného golfového hřiště Mahalaxmi v Bombaji.

Indické vánoční menu obsahovalo 5 sítí, které byly inspirovány různými komunitami Indie, které slaví Vánoce. Kromě nabídky z Goa tam byla také pochoutka ze severovýchodního Nagalandu. Objednali jsme si kachní kari Ammini s vaječnými appamami. Jedná se o malajský vánoční speciál a recept pochází přímo z domova šéfkuchaře.

Síť: Ammini ’s Duck curry s vaječným appamem

Ammini's Duck Curry byla pečená kachní prsa s bramborami plovoucí v pikantní kokosové omáčce na bázi kokosu. Šéfkuchař přinesl jídlo, aby nám o něm řekl, a ujistil se, že víme, jak ho jíst. O toto místo jde, je to upřímné. A lidé jsou přístupní a neustále na podlaze.

Apam, v tomto případě, měl ve středu smažené vejce a zlatý žloutek vytékal, když jsem do něj kopal. Bylo to opravdu pohodlné jídlo na stole a bylo to dost dobré pro dva.

Bližší pohled na Egg appam

Nechal jsem si sklenici vína naplněnou, dokud jsem nebyl trochu opilý. Ale snažil jsem se být pořádný, jíst vidličkou a nožem, zatímco manžel si vyhrnul rukávy a nechal kopat dovnitř rukama. Trvalo nám asi tři z těch appamů, abychom se dostali přes velký talíř.

Nemohli jsme ukončit jídlo, aniž bychom vyzkoušeli speciální anglo-indický vánoční dezert, mrkvový karamelový pudink, který byl pokládán nahnutým způsobem s rozinkami nasáklými whisky a karamelovou omáčkou. Náš server nás vedl, že nejlepším způsobem, jak si to vychutnat, je nabrat každý prvek na lžíci a poté si užít směs v ústech.

Dezert: Dilli Carrott Toffee pudink

Bylo to vynikající a právě když jsem nechtěl zničit chuť v ústech, Ajay zavolal na Guava tana-tan, který se právě vrátil do nabídky před měsícem. I když jsem se nechtěl podělit, protože nejsem fanouškem Guavy, nakonec jsem jedl více než polovinu. To krásně křupavé obrácené obláčky pečené s plátky guavy spolu s příchutí chilli zmrzliny bylo jaksi neodolatelné, víte.

Dezert: Guava Tana Tan s Chilli Sorbet

Byli jsme tu nesčetněkrát a nemůžeme se dočkat, až znovu navštívíme jídelnu. Ale pokud je to poprvé, tady jsou některé oblíbené domy, které by vám mohly začít

Předkrm: Tažené vepřové Vindaloo Tacos

  • Red Snapper Ceviche: Svěží indický červený chňapal plave jako květina v nádherném růžovém sol kadhi. Černá a nafouklá rýže dodává tomuto předkrmu pěknou křupavost.

Předkrm: The Red Snapper Ceviche

  • Celý Tandoori Red Snapper: Dost dobrý pro 4-5 lidí. Doporučujeme vám odložit další objednávání, dokud to neskončí!

  • Kuřecí Poha Biryani: Koho by napadlo nahradit biryani základní rýži basmati poha, dopadlo by to tak dobře? Toto je aktuálně mimo nabídku, ale může být zpět dříve, než si myslíte.

Síť: Kuřecí Poha Biryani

Síť: Bambusová rýže Khichdi

  • Káva Rasgulla: Rasgully s kávovou příchutí podávané se slanou karamelovou zmrzlinou a přelité drceným arašídovým chikki.

Dezert: Káva Rasgulla se slanou karamelovou zmrzlinou

Stejně jako vy ’d vidíte, máme tendenci se vrhnout na nevegetariánské menu. Existuje však také několik vegetariánských možností. Jsem si jistý, že budete dobře krmeni, i když budete chodit jako vegetarián.

Už jste byli v restauraci The Bombay Canteen? Jaké jsou vaše zkušenosti z okolí? Jaké jsou vaše oblíbené?

Pros

+ Usmívající se posádka
+ Poctivé jídlo
+ Žádné kuřecí Tikka nebo máslové kuře
+ Regionální & amp; Sezónní

Nevýhody

- Přístup k Kamala Mills ve vás může vyvolat touhu se někdy zabít!


Malai kulfis, biryani a chaat s The Bombay Canteen a šéfkuchařem#8217s v Lucknow

Bombayská jídelna a#8217s Thomas Zacharias je jedním z nejoblíbenějších kuchařů v Bombaji. Je jedním z mužů, kteří stojí za velmi poutavým přijímáním jídla TBC. Přátelský mladík, který pochází z Kochi v Kerale, je v kuchyni v TBC od chvíle, kdy byl spuštěn na začátku loňského roku. Minulý týden Zacharias, který zde přispěl na tento web, cestoval do Lucknow. Výlet za jídlem do Lucknow je vždy dobrý nápad a málo času, který jsme ve městě měli před několika lety, jsme strávili jídlem a jídlem. Než odjel do Lucknow, Zachariáš zavolal přátele/příznivce/patrony Bombajské jídelny a požádal je o recco.

Podívejte se na toto video Tunday Kababs v Lucknow

Než odešel do města, měl dlouhý seznam míst k jídlu (napočítali jsme nejméně 30, díky fotce seznamu, který zveřejnil na Instagramu). A minulý týden to právě dělal. Zacharias měl malajské kulfi v Chanakya, galouti kababs v Tunday, Dahi Matar Chaat v Shukla House, kheema v Alamgiru, imartis v Netramu, Matar papdi chaat a nihari a zaplatil oběd se sheermalem a kulcha v Mubeen ’s. Virtuálně jsme ho následovali, abychom zjistili druh věcí, se kterými představil své chuťové pohárky, a při rychlém pohledu na níže uvedené obrázky budete chtít přestat s tím, co právě děláte, a vydat se do Lucknow. A nebudeme překvapeni, když brzy uvidíme jídla inspirovaná Zachariášem a výletem#8217 Lucknow v nabídce The Bombay Canteen. Buzz je, že kluci z TBC navštívili také další města, jako je Kalkata a prozkoumali scénu s jídlem, a všechny tyto výlety by měly v nabídce TBC přinést více potěšení z celé země.


Proč chce šéfkuchař Bombay Canteen 's Thomas Zacharias prosazovat regionální kuchyni

Thomas Zacharias z Bombay Canteen hovořil s TNM o svých populárních videích o vaření Insta, provozování restaurace během pandemie a prosazování regionální kuchyně.

Podle jeho vlastních slov Thomas Zacharias, šéfkuchař-partner proslulé restaurace The Bombay Canteen v Bombaji, vařil během výluky, aby se uživil, když také začal točit videa. Chtěl jednoduché lahodné recepty, po kterých toužil ze svého rodného města v Kerale nebo po jiných, které představovaly rozsáhlou regionální škálu rozsáhlé indické kuchyně.

Vařil ryby Mappila biriyani z muslimské komunity Keraly v Kozhikode a Thalassery, kašmírské Masoor Dal, skopové kari z Malvani z jižního pobřeží Konkanu a thotakura vepudu Andhra Pradesha, praženice amarantových listů. U každého videa 34letý šéfkuchař z Kochi zveřejňoval podrobné pokyny pro domácí kuchaře, ty, kteří také uvízli doma a přemýšleli, co si každý večer uvařit k večeři.

Netrvalo dlouho a začátečníci i zkušení kuchaři si začali všímat výběru receptů šéfkuchaře Thomase, přičemž každý zdůrazňoval stav, komunitu, techniky nebo přísady, které jsou často přehlíženy nebo hůře, zapomenuty. Prostřednictvím toho, co nazývá Indické potravinové hnutí, šéfkuchař Thomas dlouhodobě prosazuje regionální kuchyně, aby bojoval proti všeobecně rozšířenému vnímání toho, že indické jídlo je něco jiného.

Mnozí zveřejnili své vlastní výtvory receptů prostřednictvím hashtagu #CookingWithTZac, který má nyní desítky příspěvků. Z charitativních důvodů také uspořádal vaření Zoom.

Ale i když vaří doma, je tu stále restaurace, kterou je třeba spustit, což je úkol, který se ukázal být ještě náročnější, protože země čelí hospodářskému útlumu kvůli zablokování, které má omezit šíření koronaviru, a hlavní omezení jsou kladena na restaurace napříč Indie. Virus si dokonce vyžádal člena rodiny The Bombay Canteen - Floyd Cardoz, slavný kuchař a kuchařský ředitel restaurace, zemřel v březnu poté, co byl pozitivně testován na koronavirus.

Když během pandemie vyvažuje vaření doma a provozování restaurace, šéfkuchař Thomas promluvil s TNM o svých široce sdílených videích na Instagramu, které se zaměřovaly pouze na doručování v The Bombay Canteen a pomocí své platformy zdůrazňovaly regionální indickou kuchyni. (Prostřednictvím mluvčího však odmítl diskutovat o smrti Floyda Cardoze).

Tento rozhovor byl kvůli přehlednosti upraven a zkrácen.

Kdy jste se rozhodli, že chcete vytvářet tyto druhy videí?

Nemyslím si, že jsem o tom vědomě přemýšlel. Prostě se to tak nějak stalo. Pro mě jsem vždy bojoval s vařením jen pro sebe. I po dlouhém pracovním dni mohu vařit pro někoho jiného, ​​ale vaření pouze pro sebe bylo něco, co se mi vždy vyhýbalo. To je něco, co jsem velmi rychle překonal, jakmile začalo zablokování.

Říkal jsem si, že by bylo zábavné dokumentovat proces vaření a také se o něj podělit. Skutečnost, že lidé reagovali na první recept, pak jej znovu vytvořili a sdíleli, mě přiměla přemýšlet o dalším sdílení a tak nějak se to stalo.

Vytvořili jste před zablokováním nějaký recept nebo taková videa o vaření?

Ne! Na Instagramu jsem devět let a toto je poprvé, co sdílím recepty. Ale odpověď byla úplně něco jiného. Tyto recepty vaří spousta lidí, a to nejen ze všech částí Indie, ale i z celého světa. Jakmile jsem si uvědomil, že lidé začínají vařit, začal jsem o tom více přemýšlet. Vždycky jsem si říkal, že chci přimět lidi, aby o indickém jídle přemýšleli jinak a začali vařit regionální indické jídlo, a přitom používat místní sezónní produkty. To je moje metoda už několik let. Ale přimět lidi, aby o tom jednali, je něco, co jsem dokázal jen v tomto období, takže to funguje opravdu dobře.

Co myslíte tím, že přimějete lidi, aby o indickém jídle přemýšleli jinak?

Nejdelší dobu, dokonce ještě před otevřením Bombajské menzy, lidé vždy mysleli na indické jídlo jako na typicky severní indické jídlo nebo na severozápadní pohraniční kuchyni a příležitostné jihoindické dosy, nečinně, vada. Ale Indie má ve skutečnosti neuvěřitelně rozmanitou a bohatou kuchyni se spoustou dědictví a kultury, která se téměř nikdy nezastupuje v nabídkách restaurací. Kromě druhu jídla, které jsme vyrostli při jídle, a těchto standardních indických restaurací, které podávají máslové kuře a palak paneer, lidé tomu opravdu moc nevěnují. To byl druh vzniku Bombajské jídelny. Chtěli jsme oslavit rozmanitost země.

Další věcí bylo, že lidé už nevaří s místními sezónními produkty. Pokud si promluvíte s prarodiči, budete vědět, že by vařili možná se třemi nebo čtyřmi tucty různých druhů zeleniny. To se nyní scvrklo na pouhou hrstku.

A tak jsme za poslední čtyři až čtyři a půl roku Bombajské menzy mohli předvést asi 150 různých místních sezónních původních zelenin. Děláme to prostřednictvím sezónně se měnícího menu. Postupem času jsme prostřednictvím restaurace a poté o tom mohli hovořit na sociálních médiích, jsme schopni tuto zprávu vytlačit.

A to vnímání indického jídla jako hrstky jídel - je to většinou v zahraničí nebo také v Indii?

Oh, to je obojí. Chci říct, v zahraničí je to asi silnější. Ale je po všem. Dělali jsme vyskakovací okna v Singapuru, na Srí Lance, v New Yorku. A právě jsem trochu cestoval, abych věděl, že je to vnímání po celém světě. Mění se to, ale velmi, velmi pomalu. Ale myslím si, že skutečnost, že toto vnímání v Indii existuje, je ještě znepokojivější. Jedna věc je, aby si toho všiml zbytek světa, ale pokud lidé žijící v Indii stále nevědí, že máme tolik rozmanitosti, je to větší problém.

Moje motivace a snaha změnit to je proto, že jsme v riziku, že v příští generaci přijdeme o spoustu těchto tradic a receptů, protože se přenášejí pouze ústně. O mnoha z nich neexistuje písemný záznam. A dokonce i u sezónních domácích produktů, jak se poptávka zmenšuje, se také minimalizují šance na přežití těchto plodin nebo odrůd osiva. To je můj vlastní hnací motor k prosazení této zprávy.


Průvodce šéfkuchaře Floyda Cardoze do Bombaje

Hvězdný kuchař a vítěz Top Chef Masters Floyd Cardoz otevřel Bombajskou jídelnu v Bombaji na začátku roku 2015. Poslední rok nebo dva jezdí do Bombaje každých několik měsíců, aby strávil čas v restauraci a cestoval po Indii za inspirací pro jídlo. Jeho nová kuchařka Floyd Cardoz: Flavorwalla bude k dispozici 5. dubna. Později v tomto roce otevře novou restauraci v New Yorku, Paowalla, která je pojmenována po prodejcích chleba v Goa.

Stravovací možnosti v Bombaji byly příliš dlouho buď velmi formální, nebo pouliční, aniž by mezi nimi bylo mnoho. Za poslední rok nebo dva se však otevřelo mnoho nových restaurací. Mnoho z nich je tradičních, regionálně zaměřených indických míst, ale existuje také několik skvělých čínských míst, stejně jako některé modernistické indické a evropské restaurace. To jsou některé z mých go-tos.

Fantastický sendvič s cizrnou: Ashok Vada Pav

Vada pao nebo vada pav (vyslovuje se wuh-daah pow) je oblíbené jídlo z pouličního jídla. Je to smažená bramborová placka nebo knedlík podávaný s čatní na měkkém rohlíku. V Ashok jsou knedlíky vyrobeny z cizrnové mouky a jsou zakončeny křupavou churou (smažená lisovaná rýže). Zemřít je naprosto nemožné. Kashinath Dhuru Marg, Dadar, Mumbai, Maharashtra

Neuvěřitelná rýžová palačinka: svačinkové svačiny

Swati Snacks is really inspiring. All of the snacks are vegetarian. There are always long lines, but it’s worth it. I love going there for inspiration for menus. The panki chatni, a rice pancake steamed in a banana leaf, is incredible. Opp. Bhatia Hospital, Tardeo

Mutton Stew: Britannia Café in Ballard Estate

One of the last Parsi cafes left in south Bombay, it’s a family restaurant opened by Iranian immigrants and now run by the third generation. There are two things I particularly love here: the mutton or goat berry pulaos and the dhansak (mutton in lentil gravy). Berry pulaos with meat is a traditional Iranian dish. The owners import the barberries in the dish from Iran, but they make it spicier here, more like an Indian biryani. Wakefield House, 11 Sprott Road

Superb Seafood: Jai Hind Lunch

Jai Hind Lunch Home is one of my favorite seafood spots. I especially love the fish curries and the whole fish crusted with semolina. The neer dosa (thin rice crepes) are great too. Hill Road, Bandra

Killer Fish Curry: Hotel Highway Gomantak

Another favorite seafood spot is Hotel Highway Gomantak. It&aposs great for lunch. The fish curries are really good and the fish is limited to whatever they pick up from the market in the morning. It’s run by a husband and wife team the wife does the cooking every morning. 44/2179 Pranav Co-op. Housing Society, Gandhi Nagar, Highway Service Road, Bandra


The Mother of all Menus at The Bombay Canteen

There are very few restaurants in the city that manage to become so popular that, even one year later, it is a task to try and get a reservation, especially on the weekend. One such restaurant is The Bombay Canteen. There are many reasons for its success, but the main reason is that their food tastes good and is unique. They are not trying too hard and, in fact, this effortless ease with everything that they churn out is what is most attractive.

The essence of The Bombay Canteen menu is that they use local ingredients and take inspiration from dishes across the country. Their menus are constantly changing and evolving because they firmly believe in using seasonal produce. The latest menu change, however, is a special one. The restaurant is celebrating their first birthday this month and have launched what they aptly call &lsquoThe Mother of all Menus&rsquo.

Instead of their team of talented chefs brainstorming for this new menu, they have asked for some expert help and the entire menu is based on dishes from mothers&rsquo kitchens! Five talented mothers contributed two recipes each that have made this new menu. There are dishes inspired from Goa, Mumbai, Pune, Delhi, Agra, Kolkata and Cochin. Mums are always the toughest critics and everyone&rsquos mother is always the very best cook &ndash which means this menu is nothing short of being a stellar one. Some of the menu highlights include a Konkani Kolambi Curry, The Chicken Xacutti, Beef Cutlets (or B**F Cutless as they call it) and a wonderful dessert of &lsquoUlta Pulta&rsquo Pineapple Cake.

The &lsquoMother of all Menus&rsquo is a wonderful addition to their regular menu and is actually printed on a notepad and given to diners along with a pen, just in case they feel generous and want to share their mothers&rsquo recipes.

The food served is simple, home-style honest food with, of course, a slight Bombay Canteen flare, especially in terms of their presentation. The celebrations do not stop with this new menu. The restaurant has also teamed up with Gateway Brewing Co to brew an ale called Darling-Jee specially for them to celebrate their birthday. The brew is available till stocks last, as it is one of a kind. Apart from the beer, the other drinks on the menu include their Strawberry Tulsi Shandy, which is their version of shandy with strawberry purée, basil tincture, lime and beer.


Podívejte se na video: Trabantem tam a zase zpátky - podpořte nás! (Červen 2022).


Komentáře:

  1. Elwold

    I think he is wrong. Let us try to discuss this.

  2. Grafere

    super))) dobrá omluva)))

  3. Kealy

    Něco v tom je. Díky za informace, můžu vám taky s něčím pomoct?

  4. Welsh

    Thanks for your help in this matter. You have a wonderful forum.

  5. Banbhan

    Omlouvám se, že ruším, ale mohl bych vám poskytnout více informací.

  6. Dour

    Dnes jsem náhodou našel toto fórum a zaregistroval se k účasti v diskusi



Napište zprávu