Fritto Misto



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Zábavný první kurz, který bude sloužit hostům v kuchyni. Než bude jedna dávka pohlcena, bude z fritézy vycházet další.

Ingredience

  • Rostlinný olej (na smažení; asi 8 šálků)
  • ½ čajové lžičky kosherové soli a další
  • ¼ malá tykev (například kabocha), drcená, velmi tenké plátky
  • ½ malé fenyklové žárovky, velmi tenké podélně nakrájené
  • 1 pórek, pouze bílé a světle zelené části, podélně rozpůlené, vrstvy oddělené
  • 2 unce hub maitake nebo shiitake, ořezané, natrhané na kousky
  • 1 citron, velmi jemně nakrájený na kolečka, odstraněná semínka a klínky k podávání
  • 4 unce velké krevety, oloupané, rozkrojené, podélně rozpůlené
  • 4 unce chobotnice nebo chapadla dětské chobotnice
  • ½ šálku čerstvých petrželových listů s jemnými stonky

Příprava receptu

  • Namontujte středně těžký hrnec s teploměrem; nalijte olej na míru 4 “. Zahřívejte na středně vysokou teplotu, dokud teploměr nezaregistruje 350 °.

  • Mezitím ušlehejte mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva a ½ lžičky. sůl ve velké míse. Šlehejte do klubové sody, aby se promíchala (pár hrudek je v pořádku; prostě nepřemíchejte). Jednu čtvrtinu míchané zeleniny, citrusů, mořských plodů a bylinek namočte do těsta a přebytečné množství nechejte okapat zpět do mísy. Smažte, občas obracejte, aby se vařilo rovnoměrně a jemně, podle potřeby oddělte, dokud nebude zlaté a křupavé, 1–3 minuty. Pomocí pavouka nebo štěrbinové lžíce přeneste do drátěného roštu vystlaného papírovými ručníky; dochutíme solí. Opakujte ještě 3krát se zbývajícími přísadami a mezi dávkami vraťte olej na 350 °. Podávejte s kousky citronu.

, Fotografie od Christophera Testaniho

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 270 Tuky (g) 7 Nasycené tuky (g) 1 Cholesterol (mg) 70 Sacharidy (g) 44 Dietní vláknina (g) 2 Cukry celkem (g) 1 Bílkoviny (g) 9 Sodík (mg) 380 Sekce Recenze

Shrnutí receptu

  • Rostlinný olej, na smažení
  • 2 1/2 šálků univerzální mouky
  • 1/2 šálku kukuřičného škrobu
  • 1/2 lžičky prášku do pečiva
  • Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • 2 šálky klubové sody
  • 12 velkých krevet, skořápky a devine
  • 3/4 libry filé z tresky bez kůže, nakrájené na 12 kousků
  • Chobotnice 1/2 libry, chapadla rozpůlená a těla nakrájená na 1/2palcové prsteny
  • 1 malá fenyklová cibule, podélně nakrájená na 1/8 palce
  • 1 citron, velmi tenké plátky, plus citrónové kousky k podávání
  • 1/4 šálku nahrubo nasekaných plochých listů petrželky

Ve velkém hrnci zahřejte 3 palce rostlinného oleje na 350 ° C. Ve střední míse ušlehejte 1 šálek mouky s kukuřičným škrobem, práškem do pečiva, 1 lžičkou košer soli a špetkou černého pepře. Šleháním klubové sody vytvořte řídké těsto. Těsto necháme 5 minut odstát.

Do misky dejte zbývající 1 1/2 hrnku mouky. Plátky krevet, tresek, chobotnic, fenyklu a citronu osolte a opepřete. Zaprášíme moukou. Ponořte je do těsta v dávkách, seškrábněte část přebytku o stranu mísy a smažte je v šaržích na rozpáleném oleji, dokud nebudou lehce zlaté a křupavé, asi 4 minuty. Fritto misto slijte na papírové utěrky a posypte solí. Přendáme na velký talíř, posypeme petrželkou a podáváme s kousky citronu.


Shrnutí receptu

  • Rostlinný olej na smažení (asi 1 1/2 litru)
  • 10 celých pepřových paprik, plus 1/4 šálku solanky (z 15 unce sklenice)
  • 2 lžíce destilovaného bílého octa
  • 2 stroužky česneku, velmi tenké plátky (1 polévková lžíce)
  • Kóšer sůl
  • 1 1/4 šálků bílé rýžové mouky
  • 1/2 šálku nebělené univerzální mouky
  • 1/2 lžičky prášku do pečiva
  • 1 šálek klubové sody nebo seltzerové vody, plus více podle potřeby
  • 1/2 šálku suchého bílého vína, jako je Sauvignon Blanc
  • 1 svazek brokolice, konce ostříhané, rozdělené na dlouhé růžičky
  • 1 malá brokolice (4 unce), loupané stonky, nakrájené na dlouhé růžičky
  • 10 čerstvých listů šalvěje nebo malé větvičky

Naplňte velký, hluboký a těžký hrnec dostatečným množstvím oleje, aby vylezl 2 palce od dna hrnce. Umístěte teploměr na smažení na střední teplotu a zahřejte olej na 350 °.

Na boku každého pepperoncini uřízněte štěrbinu, vytlačte přebytečnou tekutinu a velmi osušte. Smíchejte pepřovou solanku, ocet, česnek a 1/4 čajové lžičky soli, aby byla omáčka odložena.

Ve střední míse smíchejte 1 šálek rýžové mouky, univerzální mouku, prášek do pečiva a 1 lžičku soli. Šlehejte 1 šálek klubové sody a vína. (Těsto by mělo mít strukturu řídkého medu.) Přidejte zbylou 1/4 šálku rýžové mouky do mělké mísy.

Předehřejte troubu na 200 °. Pracujte s několika kousky najednou, abyste se vyhnuli tlačení, vrhněte Broccolini do rýžové mouky, poté ponořte do těsta a obraťte se na kabát. Pomocí kleští nebo děrované lžíce přendejte do hrnce a smažte do křupava a do zlatova, 2 až 3 minuty. Brokolici přendejte na drátěnou mřížku přes sezónu se solí. Vložte plech do trouby, aby byl teplý.

Tenké těsto s více klubovou sodou, dokud nebude mít konzistenci husté smetany (asi 2 polévkové lžíce). Tím se zabrání tvorbě tlustých hrudek těsta v růžičkách. Opakujte pokyny pro těsto a smažení ve čtvrtém kroku s brokolicí, poté pepřem a šalvějí. Podávejte hned nebo nechte v troubě až 1 hodinu. Podávejte s vyhrazenou omáčkou.


Galerie

  • Rostlinný olej
  • 1 1/4 šálků univerzální mouky (asi 5 3/8 uncí)
  • 1 lžíce kukuřičného škrobu
  • 4 čajové lžičky chilsko-limetkového koření (například Taj & iacuten), rozdělené
  • 2 střední citrony
  • 2 (8,8-unce) balíčky sýra halloumi, poklepané suché, rozpůlené a nakrájené na 1/2 palce široké proužky
  • 6 celých nakládaných peperoncini, podélně nakrájených na plátky a osušených
  • 1/2 šálku vypeckovaných kalamata oliv
  • 1/2 šálku řeckého jogurtu z plnotučného mléka (asi 4 unce)
  • 2 lžíce majonézy
  • 1 lžíce žluté hořčice
  • Nasekaná čerstvá máta

Nalijte rostlinný olej do hloubky 2 1/2 palce ve velké, hluboké holandské troubě, zahřejte na středně vysokou až 350 ° C.

Ve velké mělké míse smíchejte mouku, kukuřičný škrob a 3 lžičky chilli-limetkového koření a dejte stranou.

Nakrájejte 1 citron na tenké plátky, odstraňte a vyhoďte semínka. Nakrájejte zbývající citron na polovinu, vymačkejte 1 polovinu citronu na 1 lžíci šťávy a dejte stranou. Zbývající polovinu citronu si rezervujte pro další použití.

Pracujte po dávkách, zbavte halloumi, plátky citronu, pepperoncini a oliv ve směsi mouky, setřepejte přebytečné množství a přidejte do horkého oleje. Smažte do zlatova a křupava, 3 až 4 minuty, v polovině smažení obraťte. Pomocí pavouka nebo štěrbinové lžíce vyjměte fritto misto z oleje a slijte na mřížce umístěné uvnitř plechu na pečení. (Podle potřeby upravte teplotu mezi dávkami, abyste udrželi teplotu.)

V malé misce smíchejte jogurt, majonézu, hořčici, vyhrazenou citronovou šťávu a zbývající 1 lžičku chilli-limetkového koření. Přeneste fritto misto na servírovací talíř, ozdobte mátou a podávejte s chilli-limetkovou omáčkou.


Fritto Misto

Nalijte olej na těžkou, hlubokostrannou pánev nebo fritézu na středně vysokou teplotu, dokud na teploměru na smažení nezaregistruje 375 stupňů. Nalijte podmáslí do střední misky.

Chcete -li připravit artyčoky, odtrhněte tvrdé vnější listy. Odřízněte horní dvě třetiny každé žárovky a zlikvidujte. Pomocí škrabky na zeleninu odstraňte zelenou vnější vrstvu z okolí srdce. Namočte podmáslí a lžící vydlabejte sytič. Tence nakrájíme napříč. Umístěte do podmáslí.

Přidejte fenykl a citrony a promíchejte, aby se rovnoměrně obalily. Umístěte mouku do samostatné misky. Velkoryse ochutíme solí a pepřem, aby se spojily.

Odstraňte zeleninu a plátky citronu, jeden kus po druhém, z podmáslí, setřete přebytečné množství. Namočte do mouky a opatrně přeneste do horkého oleje, 6 až 7 kusů najednou. Vařte do zlatova, asi 3 minuty. Namočte petržel do podmáslí a poté do mouky. Opatrně přendejte na rozpálený olej a smažte asi 30 sekund dozlatova. Jakmile je každá dávka hotová, přendejte ji na plech vyložený pečicím papírem, který scedí. Posypeme solí. Ihned podávejte.


Shrnutí receptu

  • 1 a půl kila hřebenatky, vyčerpané, opláchnuté a osušené
  • 1 ½ šálků (asi 6 3/4 oz.) Kukuřičného škrobu, rozdělených
  • 12 šálků rostlinného oleje
  • 1 ½ šálku (asi 6 3/8 oz.) Univerzální mouky
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • 3 lžičky košer soli, rozdělené
  • 1 lžička černého pepře, rozdělená
  • 1 ½ šálků chlazené klubové sody
  • 1 velký žloutek
  • 1 libra haricots verts, konce oříznuty
  • 2 jarní cibulky, ořezané
  • ½ šálku nasekané čerstvé ploché petrželky
  • 12 kousků citronu (2 citrony)

Do misky promíchejte hřebenatky s 1/2 šálkem kukuřičného škrobu. Přebytečné množství setřeste a hřebenatky naaranžujte do jedné vrstvy na podnos nebo talíř. Chladit 15 minut.

Mezitím zahřejte olej ve velké holandské troubě na středně vysokou až 350 ° C.

Ve velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, 1 a 12 lžiček soli, 1/2 lžičky pepře a zbývající 1 šálek kukuřičného škrobu. Přidejte klubovou sodu a žloutek, šlehejte, dokud se vše nespojí.

Dredge haricots verts ve směsi mouky. Pomocí štěrbinové lžíce odstraňte hericots verts ze směsi mouky a setřete přebytek. Opatrně vložte do rozpáleného oleje a smažte do křupava, 1 1/2 až 2 minuty. Sceďte na papírových ručnících. Přiveďte olej zpět na postup 350 & degF opakování s cibulí. Posypte 3/4 čajové lžičky soli a & frac14 čajovou lžičkou pepře přes vařené haricots verts a jarní cibulku.

Vraťte olej zpět na 350 & degF. Přidejte vychlazené hřebenatky a smažte do zlatova, 2 až 3 minuty. Sceďte na papírových ručnících. Posypte zbývajícími 3/4 čajové lžičky soli a 1/4 čajové lžičky pepře.

Zeleninu a hřebenatky naaranžujte na talíř. Posypeme petrželkou a podáváme s kousky citronu.


Ingredience

  • 5 šálků plus 1 lžička extra panenský olivový olej
  • 1 šálek řepkového oleje
  • 1 šálek mouky Wondra
  • 1 ⁄2 hrnek kukuřičného škrobu
  • 2 lžíce krupice
  • 1 ⁄8 lžička kajenský pepř
  • 1 ⁄8 lžička cukr
  • Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
  • 1 ⁄2 lb. velké ocasní krevety, oloupané
  • 1 ⁄2 lb. malé ryby, jako jsou plsti nebo sardinky, očištěné, motýlí a vykostěné
  • 1 ⁄2 lb. chobotnice, nakrájíme na 1/2 a#8243 prstenů
  • 3 šálky zeleninového salátu, například rukoly
  • Kusy citronu, pro podávání
  • Aïoli, pro podávání (volitelně)

Metoda

Naplňte velkou misku vodou a přidejte citronovou šťávu. Připravte artyčoky jeden po druhém. Odstraňte tvrdé vnější listy a odhalte bledé vnitřní srdce. Otevřete srdce a pomocí lžičky vydlabejte chlupatý sytič. Oloupejte stonek, abyste odstranili houževnaté vnější části, a ponechte jen jemné jádro. Artičokové srdce nasekejte svisle na polovinu, poté nakrájejte srdce a stonek na plátky. Artyčok okamžitě ponořte do citronové vody, aby nezhnědl.

Na těsto dáme mouku do velké mísy a uprostřed uděláme důlek. Do jamky nalijte olej, poté ho smíchejte s moukou a pomalu přidávejte teplou vodu. Míchejte, dokud nebude těsto hladké s konzistencí dvojitého krému.

Hřejte hlubokou, těžkou pánev se slunečnicovým olejem, dokud olej nedosáhne 180 ° C, nebo použijte smažák. (POZOR: horký olej může být nebezpečný. Nenechávejte bez dozoru.) Předehřejte troubu na nejnižší stupeň.

Artyčoky slijte a osušte pomocí kuchyňského papíru.

V samostatné čisté skleněné míse ušlehejte bílky na měkké špičky. Opatrně jej složte do těsta.

Smažte zeleninu v dávkách, každý druh zvlášť (mangold a lístky šalvěje uvařte společně). Chcete-li to provést, ponořte zeleninu do těsta a setřete přebytečný obsah a poté jej na horkém oleji smažte 3–4 minuty, nebo dokud nebude celý ostrý a zlatohnědý. Slijte na kuchyňský papír a udržujte v teple v troubě, zatímco vaříte další várku.

V malé misce smíchejte všechny přísady na dresink.

K podávání smaženou zeleninu ochutíme solí a pepřem, vrch pokapeme zálivkou a podáváme s kousky citronu.


Příprava

V hluboké fritéze zahřejte olej na 400 ° F. Udržujte olej při této teplotě, dokud nebudete připraveni smažit mořské plody a zeleninu.

Smíchejte mouku, krupici, cibuli, česnek a papriku. Podle chuti osolte a opepřete.

Promíchejte mořské plody a julienned zeleninu ve směsi mouky, dokud nejsou zcela obalené. Smažte do zlatova. Můžete je smažit v libovolném pořadí, jen nepřetěžujte fritézu.

Fritto misto položte na servírovací talíř, posypte čerstvou petrželkou a dochuťte solí. Ozdobte talíř polovinami citronu. Podávejte teplé.


Ingredience

  • 1 šálek mouky na kynutí
  • 1 polévková lžíce kukuřičné mouky
  • 1 lžíce oleje
  • syrové velké krevety, oloupané a rozdrcené
  • 8 mušlí
  • 8 čerstvých sardinek, odstraněné střevo, řezané na hlavě
  • 12 bílých rybích filetů, oloupaných, nakrájených na proužky
  • 1kapuce, rozřezané na kroužky
  • hladká mouka, k obalování
  • tatarská omáčka, k podávání
  • kousky citronu, pro podávání
  • sůl a čerstvě mletý černý pepř

Metoda

Krok 1

V míse smíchejte mouku, sůl a čerstvě mletý černý pepř. Dobře promíchejte.

Krok 2

V jiné míse smíchejte lžíci oleje s 1 šálkem vody. Dobře promíchejte a postupně zašlehávejte do moučné směsi, aby vzniklo hladké máslo bez hrudek.

Krok 3

Umístěte sardinky kůží nahoru na pracovní plochu a vyrovnejte je dlaní. Otočte sardinky a prsty vytáhněte páteř a nůžkami ustřihněte ocas. Připravené plody moře osušte papírovými ručníky. Namočte do mouky a setřete přebytek.

Krok 4

V hluboké těžké pánvi zahřejte 1/3 oleje na 180 ° C. Potřete několik kousků mořských plodů najednou máslem. Smažte každý butch po dobu 2-3 minut, dokud nebude zlatohnědý a křupavý.

Krok 5

Pomocí kleští nebo štěrbinové lžíce vyjměte mořské plody a slijte na zmačkané papírové ručníky. Udržet v teple. Podávejte Fritto Misto di Mare s tatarskou omáčkou a plátky citronu.


Podívejte se na video: SUD 656 - Che Preparo? - Fritto Misto (Srpen 2022).