Koktejl 20. století

Klasické koktejly se v posledních letech opravdu zkoumají a oživují. Manhattanské a martinské a sazeracové nikdy opravdu neodešly, ale Čtvrtý pluk a správné letectví se pomalu staly běžnými v dobrých barech po celém světě. S inovátory, jako je David Wondrich, Dr. Cocktail, Gary Regan, Robert Hess, a jejich podobní, kteří píší knihy a sbírají opravdu staré recepty, a ještě aktuálnější vydání, jako je Koktejlová kniha PDT Sbíráte také tuny, je snadné se najednou cítit trochu nasyceni nápady na pití - mnoho z nich je docela podobných, zvláště pokud chcete prolistovat stránky na stránkách variací ginu a vermutu v téměř každé koktejlové knize z 30. let minulého století. Pojďme si to ujasnit: v žádném případě se zde nemá podepisovat to, co tito muži a ženy udělali, to je v podstatě zrod zcela nové koktejlové kultury, která byla za posledních 30 let pravděpodobně mrtvá. Je také trochu zarážející si myslet, že sami zúžili moře nápadů na koktejly na to, co považovali za nejlepší, a přesto se cítím trochu skličen, když se rozhoduji, co doma udělám dál.

Klíčem je opravdu zúžit hrstku skutečně důležitých nápojů, které obstojí ve zkoušce časem, nebo najít ty, které vynikají svými přísadami nebo účelem. Například „Poslední slovo“ ve sbírce koktejlů před prohibicí. Tím se dostávám k mé momentální posedlosti v koktejlovém smyslu: 20. století. Když přemýšlíte o čokoládě v nápojích, napadne vás čokoládový sirup a ochucená vodka v řetězcových restauracích, a ne nic „klasického“, přesto zde pocházíme z 30. let minulého století, který může být vyvážený a osvěžující a naštěstí má základ ginu. Crème de cacao není typickou přísadou, kterou koktejlští šmejdi nevidí, ani mnoho řemeslných barmanů nepoužívá, možná kvůli svým moderním asociacím nebo možná proto, že má tendenci být docela plochým chuťovým produktem. Přesto je tu opět jednoduchý klasický nápoj, ve kterém funguje.

Nápoj

Úkolem výroby velmi starého koktejlu je najít „správné“ poměry, s nimiž se přísady mísí, takže odpověď je vždy jen tak, jak vám chutná, ale zároveň si uvědomit, jak byl zamýšlen. Použití příliš velkého množství čokoládového likéru by nás vrátilo k té příliš sladké hrubosti, která zčásti dávala míchaným nápojům tak špatné jméno, takže mějte na paměti, že se jedná o nápoj s ginem a jako takový by měl být míchán. Kniha PDT uvádí 2: 1 pro gin na všechno ostatní, zatímco Ted Haigh přizpůsobil svůj 1,5 ginu na 3/4 Lillet a citronu, 1/2 crème de cacao a viděl jsem poměr citronu klesnout dokonce na 1/ 4. Obecně dávám přednost mým sušičkám na nápoje, takže se přikláním k Haighovu receptu, ale dostáváme se také do ošemetných oblastí, aniž bychom přesně specifikovali čokoládový likér. Tady přichází můj návrh - nepoužívejte crème de cacao. Vancouverský bar Pourhouse, který se téměř výhradně zaměřuje na klasické koktejly nebo alespoň na jejich mentalitu, činí jejich 20. století zcela odlišným od lahodných výsledků pomocí Giffard White Chocolate Sirup a poměrně slušně mění proporce. Výsledkem je překvapivě vyvážený nápoj, který není příliš sladký, i když mnohem méně suchý, než na jaké jsou někteří lidé zvyklí. Je to vynikající nápoj k představení nebo přemístění dezinformovaných nebo úzkoprsých duší na gin a ten, který si může vychutnat každý-dokonce i ti, kteří seděli ve vašem baru a hledali Appletiniho. Chcete -li si s touto myšlenkou pohrát ještě dále a považovat ji za dezertní koktejl, což podle mého názoru je, může být přidán vaječný bílek, s návrhem ustoupit od sirupu trochu dále, protože vejce zvýší vnímanou sladkost.

Kliknutím sem získáte recept na koktejl Rhetta Williamse z 20. století a přečtěte si více.

- Rhett Williams, Shakestir


Podívejte se na video: ЛСП Коктейль (Říjen 2021).