Koktejlové recepty, lihoviny a místní bary

Co je Mezcal a proč je nejžhavějším duchem v Americe? Prezentace

Co je Mezcal a proč je nejžhavějším duchem v Americe? Prezentace

Mezcalova migrace na americkou barovou scénu udělala obrovský pokrok

Starověká etymologie

Název mezcal je součin dvou Nahuatl termíny („tavenina“ a „ixcalli“), společně znamenající „agávu vařenou v troubě“. Termín pochází z doby před tisíci lety.

Mezcals ve stáří sudů není radno podceňovat

"Člověk by neměl přehlížet mezcals v sudovém věku," říká zakladatel Ilegal Mezcal John Rexer. "Praxe stárnutí mezcalu sahá až do poloviny 17. století a pravděpodobně ještě dále." To, co začalo jako způsob ukládání a přepravy mezcal, se nakonec vyvinulo ve způsob akcentování určitých chutí a umělecké formy. Pokud máte rádi temnější duchy, zkuste reposado nebo añejo. Pro mě jsou nejlepší mezcals ve věku, kdy dub nezastíní agáve. “

Pozor na Larvu

Bizarní postup přidávání larev do láhve je trochu trik a obecně svědčí o nekvalitní destilaci. Původně byl přidán v padesátých letech minulého století k maskování nerovnováhy nebo špatných profilů chuti.

Nenechte se odradit kouřem

Zakladatel Ilegal Mezcal John Rexer říká: „Myslím, že existuje mylná představa, že mezcal je velmi kouřový duch. Ve skutečnosti existují mezcaly, které mají tento profil, ale existuje mnoho mezcalů s velmi lehkými kouřovými profily, kde je chuť agáve mnohem více vpřed. Myslím, že jak to lidé objevují, kategorie se začíná otevírat a přivádět další konvertity. “

Čtyři odlišné kategorie Mezcal

Joven je obvykle nezralý nebo sudovaný po dobu kratší než dva měsíce, zatímco repo zraje v dubu po dobu nejméně dvou měsíců, ale ne déle než rok. Añejo je ve věku od jednoho do tří let a extra añejo je starší. Mezcal nelze považovat za extra añejo, pokud nezestárne alespoň tři roky.

Mezcal a dobyvatelé

Španělům nebyla destilace cizí a přinesli tyto praktiky s sebou do Mexika. Ačkoli není jasné, zda mexická populace již před příchodem Conquistadorů vyráběla likéry, zrod mezcal je do značné míry přičítán éře španělského dobytí.

Mezcal pochází z rostliny Maguey

Mezcal lze vyrábět z mnoha druhů agáve, ale původně byl destilován ze srdce rostliny Maguey, poddruhu agáve původem z Mexika. To se pěstuje pro výrobu mezcal v několika mexických regionech. Srdce rostliny (buď maguey nebo jiné agávy, v závislosti na značce) se sklízejí a praží v jámách v zemi. Poté se připraví kaše rozemletím upražených srdcí a přidáním vody a začíná proces kvašení. Dnes se velké množství mezcalů vyrábí z odrůdy oaxacanské agáve zvané espadín.

Regulováno od roku 1994

Ačkoli je mezcal technicky po celá staletí, oficiálně byl uznán až v 90. letech mexickou regulační radou pro kvalitu Mezcal. Toto nařízení zajišťuje ochranu praxe prostřednictvím „Appellation of Origin“ (obdoba francouzské regulace Champagne) a upravuje platnost označení „100 procent agáve“.

Posvátné rituální vazby

Ačkoli byl Maguey kdysi považován za posvátnou rostlinu. Rostlina má docela historii, která sahá až do předšpanělské okupace. Říká se, že maguey se často používaly v náboženských rituálech, konkrétněji v praktikování krveprolití, které používali mayští královští k zavedení stavu podobného transu, aby se spojili s předky nebo bohy prostřednictvím nadpřirozených vizí.


Cheech Marin je tu, aby vám poskytl průvodce po bráně Mezcal

Když se Cheech Marin dostal do hry s alkoholem, chtěl udělat něco zvláštního. Nechtěl jen prodávat jiné víno nebo pivo, které by pro něj kulturně nic neznamenalo. Místo toho šel po něčem, s čím by se mohl spojit na hlubší úrovni: mezcal.

Pro Cheech to však nebylo o historii. Byl také nadšený z mezcal ’s vkusu. Chtěl překvapit lidi kouřem tak kouřovým, jako byl jeho životopis. Výsledek? Tres Papalote Mezcal —, který je neobvykle hladký, zejména pro lihovinu se 46% alkoholu, ale zachovává příchutě mezcal ’s.

“ Jsme ’re v měnící se době, pokud jde o chuť, ” Marin řekl Uproxx. “Jsme ’re v generaci s mileniály i staršími lidmi, kteří hledají velký vkus —, takže se mi to líbí ’s široký otevřený čas pro mezcal. ”

Požádali jsme filmovou legendu o pomoc s orientací v tomto méně známém z duchů na bázi agáve.

CO JE MEZCAL?

Marina poprvé oslovili ohledně prodeje alkoholu před několika lety, když mu tým investorů postavil víno. Když prošel, zeptal se spolupracovník “ jak je to s tequilou? ” Na Marina to nezapůsobilo, což nám říká, “Každý dělá tequilu venku. Ale přešlo mi to, a#8216 Ahoj, tady není moc mezcal a lidé téměř nevědí, co to je. '”

Má pravdu, ve světě zamilovaném do tequily se často ztrácí jedinečná historie mezcalu a#8217, což je škoda, protože je to fascinující:

Před lety, když španělští dobyvatelé přistáli v Mezoamerice, byli uvítáni kvašeným, mírně alkoholickým nápojem zvaným pulque. Fermentovaný nápoj byl hustý, krémový a trochu kyselý, což ve skutečnosti nešlo o španělský šálek čaje. Ale Španělé se ukázali s hrncovými destilacemi na výrobu lihovin z cukrové třtiny, stejně jako to již začali dělat v Karibiku. Verze tohoto destilovaného třtinového nápoje stále existují v Karibiku, Jižní Americe a Střední Americe, nazývané aquardiente (doslova ohnivá voda).

Ale Mexiko nebylo pokryto cukrovou třtinou, bylo pokryto agávou. A když došel rum, začali si pohrávat s místním pulque a nakonec vymysleli mezcal. Později Mezcal získal velké zvýšení produkce, když španělská koruna zakázala jejich koloniím produkci alkoholu na bázi hroznů, aby nerušila vinice a producenty doma. Duch se náhle stal hlavním ohniskem pěstitelů a lihovarníků v celém Mexiku.

JAK SE TO VYROBILO ’S

Jakmile se Marin usadil na mezcalu, zjistil, že bitva o to, aby lidé vzali na vědomí, bude o něco těžší, než očekával. “Lidé jdou ‘ Ach, líbí se mi vaše tequila! ’ a, člověče, musím je vždy opravit, ‘Ne … To ’s mezcal. ’ To ’s, protože mezcal nemá ’t tvář, víš. Není tu nikdo, kdo by za to mluvil — tam ’s žádný George Clooney říká ‘Hej! Vypij to. '”

Svou vlastní roli vidí jako svého druhu mezcalského velvyslance, aby zde lidem řekl: “ Číslo jedna, to nepřichází s červem. A číslo dvě, nechutná jako tequila. ”

Mezcal odděluje rostlina zapojená do procesů rmutování, destilace a stárnutí. Duch začínal jako malosériová výroba a do značné míry jím zůstává dodnes. Původně byl vyroben z téměř jakékoli agávové rostliny — buď divoké nebo pěstované. To znamená, že tequila, která je vyrobena výhradně z modré agáve, je druh mezcal.

Rostliny agáve se obecně pěstují 12–15 let, než se ručně sklízí piňa neboli srdce rostliny. Poté se piny naloží do velké pece vyhřívané horkými kameny a poté se přikryjí, aby kouřily a pražily asi tři dny. Toto je další způsob, kterým se mezcal liší od tequily —, která se praží v hliněných pecích nad zemí, bez kouře (obecně).

Jakmile jsou piña řádně upraženy, vyrobí se rmut rozdrcením ještě horké agáve masivním kamenným mlýnem (tradičně taženým koněm). Tato kaše se přenese do sudu a přidá se voda. Zde probíhá počáteční kvašení. Rmut se zfiltruje a přenese do nádoby (nebo v některých případech do hlíny) a dvakrát destiluje, aby obsah alkoholu dosáhl přibližně 55 procent.

V tuto chvíli do mixu vstupuje několik zajímavých odrůd. Za prvé, během fermentace a destilace lze přidat koření, ovoce, bylinky a dokonce i kuřecí prsa, aby vznikly různé ‘ ochucené ’ mezcals. Jako u každého alkoholu, mezcal nemusí nutně stárnout. Při pražení jsou v jámě kované neodmyslitelné kouřové tóny. Ale opět, jako u většiny alkoholů, hladkost pochází ze stárnutí mezcalu.

Rychlý základní nátěr:

‘Dorado ’ je nezralý mezcal s barevnou přísadou, která mu dodává zlatý odstín. Barvicí činidlo se často přidává do mezcalů, které nejsou čisté —, což znamená, že obsahují alespoň 80 procent agáve a 20 procent jiných obilných destilátů nebo jiných agávových destilátů. Obecně lze říci, že odrůdy nad ‘Dorado ’ budou 100 procent agáve. Vždy si prohlédněte štítek, abyste zjistili, s čím se setkáváte, pokud jde o čistotu agáve.

‘Joven ’ znamená nezletilý/mladý mezcal.

‘Reposado ’ nebo ‘añejado ’ jsou ve věku až devět měsíců v sudu.

‘Añejo ’ má sudový věk obecně od 18 měsíců do tří let (někdy najdete#A218, který Añejo stárne pouze 12 měsíců).

Pokud je ‘Añejo ’ ve věku 4 a více let, je to vždy 100 % agáve.

Asi 30 druhů agáve bylo certifikováno k výrobě mezcalu v sedmi mexických státech podle nařízení vlády o apelaci. Oaxaca je hlavním výrobním centrem s 570 z 625 mezcal lihovarů v Mexiku. Najdete zde také mezcals z Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas a Zacatecas.

Cheech Marin ’s Tres Papalote je dokonalým příkladem butiku a řemeslného mezcalu, který prosazuje kvalitu před kvantitou. Marin nám hrdě řekl, že “destiléři používají z důvodu čistoty třetí destilaci. ” Pokračuje v tom “Tres Papalote používá pouze divokou agávu s názvem ‘cupreata ’, která roste pouze v Guerreru ” a že mezcal je stále ruční práce. Tato třetí destilace připomíná irskou whisky a dodává tomuto mezcalu vylepšení, které zjemňuje chuť alkoholu, což z něj činí kouřovou, hladkou jízdu.


Cheech Marin je tu, aby vám poskytl průvodce po bráně Mezcal

Když se Cheech Marin dostal do hry s alkoholem, chtěl udělat něco zvláštního. Nechtěl jen prodávat jiné víno nebo pivo, které by pro něj kulturně nic neznamenalo. Místo toho šel po něčem, s čím by se mohl spojit na hlubší úrovni: mezcal.

Pro Cheech to však nebylo o historii. Byl také nadšený z mezcal ’s vkusu. Chtěl překvapit lidi kouřem tak kouřovým, jako byl jeho filmový životopis. Výsledek? Tres Papalote Mezcal —, který je neobvykle hladký, zejména pro lihovinu se 46% alkoholu, ale zachovává příchutě mezcal ’s.

“ Jsme ’re v měnící se době, pokud jde o chuť, ” Marin řekl Uproxx. “Jsme ’re v generaci s mileniály i staršími lidmi, kteří hledají velký vkus —, takže se mi to líbí ’s široký otevřený čas pro mezcal. ”

Požádali jsme filmovou legendu o pomoc s orientací v tomto méně známém z duchů na bázi agáve.

CO JE MEZCAL?

Marina poprvé oslovili ohledně prodeje alkoholu před několika lety, když mu tým investorů postavil víno. Když prošel, zeptal se spolupracovník “ jak je to s tequilou? ” Na Marina to nezapůsobilo, což nám říká, “Každý dělá tequilu venku. Ale přešlo mi to, a#8216 Ahoj, tady není moc mezcal a lidé téměř nevědí, co to je. '”

Má pravdu, ve světě zamilovaném do tequily se často ztrácí jedinečná historie mezcalu a#8217, což je škoda, protože je to fascinující:

Před lety, když španělští dobyvatelé přistáli v Mezoamerice, byli uvítáni kvašeným, mírně alkoholickým nápojem zvaným pulque. Fermentovaný nápoj byl hustý, krémový a trochu kyselý, což ve skutečnosti nešlo o španělský šálek čaje. Ale Španělé se ukázali s hrncovými destilacemi na výrobu lihovin z cukrové třtiny, stejně jako to již začali dělat v Karibiku. Verze tohoto destilovaného třtinového nápoje stále existují v Karibiku, Jižní Americe a Střední Americe, zvané aquardiente (doslova ohnivá voda).

Ale Mexiko nebylo pokryto cukrovou třtinou, bylo pokryto agávou. A když došel rum, začali si pohrávat s místním pulque a nakonec vymysleli mezcal. Později Mezcal získal velké zvýšení produkce, když španělská koruna zakázala jejich koloniím produkci alkoholu na bázi hroznů, aby nerušila vinice a producenty doma. Duch se náhle stal hlavním ohniskem pěstitelů a lihovarníků v celém Mexiku.

JAK SE TO VYROBILO ’S

Jakmile se Marin usadil na mezcalu, zjistil, že bitva o to, aby lidé vzali na vědomí, bude o něco těžší, než očekával. “Lidé jdou ‘ Ach, líbí se mi vaše tequila! ’ a, člověče, musím je vždy opravit, ‘Ne … To ’s mezcal. ’ To ’s, protože mezcal nemá ’t tvář, víš. Není tu nikdo, kdo by za to mluvil — tam ’s žádný George Clooney říká ‘Hej! Vypij to. '”

Svou vlastní roli vidí jako svého druhu mezcalského velvyslance, aby zde lidem řekl: “ Číslo jedna, to nepřichází s červem. A číslo dvě, nechutná jako tequila. ”

Mezcal odděluje rostlina zapojená do procesů rmutování, destilace a stárnutí. Duch začínal jako malosériová výroba a z velké části jím zůstává dodnes. Původně byl vyroben z téměř jakékoli agávové rostliny —, divoké nebo pěstované. To znamená, že tequila, která je vyrobena výhradně z modré agáve, je druh mezcal.

Rostliny agáve se obecně pěstují 12–15 let, než se ručně sklízí piňa neboli srdce rostliny. Poté se piny naloží do velké pece vyhřívané horkými kameny a poté se přikryjí, aby kouřily a pražily asi tři dny. Toto je další způsob, kterým se mezcal liší od tequily —, která se praží v hliněných pecích nad zemí, bez kouře (obecně).

Jakmile jsou piñy řádně upraženy, připraví se rmut rozdrcením ještě horké agáve masivním kamenným mlýnem (tradičně taženým koněm). Tato kaše se přenese do sudu a přidá se voda. Zde probíhá počáteční kvašení. Rmut se zfiltruje a přenese do nádoby (nebo v některých případech do hlíny) a dvakrát destiluje, aby obsah alkoholu dosáhl přibližně 55 procent.

V tuto chvíli do mixu vstupuje několik zajímavých odrůd. Za prvé, během fermentace a destilace lze přidat koření, ovoce, bylinky a dokonce i kuřecí prsa, aby vznikly různé ‘ ochucené ’ mezcals. Jako u každého alkoholu, mezcal nemusí nutně stárnout. Při pražení jsou v jámě kované neodmyslitelné kouřové tóny. Ale opět, jako u většiny alkoholů, hladkost pochází ze stárnutí mezcalu.

Rychlý základní nátěr:

‘Dorado ’ je nezralý mezcal s barevnou přísadou, která mu dodává zlatý odstín. Barvivo se často přidává do mezcalů, které nejsou čisté —, což znamená, že obsahují alespoň 80 procent agáve a 20 procent jiných obilných destilátů nebo jiných agávových destilátů. Obecně lze říci, že odrůdy nad ‘Dorado ’ budou 100 procent agáve. Vždy si prohlédněte štítek, abyste zjistili, s čím se setkáváte, pokud jde o čistotu agáve.

‘Joven ’ znamená nezletilý/mladý mezcal.

‘Reposado ’ nebo ‘añejado ’ jsou ve věku až devět měsíců v sudu.

‘Añejo ’ je ve věku od 18 měsíců do tří let (někdy najdete Añejo, který stárne pouze 12 měsíců).

Pokud je ‘Añejo ’ ve věku 4 a více let, je to vždy 100 % agáve.

Asi 30 druhů agáve bylo certifikováno k výrobě mezcalu v sedmi mexických státech podle nařízení vlády o apelaci. Oaxaca je hlavním výrobním centrem s 570 z 625 mezcal lihovarů v Mexiku. Najdete zde také mezcals z Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas a Zacatecas.

Cheech Marin ’s Tres Papalote je dokonalým příkladem butiku a řemeslného mezcalu, který prosazuje kvalitu před kvantitou. Marin nám hrdě řekl, že “destiléři používají z důvodu čistoty třetí destilaci. ” Pokračuje v tom “Tres Papalote používá pouze divokou agávu s názvem ‘cupreata ’, která roste pouze v Guerreru ” a že mezcal je stále ručně vyráběný. Tato třetí destilace připomíná irskou whisky a dodává tomuto mezcalu vylepšení, které zjemňuje chuť alkoholu, což z něj činí kouřovou, hladkou jízdu.


Cheech Marin je tu, aby vám poskytl průvodce po bráně Mezcal

Když se Cheech Marin dostal do hry s alkoholem, chtěl udělat něco zvláštního. Nechtěl jen prodávat jiné víno nebo pivo, které by pro něj kulturně nic neznamenalo. Místo toho šel po něčem, s čím by se mohl spojit na hlubší úrovni: mezcal.

Pro Cheech to však nebylo o historii. Byl také nadšený z mezcal ’s vkusu. Chtěl překvapit lidi kouřem tak kouřovým, jako byl jeho životopis. Výsledek? Tres Papalote Mezcal —, který je neobvykle hladký, zejména pro lihovinu se 46% alkoholu, ale zachovává příchutě mezcal ’s.

“ Jsme ’re v měnící se době, pokud jde o chuť, ” Marin řekl Uproxx. “Jsme ’re v generaci s mileniály i staršími lidmi, kteří hledají velký vkus —, takže se mi to líbí ’s široký otevřený čas pro mezcal. ”

Požádali jsme filmovou legendu o pomoc s orientací v tomto méně známém z duchů na bázi agáve.

CO JE MEZCAL?

Marina poprvé oslovili ohledně prodeje alkoholu před několika lety, když mu tým investorů postavil víno. Když prošel, zeptal se spolupracovník “ jak je to s tequilou? ” Na Marina to nezapůsobilo, což nám říká, “Každý dělá tequilu venku. Ale přešlo mi to, a#8216 Ahoj, tady není moc mezcal a lidé téměř nevědí, co to je. '”

Má pravdu, ve světě zamilovaném do tequily se často ztrácí jedinečná historie mezcalu a#8217, což je škoda, protože je to fascinující:

Před lety, když španělští dobyvatelé přistáli v Mezoamerice, byli uvítáni kvašeným, mírně alkoholickým nápojem zvaným pulque. Fermentovaný nápoj byl hustý, krémový a trochu kyselý a#8212 nebyl ve skutečnosti šálek čaje Španělů. Ale Španělé se objevili s hrncovými destilacemi na výrobu lihovin z cukrové třtiny, stejně jako to již začali dělat v Karibiku. Verze tohoto destilovaného třtinového nápoje stále existují v Karibiku, Jižní Americe a Střední Americe, nazývané aquardiente (doslova ohnivá voda).

Ale Mexiko nebylo pokryto cukrovou třtinou, bylo pokryto agávou. A když došel rum, začali si pohrávat s místním pulque a nakonec vymysleli mezcal. Později Mezcal získal velké zvýšení produkce, když španělská koruna zakázala jejich koloniím produkci alkoholu na bázi hroznů, aby nerušila vinice a producenty doma. Duch se náhle stal hlavním ohniskem pěstitelů a lihovarníků v celém Mexiku.

JAK SE TO VYROBILO ’S

Jakmile se Marin usadil na mezcalu, zjistil, že bitva o to, aby lidé vzali na vědomí, bude o něco těžší, než očekával. “Lidé jdou ‘ Ach, líbí se mi vaše tequila! ’ a, člověče, musím je vždy opravit, ‘Ne … To ’s mezcal. ’ To ’s, protože mezcal nemá ’t tvář, víš. Není tu nikdo, kdo by za to mluvil — tam ’s žádný George Clooney říká ‘Hej! Vypij to. “”

Svou vlastní roli vidí jako svého druhu mezcalského velvyslance, aby zde lidem řekl: “ Číslo jedna, to nepřichází s červem. A číslo dvě, nechutná jako tequila. ”

Mezcal odděluje rostlina zapojená do procesů rmutování, destilace a stárnutí. Duch začínal jako malosériová výroba a z velké části jím zůstává dodnes. Původně byl vyroben z téměř jakékoli agávové rostliny —, divoké nebo pěstované. To znamená, že tequila, která je vyrobena výhradně z modré agáve, je druh mezcal.

Rostliny agáve se obecně pěstují 12–15 let, než se ručně sklízí piňa neboli srdce rostliny. Poté se piny naloží do velké pece vyhřívané horkými kameny a poté se přikryjí, aby kouřily a pražily asi tři dny. Toto je další způsob, kterým se mezcal liší od tequily —, která se praží v hliněných pecích nad zemí, bez kouře (obecně).

Jakmile jsou piñy řádně upraženy, připraví se rmut rozdrcením ještě horké agáve masivním kamenným mlýnem (tradičně taženým koněm). Tato kaše se přenese do sudu a přidá se voda. Zde probíhá počáteční kvašení. Rmut se zfiltruje a přenese do nádoby (nebo v některých případech do hlíny) a dvakrát destiluje, aby obsah alkoholu dosáhl přibližně 55 procent.

V tuto chvíli do mixu vstupuje několik zajímavých odrůd. Za prvé, během fermentace a destilace lze přidat koření, ovoce, bylinky a dokonce i kuřecí prsa, aby vznikly různé ‘ ochucené ’ mezcals. Jako u každého alkoholu, mezcal nemusí nutně stárnout. Při pražení jsou v jámě kované neodmyslitelné kouřové tóny. Ale opět, jako u většiny alkoholů, hladkost pochází ze stárnutí mezcalu.

Rychle stárnoucí primer:

‘Dorado ’ je nezralý mezcal s barevnou přísadou, která mu dodává zlatý odstín. Barvicí činidlo se často přidává do mezcalů, které nejsou čisté —, což znamená, že obsahují alespoň 80 procent agáve a 20 procent jiných obilných destilátů nebo jiných agávových destilátů. Obecně lze říci, že odrůdy nad ‘Dorado ’ budou 100 procent agáve. Vždy si prohlédněte štítek, abyste zjistili, s čím se setkáváte, pokud jde o čistotu agáve.

‘Joven ’ znamená nezralý/mladý mezcal.

‘Reposado ’ nebo ‘añejado ’ jsou ve věku až devět měsíců v sudu.

‘Añejo ’ má sudový věk obecně od 18 měsíců do tří let (někdy najdete#A218, který Añejo stárne pouze 12 měsíců).

Pokud je ‘Añejo ’ ve věku 4 a více let, je to vždy 100 % agáve.

Asi 30 druhů agáve bylo certifikováno k výrobě mezcalu v sedmi mexických státech podle nařízení vlády o apelaci. Oaxaca je hlavním výrobním centrem s 570 z 625 mezcal lihovarů v Mexiku. Najdete zde také mezcals z Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas a Zacatecas.

Cheech Marin ’s Tres Papalote je dokonalým příkladem butiku a řemeslného mezcalu, který prosazuje kvalitu před kvantitou. Marin nám hrdě řekl, že “destiléři používají z důvodu čistoty třetí destilaci. ” Pokračuje v tom “Tres Papalote používá pouze divokou agávu s názvem ‘cupreata ’, která roste pouze v Guerreru ” a že mezcal je stále ručně vyráběný. Tato třetí destilace připomíná irskou whisky a dodává tomuto mezcalu vylepšení, které zjemňuje chuť alkoholu, což z něj činí kouřovou, hladkou jízdu.


Cheech Marin je tu, aby vám poskytl průvodce po bráně Mezcal

Když se Cheech Marin dostal do hry s alkoholem, chtěl udělat něco zvláštního. Nechtěl jen prodávat jiné víno nebo pivo, které by pro něj kulturně nic neznamenalo. Místo toho šel po něčem, s čím by se mohl spojit na hlubší úrovni: mezcal.

Pro Cheech to však nebylo o historii. Byl také nadšený z mezcal ’s vkusu. Chtěl překvapit lidi kouřem tak kouřovým, jako byl jeho filmový životopis. Výsledek? Tres Papalote Mezcal —, který je neobvykle hladký, zejména pro lihovinu se 46% alkoholu, ale zachovává příchutě mezcal ’s.

“ Jsme ’re v měnící se době, pokud jde o chuť, ” Marin řekl Uproxx. “Jsme ’re v generaci s mileniály i staršími lidmi, kteří hledají velký vkus —, takže se mi to líbí ’s široký čas pro mezcal. ”

Požádali jsme filmovou legendu o pomoc s orientací v tomto méně známém z duchů na bázi agáve.

CO JE MEZCAL?

Marina poprvé oslovili ohledně prodeje alkoholu před několika lety, když mu tým investorů postavil víno. Když prošel, zeptal se spolupracovník “ jak je to s tequilou? ” Na Marina to nezapůsobilo, což nám říká, “Každý dělá tequilu venku. Ale přešlo mi to, a#8216 Ahoj, tady není moc mezcal a lidé téměř nevědí, co to je. '”

Má pravdu, ve světě zamilovaném do tequily se často ztrácí jedinečná historie mezcalu a#8217, což je škoda, protože je to fascinující:

Před lety, když španělští dobyvatelé přistáli v Mezoamerice, byli uvítáni kvašeným, mírně alkoholickým nápojem zvaným pulque. Fermentovaný nápoj byl hustý, krémový a trochu kyselý, což ve skutečnosti nešlo o španělský šálek čaje. Ale Španělé se objevili s hrncovými destilacemi na výrobu lihovin z cukrové třtiny, stejně jako to již začali dělat v Karibiku. Verze tohoto destilovaného třtinového nápoje stále existují v Karibiku, Jižní Americe a Střední Americe, nazývané aquardiente (doslova ohnivá voda).

Ale Mexiko nebylo pokryto cukrovou třtinou, bylo pokryto agávou. A když došel rum, začali si pohrávat s místním pulque a nakonec vymysleli mezcal. Později Mezcal získal velké zvýšení produkce, když španělská koruna zakázala jejich koloniím produkci alkoholu na bázi hroznů, aby nerušila vinice a producenty doma. Duch se náhle stal hlavním ohniskem pěstitelů a lihovarníků v celém Mexiku.

JAK SE TO VYROBILO ’S

Jakmile se Marin usadil na mezcalu, zjistil, že bitva o to, aby lidé vzali na vědomí, bude o něco těžší, než očekával. “Lidé jdou ‘ Ach, líbí se mi vaše tequila! ’ a, člověče, musím je vždy opravit, ‘Ne … To ’s mezcal. ’ To ’s, protože mezcal nemá ’t tvář, víš. Není tu nikdo, kdo by za to mluvil — tam ’s žádný George Clooney říká ‘Hej! Vypij to. '”

Svou vlastní roli vidí jako svého druhu mezcalského velvyslance, aby zde lidem řekl: “ Číslo jedna, to nepřichází s červem. A číslo dvě, nechutná jako tequila. ”

Mezcal odděluje rostlina zapojená do procesů rmutování, destilace a stárnutí. Duch začínal jako malosériová výroba a do značné míry jím zůstává dodnes. Původně byl vyroben z téměř jakékoli agávové rostliny —, divoké nebo pěstované. To znamená, že tequila, která je vyrobena výhradně z modré agáve, je druh mezcal.

Rostliny agáve se obecně pěstují 12–15 let, než se ručně sklízí piňa neboli srdce rostliny. Poté se piny naloží do velké pece vyhřívané horkými kameny a poté se přikryjí, aby kouřily a pražily asi tři dny. Toto je další způsob, kterým se mezcal liší od tequily —, která se praží v hliněných pecích nad zemí, bez kouře (obecně).

Jakmile jsou piña řádně upraženy, vyrobí se rmut rozdrcením ještě horké agáve masivním kamenným mlýnem (tradičně taženým koněm). Tato kaše se přenese do sudu a přidá se voda. Zde probíhá počáteční kvašení. Rmut se zfiltruje a přenese do nádoby (nebo v některých případech do hlíny) a dvakrát destiluje, aby obsah alkoholu dosáhl přibližně 55 procent.

V tuto chvíli do mixu vstupuje několik zajímavých odrůd. Za prvé, během fermentace a destilace lze přidat koření, ovoce, bylinky a dokonce i kuřecí prsa, aby vznikly různé ‘ ochucené ’ mezcals. Jako u každého alkoholu, mezcal nemusí nutně stárnout. Při pražení jsou v jámě kované neodmyslitelné kouřové tóny. Ale opět, jako u většiny alkoholů, hladkost pochází ze stárnutí mezcalu.

Rychle stárnoucí primer:

‘Dorado ’ je nezralý mezcal s barevnou přísadou, která mu dodává zlatý odstín. Barvivo se často přidává do mezcalů, které nejsou čisté —, což znamená, že obsahují alespoň 80 procent agáve a 20 procent jiných obilných destilátů nebo jiných agávových destilátů. Obecně lze říci, že odrůdy nad ‘Dorado ’ budou 100 procent agáve. Vždy si přečtěte štítek, abyste zjistili, s čím se setkáváte, pokud jde o čistotu agáve.

‘Joven ’ znamená nezletilý/mladý mezcal.

‘Reposado ’ nebo ‘añejado ’ jsou ve věku až devět měsíců v sudu.

‘Añejo ’ je ve věku od 18 měsíců do tří let (někdy najdete Añejo, který stárne pouze 12 měsíců).

Pokud je ‘Añejo ’ ve věku 4 a více let, je to vždy 100 % agáve.

Asi 30 druhů agáve bylo certifikováno k výrobě mezcalu v sedmi mexických státech podle nařízení vlády o apelaci. Oaxaca je hlavním výrobním centrem s 570 z 625 mezcal lihovarů v Mexiku. Najdete zde také mezcals z Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas a Zacatecas.

Cheech Marin ’s Tres Papalote je dokonalým příkladem butiku a řemeslného mezcalu, který prosazuje kvalitu před kvantitou. Marin nám hrdě řekl, že “destiléři používají z důvodů čistoty třetí destilaci. ” Pokračuje v tom “Tres Papalote používá pouze divokou agávu s názvem ‘cupreata ’, která roste pouze v Guerreru ” a že mezcal je stále ruční práce. Tato třetí destilace připomíná irskou whisky a dodává tomuto mezcalu vylepšení, které zjemňuje chuť alkoholu, což z něj činí kouřovou, hladkou jízdu.


Cheech Marin je tu, aby vám poskytl průvodce po bráně Mezcal

Když se Cheech Marin dostal do hry s alkoholem, chtěl udělat něco zvláštního. Nechtěl jen prodávat jiné víno nebo pivo, které by pro něj kulturně nic neznamenalo. Místo toho šel po něčem, s čím by se mohl spojit na hlubší úrovni: mezcal.

Pro Cheech to však nebylo o historii. Byl také nadšený z mezcal ’s vkusu. Chtěl překvapit lidi kouřem tak kouřovým, jako byl jeho životopis. Výsledek? Tres Papalote Mezcal —, který je neobvykle hladký, zejména pro lihovinu se 46% alkoholu, ale zachovává příchutě mezcal ’s.

“ Jsme ’re v měnící se době, pokud jde o chuť, ” Marin řekl Uproxx. “Jsme ’re v generaci s mileniály i staršími lidmi, kteří hledají velký vkus —, takže se mi to líbí ’s široký čas pro mezcal. ”

Požádali jsme filmovou legendu o pomoc s orientací v tomto méně známém z duchů na bázi agáve.

CO JE MEZCAL?

Marina poprvé oslovili ohledně prodeje alkoholu před několika lety, když mu tým investorů postavil víno. Když prošel, zeptal se spolupracovník “ jak je to s tequilou? ” Na Marina to nezapůsobilo, což nám říká, “Každý dělá tequilu venku. Ale přešlo mi to, a#8216 Ahoj, tady není moc mezcal a lidé téměř nevědí, co to je. '”

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Cheech Marin Is Here To Give You A Gateway Guide To Mezcal

When Cheech Marin got into the alcohol game he wanted to do something special. He didn’t just want to peddle another wine or beer that wouldn’t mean anything to him culturally. Instead, he went for something that he could connect to on a deeper level: mezcal.

It wasn’t all about history for Cheech, though. He was also excited about mezcal’s taste. He wanted to surprise people with a liquor as smoky as his film resume. Výsledek? Tres Papalote Mezcal — which is unusually smooth, especially for a spirit with 46% alcohol, but maintains mezcal’s trademark flavors.

“We’re in a changing time when it comes to flavor,” Marin told Uproxx. “We’re in a generation with both millennials and older people looking for big tastes — so I feel like it’s a wide open time for mezcal.”

We asked the film legend for help navigating this lesser known of the agave-based spirits.

WHAT IS MEZCAL?

Marin was first approached about selling an alcohol a few years ago, when a team of investors pitched him on wine. When he passed, an associate asked “how about a tequila?” Marin wasn’t impressed, telling us, “Everyone’s doing tequila out there. But it crossed my mind, ‘Hey there’s not a lot of mezcal out here and people hardly know what it is.'”

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Cheech Marin Is Here To Give You A Gateway Guide To Mezcal

When Cheech Marin got into the alcohol game he wanted to do something special. He didn’t just want to peddle another wine or beer that wouldn’t mean anything to him culturally. Instead, he went for something that he could connect to on a deeper level: mezcal.

It wasn’t all about history for Cheech, though. He was also excited about mezcal’s taste. He wanted to surprise people with a liquor as smoky as his film resume. Výsledek? Tres Papalote Mezcal — which is unusually smooth, especially for a spirit with 46% alcohol, but maintains mezcal’s trademark flavors.

“We’re in a changing time when it comes to flavor,” Marin told Uproxx. “We’re in a generation with both millennials and older people looking for big tastes — so I feel like it’s a wide open time for mezcal.”

We asked the film legend for help navigating this lesser known of the agave-based spirits.

WHAT IS MEZCAL?

Marin was first approached about selling an alcohol a few years ago, when a team of investors pitched him on wine. When he passed, an associate asked “how about a tequila?” Marin wasn’t impressed, telling us, “Everyone’s doing tequila out there. But it crossed my mind, ‘Hey there’s not a lot of mezcal out here and people hardly know what it is.'”

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Cheech Marin Is Here To Give You A Gateway Guide To Mezcal

When Cheech Marin got into the alcohol game he wanted to do something special. He didn’t just want to peddle another wine or beer that wouldn’t mean anything to him culturally. Instead, he went for something that he could connect to on a deeper level: mezcal.

It wasn’t all about history for Cheech, though. He was also excited about mezcal’s taste. He wanted to surprise people with a liquor as smoky as his film resume. Výsledek? Tres Papalote Mezcal — which is unusually smooth, especially for a spirit with 46% alcohol, but maintains mezcal’s trademark flavors.

“We’re in a changing time when it comes to flavor,” Marin told Uproxx. “We’re in a generation with both millennials and older people looking for big tastes — so I feel like it’s a wide open time for mezcal.”

We asked the film legend for help navigating this lesser known of the agave-based spirits.

WHAT IS MEZCAL?

Marin was first approached about selling an alcohol a few years ago, when a team of investors pitched him on wine. When he passed, an associate asked “how about a tequila?” Marin wasn’t impressed, telling us, “Everyone’s doing tequila out there. But it crossed my mind, ‘Hey there’s not a lot of mezcal out here and people hardly know what it is.'”

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Cheech Marin Is Here To Give You A Gateway Guide To Mezcal

When Cheech Marin got into the alcohol game he wanted to do something special. He didn’t just want to peddle another wine or beer that wouldn’t mean anything to him culturally. Instead, he went for something that he could connect to on a deeper level: mezcal.

It wasn’t all about history for Cheech, though. He was also excited about mezcal’s taste. He wanted to surprise people with a liquor as smoky as his film resume. Výsledek? Tres Papalote Mezcal — which is unusually smooth, especially for a spirit with 46% alcohol, but maintains mezcal’s trademark flavors.

“We’re in a changing time when it comes to flavor,” Marin told Uproxx. “We’re in a generation with both millennials and older people looking for big tastes — so I feel like it’s a wide open time for mezcal.”

We asked the film legend for help navigating this lesser known of the agave-based spirits.

WHAT IS MEZCAL?

Marin was first approached about selling an alcohol a few years ago, when a team of investors pitched him on wine. When he passed, an associate asked “how about a tequila?” Marin wasn’t impressed, telling us, “Everyone’s doing tequila out there. But it crossed my mind, ‘Hey there’s not a lot of mezcal out here and people hardly know what it is.'”

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Cheech Marin Is Here To Give You A Gateway Guide To Mezcal

When Cheech Marin got into the alcohol game he wanted to do something special. He didn’t just want to peddle another wine or beer that wouldn’t mean anything to him culturally. Instead, he went for something that he could connect to on a deeper level: mezcal.

It wasn’t all about history for Cheech, though. He was also excited about mezcal’s taste. He wanted to surprise people with a liquor as smoky as his film resume. Výsledek? Tres Papalote Mezcal — which is unusually smooth, especially for a spirit with 46% alcohol, but maintains mezcal’s trademark flavors.

“We’re in a changing time when it comes to flavor,” Marin told Uproxx. “We’re in a generation with both millennials and older people looking for big tastes — so I feel like it’s a wide open time for mezcal.”

We asked the film legend for help navigating this lesser known of the agave-based spirits.

WHAT IS MEZCAL?

Marin was first approached about selling an alcohol a few years ago, when a team of investors pitched him on wine. When he passed, an associate asked “how about a tequila?” Marin wasn’t impressed, telling us, “Everyone’s doing tequila out there. But it crossed my mind, ‘Hey there’s not a lot of mezcal out here and people hardly know what it is.'”

He’s right, in a world in love with tequila, mezcal’s unique history is often lost — which is a shame, because it’s fascinating:

Ages ago, when the Spanish Conquistadors landed in Mesoamerica they were greeted with a fermented, slightly alcoholic drink called pulque. The fermented drink was thick, creamy, and a little sour — not really the Spaniards cup of tea. But the Spaniards had shown up with pot stills to make spirits from sugar cane, just as they’d already started to do in the the Caribbean. Versions of this distilled cane drink still exist around the Caribbean, South America, and Central America, called aquardiente (literally fire water).

But Mexico wasn’t covered in sugar cane, it was covered in agave. And when the rum ran out, they started tinkering with the local pulque and ended up inventing mezcal. Later, Mezcal got big production boost when Spain’s crown forbade their colonies from grape-based alcohol production, so as not to disrupt vineyards and producers back home. Suddenly, the spirit became a major focus of growers and distillers throughout Mexico.

HOW IT’S MADE

Once Marin settled on mezcal, he found the battle to have people take note to be a little harder than he expected. “People go ‘Oh, I like your tequila!’ and, man, I have to always correct them, ‘No … It’s mezcal.’ That’s because mezcal doesn’t have a face, you know. There’s nobody to speak for it — there’s no George Clooney saying ‘Hey! Drink this.'”

He sees his own role as a sort of mezcal ambassador, here to tell people: “Number one, it doesn’t come with a worm. And number two, it doesn’t taste like tequila.”

What separates mezcal is the plant involved in the mash, distillation, and aging processes. The spirit began as a small batch production and remains largely that to this day. Originally, it was made from almost any agave plant — either wild or cultivated. This means that tequila, which is made solely from blue agave, is a type of mezcal.

The agave plants are generally grown for 12-15 years before the piña, or heart, of the plant is harvested by hand. Next, the piñas are loaded into a large pit oven heated with hot stones then covered up to smoke and roast for about three days. This is another way mezcal differs from tequila — which is roasted in clay ovens above ground, sans smoke (generally).

Once the piñas are properly roasted a mash is made by crushing the still hot agave with a massive stone mill (traditionally pulled by a horse). That mash is transferred to a barrel and water is added. This is where the initial fermentation takes place. The mash is filtered and transferred to a pot still (or a clay still in some cases) and distilled twice to get the alcohol content to around 55 percent.

At this point, there are some interesting varietals that enter the mix. First, during the fermentation and distillation spices, fruits, herbs, and even chicken breasts can be added to make different ‘flavored’ mezcals. As with any alcohol, mezcal doesn’t necessarily have to be aged. The inherent smokey notes are forged in the pit while roasting. But, again, as with most alcohols, the aging of mezcal is where the smoothness comes from.

A quick aging primer:

‘Dorado’ is un-aged mezcal with a color additive giving it a golden hue. The coloring agent is often added to mezcals that aren’t pure — which mean they have at least 80 percent agave and 20 percent other grain spirits or other agave distillates. Generally speaking, varietals above a ‘Dorado’ are going to be 100 percent agave. Always peruse the label to figure out what you’re dealing with when it comes to agave purity.

‘Joven’ means un-aged/young mezcal.

‘Reposado’ or ‘añejado’ are aged up to nine months in a barrel.

‘Añejo’ is barrel-aged generally from 18 months to three years (sometimes you’ll find an Añejo that’s only been aged for 12 months).

If an ‘Añejo’ has been aged 4 years or more, it’s always 100 percent agave.

About 30 species of agave have been certified to make mezcal in seven Mexican states per the government’s appellation ordinance. Oaxaca is the main production center with 570 out of the 625 mezcal distilleries in Mexico. You’ll also find mezcals from Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, and Zacatecas.

Cheech Marin’s Tres Papalote is the perfect example of a boutique and artisanal mezcal that champions quality over quantity. Marin proudly told us that “the distillers use a third distillation for purity reasons.” He continues on that “Tres Papalote only uses a wild agave called ‘cupreata’ which only grows in Guerrero” and that the mezcal is still handmade. That third distillation is reminiscent of Irish whiskey and gives this mezcal a refinement that mellows the alcohol taste, making it a smokey, smooth ride.


Podívejte se na video: Cómo encontrar los aranceles para exportar a Estados Unidos (Leden 2022).