Koktejlové recepty, lihoviny a místní bary

Nejlepší ekvádorské recepty

Nejlepší ekvádorské recepty

Ekvádorské tipy na nákupy

Jak pálivý je ten chilský pepř? Čerstvá paprika se s věkem pálí; dosáhnou červenějšího odstínu a někdy se na kůži vytvoří pruhy.

Ekvádorské tipy na vaření

Existuje 60 druhů chilli papriček, z nichž mnohé se používají v mexické kuchyni. Zacházejte s nimi opatrně. Při manipulaci s kořeněnějšími druhy se doporučují rukavice. Než se dotknete očí, vždy si umyjte ruce mýdlem a teplou vodou.

Párování vína

Malbec, syrah/shiraz, truchlit, Rhône míchá, zinfandel, drobná sirah, primitivo, nebo automobilka s pokrmy na bázi masa a fazolí; násilník nebo zelený veltliner s pokrmy z mořských plodů.


Fanesca

Fanesca je velmi tradiční polévka z Ekvádoru, která je ponořena do kultury, historie a ochucena staletou tradicí.

Můžete si představit, že fanesca v Ekvádoru je jako vánoční čas pro patro a ekvádorskou kulturu jako celek. Tato speciální, bohatá a poměrně složitá polévka se podává pouze během Svatého týdne (polovina dubna), i když v posledních letech se časový rámec pro toto sezónní jídlo postupně rozšiřuje. V restauracích si nyní mnozí mohou dopřát fanesku celý měsíc, než se obvykle podávají doma.

Jaký je původ fanesca?

Původ tohoto tradičního ekvádorského jídla sahá do předkolumbovských dob, během jedné z největších oslav, které se točily kolem rovnodennosti. Tento den, kdy zemský rovník prochází středem Slunce, se to děje dvakrát ročně, obvykle kolem 20. března a 23. prosince. Byla to astronomická událost, kterou oslavovalo mnoho starověkých kultur po celém světě, například ekvádorští domorodci a incká říše (která by později dobyla část ekvádorské oblasti).

Rovnodennost symbolizovala začátek nového životního cyklu, který přišel s Novým rokem. Spolu s touto oslavou přišla sezóna sklizně mnoha nezralých zrn, která byla později použita při přípravě tohoto sezónního pokrmu.

Související příspěvky:

Samotný pokrm fanesca se jmenoval Quechua uchucuta, což znamená nezralá zrna vařená v bylinkách a koření.

S příchodem španělských dobyvatelů přišla kulturní asimilace. Španělé byli dost mazaní na to, aby spojili již dominantní tradice domorodců s vlastní katolickou vírou, což vedlo ke kombinaci katolických slavností, které byly plné domorodé symboliky a obraznosti. Dostatečně brzy, uchucuta změnila název na fanesca. Poté byl zařazen jako součást souboru Semana Santa Oslavy (Svatého týdne) díky tomu, jak dokonale se shodovaly s oslavami rovnodennosti.

Jaký je původ názvu fanesca?

I když původ skutečného jména fanesca není znám, mezi ekvádorským obyvatelstvem je sdíleno několik hypotéz. Tajemství obklopující fanesku, zejména kvůli tomu, že žádná jiná země nesdílí jídlo nebo zvyk, vyústila v sérii historických (a ne tak historických) verzí. Jedna z více hovorových teorií potvrzuje, že byl vynalezen v koloniálních dobách někým jménem Juana, v dávno ztracené haciendě vysokých And, původně pokřtěných Juanesca.

Další verzí je pokrm v Portugalsku, který je velmi podobný, vyrobený z fazolí a tresky (bacalao).

Druhý zřejmý původ je předhispánský, sahá až k oslavě Mushuc Nina nebo Den ohně, rituál, který ohlašuje začátek andského roku v měsíci březnu, kdy se sklízí zrna. Miska spojená s tímto původem se nazývá uchukuta v Kichwě, což znamená něžné fazole vařené s chilli a bylinkami. Jako dnešní fanesca údajně obsahovala dýni a dýni, hrášek, fazole, mellocos, kukuřice a fazole, v receptu, vše sklizeno na začátku února, když Pawkar Raymi konají se slavnosti (jakýsi Spring Fest). Předpokládá se, že uchukuta byla podávána s masem divokého morčete.

Jeho původ a význam jsou však málo důležité, pokud jde o sestavení misky. Každá rodina má svá vlastní tajemství přípravy fanesky (loupání všech druhů luštěnin a luštěnin, třeba i čočky!) A babičky, přítomné nebo v duchu, mají kouzlo shromáždit celé rodiny, aby se připravily a sdílely tradici. Někdo oloupe luštěniny, jiný krájí cibuli, další hněte kuličky mouky, další krájí sýr.

Jak udělat fanescu

Podle první ekvádorské knihy receptů, kterou vydal kolem roku 1882 autor Juan Pablo Sanz, příprava fanesca již vykazovala známky standardního způsobu přípravy (i když v jeho receptu chybí některé přísady nebo se používají jiné) jedničky). Napsal: “ jsou nevybírané a vařené fazole, fazole lima, vlčí bob a hrách. Přidává se také rýže, zelí a dýně. To vše se vaří v hrnci spolu s restovanou cibulí, česnekem, kmínem, opečeným arašídem a špetkou cukru. Později se přidá smetana a mléko a po posledním varu s peje ryby a krevety, polévku podáváme s placičkami na těsto, empanádami, smaženým jitrocelem, vejci natvrdo, petrželkou, chilli a pepřem. ”

V závislosti na oblasti Ekvádoru, kde se připravuje fanesca, bude mít polévka určité variace specifické pro geografii oblasti. Celkově je jídlo připraveno, sdíleno a užíváno velkým počtem ekvádorských rodin během tohoto zvláštního svátku Semana Santa (Svatý týden).

Polévka se skládá z 12 různých zrn (představujících 12 apoštolů), tresky (představující ichthys nebo “Ježíš ryby ”), vše uvařené v mléce a ozdobené natvrdo uvařenými vejci a bramborovým knedlíkem (molo) na straně.

Kulturně je jídlo proslulé sdružováním rodin, přičemž členové se účastní tohoto kolektivního “práce lásky ”, který vyžaduje čas, trpělivost a širokou škálu různých ingrediencí. Samotné jídlo se někdy připravuje doma a poté, co je připraveno, se vyměňuje mezi sousedními rodinami.

Nic takového na světě neexistuje. Polévka fanesca je jedním z pokrmů, které prostě nemůžete vymyslet dvakrát. Zakořenila v identitě Quiteño a nyní definuje Velikonoce v Ekvádoru.

Fanesca začíná na farmách uprostřed polí v ekvádorské krajině před týdny před Velikonocemi, sklízejí se a shromažďují přísady do polévky, které nemají obdoby v rozmanitosti a množství. Prodejci na tržišti organizují své stánky tak, aby nákup byl snazší. Kupující se pak vrátí domů s dostatečně plnými košíky, aby mohli uživit armádu na několik týdnů.

Pokud byl postní čas pojat jako období intenzivního půstu, s úmyslem redukovat kajícníka na nic jiného než kůži a kost, v Ekvádoru je tento pokrm koncipován tak, aby vylučoval takový půst, a to do očí bijící. Složené ingredience jsou bezpochyby příliš velké na to, aby je zvládly tělesné orgány v procesu duchovní očisty.

Fanesca se obvykle konzumuje v poledne, což je v ekvádorské kultuře obecně hlavní jídlo dne. Stručně řečeno, fanesca je mix chutí, které jakmile ochutnáte, budete si je navždy pamatovat.


Ekvádorské oblíbené jídlo

Ekvádorský trh | Foto/Cory Lee

Ekvádorská kuchyně je vydatná a jedinečná s různorodou smrští chutí, těším se z Ekvádoru a jsem připravena podělit se o sedm ekvádorských jídel, která musí vyzkoušet všichni návštěvníci tohoto rovníkového národa.

1. Morče

Morče | Foto/Cory Lee

Pokud jste někdy vstoupili na tradiční venkovní trh s andskými potravinami, jednou z prvních věcí, které si všimnete, jsou klece plné morčat. Ne, to & rsquos ne že morčata jsou místo toho oblíbeným mazlíčkem Ekvádoranů & mdash, ale oni vyhledávají slavnou andskou pochoutku, často vařenou nebo objednanou při zvláštních příležitostech. Vzhledem k tomu, že můj výlet do Ekvádoru byl zvláštní příležitostí, musel jsem využít tuto jedinečnou příležitost vyzkoušet typ kuchyně, kterou jste vyhráli a našli jste mimo tyto hory.

Pokud se chystáte do ekvádorské restaurace, jednoduše požádejte o & ldquocuy & rdquo (vyslovuje se koo-ey, rýmuje se & ldquogooey & rdquo). Morče přijde opečené na rožni s lahodnými přílohami.

Vzhledem k tomu, že malá zvířata obvykle nemají na sobě spoustu masa, budete pravděpodobně muset rukama zvednout uvařená morčata k ústům, abyste mohli olíznout kosti. Chuť je velmi podobná kachně nebo králíkovi a lízání prstů je dobré!

2. Smažené plantejny

Smažené plantejny | Foto/Cory Lee

Smažené plantejny jsou všude v Ekvádoru a má to svůj důvod! Jitrocele, které vypadají jako velké banány a ke konzumaci je nutné je uvařit, v této tropické zemi hojně rostou.

Nejen populární ekvádorské pouliční jídlo, ale často slouží jako příloha k jídlu nebo si je lze objednat jako předkrm z ekvádorského menu. Jako cestovatel je důležité vědět, že existuje více než jeden způsob, jak si užít smažené plantejny.

Žluté banány (nazývané & ldquomaduros & rdquo) jsou zralé banány, a když se smaží, jsou kašovité a sladké, téměř jako dezert. Zelené banány nejsou zralé, takže když se opečou, udrží si křupavější konzistenci.

Když jsou zelené plantejny dvakrát smažené (to je norma), říkají & lsquore nazývají & ldquopatacones & rdquo a jsou velmi dobré se solí, i když někteří je rádi namáčejí do kečupu nebo mayo.

3. Čokoláda

Cory Lee s kakaovými boby v amazonském deštném pralese | Foto/Cory Lee

Ekvádorská čokoláda byla hodnocena jako nejlepší na světě. Místní ekvádorská značka Pacari se umístila na prvním místě na Mezinárodních cenách čokolády více než jednou, a to z dobrého důvodu. Vyzkoušejte jedinečné příchutě, jako je růže, citronová tráva, chile, káva nebo dokonce Guayusa & ndash čokoládová tyčinka, ve které se mísí dekadentní kakao se slavným amazonským čajem.

Samozřejmě existuje mnoho dalších místních značek prvotřídní čokolády a myslím, že všechny stojí za vyzkoušení. Díky své nově objevené slávě lze Pacari a další značky ekvádorské čokolády nalézt všude, od domorodých řemeslných trhů až po běžné staré regály supermarketů, takže je pro turisty snadné přijít k těmto oblíbeným ekvádorským dezertům.

Profesionální tip
Ekvádorská čokoláda je skvělým dárkem pro ty, kteří neměli to štěstí a mohli s vámi jet do Ekvádoru.

4. Ceviche

Ekvádorské ceviche je jak chutné, tak čerstvé.

Ceviche je něco, co lze nalézt v řadě latinskoamerických zemí, ale nikdo jiný to nemá tak rád Ekvádorany. Ceviche má mnoho forem, ale jeho základem bude vždy nějaký druh ekvádorských mořských plodů s krevetami, rybami, humry, chobotnicemi, kraby, ústřicemi nebo někdy směsí jedné nebo více z nich. Vzhledem k tomu, že Ekvádor má dlouhé pobřeží Tichého oceánu, ať už si vyberete jakoukoli rybu, bude muset být čerstvé!

Ryba sedí v chutném vývaru z vlastní šťávy, je obohacena limetkou a někdy i pomerančovou šťávou a je doplněna jemně nakrájenými rajčaty, zelenou paprikou a červenou cibulí. Je to často konzumováno se stranou křupavých jitrocelových lupínků, které místní obyvatelé milují drtit a míchat.

V jiných zemích, jako je Kostarika a Peru, se ceviche vyrábí tak, že se syrové ryby nechají uležet ve vápně, ale díky tomu mají chutnou příchuť, kterou si mnozí noví v této kuchyni neužívají. V Ekvádoru se však ryby (nebo jiné druhy mořských plodů) často vaří, což dává ceviche mnohem lepší konzistenci, s příchutí limetky, ale ne zdrcující.

5. Viche

Viche | Foto/Cory Lee

Protože jsou jména tak podobná, mnoho cestovatelů si plete viche s ceviche. Ve skutečnosti mají společné pouze to, že obsahují mořské plody a oba jsou mimořádně chutné!

Na rozdíl od ceviche, které se podává studené nebo pokojové teploty, je viche hustá, horká polévka. Obvykle se připravuje z ryb, krevet nebo obojího, které se vaří v hustém vývaru z mletých arašídů a vody.

Kromě ryb obsahuje tato ekvádorská polévka zeleninu jako kukuřici, sladké brambory, dýni, juku, sladký jitrocel a překvapivou lahůdku z arašídů a zeleného jitroce, srolovaných do bohatého masového tvaru. Často konzumovaná s trochou rýže, je to jedna z nejsladších polévek, které jste kdy ochutnali. Viche je skvělé a plnící palivo pro vaši dovolenou.

6. Bolon de Verde

Ochutnáváte -li bolon, stanete se svědky dalšího inovativního způsobu, jakým místní staví ekvádorskou kuchyni kolem jitrocele. Zelené banány jsou uvařeny a rozdrceny, takže tvoří těstový základ, který se obvykle smíchá s koriandrem a další přísadou, jako jsou mleté ​​arašídy, místní sýr nebo vepřové maso. Někdy se do směsi přidává jak sýr, tak vepřové maso.

Moje oblíbená část o jídle boloňa je, že ji můžete najít kdekoli & ndash v nabídce v restauracích a kavárnách (často na snídani) nebo snadno dostupné jako pouliční jídlo. Je to vynikající snídaně, lehká večeře nebo sytá svačina.

7. Encebollado

Encebollado může být Ekvádor a slavný lék na kocovinu, ale i mnoho střízlivých turistů chválí Encebollado jako perfektní snídani nebo pozdní noční svačinu. Encebollado je jedním z těch ekvádorských pokrmů, které ekvádorské babičky vaří nejlépe, a mnoho rodin z pobřeží má své tajné recepty, na které přísahají. V zásadě se jedná o guláš vyrobený z tuňáka a juky, vařený v energizujícím vývaru naplněném jemným kořením, červenou cibulí a koriandrem.

Pokud jíte Encebollado v Guayaquilu, jednom z hlavních měst Ekvádoru a rsquos, budete jej často podávat s rýží a/nebo velkými kousky opečené kukuřice. Pokud ji konzumujete v pobřežním stylu, zjistíte, že je podávána s jitrocelovými chipsy, které mají být rozdrceny a smíchány.

Moje nejoblíbenější část o encebollado je, že každý rád přidá svůj vlastní nádech a někteří lidé ji ochutí kapkou kečupu nebo hořčice, zatímco jiní ji rádi doplní limetkovou šťávou, pálivou omáčkou nebo dokonce olejem.


Ekvádorský smažený sýr Empanadas

Tyto empanády v ekvádorském stylu mají sýrovou náplň, která je někdy ochucena nádechem cibule. Ve srovnání s některými propracovanějšími empanadami tam mohou vypadat trochu obyčejně. Ale tyto empanadas mají speciální přísadu, která je činí jedinečnými: granulovaný cukr, posypaný nahoře hned poté, co jsou odstraněny z horkého oleje na vaření. Zní to jako zvláštní kombinace - sýr, cibule a cukr - ale je to docela chutné.

Slovo viento znamená „vítr“ a vtip je v tom, že tyto empanády (oblíbené pouliční občerstvení) mají uvnitř obvykle velmi lakomé množství sýra a jsou většinou naplněny vzduchem! Empanadové se nafouknou, když jsou smaženi na oleji, a naplní se vzduchem, bez ohledu na to, kolik sýrů do nich nacpete, ale nevinte svého místního pouličního prodejce, pokud se zdá, že vaše empanady mají více vzduchu než sýrů!

Ekvádor je známý svými smaženými empanadami (i když oblíbené jsou také pečené empanady) empanadas de morocho (které mají pečivo vyrobené ze speciálního druhu kukuřičné mouky). Empanadas jsou populární dopolední nebo odpolední svačinka a většina (sladkých i slaných) je posypána poprachem cukru.


15 Nejlepší Street Food v Quito

Llapingachos

Podpisová mísa Ekvádoru je to, jak by vypadala moje ideální omeleta, kdyby byla dekonstruována. Mísou jsou tortilly (bramborová omeleta) doplněné opečeným vejcem, řepou, avokádem, salátem, chorizem a salsou na boku. Za pouhých 2,50 $ je llapingacho rozhodně jedním z nejlepších pouličních jídel v Quitu a skvělým způsobem, jak se seznámit s místními příchutěmi.

Najdi to: Mercado Central, Quito

Mote con chicarrón

Mote con chicarrón je směs kukuřice a hominy zakončená strouhaným chicarronem a salsou. Zatímco myšlence jíst chicharrón z proutěného koše trvalo minutu, než si na to zvykl, Mote nakonec byl jedním z nejvíce plnících a široce dostupných pouličních jídel v Quitu.

Najdi to: Mote con chicarrón je nejsnazší najít na náměstí v okolí Quita. Podívejte se na shluky davů a ​​dostanete polystyrenovou misku naplněnou až po okraj!

Zelené mango se solí

Ekvádor byl místem, kde jsem oficiálně vyměnil svůj zvyk z kyselých cukrovinek za zelené mango se solí. Protože jsou manga podávána nezralá, jsou extrémně kyselá. Spolu s balíčkem zcela zbytečné soli a kapkou limetkové šťávy je toto občerstvení super kyselé a super chutné.

Najdi to: Park El Ejido, Quito

Fritada

Fritada je základní ve všech jejích částech, ale chutná, když se podává společně. Kombinace Ekvádoru tortilla (bramborová kaše) s okořeněné vepřové maso nejprve uvařené a poté smažené na vlastním tuku připravuje zabijácký oběd s sebou.

Najdi to: Mercado Central, Quito

Ovoce nebo ovocná šťáva

Ovoce je pravděpodobně nejsnadnějším přechodem k dobrodružnému stravování. Stačí si udělat výlet na trh a vybrat si, co vám padne do oka! V Ekvádoru nezapomeňte ochutnat maracuya (šťáva z mučenky), velmi populární tomate del arbol, nebo jedna z mnoha čerstvě vymačkaných šťáv!

Najdi to: Mercado Central, Quito

Empanadas

Nejsem si jistý, jestli bych ještě někdy jedl rychlé občerstvení, kdyby byly empanady doma tak široce dostupné. Každá destinace v Jižní Americe má své vlastní občerstvení, ale v Ekvádoru určitě vyzkoušejte empanadas de viento (načechranou smaženou sýrovou empanadu posypanou cukrem) nebo de verde (zelená jitrocelová empanada). Křupavé na vnější straně a jemné uvnitř, empanadas jsou předvídatelně úžasnou volbou pro pouliční jídlo v Quitu.


Najdi to: Cafetería Modelo, Quito

Tigrillo

Díky kaši z vařených jitrocelů, sýrových vajec a klobásy je Tigrillo další nejlepší věcí pro každého, komu chybí tradiční americká snídaně.

Najdi to: La Hueca Guayaca, Quito

Merienda nebo Almuerzo

Polévka, džus a hlavní chod meriendy je pro většinu Ekvádoranců každodenní oběd. Za pouhý zlomek ceny (2,50–3 $) z jídelního lístku à la carte si můžete dát oběd levnější, než kolik dokážete uvařit.


Najdi to: Kdekoli! Před výběrem místa si najděte nabídku, která vás nejvíce oslovuje, na cedulkách vyvěšených venku. Hledejte dav a najděte místní oblíbené.

Salchipapas

Ať se vám to líbí nebo nenávidíte hotdogy, Salchipapas je velkou součástí ekvádorského snackingu. Hranolky jsou jen základem pro majonézu, kečup, jiné salsy a divně krájené hotdogy, které jdou nahoru.

Najdi to: Moje oblíbené místo bylo na Calle Guyaquil, ale pokrm najdete téměř kdekoli. Špatný řád salchipapas může být opravdu špatný! Při hledání místa důvěřujte místním.

Chochos, Chifles, y Tostados

Chochos (smažené andské fazole), chifles (smažené plantejny) a tostados (opečená kukuřice) obnovily nadšení, které jsem kdysi měl pro solený popcorn. Jedná se o super návykové možnosti pouličního jídla Quito, které jsou k dispozici téměř všude.

Najdi to: Rohové obchody, rohy ulic a jako předkrm v mnoha restauracích!

Helado

V Quitu prodejci jestřábových šišek z měkké servírované vanilky vířili u silnice dulce de leche nebo ostružiny a rozdávali je tak rychle, jak mohou auta projet. Samozřejmě jsme to museli vyzkoušet sami! Dokonce i podnikatelé jdou na odpolední zmrzlinu v Quitu, a to je něco, za čím se můžeme dostat. Spropitné: Rovněž určitě uvidíte na ulici zvanou e nadýchaný dezert jako zmrzlinaspumillas. Je to merengue při pokojové teplotě a docela zklamání, takže se nenechte zmást!

Najdi to: Helados Himalaya, Quito

Humitas

Humitas je pokrm obalený v kukuřičné slupce připomínající tamale, vyrobený z místní kukuřice, cibule, vejce a občas trochu sýra. Obvykle se podávají jako snídaně, toast z bílého chleba bychom rádi nahradili čerstvě připravenými humitami.

Najdi to: Mercado Central, Quito

Kolumbijské jídlo

Zatímco jsme měli v Kolumbii nudné kulinářské zážitky, některé z našich velmi oblíbených pouličních jídel v Ekvádoru mají původ v sousední zemi. Co může být lepší než smažený jitrocel přelitý dušeným, kořeněným masem (patacones) nebo masem plněné, smažené brambory (papas rellenas)?

Najdi to: Mercado Central, Quito

Locro de Papa

Pokud jste si mysleli, že brokolicová a sýrová polévka je dekadentní, počkejte, až vyzkoušíte polévku Locro de Papa — připravenou z mléka, sýra a velkých brambor.

Najdi to: Mercado Central, Quito

Pivo Canelazo +

Zatímco místní jen zřídka míchají svá jídla s nápoji, neznamená to, že je těžké najít něco k pití. Zapojte se do zábavy a popíjejte silnou kávu canelazo - směs aguardiente, šťávy z naranjilly a koření - nebo staromódní ležák (Brahma nebo Pilsener). Pokud si prostě nemůžete vzít další ležák, užijte si jeden ze skvělých řemeslných pivních barů rozesetých po městě.


Najdi to: Kdekoli v pivovaru La Ronda nebo Bandidos

Prohlídka Quito Food

Podívejte se na Sladkosti a kulinářská prohlídka (104 dolarů) za pohled na některé z nejlepších ekvádorských pouličních jídel. A když si objednáte prohlídku jídla prostřednictvím našeho odkazu, pomůže vám to bezplatně podpořit tento blog.


Tradiční ekvádorské jídlo

Hornado

Toto plivané pečené prase je pokrm, který se často nachází na rodinných oslavách a větších akcích.

Vepřové maso se obvykle vyřezává čerstvě z vepře a podává se salátem, smaženými plátky jitrocele nebo smaženými bramborovými placičkami llapingacho –.

Jedno z mých oblíbených ekvádorských jídel, v Cuence najdete celou část trhu věnovanou hornadu.

Zarapatoca

Guláš, který připravují místní obyvatelé v amazonské oblasti země, je také poněkud kontroverzní.

Zarapatoca dobře využívá želvy v regionu, nikoli mořské želvy, ale želvy říční.

Toto je jedno z běžných jídel v oblasti, kde jsou zdroje potravy velmi odlišné, protože místní nemají půdu pro chov zvířat, a tak jedí to, co existuje v džungli.

Llapingachos

Toto ekvádorské jídlo se často používá jako příloha a často se také konzumuje jako občerstvení.

Llapingachos jsou malé placičky strouhaných brambor, sýra a koření, které jsou smažené.

Jsou velmi běžné v andské oblasti Ekvádoru, často jako příloha k hornadu.

Pokud máte rádi sýrové brambory, je to jídlo pro vás.

Patacones

Smažené zelené banány, patacones jsou také známé jako tostones ve velké části Střední Ameriky, ačkoli pokud budete jíst v Hondurasu, najdete je jako tajadas.

Patacones se používají jako hlavní škrob podél pobřeží Ekvádoru v místech, jako je Canoa, kde se krájí nebo rozbíjí a poté smaží.

Uchumanga

Uchumanga je guláš běžně konzumovaný v amazonské oblasti Ekvádoru.

Jako mnoho pobřežních pokrmů je velmi univerzální a může zahrnovat jakoukoli říční rybu, kterou rybáři ulovili.

Tato polévka nemá žádný odpad, protože ryba se vaří se zvířecími vnitřnostmi a dusí se.

Encebollado

Další rybí guláš, který se tentokrát nachází na druhé straně Ekvádoru v pobřežní oblasti.

Encebollado se obvykle vyrábí z tuňáka, tuňáka nebo bonita a vaří se s maniokem a červenou cibulí, aby se vytvořil vydatný pokrm, který se často snídá.

Ekvádorané přísahají, že je to nejlepší lék na kocovinu, jaký lze mít. Stojí to za to, protože polévka stojí jen pár dolarů.

Mote con Chicharron

Ekvádorské jídlo zahrnuje spoustu levného občerstvení. Mote je podobná hominy a je oloupaná, vařená a podávaná s vepřovým masem v Ekvádoru.

Společně vytvářejí lahodné a chutné jídlo, které opravdu funguje s chutí vepřových kůrek.

Mote con chicharron najdete na trzích a od pouličních prodejců.

Morcilla

Podobně jako morcilla v Argentině jsou tyto krevní uzeniny rychlou svačinkou nebo součástí jídla.

Morcilla se nachází na mnoha místech grilování a rychlého občerstvení v Ekvádoru, kde se rýže a zelenina přidávají do prasečí krve, aby byla chutná a masová svačinka.

Seco de Chivo

Tento kozí guláš je jedním z mých oblíbených a je vyroben z cibule, zelené papriky, rajčat a příležitostně z ovocné šťávy.

Pokud jste nikdy nejedli kozu, než je čas to vyzkoušet.

Menestra

Guláš, který se vyrábí z čočky nebo fazolí, kde se luštěniny vaří s cibulí, rajčaty, česnekem a chilli.

Menestra může být buď vegetariánská, podávaná s vejcem nebo kousky masa.

Chontacuro

Jedna z lahůdek amazonského regionu, která není pro šmejdy. Chontacuro jsou velké larvy brouků, a přestože je mnozí jedí syrové a kroutí se.

Pro návštěvníky opékané na špejlích jsou často o něco chutnější, se silnou, ale příjemnou chutí.

Muchin de Yuca

Yuca je jedlý kořen rostliny manioku, a přestože ji lze nakrájet na hranolky nebo použít mnoha způsoby jako brambor.

Muchin de yuca je v podstatě yuca lívanec, který může mít sýrovou nebo vepřovou náplň.

Locro

Tyto vydatné guláše jsou dokonalou výživou pro chladné dny And. Locro je obvykle vegetariánské a vyrábí se z kukuřice, fazolí a brambor.

Někdy však může locro obsahovat hovězí nebo sušené maso, jako je chorizo, takže se určitě zeptejte, zda nejste vegetariáni.

Espumillas

I když vypadají jako zmrzlina, která se nikdy nerozpustí. Espumilly se prodávají na ulici a nejedná se o zmrzlinu, ale o pěnovou pěnu, ochucené ovocem jako guava a posypané sirupem a sypáním.

Může to být velmi lákavé vyzkoušet, ale musíte být velmi Buďte opatrní, když to jíte, protože recept vyžaduje vaječný bílek.

Tyto lahůdky sedí na slunci celý den, proto se zeptejte, abyste zjistili, u kterých prodejců je bezpečné nakupovat.

Obrázky (c) Ministerio de Turismo Ecuador, Mark Schaaf, jpc raleigh

Jedná se o tradiční pobřežní ekvádorské jídlo zvané Encocado de Camarones ve španělštině. Zde se krevety dusí v bohatém vývaru s GOYA® Sofrito, GOYA® kokosovým mlékem a rajčaty nakrájenými na kostičky. Podáváme s rýží a maduros (zralé banány) na kompletní jídlo!

každá červená a zelená paprika, nahrubo nasekaná

nahrubo nasekaný koriandr

GOYA® Mražené zralé banány, vařené podle pokynů na obalu

Nyní si můžete koupit ingredience tohoto receptu online! Poté, co si vyberete svůj trh, se rozhodnete, zda chcete své položky doručit, nebo si je chcete vyzvednout v obchodě!


Pan de Yuca

Ekvádorské jídlo je nekonečná řada možností pro domorodce i pro turisty. Tři regiony a Galapágy nabízejí neustálé požitky, k nimž musíme přidat slavné pouliční jídlo, pan de yuca aby nás pokoušel.

V celém jihoamerickém regionu se zdá, že každá země má nějakou variaci tohoto klasického pan de yuca, sýrové housky nebo manioku. Pan de yuca je druh chleba z maniokového škrobu a sýra typického pro jižní Kolumbii a pobřežní oblast Ekvádoru.

Jaký je původ pan de yuca?

K dispozici je akvarelový obraz z roku 1856 od Manuela Maríi Paza, který ukazuje maniokový chléb, který připravují členové slin v provincii Casanare. Proto se předpokládá, že toto je oblast nebo provincie, kde pan de yuca pochází.

Co je pan de yuca?

Ekvádorská pan de yuca je malý sýrový chléb vyrobený z yukové mouky (také známé jako kasava nebo tapiokový škrob) a sýra. V mnoha latinských zemích existují varianty těchto lahodných chlebů. Jsou známé jako chipas v Paraguayi a Argentině. Jsou známí jako pan de queso v Kolumbii, cuñape v Bolívii a pao de queijo v Brazílii. Variace a přesné přísady se liší od jednoho místa k druhému. Náš recept na pan de yuca je vyroben z yuca škrobu, sýra, másla a vajec.

Související příspěvky:

V Kolumbii existuje velmi podobný výrobek jako brazilský sýrový chléb, s výjimkou jeho tradičního formátu (zploštělého) zvaného pan de bone nebo pandebono. Stejně jako sýrový chléb má i pandebono houbovitou strukturu, nízkou hustotu a během krátké doby ztvrdne, což jsou vlastnosti, které jsou připisovány kyselému maniokovému škrobu, v zemi známému jako yuca fermentovaný škrobem a který se získává stejným způsobem jako v Brazílii.

V zemích, kde je občerstvení oblíbené, je levné a často se prodává od pouličních prodejců, v obchodech s občerstvením a v obchodech s potravinami.

Chléb Yuca je lahodným teplým předkrmem. Lze jej připravit předem a péct několik minut před podáváním. Zbytky chleba ztuhnou, když vychladnou, ale lze je znovu ohřát v mikrovlnné troubě (skvělé na snídani den poté). Mouka je vyrobena z kořene yuca a je také známá jako maniokový nebo tapiokový škrob. Mouku najdete ve většině supermarketů, v latinských obchodech s potravinami nebo na internetu.

Co je to yuca?

Yuca (vyslovuje se yoo-ka) je kořen rostliny manioku. Jeho název může být matoucí kvůli jeho podobnosti s jihovýchodní americkou pouštní původní rostlinou zvanou yucca (vyslovováno yuhk-a). Ti dva spolu nesouvisí.

Velké zúžené kořeny yucy mají podobnou velikost a tvar jako sladké brambory a mohou vážit kdekoli od jednoho do několika liber. Ve Spojených státech můžete snadno koupit tapiokový škrob (tapioková mouka), což je prášková forma tohoto velmi oblíbeného latinskoamerického kořene. V místních obchodech s potravinami najdete také kořeny yucy v uličce plodin. Vypadají velmi podobně jako jejich blízcí bratranci, jam a brambory, s hrubou kůrovitou slupkou, kterou je třeba odstranit strouháním nebo loupáním.

Yuca nebo maniok je hlavní základní potravinou v rozvojovém světě a poskytuje základní výživu více než půl miliardy lidí. Je to jedna z plodin nejvíce odolných vůči suchu, schopná růst na okrajových půdách. Tady v USA se název „tapioka“ nejčastěji vztahuje na škrob vyrobený z kořene yucy.

Jak chutná yuca?

Škrobová dužina kořene yucy je světle bílá nebo krémová barva se zrnitou strukturou podobnou bramborám. Masitá dužina je často popisována jako jemná, sladká, poněkud oříšková chuť.

Yucca je naopak okrasná rostlina. Jsou to ty špičaté květnaté rostliny běžné v jižních a západních částech USA, včetně Floridy, Nového Mexika a Kalifornie. Ale nemají jedlý kořen yucy a jsou běžně zmatení.

S čím se podává pan de yuca?

V Ekvádoru se pan de yuca obvykle podává s jogurtovými smoothies a existuje několik restaurací, jejichž specialitou je yuca chleba s jogurtem. Chléb yuca se obvykle podává jako předkrm, ale jsou také skvělé ke snídani nebo k odpolední kávě nebo čaji. Pan de yuca je pravděpodobně jedním z nejjednodušších chlebů, které se dělají ručně, protože přísady se snadno mísí, ale je trochu lepkavé, takže můžete také zkusit použít moderní kuchyňský robot, který funguje stejně skvěle!

Jak udělat pan de yuca

Struktura chleba yuca se bude lišit v závislosti na druhu sýra, který používáte. V Ekvádoru se tradičně vyrábí z čerstvě vyrobeného queso blanco. Na sýrový chléb s křupavější strukturou a silnější sýrovou chutí můžete použít tvrdší a vyzrálejší sýr jako parmezán nebo gruyere. Přestože je kořen yucy škrobový, chléb není. Zvenku je lehký a nadýchaný a uvnitř žvýkací. Protože je yuca chléb se sýrem, má mírně slanou chuť.

Pokud chcete, aby yuca chleby měly perfektní jednotný tvar nebo pokud po upečení obvykle padají naplocho (to se stává častěji, pokud předtím neměli čas odpočívat v ledničce nebo pokud není trouba předehřátá) /velmi horké při pečení) - můžete použít malou formu na muffiny, aby zůstaly na svém místě.

Nepečené rohlíky yuca zmrazíte tak, že je položíte na plech s voskovým papírem a dáte do mrazáku. Jakmile jsou chleby zmrazené, přeneste je do sáčku Ziploc a uložte do mrazničky, dokud nebude potřeba. Chcete-li je upéct ze zmrazeného, ​​předehřejte troubu na 400-425F, vložte mražené chleby yuca na plech vyložený pečicím papírem a pečte dozlatova. Skvělá úspora času při pořádání večírku nebo rychlého občerstvení po škole pro děti!

Many of the places you see yuca bread being sold also sell yogurt. I think the cheesy-salty flavor of the yuca bread would go well with some nice cool yogurt. Brazilian pão de queijo and our pan de yuca are void of wheat so they make a great option for kids and adults alike who have an intolerance to gluten.

If you happen to visit Ecuador on your next adventure, be sure to indulge in these little yuca bites, preferably piping hot, the cheesier the better and don’t forget the cooling yogurt!


Patacón con Queso

A patacón is a fat slice of green plantain that has been twice-cooked in oil. After the first frying, the patacón is smashed flat before being fried again. The result is a crispy on the outside, tender on the inside thick plantain chip. When they are served with a thin slice of fresh, white and mildly-flavored cheese, they are called patacón con queso. A platter of these delicious snacks is great to share over a large pilsner with friends.


Ecuadorian Food – Typical Dishes

Arroz con Pollo (or Camarones)

Arroz con Pollo (rice with chicken) and Arroz con Camarones (rice with shrimp) are both traditional dishes found throughout Latin America.

There's nothing special about the versions you'll get in Ecuador. Both are tasty staple dishes you can always fall back on if nothing else on the menu catches your eye.

Where to Eat It: Anywhere

Ceviche stand on the beach in Montanita

Ceviche

Ceviche is a mix of raw seafood and shellfish “cooked” in citric juices, especially lime juice.

Typical ingredients include white fish, shrimp, crab, clams, squid (calamari), and onions.

Where to Eat It: Ceviche is often enjoyed at the beach. The surf town of Montanita is filled with ceviche carts where you can order a custom-made bowl for as little as $5. For higher quality ceviche, visit one of the many restaurants in Guayaquil.

Choclo

Dry roasted Andean corn is sold as a snack food on the streets.

Where to Eat It: Street vendors

Cuy (Guinea Pig)

Thanks to TV, and word of mouth, cuy is perhaps the best-known Ecuadorian food.

Sampling this small rodent (and pet in Western countries) is a rite of passage for most backpackers, if not all travelers.

Due to the cost, cuy is often eaten by Ecuadorians to celebrate special occasions.

A whole cuy costs about $20.

However, this is typically too much for a single person, especially one who is merely interested in sampling it.

Instead, order a single piece, or quarter cuy to find out if you like it.

Cuy is very greasy, and there's not a lot of meat. It's mostly skin, bones, and cartilage. Expect to use your hands and get messy.

Locals love to eat everything, with the small and crunchy paws and creamy brains being especially popular.

Where to Eat It:Cuenca is the best-known city in Ecuador for cuy. To sample this traditional dish in an excellent restaurant environment, head to Guajibamba Cuyes (Luis Cordero 12 – 32 Y Gaspar Sangurima).

Alternatively, there are several restaurants next to the Market on the main street in Banos that openly cook cuy.

Langostinos in garlic butter sauce at Tiesto's in Cuenca

Langostinos

Langostinos are one of the many fresh and delicious seafood options on offer in Ecuador.

Because the country is so small, they can easily be sourced from the coast, so don't be afraid to order them if you're in the Sierra mountains.

I had some of the best langostinos of my life at Tiesto's Restaurant in Cuenca. Read my review.

Where to Eat It:Tiesto's Restaurant in Cuenca.

Librillo

Librillo is the cooked and chopped stomach lining of a cow.

It can be prepared and served in many ways, usually with rice. It's popular in the mountain regions of Ecuador.

If you're a fan of tripe or are feeling adventurous, order this Librillo.

Where to Eat It: Banos

Llapingachos, eggs, and chorizo cooking on a grill at the Market in Banos

Llapingachos

Llapingachos are one of Ecuador's best known and most beloved dishes.

They are potato patties made with cheese and cooked on a griddle until golden brown.

Llapingachos are often served as a side, along with pork, such as chorizo, a fried egg, avocado, and salad.

This is one of my favorite dishes from Ecuador.

Where to Eat It: The (lunch) Market in Banos for $2.

An upscale version of Locro Soup at Tiesto's in Cuenca

Locro Soup

Locro Soup is a hearty, potato-based soup made with cheese and avocado.

It's popular in the Sierra, and the perfect Ecuadorian food to warm you up on a chilly night.

This was another of my favorite dishes.

Melcocha (taffy) being made in Banos

Melcocha

Wander the streets of Banos long enough, and you're sure to pass by the candy shops where Melcocheros are busy preparing the colorful local taffy, known as Melcocha.

The stretching and kneading process occurs as the taffy is slapped around wooden pegs located inside the door jambs of the shops.

The candy is sweet but dangerous. I wouldn't recommend chewing on it if you've got loose teeth, or have had a lot of dental work done.

Where to Eat It: Any one of the many candy shops in Banos.

Pan de Yuca

Pan de Yuca is a soft bread made with flour from the yuca root, cheese, butter, and eggs. It's common throughout Latin America and often goes by different names depending on the country.

Served warm, it makes an excellent appetizer or snack.

Where to Eat It:Everywhere

Fried Trucha with yuca and vegetables

Trucha

Trout is a traditional dish served throughout the Sierra and is often accompanied by potatoes or yuca, and vegetables.

Where to Eat It:Restaurants in the Sierra mountains (ex: Banos, Cuenca).


Ecuadorian Food

Ecuador is known for its fabulous exotic fruits, high-quality fish and seafood, and the countless varieties of Andean potatoes. Across the country you’ll find a broad spectrum of national and regional dishes, including shrimp, toasted corn and pastries stuffed with spiced meats. If you’re feeling courageous, you can put your culinary bravery to the test with roasted cuy (guinea pig) or tronquito (bull penis soup).

The regular diet of rice, potatoes, and meat (beef and chicken everywhere, pork in the Sierra) is complimented by another national culinary institution, ají (hot sauce). Most Ecuadorian restaurants and homes have their own version of ají, each with its own intensity of picante (a word derived from the verb to bite or to sting), so sample a bit before smothering your food! If you don’t see a little bowl of ají on your table, just ask they’ve surely got it. In addition to ají, basic dishes are usually accompanied by the proverbial rice, small salad, and potatoes or patacones (squashed, fried green bananas). On the coast and in the Amazon, potatoes are often supplemented or replaced by menestra (beans or lentils) or yucca (manioc, cassava).

Soups are without doubt Ecuador’s specialty. Most lunches and dinners are accompanied by a savory soup as the first course. Locro, made with cheese, avocado and potato, sounds a bit odd, but is actually quite tasty. Chupe de pescado, a fish and vegetable soup with coastal origins, is becoming popular throughout the country. Bolder diners can try yaguarlocro, a potato soup made with sprinklings of blood. Those ready to throw their inhibitions completely to the wind should dip their spoon into caldo de pata, a broth containing chunks of boiled cow hooves, considered a delicacy by locals and believed by hopeful men to increase virility.

Other dishes found in your everyday restaurant or home include: seco de pollo (stewed chicken accompanied by rice and avocado slices) lomo salteado (thin beef steak covered with onions and tomatoes) and seco de chivo (braised goat – or more commonly, lamb or mutton – served with a mound of rice. Tortillas de maíz (thin corn pancakes) and choclo (barbecued corn-on-the-cob) are sold by street vendors and make great snacks any time of day.

If after your share of bull penis soup you find yourself hankering for a familiar brand burger, burrito or pizza, don’t panic – the major cities feature (for better or worse) the omnipresent U.S. fast food chains, such as Pizza Hut, Taco Bell, Burger King and McDonald’s.

Eating on a budget in Ecuador

For those on a budget, the best way to stretch your money is to take advantage of set plate meals, an Ecuadorian institution in many restaurants. Lunches (almuerzos) and dinners (meriendas) usually give you a soup, main course (including meat) and dessert for around $1.50. Vegetarian versions are often available upon request.

At only pennies per bite, bakeries offer a delicious range of breads, sweet pastries and savory snacks, such as empanadas (hot, crispy meat or cheese-filled pastries) and llapingachos (potato and cheese pancakes). Dishes sold in the street are also quite cheap, but hygiene is often questionable, and you may quickly surpass your intestinal limits. A good rule to follow is the “locals rule” – if the place is frequented by many locals, the food probably merits joining the crowd.

If you’re the cook, street markets and stalls in major towns sell a good array of fruit and vegetables. You can also pick up exotic spices, as well as fresh herbs to make sauces, infusions or remedies.

In need of some pre-packaged food? Supermarket chains in the big cities have enough variety to keep the average chef happy. If you’re dreaming of English blue cheese or German sausage, there are a handful of specialty stores and delis, particularly in the smarter districts of Quito, which will comfort those taste buds that don’t realize just how far you are from home.


Plody moře

Seafood is popular and plentiful throughout Ecuador. Lobster dinners can be enjoyed along the coast and in major cities for very low prices. In Esmeraldas province on the northern coast, your taste buds will happily discover a new culinary twist with encocados, seafood dishes prepared in coconut milk.

The signature dish of the country, however, is ceviche, a seafood dish marinated in lemon and onions – Ecuador’s answer to sushi. Unlike sushi however, Ecuadorian ceviche is always dished up with popcorn! Ceviche can be made of fish (de pescado), shrimp (de camarones), shellfish (de concha), squid (de calamar) or all of the above (mixta). Exercise caution, however, as improperly prepared ceviche – especially de concha – has become one of the primary vectors for cholera and other nasty bacteria. Most restaurants are aware of this and act accordingly, but choose your dining establishment wisely.

Vegetarians will be pleasantly surprised by the wide selection of vegetarian options in Quito, Otavalo, and Baños. Don’t expect too many menu options outside of these three cities, however. You will often find yourself ordering pollo sin pollo – the chicken plate without the chicken. You may get a few raised eyebrows, but at least your meal will be meat-free.

International Cuisine

As an up-and-coming cosmopolitan city, Quito also offers a good selection of international cuisine. If you fancy Argentine steak, Italian pasta, Japanese sushi or Swiss fondue, you won’t be disappointed. Expect prices substantially lower than those in the United States or Europe. Chinese, Mexican, Cuban, Arabic, Indian and vegetarian meals are available in Quito at reasonable prices. Outside of Quito and Guayaquil, only Baños offers a good mixture of international cuisine.

Vocabulary of food preparation:

A la brasa: grilled
Al vapor: steamed
Apanado: batter-fried / breaded
Brosterizado: deep-fried
Encocado: stewed in coconut
Frito: pan-fried
Hornado: roasted
Reventado: skillet-fried
Seco: stewed meat plate

Ecuadorian Drinks

For the sake of your intestinal happiness, drink only bottled or boiled water, not water from the tap. Distilled and sparkling waters from Ecuadorian springs are available throughout the country and are of good quality. If you head for the tap, you’ll probably be heading for the bathroom, or worse, the doctor a few days later. Remember that tap water is frequently used in ice, so request your beverages sin hielo (without ice) in restaurants.

With the mouthwatering exotic fruits of Ecuador come delicious fruit juices, (jugos) including naranjilla (with a lime-rhubarb taste), tomate de árbol (tree tomato), mora (blackberry), guanábana (soursop), maracuyá (passion fruit) and papaya.

Bottled and canned fizzy drinks (including Coca Cola, Sprite and Fanta) are widely available throughout the country, as are teas and coffees. In spite of Ecuador’s status as a coffee producing country, coffee quality is often rather disappointing, as the best beans are usually sent overseas. But if you can hunt down a good cafe you’ll be able to revel in some first-rate caffeine, made from home-grown beans.

Chicha is a traditional libation found throughout Andean countries, made from fermented maíz (corn), rice or yuca (manioc). In some rural parts of Ecuador, the fermentation process is augmented by human saliva: Chicha makers (typically women) chew the ingredients and spit them back in the pot to brew. It’s not a good idea to sample it though, as hepatitis B is commonly passed with the bowl. A variety of Andean versions of chicha exist that aren’t chewed and may be safe.

Not to be missed is the Andean drink of choice: canelazo (or canelito), a popular fiesta drink similar to a hot toddy, made of boiled water, sugar cane alcohol, lemon, sugar and cinnamon.

Good wine from Chile and Argentina is widely available. The cheapest way to enjoy the grape is in the form of a carton (yes, a box!) from the local supermarket. The quality is not the best and you won´t get the glorious sound of a popping cork, but you’ll pay only half the price. If your palate is a bit more finicky, fine wines from Chile, France, Spain and Italy are also available. Ecuadorian wine tends to be sweet, though some vineyards are now producing fine wines.

Most bars serve pilsner-style beers of decent quality and very good value. The most popular brand is Pilsener, which comes in a large bottle. There are few microbreweries in Quito and the Turtle’s Head on La Niña and Amazonas has a good sampling. If you are a fan of Cuba Libres, Daiquiris or Pina Coladas, the local rum is great, as well as ridiculously cheap. And finally, if you want to develop that W.C. Field’s red face or Jimmy Durante nose, why not try the local firewater, aguardiente. It’s strong, frightfully cheap and guaranteed to keep your toes warm.

Common Sense at the Table: a few tips

Allow yourself a bit of time to adjust intestinally eat very cautiously the first few days and then slowly begin to venture out on a culinary limb. Keeping healthy is not only about avoiding germs, but also about acclimating to new ones. Many Ecuadorians complain about traveling to the States and getting sick from U.S. food or water, so it goes both ways!

Going against popular belief, food, rather than water, is usually the culprit of intestinal problems. Eating well-cooked, piping hot food is possibly the best way to avoid problems. Avoid uncooked and under-cooked foods. Especially salads should be avoided until you’ve developed some local intestinal flora to be able to handle it. Fruits that must be peeled before being eaten, such as bananas, pineapples and oranges, are usually a safe bet.

Most (but not all!) tourist-frequented places understand the limitations of the foreigner stomach and act accordingly in the kitchen. Food bought on the street and in apparently unsanitary restaurants should be avoided.

Assume that water is unsafe to consume unless you know otherwise. Ask for bottled water (agua pura or agua con gas). The easiest and safest way to ensure safe drinking water (other than direct from a sealed bottle) is to boil it. Remember, however, that once the water cools it can be recontaminated, so keep purified water in a covered container. Iodine tablets are an excellent alternative when boiling is impractical. Your local cafe may use water from a variety of sources in making its juices, so exercise caution in your choice of establishments. Milk is often used in fruit juices to lend a creamier texture, but is sometimes not pasteurized, so once again be cautious. Like water, milk can be purified by boiling.


Podívejte se na video: Doomsday Volcano - Sopka skazy Dokument CZ dabing (Listopad 2021).