Koktejlové recepty, lihoviny a místní bary

Dědická rajčata se skořápkovými fazolemi Vinaigrette

Dědická rajčata se skořápkovými fazolemi Vinaigrette

Příprava receptu

  • Zahřejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje ve středním hrnci na středně vysokém ohni. Přidejte cibuli; restujte 4 až 5 minut. Přidejte česnek, bobkový list a 1/2 lžičky tymiánu; míchat 1 minutu. Přidejte hrášek a vývar; přivést k varu. Zakryjte víkem mírně pootevřeným; snížit teplo na středně nízké. Dusíme, dokud není hrášek měkký, za občasného míchání asi 25 minut. Vypusťte. Přendejte do velké mísy vhodné do mikrovlnné trouby.

  • V míse prošlehejte ocet a 1/4 šálku extra panenského olivového oleje. Dochutíme solí a pepřem. Nalijte na teplý hrášek; hození. DO AHEAD Lze provést 2 dny dopředu. Zakryjte a ochlaďte. Před pokračováním zahřejte na pokojovou teplotu.

  • Bazalku a zbývající 1 lžíci tymiánu rozmíchejte na hrášek. Vyhoďte bobkový list. Dochutíme solí a pepřem.

  • Plátky rajčat naaranžujte na talíř. Posypeme solí a pepřem. Na rajčata dávejte lžíci teplý hrášek nebo hrášek pokojové teploty.

Sekce recenzí

Heirloom Tomatoes: 24 kuchařů sdílí své oblíbené

Jistě, konec srpna signalizuje, že léto je téměř u konce, ale také ohlašuje vrchol sezóny rajčat v celé zemi. Existuje zdánlivě nekonečný počet odrůd dědičných rajčat, ze kterých si můžete vybrat, včetně Black Krim, Hungarian Heart a dalších (a nekonečné debaty o tom, co tvoří dědičná rajčata, do kterých jsme vyhráli ’t se zde dostat). Abychom pole zúžili, požádali jsme kuchaře, aby se podělili o své oblíbené a předvedli, jak servírují to, co je pravděpodobně nejchutnější přísadou letošní sklizně.

Philippe Bertineau, Benoit, New York, New York
“ Lahodná rajčata Sun Gold, červený rybíz a zelená zebra přinášejí více sladkosti. ”
Objednejte je v: Rajčata dědictví z farmy Eckerton Hill Farm s červenou cibulkou, bazalkou, sherry octem a olivovým olejem.

Eric Brennan, pošta 390, Boston, Massachusetts
"Nyní získáváme naše rajčata z Kimball Fruit Farm v Pepperell, Massachusetts." Majitelé Carl a Marie Hills pěstují skvělá rajčata, zejména Černý princ, Růžový brandywine a Zelená zebra. Poté, co provedli průzkum v jiných oblastech, kde rostly dědictví, založili v roce 2004 vlastní a brzy se stali oceněnými pěstiteli rajčat a cherry rajčat ve státě. “
Objednejte je v: Dědická rajčata Kimball Fruit Farm + zuhelnatělá kukuřice s mřížkovaným halloumi, fíkovým balzamikem a švestkovým pestem.

Matt Christianson, Urban Farmer, Portland, Oregon
"Ve společnosti Urban Farmer pěstujeme rajčata na střeše restaurací." Moje oblíbená odrůda je rajče Indigo Blue Berries kvůli své bohaté, tmavé barvě a kvůli vysokému obsahu antokyanů, které chrání před nesčetnými lidskými chorobami. “
Objednejte je v: Rajčatový salát z dědictví.

Kevin Cuddihee, DVA, Chicago, Illinois
"Rajčata v sezóně jsou jednou z mých oblíbených přísad, zelené zebry mají skvělou přirozenou kyselost, která se skvěle hodí k burrata, a vinaigrette z bazalky červené cibule pokrm pěkně doplní." Rádi necháváme přísadu zářit na talíři a sezónní rajčata jsou perfektní hvězda. “
Objednejte je v: Zelená rajčata Zebra se sýrem burrata, cibulí Vidalia a vinaigrettem z červené cibule a bazalky.

Laurence Edelman, Left Bank, New York, New York
"Každé rajské rajče, které je dokonale zralé, bude nejlepší rajče, jaké jsi kdy měl." Existuje několik, které jsou obzvláště krásné. Existuje dědičná rajče, která má tvar srdce zvaného Maďarské srdce. Je to dobrá směs masa a šťávy a vypadají opravdu skvěle a skvěle. Někdy jsou tak velké, že by jedno rajče mohlo být lehkým jídlem. “
Objednejte je v: Salát z rajčat z dědictví se španělským kozím sýrem a marinovaným lilkem.

Michael Ferraro, Lahůdky, New York, New York
"Cherokee Purple jsou moje oblíbené, protože jsou velmi baculaté, šťavnaté a velké. Navíc jsou velmi chutné a chutnají o něco méně kysele než jiné odrůdy rajčat z dědictví. “
Objednejte je v: Rajčatový dědictví + salát burrata se zeleným olivovým pestem a krutony focaccia.

Michael Goodman, Four Seasons Hotel Las Vegas, Las Vegas, Nevada
“ Mám rád všestrannost rajčat Brandywine. Toto sladké rajče má narůžovělou dužinu a nádhernou kyselost, která je skvělá do salátů. Opečené nebo grilované velmi dobře fungují s příjemnou, za studena lisovanou extra panenskou olivovou a mořskou solí a v kombinaci se sexy bílým vínem. ”
Objednejte je v: Cuketové „špagety“ s cuketovým pestem a tatarským rajčatem z dědictví.

Todd Kelly, orchideje v Palm Court, Cincinnati, Ohio
"Dávám přednost menším rajčatům Black Cherry, protože jsou sladká a šťavnatá s mírnější kyselostí, díky čemuž jsou velmi univerzální." "
Objednejte je v: Salát caprese z rajčat a rajčat a mozzarelly se šafránovým rajským gelé, nakládanou cibulí, rukolou a šalotkovým lavoshem.

Michael Kornick, mk, Chicago, Illinois
"Miluji rajčata Brandywine kvůli jejich bohaté chuti." Brandywiny mají vyvážené množství kyseliny a jsou husté a masité s lahodnou šťávou. Jejich kůže se snadno odlupuje a rychle vaří omáčky na těstoviny a čerstvě grilované ryby. “
Objednejte je v: Barevný rajčatový salát s melounem, ananasem, mátou, olivami sušenými v oleji a křupavým podmáslím.

Chris Macchia, Labriola Ristorante, Chicago, Illinois
"Můj oblíbený druh rajčat z dědictví je Cherokee Purple, protože má fantastickou rajčatovou příchuť - a samozřejmě je zábavné to říkat!"
Objednejte je v: Salát caprese s rajčaty, práškovým pestem, rajčatovým sorbetem, buvolí mozzarellou a bazalkovou pěnou.

Aaron Martinez, Intro, Chicago, Illinois
"Rajče Sun Gold jsou vždy konzistentní v chuti a struktuře." Velmi sladké rajče a ne masité. Vybral jsem si toto rajče na melounovou misku kvůli jeho sladkosti, která se tak dobře hodí k rajčatové vodě naplněné mořskými řasami. Pikantní a sladká kombinace se opravdu navzájem vyvažuje. “
Objednejte je v: Rajče a letní melounový talíř.

Tory Miller, L’Etoile, Madison, Wisconsin
"Pro toto jídlo používáme širokou škálu dědictví, ale moje letošní volby jsou Cherokee Green, Cherokee Purple, Yellow Brandywine, Jaune Flamme a German Green od tety Ruby." Sbírám rajčata s nízkým poměrem kyselin a malých semen k masu. Pak už jen stačí přidat sůl. “
Objednejte je v: Součástí sedmichodového degustačního menu je Miller, který nabízí dědictví rajčat Snug Haven Farm s dětskou okurkou, ředkvičkami, krabem peekytoe a piniovými oříšky.

Jeremy Nolen, Whetstone Tavern, Philadelphia, Pennsylvania
"Můj oblíbený druh rajčat z dědictví je Brandywine." Když jsem vyrůstal v Berks County v Pensylvánii, od mala jsem měl k dispozici rostliny a semena rajčat a moje rodiče vždy pěstovali dědictví a toto rajče bylo jedním z těch, na které jsem si nejvíce pamatoval. Má tak skvělou rajčatovou příchuť. “
Objednejte je v: Burratina s rajčaty, burratou, olivami, kapary, bazalkou a česnekovým toastem.

Jon Oh, Scarpetta, New York, New York
"Nikdy jsem nepotkal rajče, které bych neměl rád." Nemám konkrétní oblíbenou odrůdu rajčat z dědictví, ale používám velkou směsici dědictví z Eckerton Hill Farms. Tim Stark vyrábí špičková rajčata pro restaurace v New Yorku a jeho výrobek se stal základem v mých kuchyních. “
Objednejte je v: Burrata s rajčaty, černým česnekem a lilkem.

Viet Pham, Ray’s a Stark Bar v LACMA, Los Angeles, Kalifornie
"Rajčata Brandywine a Marvel Striped jsou tak sladká, šťavnatá a vydatná, že byste neměli dělat nic pro manipulaci s chutěmi."
Objednejte je v: Dědičná rajčata, burrata, „vše se rozpadá,“#bazalka, zahradní rukola a Saba.

Ben Pollinger, Oceana, New York, New York
"Opravdu mám rád rajčata Cherokee Purple." Jsou skvělé tmavě červenofialové a docela velké na dědictví. Jsou to také masitá rajčata a mají robustní, plnou rajčatovou chuť. "
Objednejte je v: Salát z rajčatového dědictví podávaný s bazalkou panna cotta a pečené žluté papriky.

Wes Shaw, Presidio Social Club, San Francisco, Kalifornie
"Můj oblíbený druh rajčat z dědictví je Cherokee Purple." Je sladký, ale ne příliš sladký, a díky kyselosti chutná stejně jako rajče. Jsou tmavě červené barvy a protékají jimi tmavě fialové a vždy potěší dav. “
Objednejte je v: Rajčatový salát z dědictví.

DJ Tangalin, JRDN, San Diego, Kalifornie
"Hvězdou tohoto salátu je rajče Brandywine." Je to můj oblíbený, protože jeho pravá rajčatová chuť jen křičí léto. Navíc má skvělou kyselost, která cuketám pomáhá sott ’olio pop. ”
Objednejte je v: Dědičný rajčatový salát se sýrem burrata, cuketou sott ’olio, černý česnek a dresink ze zelené bohyně.

Louis Tikaram, E.P. + L.P., West Hollywood, Kalifornie
"Osobně miluji odrůdu rajčat z dědictví Green Zebra." Vypadají úžasně a miluji jejich pevnou strukturu a kyselost. Jsou hvězdnou atrakcí v mém letním tomel a rajčatovém salátu. “
Objednejte je v: Veganský tomel + rajčatový salát s rajčaty, zázvorem, tomelem, koriandrem a černými fazolemi.

Danny Trace, Brennan’s z Houstonu, Houston, Texas
"Miluji dědictví rajčat z Covey Rise, farmy v Louisianě, zejména rajčata Cherokee Purple, Zebra Stripe a Louisiana Creole (" Celebrity "). Celebrity je krásné, červené, středně velké ovoce a chuť je čistě rajská. “
Objednejte je v: Smažená krabička z měkké skořápky s kraby na plátcích rajčat (na obrázku níže) provensálská červená ryba, ve které se grilované červené ryby podávají na plátky rajčat s marinovanou chutí z bílých fazolí a salátem z pěti rajčat se smaženými zelenými, cherry a hroznovými rajčaty, avokádem a balsamikem.

Ari Weiswasser, Glen Ellen Star, Glen Ellen, Kalifornie
"Z biodynamické zahrady vinařství Benziger, kterou máme jen pár minut od restaurace, máme k dispozici velké množství suchých zemědělských rajčat." Pěstují Green Zebra a Purple Prims, stejně jako cherry rajčata Sun Gold.
Objednejte je v: Gazpacho s rajčaty, okurkou, červenou paprikou a bazalkou s olivovým olejem a bazalkou také od Benziger (na obrázku níže), a domácí klobása merguez s máslem a rajčatovou marmeládou glazovaná brusinková fazole.

Niki Star Weyler, Mesa, Costa Mesa, Kalifornie
"Moje oblíbené rajče je Cherokee Purple kvůli jeho hluboké chuti, krásným barvám a pevné, přesto sametové struktuře."
Objednejte je v: Salát CA BLT s rajčaty dědictví, křupavou slaninou, salátem Bibb oblečený v bílém balzamikovém vinaigrettu, modrém sýru a avokádu.

Brad Wise, Draft, San Diego, Kalifornie
"Rád používám odrůdu Oaxacan Jewel, protože podtón melounu se dobře hodí k ovocnému olivovému oleji a bohatá žlutá barva vytváří krásnou prezentaci."
Objednejte je v: Salát caprese se sýrem burrata, rajčaty a olivovým olejem.

Martin Woesle, Mille Fleurs, Rancho Santa Fe, Kalifornie
"Cherokee Purple a Green Zebra jsou moje nejoblíbenější rajčata." Rád je používám, protože jsou vizuálně přitažlivé, pevné, ale šťavnaté a sladké s dokonalou dávkou kyselosti. “
Objednejte je v: Rajská věž s dědičnými rajčaty, grilovaným lilkem, červenou cibulkou, bazalkou, řeckým olivovým olejem a vyzrálým balzamikovým octem.

Jaký je podle vás nejchutnější druh rajčat - a jak vám chutná? Řekněte nám to zde nebo na Facebooku, G+nebo Twitteru. Poté si zarezervujte stůl na hodování na rajčatech, dokud ve vegetačním období ještě zbývá čas.


Recept na letní těstovinový salát

Orecchiette, v překladu z italštiny do „malých uší“, jsou těstoviny o velikosti otisku palce a ve tvaru dlaně, ideální k zachycení kousků chuti, takže každé sousto těchto těstovin zpívá s citronem, česnekem a mátou. Těstoviny lze předem sestavit, dresink uchovávat v samostatné nádobě, ozdoby na boku a vše před servírováním hodit na místo pro piknik.

Ingredience

  • 8 uncí těstovin orecchiette nebo jiných malých skořápkových těstovin
  • Sůl
  • 1/3 šálku extra panenského olivového oleje a více na házení těstovin
  • Jemně nastrouhaná kůra a šťáva z 1 citronu
  • 1 šalotka, mletá
  • 1 stroužek česneku, mletý
  • Čerstvě mletý pepř
  • 1/2 půllitru rozmixovaných rajčat z baby baby, rozkrojených na polovinu
  • 1 hlava frisée, nahrubo nasekané
  • 8 uncí vařených nebo konzervovaných fazolí cannellini, opláchnutých a vyčerpaných
  • 2 lžíce lískové ořechy, opečené a nasekané
  • 2 lžíce roztrhané lístky máty
  • Oholený parmezán na ozdobu

Pokyny

Těstoviny uvařte v hrnci vroucí osolené vody doměkka, ale pevně na skus, asi 5 minut. Slijte, přendejte do velké mísy, promíchejte s kapkou olivového oleje a poté vložte do mrazničky na několik minut, aby vychladly.

Vinaigrette připravíte tak, že olivový olej prošleháte s citronovou kůrou a šťávou, šalotkou a česnekem. Dochutíme solí a pepřem. Rajčata, frisée a fazole přidejte k těstovinám a zlehka oblékněte vinaigrette. Ozdobte lískovými ořechy, mátou a sýrem.

Z Jednoduchý svátek od Diany Yenové, & copy 2014 by the Jewels of New York Group, LLC. Přetištěno po dohodě s Roost Books, otiskem Shambhala Publications Inc., Boston, MA.


Jedná se o jednoduchý a sladký vinaigrette, který funguje dobře v každém pokrmu, který obsahuje měkký sýr.

Ingredience

  • 1 polévková lžíce bílého lanýžového oleje
  • 2 lžíce šampaňského octa
  • 1 lžička dijonské hořčice
  • 1 lžička medu
  • 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
  • Sůl a černý pepř podle chuti

Postup

1. Přidejte všechny přísady do malé misky.

2. Dobře šlehejte, aby se chutě spojily.

3. Podle potřeby upravte sůl a černý pepř, abyste dosáhli správné chuti.


  • Romano Beans
  • Savojský špenát
  • Baby brokolice
  • Ředkvičky francouzské snídaně
  • Divoká rukola
  • Sierra Gold Brambory
  • Byliny – Šalvěj, tymián, rukola, estragon, oregano
  • Smíšená rajčata
  • Fazole Blue Lake
  • Jahody

Recept: Heirloom Tomatoes, fazole Cannellini a Snap Peas a další

Poznámka: Ostré křupání a krásné barvy přitáhnou vaše hosty na stranu talíře, kde sedí tento salát. Salát minus jeho bazalku a kozí sýr lze dát do chladu den předem. Od Raquel Pelzel.

• 12 oz. (asi 2 střední) zralá dědičná rajčata, oloupaná a nakrájená na kousky

• 2 polévkové lžíce extra panenský olivový olej

• 1/2 lžičky sůl nebo 1 lžička kóšer sůl

• 6 oz. nasekejte hrášek, konce zastřihněte a lusky najemno nakrájejte na předpojatost (asi 1 st.)

• 1 1/2 c. vypuštěné a opláchnuté konzervované bílé fazole, jako jsou cannellini (z 15-oz. plechovky)

• 1/3 c. lístky čerstvé bazalky, naskládané, stočené a tenké plátky napříč (šifonáda) nebo více podle potřeby

Rajčata, olej a sůl smíchejte v míse a jemným mícháním zapracujte.

Přidejte lusk, fazole a většinu bazalky a poté rozdrobte kozí sýr. Salát jemně promíchejte, posypte zbývající bazalkou a podávejte.

Nutriční informace na porci:

Kalorie 210 Tuk 11 g Sodík 380 mg

Sacharidy 19 g Nasycené tuky 3 g Celkem cukry 4 g

Bílkoviny 9 g Cholesterol 5 mg Vláknina 6 g

Poznámka: Avokádo je v tomto 10minutovém receptu krémovou a pěkně majonézovou alternativou, která nechává prosvítat chuť krabího masa. Ačkoli se jedná o recept bez vaření, buchta opečená na másle by nebyla kacířství. Od Raquel Pelzel.

• Maso z 1 zralého avokáda Hass

• 2 polévkové lžíce čerstvě vymačkaná šťáva z citronu nebo limetky, rozdělená

• 1/2 lžičky sůl nebo 1 lžička košer sůl, rozdělená

• 8 uncí. vařené hrudkové krabové maso, odebrané k odstranění chrupavek nebo skořápek

• 2 polévkové lžíce jemně nakrájenou pažitku nebo zelenou cibuli

• 4 housky v rohlíku nebo brioškové housky, nejlépe rozdělené nahoře

• Malé listy zeleného listového salátu

• 12 snítek čerstvého koriandru, na ozdobu

Avokádo, 1 polévkovou lžíci citronové šťávy a 1/4 lžičky soli smíchejte ve střední míse. Pomocí vidličky směs rozmačkejte, dokud nebude poloměkká, s několika kousky.

Jemně vmíchejte krabí maso, pažitku nebo zelenou cibuli a zbylou citrusovou šťávu a sůl.

Žemle vyložte listy salátu. Směs avokáda a krabů mezi ně rovnoměrně rozdělte. Každou porci posypeme snítkami koriandru. Ihned podávejte.

Nutriční informace na porci:

Kalorie 240 Tuk 9 g Sodík 670 mg

Sacharidy 29 g Nasycené tuky 2 g Celkem cukry 6 g

Bílkoviny 16 g Cholesterol 75 mg Vláknina 3 g

Květák „kuskus“ s bylinkami

Poznámka: Rychlá příloha se ještě zrychlí, když můžete sebrat květák již rozdělený na kuskusovou konzistenci - obvykle se dnes nachází v sekci chlazených nebo mražených produktů. Dresingové komponenty jdou přímo do salátu. Od Raquel Pelzel.

• 1/2 střední hlavy květáku, rozdělené na růžičky (nebo 10 oz. Mražený/rozmrazený květákový kuskus viz poznámka)

• 1 středně červená paprika, rozpůlená, naočkovaná a jemně nasekaná

• 1 střední okurka, oloupaná, podélně rozpůlená, semena vydlabaná a okurka najemno nasekaná

• 3/4 st. čerstvé bylinky, jako je bazalka, koriandr, fenyklové listy, máta, petržel nebo estragon, nebo jejich kombinace

• 3 zelené cibule, bílé a světle zelené části, jemně nasekané

• 1 polévková lžíce čerstvá citronová šťáva, nebo více podle potřeby

• 1/2 lžičky sůl nebo 1 lžička košer sůl, nebo více podle potřeby

• 3 lžíce extra panenský olivový olej

• 1/3 c. pražená, solená slunečnicová semínka

Květákové růžičky dejte na 6 nebo 8 (1sekundových) impulsů do kuchyňského robotu, dokud nebudou mít jemnou texturu a nebudou vypadat jako kuskus. Přendejte do mixovací nádoby.

Přidejte papriku, okurku, bylinky, zelenou cibuli, mirin, citronovou šťávu, koriandr a sůl za stálého míchání promíchejte. Přidejte olej a míchejte, dokud nebude vše dobře ochucené, abyste měli jistotu, a podle potřeby upravte.

Vmíchejte většinu slunečnicových semínek. Podávejte se zbývajícími slunečnicovými semínky posypanými nahoře.

Nutriční informace na porci:

Kalorie 200 Tuk 16 g Sodík 380 mg

Sacharidy 12 g nasycené tuky 2 g celkem cukry 5 g

Bílkoviny 4 g Cholesterol 0 mg Vláknina 4 g

Čočka s horkým uzeným lososem

Poznámka: Konzervovaná čočka je praktický předmět, který si zde zaslouží pozornost hvězd. Tento ostře-slaný salát podávejte jako hlavní jídlo nebo přílohu. Hot-uzený losos má vločkovitější, „praženější“ strukturu než losos uzený za studena, lox, i když ve špetce funguje dobře. Zde ho lze rozloupnout na kousky nebo nasekat a poté složit do salátu, nebo ho můžete jednoduše podávat vedle čočky. Od Raquel Pelzel.

• 1 (15 oz.) Může čočka, vyčerpaná a opláchnutá

• 3 ředkvičky, ořezané a nakrájené na tenké kolečka

• 1 polévková lžíce kapary, scezené a nahrubo nasekané

• 2 polévkové lžíce jemně nasekaný čerstvý kopr

• 1/4 lžičky sůl nebo 1/2 lžičky kóšer sůl

• 1/4 lžičky čerstvě mletý černý pepř

• 2 polévkové lžíce extra panenský olivový olej

• 8 uncí. horký uzený losos, kůže a špendlíky vyhozeny (viz poznámka)

Čočku, ředkvičky, kapary a kopr smíchejte v míse. Zalijte octem, poté dochuťte solí a pepřem, promíchejte. Přidejte olej a promíchejte.

Lososa nakrájíme na 4 stejné části nebo lososa vločkujeme do čočkového salátu a jemně promícháme, aby se zapracoval, poté rozdělíme mezi jednotlivé talíře.

Informace o výživě na porci s kosherovou solí:

Kalorie 210 Tuk 9 g Sodík 770 mg

Sacharidy 15 g Nasycené tuky 2 g Celkem cukry 2 g

Bílkoviny 17 g Cholesterol 15 mg Vláknina 8 g

Kokosové tyčinky bez pečení

Poznámka: Nasekané sušené třešně zvýrazňují čokoládovou chuť a bohatost tohoto snadného dezertu nebo svačiny. Čokoládu je třeba rozpustit v mikrovlnné troubě, takže tomu nemůžeme upřímně říkat nevařený recept. Ale jeho příprava nezahřeje vaši kuchyni, a to je cíl. Se sestavenými tyčemi se snadněji manipuluje s nejméně 20 minutami chladu. Uložte nebo zabalte je do jedné vrstvy dobře zabalené (jakmile jsou pevné), lze je zmrazit až na 1 týden. Raquel Pelzel.

• 1 1/2 c. pražené, solené arašídy

• 1/4 c. Holandsky zpracovaný kakaový prášek (neslazený)

• 1/8 lžičky. sůl nebo 1/4 lžičky kóšer sůl

• 2 polévkové lžíce krémové arašídové máslo, volitelně

• 8 uncí. polosladká čokoláda, jemně nasekaná

• 1 1/2 polévkové lžíce. zkapalněný kokosový olej

• Mořská sůl ve vločkách, na ozdobu, volitelně

Arašídy, kakaový prášek a sůl smíchejte asi 10krát (1sekundové impulsy) v kuchyňském robotu, dokud nejsou jemně mleté. Přidejte třešňový puls asi 6krát, dokud nebudete moci směs stlačit, aniž by se snadno rozpadla. Pokud se vám zdá sypké, přidejte arašídové máslo a puls, aby se spojily a zapracovaly.

Čtvrtinový plech vyložte pečícím papírem. Do pánve rozetřete arašídovou směs. Na arašídovou směs položte plátek igelitu a pomocí dna odměrky jej vtlačte do pevné a rovnoměrné vrstvy. Zmrazte, dokud není nastaveno, asi 15 minut.

Čokoládu vložte do mísy vhodné do mikrovlnné trouby. Mikrovlnná trouba na vysokou teplotu v krocích po 20 sekundách, míchání mezi nimi, dokud se čokoláda úplně nerozpustí, to by mělo trvat celkem asi 1 1/2 minuty.

Kokosové mléko a kokosový olej zašlehejte do hladka, poté směs nalijte na zmrzlý základ arašídové směsi a rozetřete do rovnoměrné vrstvy. Posypte vločkovou solí, pokud ji používáte, a zmrazte alespoň 20 minut, než nakrájíte na 24 čtverců.


Dědičná rajčata se skořápkovými fazolemi Vinaigrette - recepty

Ingredience

1 balíček (17,3 oz) mraženého listového těsta, rozmrazeného přes noc v chladničce

8 uncová nádoba na cibuli a pažitku, pomazánka, pokojová teplota

2 libry rajčat dědictví v různých barvách a velikostech (čím více, tím lépe)

česnekem napuštěný olivový olej (nebo extra panenský olivový olej), na mrholení

fleur de sel (francouzská mořská sůl) a čerstvě mletý černý pepř, podle chuti

10-20 listů čerstvé bazalky (podle velikosti)

Předehřejte troubu na 400 ° F, umístěte rošt do střední polohy a vyložte polovinu plechu pergamenovým papírem.

Rozbalte první list listového těsta na pergamenový papír a jemně přitlačte válečkem, aby se linie přeložily (pamatujte, že plech na plech pojme 1 a 2/3 listů listového těsta vedle sebe).

Opakujte s 2. listem listového těsta (odstřihněte 1/3 druhého plechu a rezervujte pro jiné použití) oba plechy položte co nejblíže k sobě, aniž byste se překrývali, a pomocí vody jemně slepte a přitlačte dva kusy k vytvoření jeden velký list pečiva.

Pomocí dokovací stanice pro nebo těsta propíchněte otvory v povrchu listového těsta v lednici, aby se těsto při přípravě rajčat zchladilo.

Nakrájejte rajčata na plátky o průměru 1/4 palce (různé barvy a průměry vypadají na dortu velmi pěkně (nebojte se, pokud z plátků vypadnou semínka a želé).

Listové těsto vyjměte z lednice, cibuli a pažitku smažte, aby změkly, a pomocí ofsetové stěrky rozetřete rovnoměrnou vrstvu na celé připravené listové těsto a po okrajích nechte tenké ohraničení.

Plátky rajčat umně naaranžujte na koláč - mírné překrývání je v pořádku, ale snažte se z větší části ponechat jednu vrstvu (rád začínám těmi největšími plátky, poté vyplňte menšími).

Plátky rajčat potřete olejem nebo posypte olejem těsně před vložením dortu do horké trouby a pečte 20-25 minut, dokud se okraje těsta pěkně nenadýchají a nezezlátnou.

Vyjměte koláč z trouby a nechte alespoň 30 minut (nebo až několik hodin) vychladnout.

Těsně před podáváním potřete celý koláč trochou oleje (rajčata a pečivo), posypte rajčata fleur de sel (francouzská mořská sůl), čerstvě mletým černým pepřem a navrch položte listy čerstvé bazalky (bazalka se zabarví, pokud je položíte na teplý koláč ) nakrájíme ostrým nožem a podáváme.


8 tajemství pro vlhké a šťavnaté pečené Turecko

Fazole - provázek i skořápka - dodávají letním pokrmům hmotu a texturu. Fazole z fazole promíchané s nakrájenou cibulí a rajčaty nebo s těstovinami a pestem vytvářejí barevné a chutné předkrmy. Čerstvé skořápkové fazole vytvářejí lehké, uspokojivé hlavní jídlo, promíchané s cherry rajčaty, šalotkou, nasekanou bazalkou a citronovým vinaigrettem nebo s petrželkou, česnekem a olivovým olejem podávané s horkým fettuccinem. A jak řetězové, tak skořápkové fazole jsou pro opravdového provensálska zásadní soupe au pistou, dusené spolu s další letní zeleninou a podávané se lžící pesta v každé misce.

Různé odrůdy od stejného druhu

Fazole i skořápky pocházejí ze stejných druhů rostlin (Phaseolus vulgaris), ale z různých odrůd v rámci tohoto druhu. String fazole jsou celé, nezralé lusky, zatímco skořápkové fazole jsou semena uvnitř zralejších lusků. Jakákoli odrůda fazolí vytvoří semena, která lze loupat, ale lusky většiny odrůd skořápkových bobů jsou příliš tvrdé na to, aby se daly jíst.

Dobré fazolky najdete od začátku léta až do mrazů. Vrcholem sezony skořápkových fazolí je letní léto až podzim, nicméně nejlepší chuť mají fava fazole pěstované koncem jara a začátkem léta.

Strike je obzvláště chutný dlouhý, kulatý fazol, podobný fazolím, které jsme našli v plechovkách, zvaný Blue Lake. Fialové fazole jsou vynikající, ale jejich atraktivní barva, díky které je na vinici snadno rozeznat, se po uvaření změní na tmavě zelenou. Použijte je stejným způsobem jako žluté a obyčejné zelené fazole.

Fazolové lusky - se strunami nebo bez nich

String fazole jsou také známé jako snap fazole nebo zelené fazole, přestože mohou být také žluté nebo purpurové.

Stprstencové fazole jsou nejlepší, když se cítí těžké a baculaté. Při ohýbání by se měly zlomit dobrým a čistým prasknutím. Uchovávejte je v plastovém sáčku v chladničce ne déle než pár dní.

Chcete -li připravit fazolku, nejprve zkontrolujte, zda neobsahuje řetězec. Většina moderních odrůd nemá mnoho strun, jak bylo vyšlechtěno. Chcete -li to zkontrolovat, odlomte konec dříku. Pokud najdete připojený jen malý provázek, neobtěžujte se s ním tahat, pokračujte a pracujte ve svazcích, odřízněte vrcholy a ocasy. Pokud je provázek dlouhý a tvrdý, pracujte jednotlivě, odtrhněte oba konce každého fazole a zatáhněte za provázek shora dolů. Některým kuchařům se líbí vzhled ocasů, které zůstaly, ale zjistil jsem, že jsou houževnaté a nepříjemné, a dávám přednost řezání nebo odlamování obou konců.

Fazolové lusky uvařte ve velkém hrnci se slanou vodou dokud nebude křupavý. Dozvěděl jsem se, že je nejlepší přestat vařit tím, že fazole ponoříme do lázně s ledovou vodou, ale teď je raději trochu uvařím, scedím, položím na ručník a nechám vychladit. Tato metoda zachovává mnohem více chuti. Pokud podáváte fazole horké jako přílohu, uvařte je těsně před podáváním nebo je ohřejte na másle nebo česneku a olivovém oleji těsně před podáváním.

Žluté fazole jsou stále více dostupné. Měly by být jasně žluté s nádechem zelené na špičkách, přezrálé budou mít vybledlou barvu slonoviny. Žluté fazole jsou ideální pro nakládání, protože si zachovají svůj odstín v octě. Jsou také hezké, když jsou smíchány s obyčejnými zelenými fazolemi. Fazole Romano a další ploché, široké fazole jsou obzvláště dobré v polévkách, kde dlouhé vaření podtrhuje jejich charakteristickou chuť.

Haricots verts jsou malé, jemné fazole, které stojí za to hledat. Jsou dostatečně malé na to, aby se daly použít na polovinu, ale propracovaný vzhled salátů a těstovin a jsou krásné na talíři hlavního jídla. Kentucky Wonder je dědičná odrůda s bohatou chutí. Jezte ji jako provázek, když je velmi mladý, nebo vyloupaný, když je zralý. Odrůdy fazolí dědictví vás odmění vynikající chutí a také

Čerstvé skořápkové fazole stojí za to hledat

Pokud jste někdy jedli pouze sušené fazole, čerstvé skořápkové fazole budou zjevením. Existují tisíce odrůd v mnoha krásných barvách a vzorech, které po uvaření chutnají krémově a chutně. Hledejte je na farmářských trzích a ve specializovaných obchodech.

Fazole jsou nejlepší, když jsou lusky plné a mírně měkké, což naznačuje, že fazole uvnitř jsou zralé, ale ne suché. Vyhněte se luskům, které jsou uschlé nebo mají vodnaté nebo hnědé skvrny. Fazolové lusky uchovávejte při pokojové teplotě několik dní nebo až týden v chladničce v papírovém sáčku, aby byla zajištěna malá cirkulace vzduchu.

Chcete -li připravit skořápkové fazole, rozlomte lusky podél přirozených švů a palcem přemístěte fazole.

Uvařte skořápkové fazole, uvařte je doměkka v nesolené vodě nebo vývaru s nízkým obsahem soli (v této fázi může sůl ztuhnout fazole) s polovinou cibule a malým svazkem bobkových listů, čerstvého tymiánu a petrželové natě. Výjimkou jsou fazole fava, které mají tvrdou vnější slupku, kterou je třeba odstranit. Před vařením oloupejte loupané favy na minutu nebo dvě ve vroucí vodě, sceďte a vložte do ledové lázně, aby tuhé kůže snadno sklouzly.

Jakmile jsou skořápkové fazole uvařené do změknutí, jsou připraveny k marinování na salát, promíchání s těstovinami nebo na pyré s olivovým olejem pro lahodnou pomazánku.

Fava fazole jsou různé druhy skořápkových bobů (Vicia faba), a proto jsou pouze vzdáleně příbuzné jiným skořápkovým fazolím. Vyberte lusky, které jsou pevné a jasně zelené a které vykazují výrazné boule uvnitř fazolí. Ohnivé jazyky jsou součástí větší kategorie skořápkových fazolí s červenými proužky, které se nazývají francouzské zahradnické fazole. Stejně jako Calypsos jejich skvrny během vaření vyblednou. Zkombinujte ohnivé jazyky s česnekem, šalotkou, rajčaty a bazalkou v salátu nebo těstovinách.

Fazole Calypso jsou skvrnité a hravě vypadající, ale jejich barvy při vaření mizí. Pro lehký, lahodný gratinovaný fazol navařené, okořeněné fazole navlhčete vývarem, nalijte do nich strouhanku a pečte. Cannellini jsou klasické italské skořápkové fazole. Vařená cannellini jsou obzvláště vhodná pro minestrony a saláty, protože drží tvar a mají lahodně krémovou texturu.


FAVA FAZOLE

Nedávno jsem psal o těstovinovo-fazolovém salátu, který obsahoval fava fazole. Carol mi řekla, že se objevily na místním trhu, a tak jsem tam okamžitě šel koupit libru do salátu. Čerstvé fazole fava spolu se zeleným hráškem a chřestem patří k radosti jarní zahrady. Stávají se také dílem lásky a klesajících výnosů. Jejich příprava vyžaduje několik pracně náročných kroků (alespoň v USA a ve Francii). Rovněž velká hromada fazolových lusků končí jako hrst jasně zelených fazolí.

Favas, nazývaný také fazole, existuje již tisíce let. Byly důležitou součástí stravy mnoha civilizací na Blízkém východě a po obvodu Středozemního moře. V Egyptě byli považováni za potravu obyčejných lidí. Na jiných místech byli povýšeni na lahůdku a samozřejmě byli zahrnuti v nabídce žádosti doktora Hannibala Lectera o poslední jídlo v děsivém filmu “Silence of the Lambs. &# 8221 Fazole jsou všestranné: mohou být alternativou k cizrně v humusu, mohou být smažené křupavé a mohou sloužit jako svačinka, mohou být omáčeny vinaigrettem a samostatně mohou být konzumovány jako jakékoli jiné fazole. A jsou vynikající.

Fava fazole také daly vzniknout pojmu, favismu, záhadné nemoci, která po mnoho let zmátla zdravotníky. Oběti, které jedly fazole, mohly vyvinout anémii, žloutenku, horečku, bolest, selhání ledvin a dokonce i smrt. Pečlivý výzkum nakonec ukázal, že za nemocí stojí látky, vicine a příbuzné sloučeniny ve fava fazolích, které způsobily rozpad červených krvinek vnímavých jedinců a uvolnění jejich obsahu včetně hemoglobinu. To mělo za následek všechny závažné efekty. Bylo zjištěno, že vnímaví jedinci mají dědičný nedostatek enzymu, glukóza-6-fosfátdehydrogenázy (G6PD), který je důležitý v metabolismu glukózy a produkuje glutathion, kritický ochranný prostředek proti oxidaci v červených krvinkách. Vicine je silné oxidační činidlo a podobné látky v různých potravinách a lécích mohou způsobit stejné onemocnění. Ironií je, že nedostatkem jsou nejčastěji postiženy populace ve Středomoří a lidé, kteří často používají fazole fava jako důležitou součást své stravy. Povaha genetiky spočívá v tom, že muži jsou postiženi mnohem častěji než ženy.

When you prepare fava beans, you need to be ready for a lot of effort. In the USA, there are 3 steps and a pound of raw bean pods will yield only about a half cup of brilliant green, flavorful beans. You need to decide whether or not they are worth the effort. Removing the inner shell is a step that is often skipped, especially if the beans are young and tender. Also, the inner shell adds to the crispiness if you decide to fry the beans for a snack.

Krok 1: Shell the beans. This is easy and uses the same method that one employs for shelling green peas or black-eyed peas or Crowder peas. Select pods that are full. The beans in younger pods may be more tender and may obviate the need for Step 2. If you have a lot of beans to prepare, this is a perfect place for the old East Texas approach of several folks sitting on the porch in rocking chairs, gossiping while they pop the beans into bowls in their laps.

Krok 2: Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody. Plunge the shelled beans into the boiling water, working in batches if necessary. Return to the boil for 1 minute. Then transfer the beans rapidly to a generously sized and well-iced bowl of ice water. When the beans have cooled, transfer them to a bowl.

Krok 3: Using your fingers or the sharp tip of a paring knife, open the thick shell of the bean and pop out the bright green inner bean. Repeat the process until all of the beans have been harvested. Use the beans in whatever recipe appeals to you. In general, the simpler the preparation the better the result because the flavor of the bean stands out.


Podívejte se na video: Občanské právo majetkové právní vztahy: závazkové právo. (Říjen 2021).