Koktejlové recepty, lihoviny a místní bary

Sendvič týdne: Giordano Bros. ‘Hot Capicola

Sendvič týdne: Giordano Bros. ‘Hot Capicola



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tento pobuřující sendvič typu vše v jednom najdete v Giordano Bros. v San Francisku

Yelp/Adele F.

Giordano Bros. zabalí celý talíř do svých podpisových sendvičů typu vše v jednom.

Na začátku minulého století se pradědeček Jeffa Jordana, Rafael Giordano, přistěhoval z Ameriky mimo Palermo na Sicílii. Jako mnoho imigrantů v té době, jeho příjmení bylo změněno úředníky, kteří schválili jeho vstup do země, a Rafael Giordano se stal Ralphem Jordanem a zahájil produkční podnikání mimo Pittsburgh, Pennsylvania v roce 1923.

Rychle vpřed na konec století, kdy se Jeff Jordan a jeho nynější manželka Allison přestěhovali odděleně z Pittsburghu do San Francisco v roce 1994. Představeni společnými přáteli, dva se stali párem a usadili se v North Beach, kde byla verze Jordan slavný sendvič Primanti z jejich rodného města se během let stalo základním zážitkem při jejich vaření a večírcích v Bay Area. To je přimělo otevřít se Giordano Bros. v roce 2004, kde podávají své pobuřující sendviče typu vše v jednom.

Jejich horká capicola od té doby vytvořila a bzučení po městě.

Začíná to plátky polštářového italského chleba z Italská francouzská pekárna, mezi kterými Jordánci a jejich tým nakládají žhavou capicolu Molinarihopepřový zelný salát obsahující čerstvé přísady od Bob Sbragia Produce a křupavé hranolky - ano, čtete správně: hranolky jsou v sendviči. Je to působivý, popraskaný záběr na americkou gastronomii, a proto získal funkci jako náš sendvič týdne.

Kliknutím sem zobrazíte další doporučené sendviče nebo se podívejte na Prezentace sendviče týdne. Znáte sendvič, který by měl být uveden? E -mail na denní jídlo nebo komentujte níže. Ještě lepší, staňte se přispěvatelem a napište si své oblíbené dnes!


15 nejlepších sendvičů v Americe, hodnoceno

Pojmenovat Ameriku a označit nejlepší sendvič   jako vybrat nejsexičtější model Instagramu nebo nejžhavější superauto — je prostě příliš mnoho zasloužilých uchazečů, z nichž si můžete vybírat. Naštěstí lidé z Time Out   sestavili solidní seznam   toho, co považují za 15 největších sendvičů v USA, spolu s  tasty popisy těchto samců slammin & apos.

Podívejte se na strhující uchazeče a zjistěte, zda souhlasíte.

1. Pastrami on Rye v Katz & aposs Deli, NYC

Snad nejklasičtější sendvič v Americe, šťavnaté, na zakázku krájené pastrami Katz ’, se zdokonaluje více než století, od roku 1888, kdy byla založena klasická pochoutka Lower East Side. Toto je NYC must-eat, namazané hořčicí, posazené na žvýkacím žitě a doprovázené kyselými okurkami. $19.95

2. Pečené hovězí maso 1000 v Cutty & aposs v Brookline, MA

Tento oblíbený sendvičový obchod, který se nachází kousek od Bostonu, vyrábí výtvory vyvolávající slintání, jako je Spuckie (salám, capicola, mortadella a mozzarella navrstvené na ciabattě) a vepřové pečeně pouze v sobotu s brokolicí a provolonem na rohlíku. Náš oblíbený je impozantně velký roast beef 1000, bohaté plátky briošky plněné vzácně pečeným hovězím masem a ostrým čedarem, posypané domácím dresinkem z Thousand Island a posypané křupavou šalotkou. $9.95

3. Vepřová plec u The Peoples Pig, Portland NEBO

Tento portlandský BBQ kloub je neustále nabitý milovníky vepřového masa, kteří hledají různé přípravky odborně uzených řezů: žebra potřená nasucho, nakrájené rameno a šunku. Jeho sendviče, podávané na vynikajících kynutých rohlících, jsou fantastické: naše oblíbené jsou ty šťavnaté plátky vepřového plece, naskládané dušenou zelení a prokládané kořeněným octem. $10

4. Swinery Spectacular ve společnosti The Swinery v Seattlu, WA

Toto řeznictví v Seattlu určitě zná cestu kolem masa, které se ukazuje ve vynikajícím seznamu sendvičů zdobených křupavým bůčkem, domácí uzenou šunkou a vytaženým vepřovým masem. Jsme částeční součástí over-the-stop Swinery Spectacular, vepřové oslavující trojnásobné dávky všech výše uvedených mas, plus tavný švýcarský sýr, krémové dijonské aioli a slané domácí okurky. $13.50

5. Hot Capicola v Giordano Bros. v San Francisku v Kalifornii

Domýšlivost za tímto sendvičovým obchodem Mission je geniální: všechny ‘ sendviče jsou servírovány “Pittsburghský styl, ” naskládané se zelným salátem a hranolky mezi chlebem. Italsko-americké místo se specializuje na všechny druhy masa ze Starého světa, ale jsme součástí částečky pikantní capicoly, vrstvené spolu s provolonem, mezi dvěma plátky vynikající italské nálože. $8.50

6. Carlito v Torta Grill v Denveru, CO

Denver je obdařen nedostatkem vynikajících mexických jídel, mezi nimiž vynikají přeplněné sendviče Torta Grill a#x2019s. Tito zlí chlapci mají tendenci zdvojnásobovat bohatá masa, jako je smažený řízek a vepřová panenka, ale Carlito to zjednodušuje: prostě vynikající, jemné karnity (vepřové maso dušené ve vlastním tuku), pomazané krémovou avokádovou salsou. $8.33

7. Cheesesteak na Donkey ’s Place v Camdenu, New Jersey

Zahanbte hlavu, Philadelphie: nejlepší cheesesteak v zemi je vybičován přes Delaware v Camdenu v New Jersey. Podává se na měkké kaiserové roládě posypané mákem a sendvič nabízí jemný steak posypaný mřížkou a spoustu měkké karamelizované cibule a taveného amerického sýra. Kupující pozor: možná budete muset spolknout více než jeden. $8

8. Humr v Bite Into Maine v Portlandu, ME

Tento sezónní potravinářský vůz se každé jaro a léto parkuje v krásném pobřežním parku Fort Williams v Portlandu a podává čerstvý humr Maine, který je nedotčený a dokonale uvařený. K dispozici jsou tři druhy humrových rohlíků a všechny jsou nepřehlédnutelné: styl Maine, s čerstvou pažitkou a trochou májového stylu Connecticut, s horkým máslem nebo piknikový, s horkým máslem, čerstvým zelným salátem a celerovou solí. $17.49

9. ਏried shrimp po 𠆛oy at Parkway Bakery & amp Tavern v New Orleans, LA

Ačkoli věrnost chlapců po ’ je v NOLA divoká, mnoho obyvatel i turistů souhlasí s tím, že jeden z nejlepších najdete v Parkway, rodinném místě, které od roku 1911 vyrábí vynikající chlapce po ’ s hromadou mořských plodů. Je těžké se rozhodnout mezi iterací smažené ústřice a smažených krevet, ale obvykle jdeme na tu druhou, kypré korýše upravené do křupavé zlaté kůry a naskládané do vzdušného bochníku 𠇏ully oblečené ” se salátem, rajčaty, okurkou a mayo. $7.85

10. Pečené vepřové maso ve společnosti John ’s Roast Pork ve Philadelphii, PA

Tato restaurace Philly, asi od roku 1930, dělá jen pár věcí 𠅌heesesteaks, roast beefs and rocket vep sandwiches — ale dělá to správně. Naše nejoblíbenější ze všech je pečené vepřové maso: tající křehké plátky masa, ostrý provolonský sýr a česnekový zvadlý špenát. Mňam. $6.50

11. Francouzský dip od Phillippe ’s v Los Angeles, Kalifornie

Jedna z nejstarších restaurací v jižní Kalifornii, Philippe ’s, byla otevřena v roce 1908 a o deset let později omylem narazila na své nejprodávanější sendviče —so příběh pokračuje —když zakladatel Francie Philippe Mathieu nechtěně upustil nakrájenou francouzskou roládu do pánve horkou hovězí omáčku před vrstvením sendviče s nakrájeným masem. Dnes je Philippe ’s stále silný a jeho vynikající, masitý francouzský dip je stejně žádaný jako kdykoli předtím. $7

12. Cubano ve Versailles v Miami, FL

Milovníci kubánského jídla se hrnou do tohoto pohotovostního režimu v Miami, kde se od roku 1971. servírují klasiky, jako je ropa vieja, picadillo a šťouchané zelené plantejny. sendviče: krájená šunka, pečené vepřové maso a švýcarský sýr lisované uvnitř měkkého kubánského chleba s hořčicí a šťavnatými kyselými okurkami. $6.50

13. Hovězí hrudník Pop ’s v restauraci Bub and Pop ’s ve Washingtonu, D.C.

Tento pohotovostní režim D.C. navršuje nejlepší ponorky ve městě. Jeho klasické italské hoagie je vynikající, ale milujeme také vynikající sendvič z hovězí hrudky. Díky šťavnatým plátkům pomalu dušeného hovězího masa s jablečno-křenovým krémem a svinutím telecího masa je korunován pětiletou goudou a podáván za tepla. $8

14. Harry ’s Perfect Pastrami v Little Deli v Austinu, TX

Říkejte tomu malé lahůdky, které by mohly: toto rušné místo v Austinu připravuje rozsáhlou nabídku pizzy, salátů a teplých a studených sendvičů. Can ’t-miss ‘wich je Harry's Perfect Pastrami: plná půl kila krájeného masa navršeného na žito, navršené zelným salátem, přelité dresinkem Thousand Island a mřížkované. $12.95

15. Grilované vepřové banh mi na sendvičech Lu ’s v Minneapolis, MN

Značná vietnamská populace udržuje Twin Cities dobře živené nadprůměrnými sendviči pho a banh mi. U posledně jmenovaných jsme v Lu ’s částeční ke grilovanému vepřovému masu. V křupavé nadýchané bagetě je šťavnaté maso zasazeno do osvěžujících okurek, mrkve a koriandru spolu s uklidňujícími kousky máje a másla. $4.95


Giordano ’s Slavná plněná pizza s hlubokou mísou

Žádná diskuse o ikonických chicagských jídlech by nebyla úplná, aniž by se mluvilo o hluboké pizze a hádání se o to, kdo ji dělá nejlépe. Je to Pizzeria Uno, původce hluboké pizzy? Nebo je to možná janovský východ s jejich charakteristickou kůrou z kukuřičné mouky? Nebo snad je to Giordano a jejich dvoupatrová vycpaná hluboká mísa? Každá pizza je svým způsobem jedinečná a všechny mají oddanou fanouškovskou základnu, ale s extra sýrem, další vrstvou těsta - a nějakým agresivním franšízingem - mnozí nyní nazývají Giordanovu slavnou plněnou hlubokou pizzu nejlepší chicagskou hlubokou miskou v Americe .

Hluboká pizza je tradiční plochá pizza a těžší bratranec. Klíčové prvky tu stále jsou - kůrka, omáčka, sýr, poleva - ale je toho víc a ingredience jsou naskládány v jiném pořadí do hluboké pánve a pečeny dlouho, jako koláč.

Pizzerie v Chicagu byla oblíbená již 31 let, když Giordano dorazil do města v roce 1974. Italští přistěhovalci Efren a Joseph Boglio upravili italský velikonoční koláč své matky a vytvořili hlubokou pizzu se spoustou roztavené mozzarelly pečené mezi dvěma vrstvami vloček těsto. Během desetiletí tvrdé práce si bratři udělali z tajného receptu maminky Giordano oblíbený Chicago a Giordanovy restaurace se rozmnožily ve více než 70 obchodech v Illinois a v USA.

S tolika fanoušky pizzy jsem věděl, že je klíčové získat dvě konkrétní věci velmi správně v tomto slavném knock-offu na pizzu: těsto a omáčku. Správná konstrukce hluboké mísy je také důležitým krokem, ale bez prvotřídního dobrého těsta a omáčky by na zbytku nezáleželo.

Chcete -li vytvořit domácí verzi, musíte si to trochu naplánovat, protože toto těsto musí chvíli viset v ledničce, aby bylo správné.

Začněme tam. S těstem.

Těsto je ošidné, protože to není tradiční těsto na pizzu. Je vločkovější, jako koláčová krusta, což znamená, že ve směsi potřebujeme dobré množství tuku.

Hrál jsem s proporcemi pro 28 dávek, než jsem konečně přistál na nejlepším poměru mouka-voda-kvasnice-tuk.

Vyrobíte to tak, že ve vodě rozpustíte cukr a droždí, a to jde do mouky s margarínem a olejem a solí. Zatím snadné, že?

Z těsta vytvarujte kouli, poté ji zakryjte igelitem a dejte na 1 až 2 dny do lednice. Počkej co?

Proč nemůžeme těsto přikrýt a umístit na teplé místo v kuchyni asi na hodinu jako většina ostatních receptů na těsto na pizzu?

Jistě, mohli bychom to udělat, ale získáme jiný typ pizzové kůry - takovou, která bude žvýkací a šťavnatější. A to tu nechceme.

Tím, že necháme těsto v chladničce pomalu kynout, zpomalíme kvašení, abychom získali jemnější a křehčí pizzovou krustu. Stejně jako kůra skutečné věci.

V ideálním případě byste chtěli těsto kynout (kynout) zakryté v chladničce po dobu nejméně 24 hodin a ne déle než 48 hodin.

Slibuji, že se vyplatí počkat.

Na přípravu omáčky budete mít dost času. Udělejte to v určitém okamžiku, když čekáte, až vaše těsto vykyne, a pak ho můžete chladit, dokud ho nebudete potřebovat.

Mějte na paměti, že omáčka bude jen tak dobrá jako konzervovaná rajčata, která si vyberete, takže si určitě pořiďte kvalitní produkt. Rajčata ve stylu San Marzano zde fungují skvěle.

Přidejte celou plechovku, zahřejte rajčata, dokud nezměknou, a poté rozmačkejte palici na brambory. (Rajčata San Marzano jsou notoricky namyšlená.)

To je dobrý pocit. Lepší než stresová koule.

Když jsou vaše rajčata pěkně rozdrcená, přidejte na kostičky nakrájená rajčata, olej, česnekový prášek, suchou bazalku, sůl a černý pepř. Vařte 10 minut a poté přidejte čerstvou bazalku.

Možná jste si všimli, že jedinou bylinkou v této omáčce je bazalka, která má dvě formy: suchou a čerstvou. Tato kombinace zvyšuje komplexitu, protože suchá a čerstvá bazalka chutná mírně odlišně a má různé funkce. Čerstvá bazalka dodává omáčce barvu a lehkou bazalkovou chuť, zatímco sušená bylinka přispívá k intenzivnější chuti bazalky.

Když je omáčka vychladlá, zchlaďte ji spolu s těstem v lednici až do doby pizzy.

Několik hodin před přípravou pizzy vyjměte těsto z lednice, aby se mohlo ohřát blíže pokojové teplotě.

Než začnete pizzu stavět, vložte do trouby kámen na pizzu a předehřejte jej na 425 stupňů F.

Proč kámen na pizzu? Přímé teplo z horkého kamene pomůže zhnědnout kůrku na dně pizzy a dodá jí křupavější strukturu. Pokud máte pizzový kámen, určitě jej použijte zde.

Pokud žádný nemáte, nedělejte si s tím starosti. Stále budete dostávat skvělou hlubokou pizzu.

A vy vyhrajete#8217, nebudete muset přemýšlet o tom, kam uložit velký a těžký kámen na pizzu. Takže tam je#8217s.

Naše těsto už není studené. Pojďme to tedy uvést na trh.

Nejprve pomocí nože nebo škrabky odřízněte jednu třetinu těsta a ten kousek odložte.

Začneme velkou porcí těsta.

Těsto vyválejte na pomoučněném povrchu a vytvořte kruh o průměru 16 palců.

Nyní musíte dostat těsto do 10palcové hluboké pánve.

Než přidáte těsto, potřete pánev vrstvou měkkého margarínu. To zabrání tomu, aby se pizza lepila a zároveň dodávala chuť a jemné křupání na vnější straně kůry.

Poté složte kruh těsta na polovinu, zvedněte jej do pánve a poté rozložte.

Jakmile je vaše těsto na svém místě, můžete přidat polevy, které v této pizze nejdou nahoru.

Na rozdíl od tradiční pizzy se polevy v hluboké misce pečou doprostřed pizzy, pod sýrem a omáčkou.

Aby to bylo jednoduché, na tuto pizzu používám jen pepperoni.

Můžete si ale přidat co chcete.

Zde jsou některé z nejpopulárnějších zálivek.

Přidejte jednu vrstvu čehokoli, na co máte chuť, a pak je čas na sýr.

Pizza Giordano ’s je nabitá spoustou sýra. Je to 100% mozzarella, která byla vyrobena ve Wisconsinu, a je to opravdu dobrý sýr.

Protože sýr je v této pizze tak velkou hvězdou, nešetřete. Získejte tu nejlepší mozzarellu, kterou můžete najít, a nenechte si ji předem skartovat.

Předem nastrouhaný sýr je poprášen kukuřičným škrobem, aby se kousky v sáčku neslepily. Díky tomu může sýr vypadat lépe a lépe se prodávat, ale také zabrání tomu, aby se předem strouhaný sýr roztavil tak hladce jako čerstvě nastrouhaný blokový sýr.

Získejte blok nejlepší mozzarelly, kterou můžete najít, a skartujte ji sami. Poté se ujistěte, že sýr dosáhne pokojové teploty, než jej naložíte do pizzy, jinak se nemusí zahřát a mazlit, jak chcete.

Zbylé těsto stočte do 12palcového kruhu a položte na sýr.

Celé těsto sevřete k sobě, poté ořízněte horní část a zarovnejte s horní částí pánve.

Bez jakéhokoli úniku vzduchu bude těsto bublat a omáčka bude klouzat nahoru.

To můžeme napravit vyříznutím několika větracích otvorů do těsta ostrým nožem.

Nyní můžete na těsto přidat lžíci omáčky. Stačí přidat tolik, abyste těsto neviděli.

Na pokrytí pizzy bude potřeba asi polovina omáčky.

Což znamená, že vám zbyde dost na to, abyste vytvořili další.

A podruhé už na tom budete pravděpodobně mnohem lépe.

V troubě máte jen jeden koláč, takže není pravděpodobné, že zapomenete, co v ní je.

Ale v Giordano ’s všechny pizzy vypadají stejně, a když je jich v troubě hodně najednou, je to velmi matoucí.

A proto přidávají jeden kus každé z náplní na vrchol pizzy. Každý vždy ví, která pizza je která.

Konečně je čas upéct pizzu.

Pánev položte na kámen na pizzu do horké trouby na 40 minut nebo dokud vršek omáčky nezačne hnědnout.

Dokončete svou pizzu posypáním strouhanou směsí parmezánu a Romano.

Nechte pizzu vychladnout po dobu 5 minut, poté sklopte velkou špachtli pod pizzu a při vyklopení pánve pizzu vyjměte.

Jakmile je pizza z pánve, použijte velký ostrý nůž, abyste ji třikrát rozřízli a vytvořili šest plátků.

Nyní jste mistrem pizzy v Chicagu. Pokorně přijměte svou chválu a rýpněte si.


Sendvič týdne: Giordano Bros. ‘Hot Capicola - recepty

Jídlo se nám moc líbilo a uvolněný personál byl velmi milý. Sendviče jsou hodně podobné Panini na Středozápadě, pokud jste obeznámeni.

Jediná věc byla, že hudba byla opravdu velmi hlasitá na velmi malém prostoru. Odešli jsme dřív, než jsme chtěli, i když to nebylo odrazem hraní skupiny. Oceňuji podporu místních hudebníků, ale vzhledem k velikosti místa se možná budete chtít omezit na akustické umělce.

12 - 16 z 53 recenze

Hledali jsme dobrý oběd a našli jsme Giordana Bros., když jsem hledal nejlepší pastrami sendviče v SF. Opravdu jsou vynikající! Ve skutečnosti jsme je měli tak rádi, že jsme během týdne stráveného v SF jedli třikrát na oběd v Giordano Bros. Kousek od finanční čtvrti, přes čínskou čtvrť, na North Beach, Giordano Bros. podává sendviče „ve stylu Pittsburghu“, což znamená, že dostanete hranolky a slámu na bázi octa přímo na maso. (Na pastrami je také plátek sýra.) Pastrami bylo opravdu něžné a celý shebang byl naprosto vynikající. K jednomu jídlu jsme měli také steakový sendvič, který měl můj manžel velmi rád, a kielbasa, což bylo dobré, ale pastrami je lepší. Všechny sendviče Giordano Bros. se podávají stejným způsobem, pokud jde o sýr, hranolky a slaw. Nezahrávejte si s úspěchem, jak říká jejich znamení. Opravdu skvělé jídlo. Ach ano: atmosféra je něco jako sportovní bar, ale není temná a není cítit rozlité pivo. Určitě byste tam mohli vzít děti. Je to malý prostor a v pátek, myslím, že ano, mají živou hudbu. Uvědomte si tedy, že davy a hladina hluku pak mohou být intenzivnější. Celkově se nám to líbilo!


Capicola, Capocollo, Coppa, Ham-Capocollo: Jak si poradíte?

Názvy italských uzených mas jsou notoricky nestabilní, pokud jde o jejich výslovnost. Když je kvůli regionálním stylům tolik různých druhů masa, je snadné pochopit, odkud pochází “gabagoo ”. V Di Bruno Brothers jsme slyšeli téměř všechny možné podoby těchto slov, od super klobásy po purzoot (sopressata, respektive prosciutto). Existuje však metoda šílenství, a není divu, že vše začíná ve vlasti.

Zmatek pramení z mnoha regionalizovaných stylů coppy v Itálii a obtížnosti jejich importu do USA. Stoletá tradice, nějaká forma coppy se vytváří téměř v každém regionu Itálie. V současné době existují dva chráněné kopy DOP (dizionario d’ortografia): Coppa Piacentina a Capocollo di Calabria. DOP znamená, že mohou být vyrobeny pouze v určité oblasti a podle tradičních metod. Coppa Piacentina je vyrobena ze svalů vepřového krku a plněná do střevního obalu. Capocollo di Calabria se vyrábí z vína zvlhčeného masem z vysoké části stehna a poté se plní do obalu. Oba tito coppové používají celý kus masa. To je ten nejzákladnější rozdíl mezi coppou a soppressatou, kdy se maso mele a pak se plní do obalu. Většina americky vyráběných copp pochází z vepřového plece a krku a je okořeněná buď černým pepřem (sladkým) nebo červeným pepřem (pálivým). Předpisy týkající se podmínek jatek v Itálii zabraňují vývozu italské coppy do USA. Proto Di Bruno’s nosí pouze coppu americké výroby.

Další produkt ve stylu capicola, který nosíme, se nazývá ham capocollo nebo ham-capi. Vařená šunka obalená kořením je štíhlejší než coppa a větší. Téměř jedna stopa o šest palců je zabalena ve vodě. Společnost s názvem M & ampV Provisions company tvrdí, že šunkový capicola vynalezla v roce 1949. Podle jejich webových stránek šunková capicola vznikla „kombinací italské capicoly s vařenou šunkou“. Verze, kterou nosíme v Di Bruno’s, se jmenuje Ham-O-Collo. Je to pikantní a téměř návykové.

Jak naši tvrdou, vyléčenou coppu, tak ham capi lze použít podobným způsobem, ale s velmi odlišnými efekty. Tvrdá capicola musí být nakrájena na tenké plátky, jinak je příliš těžké ji žvýkat. Při správném řezání má texturu blízkou textuře Prosciutto di Parma. Obalený kolem sýra, jako je Asiago Stravecchio nebo pečené papriky, je dekadentním předkrmem nebo přílohou k salátu s předkrmem. Nebo ho můžeme přidat do sendviče s pršutem a sýrem. Před grilováním nebo pečením ho můžete také obalit chřestem nebo menšími kousky masa. A samozřejmě není nic špatného na tom, jíst rovné plátky coppy.

Ham capocollo lze také jíst různými způsoby, ve skutečnosti byste mohli jíst šunku capi na snídani, oběd a večeři. Můžete si být jisti, že alespoň jednou týdně někdo z Di Bruna sní k snídani míchaná vejce, šunku capi a americký sýrový sendvič. A co je lepší, rychlý oběd než šunkový capi sendvič s provolonem a majonézou. Na večeři zkuste nakrájet celý šunkový capocollo na polovinu a položit oba kusy na talíř - je to snadné a elegantní. Bez ohledu na to, šunka capi je jedním z mých oblíbených sendvičových mas a dokonce funguje jako předkrm obalený sýrem.

Veškeré maso, které přepravujeme, je vyrobeno společnostmi z východního pobřeží, společnostmi Freda Deli Meats a Danielle Meats na Rhode Islandu. Naše tvrdé capicoly se však brzy budou vyrábět doma. Před pár týdny jsme ochutnali novou coppu a čekáme na první zásilku. Je ručně vyrobený podle domácího receptu a brzy nahradí naši současnou sladkou a pálivou coppu. Nové maso má bohatší chuť a lze jej popsat pouze jako vynikající. Nemáme v plánu nahradit šunku capi, ale pak znovu, jak můžete zlepšit dokonalost?

U dvou stejně odlišných produktů je z hlediska lingvistiky dělí pouze slovo „šunka“. Jeden byl vytvořen tak dávno, že je obtížné uhodnout čas nebo místo jeho vzniku, a druhý byl vytvořen teprve nedávno jako nový pohled na italskou klasiku. Jediný způsob, jak je skutečně odlišit, a abych byl upřímný, jediná věc, na které opravdu záleží, je ochutnat je a vychutnat si jejich chutě. A jakmile vyzkoušíte coppa a ham capi a použijete je a oceníte, uvědomíte si, že na jméně při jídle tolik nezáleží.


Sean nám prozradil, jak byl schopen udržet se před nedostatkem pracovních sil s vyššími mzdami ve své dvoujednotkové pizzerii v Atlantě, St. Angelo’s Pizza. Mluvíme také o tom, jak jeho lokace účinně drtí velkoobjemové vrcholy. Tuto epizodu moderují kreativní ředitel Josh Keown a výkonná redaktorka Denise Greer. Hodně … Číst více & rsaquo

Tento týden mluvíme o programech rozvozu, LTO pizzy měsíce a aktualizaci COVID-19 s Debbie Gainor, která vlastní Pizza Zone na předměstí Houstonu se svým manželem Paulem. Také se ponoříme do plánování odchodu do důchodu. Tuto epizodu moderuje výkonná redaktorka Denise Greer a kreativní ředitel Josh Keown. Hodně se toho změnilo … Číst více & rsaquo


Ocel pryč

Mohl to být dobře osvalený server se zadními klobouky, který emigroval z Steel City před pouhými třemi týdny. Mohly by to být také přeplněné sendviče ve stylu Pittsburghu, nasypané masem, roztavený Provolone, hranolky a zelný salát v italském stylu.

V Giordano Bros. ' nové umístění, oba přispívají k dezorientovanému pocitu, že nejste v srdci mise, ale v nějaké sportovní bar-cum-pevnosti na východním pobřeží.

Pro fanoušky původního umístění na North Beach není vzorec zde tak odlišný. Stejně jako u legendárního Pittsburghu Primanti Bros. jsou sendviče vyrobeny z plyšových plátků italského chleba, dostatečně měkké, aby se do nich vešly vaše otisky prstů, ale jaksi dostatečně robustní, aby udržely dostatek náplně.

Výše uvedený server doporučuje salám, schvaluje pastrami a při zmínce o krůtí zklamaně pokrčí rameny. Můžete si také dát kielbasu nebo coppu, kde je to vhodné, maso se nejprve mřížkuje, takže se okraje stočí a křupou.

Nabídka v novém místě se mírně rozšířila, aby zahrnovala pierogi (přeskočit) a otlučené a smažené okurky (objednávka). A protože tyto sendviče jsou bezpochyby nejlepší k pivu, Giordano Bros. má na čepu 24 odrůd, včetně Magnolia's K ölsch („Říkám chlapům, že to přijde v malé skleničce,“ říká náš server) a Scrimshaw Pilsner, servírované v hrnku velikosti muže.


Než půjdeš.

The Splendid Table vám každý týden přináší příběhy, které rozšiřují váš pohled na svět, inspirují vás vyzkoušet něco nového a ukázat, jak nás jídlo spojuje. Spoléháme na to, že to uděláte. A když přispějete, stanete se členem The Splendid Table Co-op. Je to komunita stejně smýšlejících jedinců, kteří milují dobré jídlo, dobrou konverzaci a kuchyňské soužití. Členové družstva Splendid Table získají každý měsíc exkluzivní obsah a budou mít speciální příležitosti pro spojení s týmem The Splendid Table.

Darujte dnes již za 5,00 $ měsíčně. Váš dárek trvá jen několik minut a má trvalý dopad na The Splendid Table a budete vítáni v The Splendid Table Co-op.


Nejlepší ozdobné a šílené sendviče v San Francisku a okresní mise#39s

Letos v létě jsem strávil pět týdnů v San Francisco's Mission District, chodil jsem do barů, kde se moji psi mohli volně pohybovat, plánoval velké turistické výlety a předstíral, že se naučím surfovat. Místo toho jsem většinou jedl sendviče. Spousta sendvičů. Více než 50 z nich. Tento týden vás provedu tím nejlepším.

Dokončujeme San Francisco Mission Sandwich Week s tím nejlepším ze zbytku.

Sendviče v tomto seznamu jsou šance a konce, které byly dostatečně chutné a zapamatovatelné na to, aby si získaly místo v mém zápisníku a fotoaparátu, ale nepatřily úhledně do mých podskupin ve stylu Grilovaný sýr, Mexičan nebo San Francisco. To, co tu máme, je směsice efektních, jednoduchých, šílených a jinak prostě lahodných možností.

Při zařazování těchto sendvičů jsem v první řadě vždy hleděl na harmonii mezi přísadami a vyváženost chutí, s přihlédnutím k jejich stravitelnosti (vejdou se mi do pusy? Rozpadají se?) A kvalitě přísad.

Zde jsou dnešní vítězové a ujistěte se, že zůstanete naladěni na pondělí, kdy budu jmenovat jeden a jediný sendviče King of San Francisco Mission, spolu s mými deseti oblíbenými ve všech kategoriích a prezentací každého sendviče, který jsem pro toto zaokrouhlení vyzkoušel .

Nejlepší: Dave's House-Smoked Brisket From Pal's Takeaway

Když jsem naposledy psal o Palovi s sebou, stále se nacházelo v zadní části Tonyho trhu, obchodu s alkoholem na východním okraji mise 24. a Hampshire. Od té doby se majitel Jeff Mason přesunul na trvalejší, větší výkopy ve vinárně La Movida 24. a Treat. Nový prostor, stejný Jeff, stejné sendviče.

No, přinejmenším stejné jako sendviče, jaké kdy byly, což není úplně stejné - nabídka se denně mění podle toho, co Jeff najde na trhu a zdrojů od svých přátel. Jak jsem již řekl, Jeff je ze všeho nejvíc kurátor. Zdá se, že má zvláštní schopnost najít skutečně chutné věci, ať už maso, zeleninu nebo chléb, a spojit je dohromady. Hrdě zdobený v horní části jejich nabídky je Jeffův slogan: „Vždy buďte ostražití při hledání, abyste našli další dobré kurva věci, které byste vložili mezi dva kousky chleba.“

Nejlepší věc, kterou jsem tentokrát vyzkoušel? Tlusté plátky Daveova uzeného hrudníku (nejsem si jistý, kdo je Dave, ale má cestu s hrudí) podávané s pikantní a bylinkovou špalíčkem, trochou puchýřové cherry rajčatové chuti a horkou a hořkou zelenou s trochou domácí ruštiny skrývá se tam také obvaz. Všechno to úhledně položí na roli Firebrand a předá vám to za 10 $.

To je výměna, kterou bych udělal každý den, ale jak jsem řekl, je nepravděpodobné, že byste znovu našli přesně stejnou kombinaci. Ať vám Jeff dá cokoli, jste v dobrých rukou.

Nejlepší runner up #1: BLT Zarella od Pal's Takeaway

Dobře, smím to udělat? Druhý nejlepší sendvič, který jsem měl v kategorii Wacky/Fancy Pants/Other, byl taky od Palu. The BLT Zarella (10 $) se občas mění, ale vždy má nějakou formu rajčat (v tomto případě obalovaná a smažená zelená rajčata), skvělou žvýkací křupavou slaninu, dědičný salát a pikantní majonézu. Dříve se vyrábělo s Tabasco. V dnešní době přešel na Srirachu - jen tolik, aby se do ní dostalo trochu tepla, ale ne tolik, aby převzala mocná česnek. Tenhle chlapík je naskládaný na opečeném chlebu od Joseyho Bakera, jednoho z nejlepších mladých pekařů ve městě

The Best Runner Up #2: The 500 Club from Clare's Deli

Klubové sendviče jsou naskládané na výšku - to se nedá popřít, ale někteří výrobci sendvičů si myslí, že jim tato skutečnost dává volnou vládu, aby si upravili vše, co chtějí, a proměnili oběd v rozechvělou věž ega ​​a arogance, která se rozpadá a rozpadá, jakmile to uděláte. minulo to povinné párátko.

V Clare's Deli chápou dokonalost v konceptu a provádějí ji bezchybně. Jejich Klub 500 (8 $) naskládá slaninu, krůtí maso, šunku, sýr, rajčatový salát, hořčici, majonézu a tři krajíce chleba s přesností a zdrženlivostí v budově Franka Lloyda Wrighta, v dokonalé harmonii se svým okolím a ústy.

Nejsem si jistý, co tato metafora ve skutečnosti znamená, ale jde o to: Je to tak dobrý klubový sendvič, jak můžete doufat, a přichází s bezplatnou Kool-Aid, kterou můžete pít. Pijte Kool-Aid.

P.S. Pokud se necítíte tak flush, sendvič s boloňským a sýrovým sendvičem „Broke Boy“, který je vždy v nabídce, je vždy vynikající a je dodáván s malou americkou vlajkou.

Nejlepší runner up #3: The Fidel from Bi-Rite Market

Tři běžci nahoru ptáš se? Ano, sendviče, které jsem měl, byly tak dobré a rozhodně jsem nemohl vynechat Fidele ($8.99) from Bi-Rite Market. The hipster is strong with this one, but man, so is the flavor. Heritage pork shoulder braised until it's pulled-pork tender, served on a toasted Acme roll with a garlicky, lemony mayonnaise, dijon mustard, carrot and red cabbage cole slaw, and pickled jalapeños.

The Best Salumi: The Saucisson Sec From Craftsman And Wolves

Craftsman and Wolves only has two sandwiches on the menu. The very worthy Sloppy Joe ($10) is the brash lead singer who probably gets all the groupies, but if you're smart, you'll order the Saucisson Sec ($7). It's the kind of simple sandwich that defies logic. There's nothing special about sliced salami, chopped cornichons, and mustard on a baguette, is there? There is when every single one of those components is of the highest quality.

The French dry-cured sausage is sliced thin and the baguette is chewy—this is a sandwich made for small, pensive bites, dainty and demure in stature but not in flavor.

The Best Salumi Runner Up: The Salumi From Salumeria

Salumeria sure gets talked up a hodně, and its semi-outdoor patio is a gorgeous place to take in a sandwich or two, especially in the mid-afternoon when the crowds have dispersed and the sun is still out. And while their salumi is quite tasty and their focaccia is delicious (especially when it soaks in juices from the pepper relish and pickled onions), the sandwich ($11) had one fatal flaw that kept it from the #1 spot in this category: the salumi was sliced so thick and the bread so tender that with my first bite the entire stack of meat was yanked out, turning what was a sandwich into a very tasty salumi platter with bread on the side.

The Best Egg Salad: The Devil's Egg From Mission Picnic

A great egg salad sandwich takes care and precision. The eggs need to be cooked just right—no sulfurous yolks or rubbery whites, please!—and they need to be bound with just enough mayo to season them, but not so much that they turn runny or overly loose. Mission Picnic does it right with their Devil's Egg ($8), which comes with crisp bacon on a brioche bun that's just soft enough to ensure that the egg salad doesn't all squeeze out as you bite your way through it. What's that melted provolone doing in a cold sandwich? It's a genius move designed to keep the egg salad from squishing into the bread. Nobody likes squishy egg salad-y brioche.

The Best Egg Salad Runner Up: Salumeria

Another second prize winner for Salumiera, whose egg salad ($9) wasn't quite as rich and creamy as Mission Picnic's and whose flavor was dominated by just a bit too much dill. Still, the moist, grainy bread it came on earned it some points back—whole grain bread and egg salad are a natural pairing.

Honorable Mentions The All-In-One Sandwiches From Giordano Bros.

Giordano Bros. shamelessly cribs their sandwiches from the Primanti Bros. chain out of Pittsburgh—they even say it right there on their menu, but that doesn't make them any less awesome. For a mere $6.75 you can get a full meal between two slices of thick-sliced white bread, filled with Italian cold cuts and melted provolone cheese, a handful of hot fries, and another handful of vinegary, peppery cole slaw (everything on the sandwich is served by the handful).

The Pastrami Reuben From Wise Sons Deli

Wise Sons Deli has several locations around the city, and they show no signs of slowing. That's mainly because their hand-carved pastrami and corned beef are so damn good. By New York standards you may find the pastrami to be a little také smoky, bordering somewhat closer to a Montreal style, but it still makes one heck of a Reuben ($13.75). The only reason they didn't receive a first place win on this list? That toasted double-baked rye bread could have used just a málo more color on it.


The other Gaglione Brothers sandwiches

I’m hardly the first Reader contributor to praise Gaglione Brothers cheesesteaks. Heck, I’m not even the first Feast writer named Ian to do so. The grilled, thinly sliced ribeye steak and lightly crispy crust of the sandwiches have never had a problem winning fans. And even an American cheese naysayer like myself can recognize the stuff works great in this context. I might even go as far to say I’ve never enjoyed American cheese more than when eating a Gaglione cheesesteak. It’s possible they do the same for cheez whiz, but a cheese snob has got to set limits.

Místo

Gaglione Brothers

10450 Friars Road, Suite B, San Diego

I prefer the Grantville location to the original Point Loma spot. It’s a little smaller, but more finished and homey, especially with family photos of the namesake brothers arranged on one brick wall. But the menu runs the same at both places, and it keeps surprising me that the menu does not only feature cheesesteaks. There are other sandwiches.

Mainly I’m surprised because a visit to Gaglione Brothers tends to be something that happens when you already crave cheesesteak. I might walk in and examine the non-steak sandwiches available to me while standing in line to order. But when I reach the counter, there’s no way I’m foregoing that most famous of Philly sandwiches, grilled onions included. The only question remains whether I order it with or without grilled peppers, either hot or sweet.

Curiosity got the best of me, though, and I started ordering other sandwiches on the menu, just to see. I went for the Sophia Loren, their traditional Italian sub, featuring capicola, Genoa salami, and pepperoni with provolone cheese. It’s a classic sandwich, and when you order it hot, look, you get melted provolone: actual cheese!

The only conceivable problem with this sandwich was the cheesesteak sitting next to it. I wasn’t going to visit Gaglione Brothers and not eat one. I ordered the smaller, a.k.a. 9-inch versions of each sandwich (as opposed to 12- or 18-inch sizes), and though its namesake actress outshone any beefcake they paired her with, this Sophia Loren just couldn’t compare to the cheesesteak.

It was deja vu when I tried a hot sandwich called the Turk: baked turkey with stuffing and cranberry sauce. As one might expect, the chunks of turkey resemble Thanksgiving leftovers piled together onto a roll. Though not the prettiest sandwich, it checked all the right boxes. I enjoyed it. But it was just the opening act to the cheesesteak headliner. I might sit through it politely, but only the ribeye would bring me to my feet.

The Gaglione Brothers serve meatball subs, pastrami, and Buffalo chicken sandwiches, and from any other sandwich shop they might stand out. But here they’re at best appetizers. Cheesesteak will always be the main event.


Podívejte se na video: CAPOCOLLO COPPA CAPICOLA HOMEMADE (Srpen 2022).